Kardamomové koření - kam přidávat, používat a kořovat náhražky

Toto nádherné koření bylo podle legendy stále pěstováno v Babylonských zahradách. Patřila k nejdražším spolu se šafránem a vanilkou, takže si ji mohli dovolit jen velmi bohatí lidé. Mluvíme o kardamomu, který je nyní k dispozici všude, ale o kterém mnoho manželek ví tak málo. Z tohoto článku bude známo, jaké koření je kardamom, kam jej přidat, aby se zlepšila chuť a jaké užitečné vlastnosti má.

Chemické složení kardamomu

Než začnete analyzovat složení kardamomu na molekuly a atomy, musíte nejprve vyslovit několik slov o tom, co nejčastěji znamenají vyslovením slova „cardamom“. Obvykle se odkazuje na plody (semena) bylinného trvalka z rodiny Gingerů, rostoucí v Cejlonu, na Srí Lance a na pobřeží Malabar (na jihu) Indie.

Vzhledem ke svému chemickému složení a chuti se kardamom široce používá při vaření, parfémech a jako léčivá rostlina, protože se skládá z 8% éterických olejů.

Zbývajících 92% pochází z vody, vlákniny, popela, vitamínů, minerálů a fytosterolů, které pomáhají kontrolovat hladinu cholesterolu v krvi.

Mezi kovy, které tvoří semena, lze rozlišit vápník, draslík, fosfor, hořčík, železo, sodík a zinek. Kromě toho, co se týče obsahu přírodního zinku, je kardamom držitelem rekordu mezi všemi ostatními kořeními.

Vitaminy skupiny B (B1, B2, B3), retinoidy (vitamin A), kyselina askorbová (vitamin C) a kyselina nikotinová (vitamin PP) jsou působivým seznamem užitečných látek, které vstupují do těla spolu se semeny této rostliny.

Pokud mluvíme o nutriční hodnotě, pak kardamomové koření je 68,47% uhlohydrátů, 10,76% bílkovin, 6,7% tuku a 11,29% vlákniny. Obsah kalorií v tomto výrobku může být trochu děsivý - 331 kcal / 100 g, ale protože se používá ve velmi malých dávkách, nejen že to poškodí postavu, ale naopak díky svým vlastnostem pomůže snížit hmotnost.

Chuť a vůně

K rychlému osvěžení dechu stačí žvýkat kardamomová semínka na krátkou dobu. Tato vlastnost koření je vysvětlena jeho chutí a antibakteriálními vlastnostmi.

Chuť kardamomu je extrémně pálivá a jeho vůně je velmi jemná a představuje celou vůni citronu, eukalyptu a gáforu.

Pokud je koření rozdrceno na prášek, velmi rychle ztratí chuť, proto se doporučuje odstranit semena z krabic a rozemlet je bezprostředně před použitím a mletý kardamom skladujte pouze v uzavřené nádobě a ne déle než dva měsíce.

Jaká jídla se hodí

Přes vysoké náklady na „semena ráje“ (jako v Indii, v domovech koření, někdy nazývaných kardamom), se široce používají při vaření. Přidávají se do prvního a druhého kurzu, zákusků, pečiva a nápojů. Koření lze použít samostatně nebo jako součást různých hotových kořenitých směsí (například garam masala nebo kari).

• V potravinářském průmyslu se kardamom používá jako příchuť při výrobě různých uzenin a past. V tomto případě se kombinuje s muškátovým oříškem, kmínem kmínu nebo šafránem.
• Pokud jde o domácí použití, v různých zemích preferují koření různými způsoby. Kuchaři v západní Evropě přidávají kardamom do polévek (zejména těch, které obsahují luštěniny), zeleninové pyré, dušené maso a solyanka. Asijské kulinářské specialisty si bez tohoto koření neumí představit chuť tradičního pilafa.
• V jedné jsou všechny kuchyně světa jednoznačné ohledně kardamomu: toto koření je ideální pro jakýkoli druh masa a ryb. Tepelné zpracování umožňuje odhalit aroma nejúplnějším způsobem, takže koření se přidává do pokrmů z dušeného, ​​smaženého, ​​vařeného masa nebo drůbeže. V tomto případě může být česnek a cibule doplněna sadou koření. V rybích nebo mořských jídlech vytvoří červený nebo kajenský pepř kardamomovou společnost.
• Kardamom se často používá v cukrářském průmyslu: pečení perníku, perníku, muffinů, rohlíků, koláčů, sušenek a dalších pekařských výrobků. Oblast použití tohoto koření je rovněž rozsáhlá v procesu přípravy nápojů od nealkoholických (káva, čaj, kvas, polibek, kompot) na alkoholické (pivo, víno, likéry, domácí likéry a tinktury, údery).

Jak mohu koření nahradit

Za zmínku stojí, že bohužel nebude možné najít naprosto identickou náhražku tohoto koření. Žádná kořenitá kombinace nemůže plně opakovat kořenitou vůni kardamomu. Proto v pokrmech, jejichž chuť se zcela nespoléhá na toto koření, a kde potřebuje méně než půl čajové lžičky, můžete tento produkt jednoduše vynechat ze seznamu složek bez výrazných ztrát.

