Velmi chutnou a něžnou rybou je parmice. Recepty pro tohoto obyvatele jižních moří jsou velmi odlišné. Můžete péct parmici nejrůznějšími způsoby, smažit, sušit, sůl, vařit atd. V každém případě bude hotové jídlo úžasně chutné.

Jak vařit parmici v troubě?

Ošetření připravené podle tohoto receptu je vhodné pro běžnou rodinnou večeři a pro slavnostní stůl. Vaření ryb v troubě je rychlé a snadné. Kromě čerstvého parmice (300-400 g) budete potřebovat další přísady: 1 lžička. hořčice a med, každá po 40 ml. sojová omáčka a rostlinný olej, stroužky česneku, snítka máty, sůl, citron.

  1. Zatímco se trouba zahřeje na 190 stupňů, můžete si připravit rybu. Nejlepší je použít spíše čerstvě ulovený než zmrazený produkt.
  2. Jatečně upravená těla se důkladně očistí od slupek a vnitřností, umyjí se a důkladně vysuší papírovou utěrkou.
  3. Ryby se vtírají solí dovnitř a ven, poté se mohou položit na mastný plech a poslat do předehřáté trouby na 40 minut.
  4. Listy máty a česnek jsou jemně nasekané a poté smíchány s 1 strouhanou kůrou 1 citronu. Složky se nalijí směsí oleje a sojové omáčky, do nich se přidá med a hořčice.
  5. Připravená ryba se umístí na hlubokou desku, štědře rozmazanou výslednou omáčkou a nechá se několik hodin namočit v chladu.

Pokud existuje taková příležitost, je nejlepší zakrýt parmici fólií a poslat do chladničky do rána. Výsledkem bude, že hostitelka bude moci překvapit hosty a domov jemnou miskou.

Sušená parmice

 

Slunce sušené parmice Černého moře je velmi chutné a mastné. Podává se se studeným pivem nebo vařenými mladými brambory.Takové ryby můžete snadno vařit doma. K tomu vezměte 500 g parmice a hrubé soli. Už nejsou potřeba žádné přísady.

  1. Jatečně upravená těla se důkladně omyjí tekoucí studenou vodou a očistí se dovnitř. Není třeba ořezávat hlavy. Poté se ryba vysuší ručníkem a odešle do hluboké mísy.
  2. Mullet je velkoryse posypán hrubou solí, takže ta pokrývá jatečně upravená těla ze všech stran. Solení bude trvat 8 až 12 hodin. Přesné období závisí na velikosti ryby.
  3. Po stanoveném čase se parmice položí na mříž pod tlakem. To je nezbytné k odstranění šťávy z jatečně upravených těl. Celý proces bude trvat 10-12 hodin.
  4. Jakmile jatečně upravená těla začnou mírně vysychat, mohou být navlečena na drát přes oko a vysušena v teplé, dobře větrané místnosti.

V bytě je nejlepší zavěsit ryby na uzavřený izolovaný balkon. Pokud jej necháte v místnosti, pak silný specifický zápach produktu pravděpodobně ovlivní váš domov.

Houby Plněné Ryby

 

Mullet je velmi chutný na vaření s různými náplněmi. Například to jde dobře s houbami. K plnění jsou vhodné všechny houby (350 g) - lesní i žampiony. Kromě nich je nutné použít: 1 velkou rybí kostru, každá po 2 lžičkách. medová a obilná hořčice, špetka mletého zázvoru, oleje, soli a všech oblíbených koření. Nejlepší způsob vaření plněné parmice je popsán níže.

  1. Houby jsou umyté, nahrubo nasekané a smažené na pánvi s horkým olejem.
  2. Ryby se očistí, vykuchou, umyjí se, poté se suší papírovou utěrkou a velkoryse se třou solí.
  3. V samostatné nádobě s medem, hořčicí, zázvorem a solí se připravuje omáčka. 1 polévková lžíce přidává se do hub, zbytek směsi se potře parmicí.
  4. Břicho ryby je šité silnou nití. Musíte vyplnit jen díru pro plnění.
  5. Uvnitř parmice se přidají houby s omáčkou, načež se jatečně upravené tělo zašije až do konce.
  6. Ryby se pečou ve velmi horké troubě po dobu 50-60 minut.

Pro výrobu parmice tímto způsobem je nejlepší použít pouzdro. Nenechá vytékat rybí šťávu.

Pečené v troubě ve fólii

Mullet v troubě lze také vařit ve fólii. Díky tomuto receptu jsou ryby obzvláště šťavnaté a měkké. K tomu je třeba vzít: 2 velké jatečně upravená těla parmice, 10 ks. brambory, 1 citron, 2 rajčata, sůl, rostlinný olej, koření pro ryby.

  1. Ryby se očistí od vnitřku, poté se hlavy odříznou od jatečně upravených těl a důkladně se umyjí studenou vodou. Je velmi důležité provádět řezy po celé ploše parmice.
  2. Každá ryba je pečlivě otřena kořením a solí na všech stranách. Plátky citronu a rajčat se vloží do řezaného břicha.
  3. Jatečně upravená těla budou zabalena do samostatných listů fólie namazaných rostlinným olejem. Každý z nich musí být položen na připravený list, překrytý plátky brambor, lehce posypaný solí a poté pečlivě zabalen, aby rybí šťáva neunikla.
  4. Miska se vaří ve velmi horké troubě asi 35 minut, dokud brambory nejsou měkké.

