O takové masové pochoutce, jako je carpaccio z kuřecích prsou, začali mluvit v Itálii ve druhé polovině minulého století. Nápad patří tvůrci kultovního koktejlu „Bellini“ Giuseppe Cipriani. Svačinu pojmenoval malíř Vittore Carpaccio, jehož obrazy byly plné obrazů ve všech odstínech bílé a červené. Dnes je předkrm tak populární, že se ho naučili vařit i v domácích kuchyních.
Materiál:
Klasické kuřecí prsa Carpaccio
Tradičně se carpaccio vyrábí z hovězího masa, ale dnes se pro vaření lahůdek používá jakýkoli druh masa a používá se dokonce i zelenina. Obsah kalorií v kuřecím carpaccio je mnohem menší a takový předkrm můžete vařit mnohem rychleji.
Ingredience
- šest kuřecích prsou;
- dvě lžičky. černá a koření;
- jedna lžička Paprika
- osm lžičky sůl.
Metoda vaření:
- Odstraňte veškerý tuk z kuřecích prsou a očistěte je od filmu. Poté dobře opláchněte a osušte.
- V misce smícháme všechna suchá koření, převalíme v nich prsa a necháme je několik hodin, aby maso bylo dobře osoleno.
- Poté potřeste koření z prsou a pověste je na dva dny, aby zaschly.
- Poté zabalte přířezy papírem a nechte zrát 12 hodin v chladu.
Vaření s rychlým receptem
Příprava carpaccia nezajišťuje žádné tepelné zpracování masa, proto by při výběru hlavní složky měla být věnována zvláštní pozornost.
Ingredience
- dva kuřecí filé;
- citron
- lžíce olivového oleje;
- sůl a vybraný typ pepře dle vašich vlastních preferencí.
Algoritmus akcí:
- Očistěte a osušte filé přilnou fólií a odešlete ji do mrazničky.
- Čekáme, až maso zamrzne.Neměli byste ji však dlouho ponechat v mrazničce - zmrazení je nutné, aby bylo vhodné tenké maso nakrájet.
- Šlehačkou protřepejte šťávu jednoho lisovaného citronu spolu s olejem, solí a pepřem.
- Ostrým nožem rozřízne zmrazený filet a jakmile maso roztaje, položte jej na talíř a nalijte na vařený dresink.
- Podáváme s citronovými klíny, rukolou a parmazánem.
Možnost kouření
Pokud máte udírnu, můžete v ní vařit italskou pochoutku. Předkrm se ukáže neuvěřitelně aromatický a chutný.
Ingredience
- drůbeží filé;
- tři polévkové lžíce hrubé soli;
- 35 ml brandy.
Metoda vaření:
- Kuřecí řízek posypeme koňakem a maso pečlivě vtíráme velkými granulemi soli. Vložili jsme jej do nádoby, přikryli a nechali jsme ji dva dny při pokojové teplotě.
- Po dvou dnech maso umyjeme solí, pověsíme ho ve větrané místnosti a počkáme další den. Pokud vaříte carpaccio v létě, je lepší pokrýt maso gázou, aby bylo chráněno před napadením mouchy a jiným hmyzem.
- V další fázi zabalte maso do gázy a nechte jej nachladit další den.
- Nyní připravujeme udírnu. Bereme nádobu na karbonizaci, do ní nalijeme štěpky a zafixujeme ji v instalační misce.
- Rozložíme maso, zavřeme víko, zvolíme režim „Cold Smoking“ a nastavíme čas na 20 minut.
- Kuřecí carpaccio lze doručit okamžitě.
Citrus Chicken Carpaccio
Dnes existují různé varianty vaření carpaccia. Můžete tedy najít recept, který dokonce používá citrusy. Pokud berete šťávu z citronu a pomeranče, pak taková čerstvá dá pochoutce pikantní chuť. Místo citronu můžete použít vápno.
Ingredience na kilo kuřecí filé:
- citron
- třetina pomeranče;
- dvě polévkové lžíce olivového oleje.
Metoda vaření:
- Každý filet jsme nakrájeli na polovinu, pak plátky zabalili do přilnavé fólie a poslali do mrazničky.
- Vylisujte šťávu z citronu a pomeranče, nalijte do oleje a přidejte koření. Mix.
- Zmrazené maso nakrájené na tenké maso nakrájíme na misku a nalijeme citrusovou směsí. Ozdobte gurmánskou misku s cherry rajčátky a zelenou rukolou.
Dietní recept
Takovou svačinu lze připravit doma s minimálním poškozením postavy.
100 g produktu obsahuje 150 kcal, takže kuřecí carpaccio může být zahrnuto do stravy pro každého, kdo dodržuje dietu.
Ingredience
- čtyři drůbeží prsa;
- tři polévkové lžíce soli;
- jedna lžička pepř;
- lžíce papriky;
- dvě polévkové lžíce olivového oleje;
- polovina vápna a citronu.
Metoda vaření:
- Nejprve držíme maso v mrazáku a každý kus zabalíme do přilnavé fólie.
- Do misky vymačkejte šťávu z limetky a citronu, promíchejte s olivovým olejem a kořením.
- Prsa jsme nakrájeli na tenké plátky, ponořili jsme ji do marinády a nechali jsme ji dvě hodiny v chladu.
- Potom maso sušíme a podáváme s greeny.
S přídavkem koňaku
Existují možnosti výroby carpaccia s alkoholem. K těmto účelům se nejčastěji používá koňak. Samozřejmě to zvládnete i bez ní, ale je to tak silný nápoj, který předkrmu dává neobvyklou vůni a chuť.
Ingredience
- kuřecí prsa;
- půl sklenice hrubé soli;
- 85 ml brandy;
- paprika.
Metoda vaření:
- Rozdělili jsme ptačí filé na dvě části.
- Do soli nalijte koňak a promíchejte.
- Vezmeme kontejner, na dno přikryjeme směsí soli a alkoholu, rozložíme kousky ptáka ve vrstvách. Každou vrstvu potahujeme koňakovou směsí. Po distribuci veškerého masa jsme na něj rozložili zbytky marinády.
- Uzavřeme a pošleme kuře na marinování v chladu 24 hodin.
- Nakládaná prsa umýváme ze soli, sušíme, posypeme paprikou a případně pepřem (černá nebo červená). Každý kořeněný kus je zabalen do gázy a znovu se vrátí do chladu, ale na týden.
O čtyři dny později bude carpaccio připraveno, ale čím více bude maso stát v chladu, tím bude chutnější a chutnější svačina.
Kuřecí prsa Carpaccio salát
Carpaccio salát není jen předkrm, ale skutečná labužnická pochoutka.Oblékání dodá salátu zvláštní účinek, který zdůrazňuje jedinečnost ingrediencí a zvyšuje jejich vůni.
Připravte se předem:
- 170 g kuřecí carpaccio;
- 160 g cherry rajčat;
- 180 g zelených listů salátu;
- deset křepelčích vajec;
- vápno
- polovina papriky;
- 1 lžička. sušená bazalka a majoránka;
- olivový olej.
Metoda vaření:
- Listy salátu jen trhají ruce a natírají se na misku.
- Na horní stranu rozetřeme tenké plátky carpaccia, krásně rozdělíme poloviny třešně a čtvrtky křepelčích vajec.
- Pro dresing smíchejte olej s limetkovou šťávou a sušenými bylinkami.
- Salát, sůl, pepř, nalijeme omáčku a ozdobíme kostkami sladké papriky.
Sušené kuřecí prsa má úžasnou chuť, ale aby se skutečně tato jedinečná chuť skutečně cítila, musí být maso při podávání určitě velmi jemně nasekané.