Pokud recept ukazuje jednu lžičku tohoto koření, můžete to zkusit nahradit jednou z těchto kombinací:

• v rybích a masových pokrmech mohou být ekvivalenty půl lžičky práškového koření;
• pro kari a jiné masové pochoutky můžete vrátit 0,5 čajové lžičky kmínů a 1 čajovou lžičku koriandru;
• u okurek, rýže a masa bude kombinace koření nahrazujícího kardamom: 0,5 lžičky mletého zázvoru a 0,5 lžičky skořice;
• při přípravě sladkostí, při pečení a jiných dezertech může být náhradou 0,5 čajové lžičky muškátového oříšku a stejné množství skořicového oleje.

Žádná z výše uvedených možností samozřejmě nemůže být analogem kardamomu, ale recepty s takovými substitucemi budou fungovat a jídlo se ukáže jako chutné.

Vaření Aplikace

Když je v receptech na vaření indikován kardamom, nejčastěji se předpokládá zelený kardamom (semena bylinných rostlin).

Toto koření se kombinuje s následujícími kořeními:

• muškátový oříšek;
• šafrán;
• černý pepř;
• zira;
• skořice
• hřebíček.

Důležitá vlastnost, která by měla být zohledněna během procesu vaření: kardamom potřebuje čas, aby zcela odhalil svou vůni. Proto je lepší přidat ho na samém začátku tepelného zpracování a na konci odstranit koření z hotové misky.

Před přidáním lusků bude užitečné jemně se rozbít, ale aby nedošlo k poškození semen. To se děje v případech, kdy je zamýšleno použití celých, nikoli mletých koření.

Jak připravit kávu, kardamomový čaj

Léčitelé starověkého východu věřili, že kardamom je schopen se vypořádat s jakoukoli nemocí, proto byl pro preventivní a terapeutické účely přidán k tak oblíbeným nápojům, jako je čaj a káva.

Káva s kardamomem se také nazývá beduínská a připravuje se z následující sady produktů na porci:

• 120 - 160 ml pitné vody;
• 2 lžičky pražených kávových zrn;
• 8 až 10 kardamomových semen extrahovaných z krabice;
• cukr podle přání.

Algoritmus vaření:

1. Rozemelte kávu a kardamom společně v mlýnku na jemný prach.
2. Nalijte vodu do měděného Turku, přidejte čerstvě rozemletý prášek, promíchejte a posílejte na mírné teplo.
3. Jakmile se na povrchu objeví pěna s prvními známkami varu, měl by být Turek okamžitě odstraněn z tepla, aby káva neměla čas vařit a pěna se vypařila.
4. Pohár, ve kterém bude nápoj podáván, musí být zahřátý, pak do něj opatrně přeneste pěnu a nalijte aromatický nápoj. Ochutnat a přidat cukr.

Taková horká káva pomůže ochladit i v nejintenzivnějším vedru, zatímco čaj z kardamonu vás naopak může v chladném období zahřát.

K přípravě ve dvou porcích budete potřebovat:

• 250 ml mléka;
• 250 ml čištěné vody;
• ¼ lžička strouhaného kořene zázvoru;
• 5 tobolek kardamomu;
• 2 polévkové lžíce černého čaje;
• cukr podle chuti.

Jak vyrobit kardamomový čaj:

1. Vodu a mléko přiveďte do pánve s vhodným výtlakem do varu.
2. Když je mléko vařené, nastrouhejte správné množství čerstvého kořene zázvoru a poté ho poslat spolu s čajem a cukrem do vroucí tekutiny.
3. Po třech minutách vaření čaje přidejte kardamom a vařte další dvě minuty. Poté nápoj vyjměte z tepla, přelijte a nalijte do šálků.

V tomto receptu se obvykle používá čaj Darjeeling, který se podle své chuti nazývá „čajové šampaňské“, ale může být nahrazen jakýmkoli jiným druhem černého čaje.

Užitečné vlastnosti kardamomu pro člověka

Vůně kardamomu nejen ochutná i ta nejznámější jídla, ale bude mít také příznivý vliv na lidské tělo.

Přečtěte si také:koriandr

Použití tohoto koření je tedy schopno:

1. Stimulujte produkci žaludeční šťávy a práci žaludku, takže pokud jste v ní těžcí, stačí jen trochu žvýkat semena tohoto koření a nepohodlí prochází.
2. Odvar nebo infuze kardamomových semen v kombinaci s koriandrem a zázvorem pomůže zbavit se nadýmání, škytavek, křečí a nadýmání.
3. „Horké“ koření může tělo zahřát zevnitř a zlepšit krevní oběh v plicích, takže pomůže vyrovnat se s bronchitidou, nachlazením a dokonce is astmatem.
4. Špička kardamomu může snížit chuť na sladkosti, což pomáhá rychle dospět k harmoničtějším formám.
5. Semena ráje jsou uznávána jako afrodiziakum, takže kardamom je schopen působit jako profylaktikum proti impotenci a také výrazně zlepšit kvalitu sexuálního života.

Závěrem lze říci, že kardamom je koření, které nejenže dokáže z nejobvyklejšího jídla udělat vynikající pochoutku, přidat k ní „chuť“, ale také učinit člověka zdravějším.