„Kiev Cake“ je nejchutnější dezert minulosti, na který se dnes nezapomíná. Jednou to bylo možné koupit jen o velkých svátcích, protože to byla vzácná věc. Obyčejné dezerty byly položeny na stůl ze závažných důvodů, a například „Kievsky“ byl nákup a byl docela vzácný. Byl přiveden z obchodních cest dvě nebo tři najednou - byl to skutečný sovětský deficit.

Malá odbočka do historie pečení

V pozdějších letech bylo možné zakoupit skutečný značkový dort přímo s dodávkou z Kyjeva. Ale dnes se situace změnila, a proto můžete zkusit buď přizpůsobit starým možnostem receptů, nebo péct tento skvělý dezert ve vaší kuchyni. Řekneme vám, jak se peče klasický sovětský dort a jak se připravuje v mírně lehké verzi.

Toto dílo kulinářského umění bylo nazváno nejen symbolem Kyjeva, ale celé Ukrajiny. Recept na kyjevský dort podle hosta SSSR dnes není snadné najít, i když na internetu existuje spousta možností s doporučeními pro „skutečný“ kyjevský „dort“. Našli jsme opravdový recept, přestože moderní majitelé receptury (Roshenova ukrajinská cukrářská továrna, nástupce sovětské cukrárny pojmenované po Karlu Marxovi) udržují tento recept v tajnosti.

Lahodný dort vyžaduje hodně času na přípravu - pokud se s ním začnete zabývat ráno jednoho dne, pak můžete pít čaj s dortem nejdříve příští večer. Toto je kompletní postup vaření.

Pokud jde o historii vzhledu, existuje legenda, která však nemá žádné skutečné základy. A přesto se podle této legendy recept narodil náhodou. Zdá se, že změna cukrářů v obchodě s sušenkami v továrně Karl Marx zapomněla večer nasadit vaječné bílky do chladničky. Ráno, nová směna našla chybu, ale abych své kolegy nezklamal, rozhodl jsem se incident schovat a místo sušenky těsto, jako je pusinka, připravit z lehce kyselých bílkovin. Výsledek bude úžasný: hustá konzistence základny pro dort v kombinaci se speciálním krémem (o tom si povíme níže) poskytla neočekávaný a fenomenálně chutný výsledek. Později se stal dort "Kyjev".

Ve skutečnosti to není nic jiného než legenda, která je v podniku odmítnuta, a oni nazývají dort receptem výsledkem dlouhých vyhledávání, pokusů a omylů. Nicméně dort vynalezený v 50. letech byl dokonce patentován v roce 1973 a stal se skutečnou značkou Ukrajiny a Kyjeva. Podstata metody spočívá v tom, že speciálně připravené proteiny jsou šlehačky, pečené v kolácích, které jsou následně namočeny do smetany. Předpokladem je hojnost ořechů v proteinové bázi a zálivka dortů, díky nimž je dezert tak chutný.

Kompletní seznam produktů

Přestože je tento dort tak chutný a jedinečný, zahrnuje nejjednodušší a nejdostupnější produkty. Můžete dokonce říci, že tento dort v domácí kuchyni bude ve srovnání s mnoha jinými cenovou možností.

 

Jakákoli verze dortu (klasická i lehká se dnes připravuje) bude obsahovat mouku, vejce, cukr, ořechy, kakao a přírodní máslo. Téměř každá hospodyňka má všechno.

Klasický dort "Kyjev" sovětské éry

Je třeba poznamenat, že klasický dort podle GOST měl přísný recept v gramech, což někdy vede k hlouposti moderních manželek. Faktem je skutečnost - níže poskytneme pouze takovou možnost. Odpovídá skutečnému receptu na dort „Kyjev“. Klasický dort z dob SSSR však měl také designovou zvláštnost - u každého výrobku jako dekorace byla na pozadí čokoládové vrstvy dortu určitě krémová kaštanová větev.

Každá změna cukrářů zdobila dort svým způsobem. Ale v již moderní výrobě ukrajinští cukráři sjednotili standard výzdoby, což z něj udělalo jednu, aby bylo méně padělků a vzhled se stal skutečně značkou. Pokud tedy na internetu vidíte jasně sovětské obrázky různě vypadajících dortů „Kyjev“, nenechte se tím obtěžovat.

Kyjev dort recept podle GOST SSSR

Pokud máte v úmyslu reprodukovat dort „Kyjev“ v souladu s GOSTem, budete se muset vyzbrojit přesnými měřítky. Protože ve standardním balení oleje 200 nebo 180 g, v našem receptu se hmotnost ani přibližně neshoduje s tímto obalem.

Budou tedy vyžadovány následující produkty:

  • 245 g ořechů;
  • 228 g másla;
  • 45 g pšeničné mouky;
  • 245 g granulovaného cukru;
  • 6 vajec;
  • 139 g mléka;
  • vanillin;
  • 10 g kakaového prášku;
  • Art. lžíce brandy.

Nejprve byly použity pouze ořechy kešu, což doporučujeme. Následně byly nahrazeny dostupnějšími lískovými ořechy.

Nyní, když jsou všechny produkty důkladně změřeny, zahajte vaření.

Technologie vaření krok za krokem

Musíte začít pracovat oddělením proteinů od žloutků. Žloutky vypusťte do samostatné nádoby a chlazte. Proteiny odcházejí v nádobě při pokojové teplotě.

Pro bičování se obvykle doporučuje studená bílá. Ale ne v tomto případě!

Veverky by měly stát v místnosti od 12 do 24 hodin, aby se na povrchu začaly tvořit bubliny a samotné proteiny byly mírně zahuštěné.

Tomu se říká předběžné kvašení. Doba vaření koláče se proto prodlužuje alespoň na jeden den.

  1. Smažte ořechy v suché pánvi a nasekejte.
  2. Prošijte mouku a přidejte do ní 37 g granulovaného cukru, přidejte dvě třetiny ořechů, dobře promíchejte.
  3. Prolejte proteiny připravené výše popsaným způsobem v silné pěně a postupně přidávejte 200 g cukru a vanilinu.
  4. Když se proteiny stanou elastickými, hustými, zavedou směs ořechů a mouky. Jemně promíchejte.
  5. Vezměte tři formy a těsto rozdělte na tři koláče. Pečte všechno najednou. Pokud neexistují žádné tři formy, je lepší vařit těsto třikrát a počet produktů rozdělit na tři. Někteří se však přizpůsobili k pečení ve dvou formách o velikosti 16 cm, což zjednodušuje úkol a neovlivňuje chuť dortu.
  6. Koláč se peče v předehřáté troubě. Jeho teplota je nejprve 170 stupňů a poté, po 20 minutách, ji musíte snížit na 150 a pečte dalších 1 hodinu 45 minut. Koláče tedy budou pečeny po dobu nejméně 6 hodin.
  7. Pečené koláče nechte přímo ve formě na stole na další den - musí se nejen vychladnout, ale také kompaktní, suché. To je jejich kouzlo a funkce.
  8. Po této formě by měl být povrch koláče obrácen a oříznut, tj. Oříznut okraje, pokud jsou mírně nad středem. Tyto hrany jsou křehké, budou posypané. Pokud je forma jedna, pak není co dělat, budete si muset vybrat koláče.

Krém na dort se připravuje podle speciální receptury společnosti. Říká se tomu Charlotte, ale používá se nejen v tomto dortu, ale také v jiných.

Charlotte krém na dort "Kyjev"

  1. Pro smetanu ve 139 ml mléka přidejte 139 g cukru, promíchejte, přidejte vajíčko, trochu rozbijte a zahřejte. Míchejte neustále, aby se nevytvářely hrudky a hmota nespálila.
  2. Jak se vaří, vařte dalších pět minut a pak nechte vychladnout.
  3. Mezitím si vezměte měkké máslo (nechte ho v teple předem) a porazte ho, dokud nebude skvělý.
  4. Do oleje přidejte chlazenou směs, vanilin, koňak a znovu bijte. Rozdělte krém na polovinu, zalijte kakao v jedné části a promíchejte.

Sestavení dortu zahrnuje rozprostření dvou spodních dortů a lehkých krémů a horních koláčů a stran smetanou kakaa. Poté smíchejte zbývající ořechy s drobky z koláčů a posypte je po stranách. O tom, jak ozdobit dort, napište níže.

Zjednodušený recept na dezert

Zrychlená možnost vaření nebrání fermentaci proteinu. Všechno ostatní se však hodí do tří hodin vaření.

Pro domácí zjednodušenou verzi budete potřebovat:

  • 250 g vaječného bílku;
  • 70 g mouky;
  • jedna a půl sklenice cukru;
  • čtvrt kilogramu oleje;
  • 350 g kondenzovaného mléka;
  • 40 g kakaového prášku;
  • lžíci koňaku;
  • 250 g pražené ořechy;
  • moučkový cukr 70 g;
  • pytel vanilinu;
  • trochu citronové šťávy pro šlehání proteinů.

Po předvečer veverek připravujeme další den dort.

200 g ořechů smíchaných s cukrem a moukou. Bělte bílé s mixérem po dlouhou dobu, přidejte trochu citronové šťávy, pak vanilinu a prášku. V silné proteinové pěně přidejte mouku a ořechy a promíchejte. Na plech na pečení lemovaný naolejovaným papírem na pečení vyložte těsto vytvořením dvou koláčů. Pečte je 2 hodiny při 100 stupních.

Ochlaďte hotové dorty, upravte je tak, aby byly rovnoměrné, rozdrťte kousky. V případě smetany smíchejte olej s vanilkou a kondenzovaným mlékem, jednu část smetany s kakaem a do druhé přidejte koňak. Světlý krém rozmaže první dort a ozdobí druhý a horní boky hnědou. Posypeme směs drobků a ořechů na horní a boční strany dortu.

Jak vyrobit a podávat dezert doma?

 

Klasický dort je zdoben krémem ve formě copánek podél okraje a kaštanových větví uprostřed. Vejsek je vyroben z hnědého krému s pečivovou stříkačkou a květiny a listy jsou vyrobeny z bílé. Dezert posypaný drobky a ořechy po stranách dezertů.

Tipy a triky na vaření

  • Pro snadnější šlehání proteinů by měla být jídla přijata dokonale čistá, bez stop tuku. Můžete jej také otřít dovnitř citronovou šťávou a solí a poté jej otřít do sucha papírovou utěrkou.
  • Za účelem uložení a plného využití všech produktů můžete v prvním klasickém receptu použít všechny žloutky z těsta na smetanu. Jednoduše se smísí s cukrem a mlékem, přičemž se obecně zachovají proporce v receptu, vaří se za stálého míchání a poté se do směsi přidá olej.
  • Ořechy na dort by neměly být příliš drceny - měla by se zachovat výrazná ořechová chuť.

Podobné:Více od autora: