Toto jídlo je známé všem a každý jej vaří svým vlastním způsobem. Ale ne vždy se to ukáže chutné a drobivé. Jde o to musíte vědět, jaká rýže je pro pilaf potřebná, v závislosti na metodě její přípravy.

Druhy a odrůdy rýže

Existuje mnoho druhů rýže, která se pěstuje a konzumuje po celém světě. Kromě toho jsou rozděleny do některých podskupin.

Existuje mnoho druhů a typů rýžových krupic.

Druhy rýže podle druhu zrna

  1. Dlouhozrnná rýže - podlouhlý tvar, dlouhý až 8 milimetrů. Barva může být průhledná, hnědá nebo bílá. Během tepelného zpracování se obvykle nelepí dohromady a při dodržení technologie vaření se ukáže docela drobivý. Zrna nejvyšší kvality jsou dlouhá a průhledná.
  2. Střednězrnná rýže - tento typ zrna má křížení mezi kruhovým a podlouhlým tvarem. Většinou nejsou příliš průhledné, spíše bílé, až do délky 6 milimetrů. Potřebují hodně vody, takže výsledná hmota je docela lepkavá. Aby se nepřilepily k sobě, nemusíte rýži dokončovat až do konce.
  3. Kulatá rýže - neprůhledný, téměř kulatý tvar, krátký - až 5 milimetrů dlouhý. Ideální pro sushi a cereálie, protože se během vaření drží.

Druhy zpracování rýže

  1. Hnědá - rýže se prakticky nezpracovává, zachovává si otruby. Nazývá se také neleštěný. Díky tomu v něm zůstávají téměř všechny užitečné a vkusné vlastnosti. To je považováno za nejlepší cereálie.
  2. Bílá - Nejslavnější druh a nejčastěji používaný. Rychle vaří, je vhodný pro mnoho pokrmů, ale obsahuje hodně škrobu a po zpracování ztrácí své vlastnosti.
  3. Dušená - rýže, která se nejprve promyje, máče, nalije do páry a poté vysuší.Jedná se o speciální technologii, díky které se prospěšné látky přenášejí ze skořápky na zrno samotné. Z hlediska kvality není o moc horší než hnědá rýže. Je docela pevná, vařená asi 25 minut, ale velmi chutná.
Nejoblíbenější odrůdy rýže.

Nejoblíbenější odrůdy

  • Basmati nebo Thai - nejdražší a vysoce kvalitní odrůda. Jeho, a tak dlouhá zrna během vaření, rostou ještě více. Má mnoho vitamínů a výraznou ořechovou chuť.
  • Jasmine - rýže nevaří, má mléčnou chuť, je měkká a drobivá.
  • Divoká rýže - ořechová vůně, nasládlá chuť. Poměrně drahá odrůda, která se pěstuje pouze v Severní Americe. Zrna jsou dlouhá, lesklá, vařená po dlouhou dobu - asi 40 minut.

Jaká rýže je pro pilaf potřebná?

Samozřejmě existuje spousta druhů obilí a mezi touto odrůdou musíte zjistit, z které rýže je lepší vařit pilaf. Koneckonců, ne každý je vhodný pro jídlo.

 

Zejména pro pilaf existuje jedna odrůda, nazývá se "Devzira". Díky svým vlastnostem co nejvíce zachovává aroma, absorbuje hodně vody a dává misce zvláštní chuť.

Nalezení v obchodě však není tak jednoduché. Proto můžete vzít jakýkoli jiný produkt, na kterém je značka: pro pilaf. Pokud to nelze najít, pak je třeba věnovat pozornost některým nuancím, které pomohou při správném výběru.

  1. Pokud chcete drobivou hmotu, kupte dušenou rýži, například Basmati.
  2. Pokuste se popraskat zrno, pokud se ukázalo velmi snadno, pak s největší pravděpodobností dostanete kaši, ne pilaf. Zrno musí být tvrdé.
  3. Neohlédněte se, rozhodně to není vhodné pro toto jídlo.
  4. Během vaření věnujte pozornost chování zrna. Pokud rýže pálí a nezvětší se, pak ji příště neberte.
  5. Balení produktu by nemělo obsahovat zlomková zrna nebo různé zbytky.

Pro pilafa vařeného v kotli

Ideální pro lahodný a bohatý pilaf.

Zrna by měla dobře absorbovat vlhkost, zvyšovat, ale netrávit a zůstat drobivá. Nejlépe připravené pro vaření v kotli je Devzira, Basmati nebo Jasmine.

Rýže na pilaf v pomalém sporáku

 

Stejně jako u varianty vaření v kotlíku jsou stejné odrůdy rýže vhodné pro pomalý vařič. Ale pokud nejste vybíraví, pak můžete vzít i ostatní, hlavní věc je, že tvar není kulatý, pro pilaf se používají pouze dlouhá zrna.

Pro recept na pánvi

Musíte si vybrat pouze rýži, která je vhodná pro vaření potřebných pokrmů.

Vhodný nebo speciálně pěstovaný "Devzira" nebo jakákoli jiná tvrdá odrůda. Například hnědá nebo dusená. Měkká a kulatá verze změní mísu na ovesnou kaši. Začněte od nuancí, které musíte věnovat pozornost při výběru rýže.

Chutný recept:jak vařit kuřecí pilaf

Vařená pilaf

 

Jakékoli odrůdy, které zůstávají po tepelném zpracování drobivé. Například Super Basmati, jakákoli dušená rýže nebo Jasmín.

Pravidla pro zpracování rýže před vařením

Před pečením opláchněte rýži.

Abychom získali opravdu chutný a skutečný pilaf, nestačí jen vybrat tu správnou odrůdu, je také velmi důležité jej zpracovat.

  • Zrna dobře opláchněte, je-li to nutné, naplňte je teplou vodou, ale pouze vyčištěnou a ne z kohoutku a nechte několik hodin.
  • Před rozšířením do kontejneru se ujistěte, že odteče tak, aby nezůstala téměř žádná kapalina.
  • Nezahřívejte teplotu zahřívání na více než 80 stupňů, pak se to určitě stane drobivým, protože škrob je přeměněn na glukózu.

Poměr rýže k vodě pro pilaf

Klíčem k dobré a správné pilaf je poměr vody k produktu. Takže v důsledku toho se nezačne lepit, lepit se na dno, nebo naopak se ukázalo být příliš měkké jako kaše, kvůli velkému množství kapaliny.

Přesný podíl samozřejmě neexistuje, protože ve světě existuje mnoho receptů na toto jídlo a v každé zemi je připraveno svým vlastním způsobem, kterým se v tomto případě stanoví tolik produktů, kolik potřebujete.

Pilaf dopadá chutně a uspokojivě.

Pokud mluvíme o uzbeckém pilafu, pak je poměr přesně 1: 1. Jak moc berete suchý produkt, totéž by měla být voda. Ale to je pouze v případě, že rýže byla předtím omytá a namočena v teplé vodě na chvíli. Pokud jste tak neučinili, pak se množství tekutiny bude muset zdvojnásobit. Například, pokud se vezme sklenice zrn, dvě skleničky již opustí vodu.

Při vaření jiného typu pilafu může existovat zcela odlišný poměr, kromě toho hraje velkou roli přítomnost masa, mrkve, cibule a jiné zeleniny, jakož i v tom, jaké nádobí se bude vyrábět a při jaké teplotě.

Podobné:Více od autora: