Které maso je nejlepší pro vepřové grilování, kterou část si vybrat

Voňavý shish kebab s kouřem je nezbytnou součástí příjemného venkovního odpočinku. Klíčem k jemnému a šťavnatému kebabu s křupavou krustou je správná volba buničiny. Dále zjistíme, které maso je nejlepší pro vepřové grilování, jak vybrat a připravit nejlepší plátky na smažení a které marinády vám umožní vychutnat si neuvěřitelně chutné a šťavnaté jídlo.

Která část vepřového masa je nejlepší pro grilování

Aby plátky masa s opečenými stranami byly během smažení měkké a mírně mastné, je třeba zjistit, která část vepřového masa je pro grilování lepší.

Nejchutnější kusy pro grilování:

• Filet mignon (tenderloin) je nejjemnější část s téměř žádnými mastnými vrstvami. Při vykosťování se doporučuje oříznout fólii na spodní straně kusu svíčkovou čepelí, protože během smažení bude velmi drsná.
• Krk - další nejměkčí část jatečně upraveného těla, která obsahuje malé procento tuku. Poskytuje kebab chutný kůrka. Podle chuti je možné odstranit nadbytečný tuk z kousků a případně zachytit chrupavky.
• Bedra - také se odkazuje na měkké části, ale chuť je o něco nižší než dvě předchozí možnosti. Struktura plátek je jednotná a prakticky neobsahuje tuk. Je nezbytné strhávat maso ze žil, protože po vaření bude problematické.
• Žebra - maso mezi kostmi je velmi jemné. Pro chuť se vyplatí oříznout přebytečný tuk a odříznout část filmu. Tyto části jsou často vybírány pro grilování.
• Šunka je součástí zadní končetiny, je tvrdší a nemá rád dlouhé smažení. Při výběru šunky byste měli věnovat zvláštní pozornost tomu, aby na řezu nebyl život.Část šunky, takzvané „jablko“, je velmi šlachovitá a neměla by se kupovat na grilování.
• Lopatka, stejně jako šunka, obsahuje šlachovité vrstvy a při výběru tohoto kusu pro grilování je nutné maso dobře očistit a vyříznout tvrdé části.

Výběr masa pro grilování závisí na osobních preferencích, pokud jde o stupeň obsahu tuku. Je důležité věnovat pozornost správnému stripování masa: kvalitativně odstraňovat žíly a filmy a ponechávat pouze bederní porci.

Jak si vybrat dobré maso

Je lepší koupit maso ve specializovaných prodejnách zemědělců nebo od důvěryhodných prodejců, kteří se legálně zabývají chovem hospodářských zvířat. Na farmách je zvláštní pozornost věnována zvířeti: vyvážená strava, očkování proti parazitům a veterinární kontrola. Je lepší, aby se kousky dňaly, takže byste se měli vyhýbat nákupu produktů uzavřených ve vakuovém balení.

Kritéria pro výběr správného vepřového masa:

1. Při stlačování buničiny prstem by se měl zub rychle narovnat. V tomto případě je kus čerstvý.
2. Vůně buničiny by měla být jemná, bez cizích chemických nečistot. Vůně kyseliny nebo shnilí naznačuje, že je kus beznadějně pokazený.
3. Mladé vepřové maso má světle růžovou barvu. V tomto případě jsou kousky lopatky a šunky o něco tmavší.
4. Tuk by neměl být šedý nebo nažloutlý. Je pouze čistě bílá.
5. Při nákupu masa v supermarketech byste se neměli soustředit na datum uvedené na obalu, ale na vzhled, vůni a strukturu masa. Musíte se podívat na kousek blíže v normálním světle. Faktem je, že výlohy jsou zvýrazněny speciálními červenými lampami, aby se vytvořily atraktivní produkty.

Nedoporučuje se kupovat nakládané nakládané kebaby, protože není možné ověřit čerstvost a kvalitu suroviny.

Dušené, chlazené nebo zmrazené vepřové maso

Párové vepřové maso je maso zvířete, které bylo zabito před více než 3 hodinami. Mnozí to nazývají výhodou, protože kousky jsou určitě čerstvé. Avšak vepřové vepřové maso není vhodné pro grilování kebabu, protože v tomto procesu je velmi tuhé. Dokonce ani ta nejjednodušší svíčková ve formě kousku grilu není prakticky žvýkána.

Pouze chlazené suroviny mohou být chutné a měkké v hotovém pokrmu. Když maso leží ještě 6-8 hodin, svaly a šlachy se zcela uvolní. Takový produkt je rychle nakládaný, snadno smažený a ukáže se neuvěřitelně šťavnatý. Ideální maso na grilování je čerstvé, lehce položené v lednici při teplotě +1 +3 stupně.

Není vždy možné zásobit chlazeným vepřovým masem, protože jeho skladovatelnost v takových teplotních rozsazích je omezená, takže kebab se nejčastěji připravuje ze zmrazených surovin. To může být chutné, pouze pokud je vepřové maso jednou zmrazeno. Při odmrazování a opětovném zamrzání bude hotový gril bez chuti, sucha a tvrdosti. Pochopit, že maso bylo několikrát zmrazeno, je jednoduché. Musíte stisknout dužinu prstem. Pokud by vepřové maso bylo zmrazeno pouze jednou, zůstane na něm skvrna tmavé barvy, a pokud se postup opakuje, na povrchu nebude žádná stopa.

Správné krájení masa na smažení na grilu

Chcete-li uvařit šťavnaté a jemné grilování na grilu, musíte maso správně nasekat.

Příprava sestává z následujících fází:

1. Maso umýváme, protože při vykostění mohlo z paluby a jiných nečistot zanechat třísky.
2. Odřízli jsme filmy, chrupavky, malé kosti a žíly.
3. Vepřové maso je nakrájeno na podélné plátky o tloušťce 5 cm a délce 8 cm.
4. Je důležité maso nedrtit, protože se ukázalo, že kebab je spíše suchý.

Je důležité si uvědomit, že čím menší kus, tím větší by mělo být teplo páječky, protože při nedostatečných teplotách veškerá šťáva vyjde z plátku a vlákna uschnou.

Nejlepší vepřové barbecue marinády

Poté, co bylo rozhodnuto, které maso si vybrat, je vhodné vybrat vhodnou marinádu pro správné smažení vepřových špízů. Kvalifikovaní kebab doporučují opustit tradiční praxi moření octem nebo majonézou.V tomto případě by mělo být množství octa přísně dávkováno, aby nedošlo k spálení masa. Majonézová omáčka dělá jídlo příliš tlustým a ničí pravou chuť masa.

Doporučujeme vyzkoušet více originálních receptů:

1. Citrus Tajemství je nahradit ocet citronovou šťávou. Na 2 kg vepřového masa bereme 2-3 cibule nakrájené na velké prsteny, 4 lžíce. l voňavý olivový olej, pár špetek čerstvě mletého černého pepře a hrst pepřového hrášku, případně 2-3 listy petrželky a dalších koření, jak si přejete. Je důležité to přehánět různým kořením.Solíme těsně před smažením, nebo přidáme sůl po položení do grilu, aby maso nezaschlo.
2. Kávová marináda nezahrnuje do nákupu masa žádnou kyselinu. Pro 2 kg vepřového masa přidáváme naše oblíbené koření (může to být drcená zrna koriandru, ziry, kavkazského koření), 3-4 lžíce. l rostlinný olej, 3 nahrubo nakrájenou cibuli a 1 litr horké kávy (ale ne vroucí). Maso v marinádě se nechá v místnosti vychladnout po dobu 2 hodin a poté se přenese do chladničky po dobu nejméně 6 hodin. Shish kebab zaručuje jemnou chuť a originální vůni.
3. Kefirova výplň. Na každé 2 kg libového masa bereme 1 litr beztukového kefíru, na ochucení koření a bylin a 4 velké cibule, rozdělených do širokých prstenů. Vepřovou mísu dobře protřepejte a na 5 hodin ji vložte do chladu. Tato výplň je ideální pro sklizeň kuřecího, vepřového a hovězího masa, pouze pokud maso není příliš tvrdé. Stejnou směs lze připravit na základě řeckého jogurtu bez cukru a ovocných přísad.
4. Minerální voda. Ke stejnému množství masa bereme 1,5 litru vysoce sycené minerální vody, nasekané hrubé greeny, mletý koriandr, černý pepř a slunečnicový chmel, štipku soli a nasekané 3-4 cibule. Takové nalití za 3-4 hodiny v lednici změní vepřové maso na filé neuvěřitelné něhy. Je důležité nenaplňovat obrobek stolní a důlní minerální vodou, protože má zvláštní vůni a chuť, která se nutně přenáší na vepřové maso.
5. Obzvláště milovaná na východě granátové jablko okurka: na 1 kg masa bereme 2 šálky čerstvě vymačkané šťávy z granátového jablka, 2 - 3 hrozny všech bylinek: koriandr, bazalka nebo máta, hrst mleté ​​papriky a nakrájenou velkou cibuli. Při této náplni tráví vepřové maso v lednici od 10 hodin do dne. Kromě vepřového masa je taková marináda dobrá pro jehněčí.
6. Marináda vína učiní buničinu mnohem něžnější a dá jí příjemnou vůni. Pro 2 kg obrobku bereme 1 litr suchého červeného vína, 3 velké cibule, svazek bazalky a mletého pepře. Bílé víno není vhodné pro vepřové maso, proto se používá pro krůtí drůbež.

Správně vybrané a nakládané vepřové maso se promění v příjemně opečený gril s opečenou krustou a šťavnatou dužinou. Taková pochoutka bude skutečnou ozdobou outdoorových aktivit.