Takto připravená parmice nebude muset přijít se samostatnou přílohou. Budou to plátky brambor.

Na pánvi

Aby byl parmák smažený na pánvi, ukázalo se to zvlášť chutné, musíte vzít co nejvíce koření.

Například smíchejte suchou petrželku, kopr, černý pepř, tymián a rozmarýn. Kromě nich budete muset použít: 1 kg. ryba, 2 ks. cibule, sůl, 150 g pšeničné mouky, olej na smažení.

  1. Jatečně upravená těla ryb se důkladně očistí a omytí studenou vodou, poté se opláchnou solí a směsí koření.
  2. Každá parmice se pečlivě rozdrobí na všech stranách v mouce a rozloží na pánvi s horkým olejem.
  3. Cibule se nakrájí na tenké kroužky.
  4. Poté, co je ryba smažená na jedné straně, je jemně převrácena, zakryta plátky cibule a vařena pod víkem, dokud parmice není hnědá a zelenina není průhledná.

Toto jídlo by mělo být podáváno samostatně. Například tatar nebo jakýkoli jiný na bázi majonézy s přídavkem citronové šťávy.

Dušené v pomalém sporáku

 

Chcete-li připravit nejen chutné, ale i nízkokalorické jídlo, je nejlepší použít pomalý vařič. Různé druhy zeleniny doplní filet z parmice (1 kg). Například 2 ks. papriky, mrkev, cibule a 1 malá cuketa. Musíte také vzít: sůl, koření a rostlinný olej.

  1. Rybí filé se nakrájí na velké kousky. Zelenina je malá.
  2. Cuketa, mrkev, cibule, paprika jsou rozloženy ve vrstvách v namazané vícevrstvé misce. Poslední parmice je odeslána do kontejneru.
  3. Každá vrstva by měla být posypána solí a kořením a všechny přísady nalít malým množstvím rostlinného oleje.
  4. Miska se vaří v režimu "dušené maso" po dobu 90 minut.

Aby bylo jídlo ještě dietnější, můžete produkty zalévat nikoli olejem, ale vodou.

Jak solit parmice chutné?

Mullet se často používá k solení. Je to dlouhý proces, který trvá nejméně týden. Je velmi důležité měnit solný roztok každé 2 dny. Jako útlak byste měli použít přírodní kámen. Pro solení parmice musíte vzít ryby asi 1 kg, 1 litr vody a 200 g soli.

  1. Jatečně upravené tělo je důkladně omyto a očištěno žiabry, aby nedošlo k narušení jeho integrity. Během praní je nejlepší použít slanou vodu.
  2. 200 g se nalije do připraveného parmice. sůl, po které se umístí do hlubokého kontejneru břicho nahoru.
  3. Ryby jsou tlačeny proti útlaku a ponechány na chladném tmavém místě po dobu 48 hodin.
  4. Po stanovené době se vytvořená kapalina vypustí a parmice se nalije novou solankou připravenou z 200 g. sůl a litr vody. Postup se opakuje po 48 hodinách.

Slané ryby budou připraveny na 8-10 dní. Musí být uložen ve slaném nálevu na spodní polici chladničky. Před podáváním je nejlepší namočit jatečně upravené tělo do čisté vody.

Mullet filet v těstíčku

 

V těstíčku budou dotyčné ryby výbornou možností občerstvení pro slavnostní stůl. To se hodí s česnekovou omáčkou. K přípravě takového jídla musíte použít: 1 kg. filet, 130 g pšeničné mouky, 2 vejce, citron, 1 lžička sojová omáčka, sůl, pepř, olej.

  1. Filé se pečlivě nakrájí na plátky o prstu tlusté, nalije se citronovou šťávou, posypané solí a pepřem. Poté jsou kousky ryb zakryty filmem a ponechány 25 minut.
  2. Pro těsto 50 ml. rostlinný olej ve směsi s moukou, sojovou omáčkou, 100 ml. voda a špetka soli. Směs by měla stát 15 minut.
  3. Vejce bílé jsou rozbité na suchou pěnu a zasahují do první části těsta.
  4. Zůstane ponořit nakládaný parmice do připravené hmoty a pečlivě ho smažit na všech stranách v horkém rostlinném oleji.

Chcete-li těsto křupavé chutné, musíte pokrm servírovat na horký stůl.

Rybí polévka

Mulletovo ucho je bohaté, ale ne příliš tlusté. Určitě se jí budou líbit nejen dospělí, ale i nejmenší členové rodiny. Pro takové jídlo musíte vzít: 3 malé ryby, 5 brambor, 0,5 celerových kořenů, 2 ks. cibule, rajčata a mrkev, byliny, sůl, koření pro ryby.

  1. Parmice je očištěna od šupin, žebra jsou z ní odstraněny, strženy jsou strženy, a poté jsou ryby nakrájeny na velké plátky. Hlavy musí být ponechány, aby dostaly bohatý vývar.
  2. Brambory se nakrájejí na plátky, kořen celeru se otře na středním struhadle, cibule, mrkev a rajčata se nasekají jakýmkoli vhodným způsobem.
  3. Nejprve se do hrnce přidá voda a sůl. Po 15 minutách - hlavy a kousky parmice. Můžete také poslat bobové listy a koření pro ryby do budoucí polévky.
  4. Voňavá miska se připravuje asi 25 minut, dokud není zelenina měkká.

Uvařte parmské ucho ke stolu se zakysanou smetanou nebo majonézou.

Související:Více od autora: