Jak solit kaviár z lososa doma?

Řezání růžového lososa není obtížné, takže většina hospodyňek raději koupí celé ryby a jako bonus se mohou dostat do kaviáru. Chcete-li z toho udělat oblíbenou pochoutku, stačí vědět, jak solit kaviár z lososa doma. K tomu je však třeba vzít v úvahu některé jemnosti, jinak bude produkt neodvolatelně poškozen.

Příprava kaviáru na solení

• Příprava kaviáru na velvyslance je zpravidla stejná pro všechny recepty, ale poté je třeba se na ni konkrétně zaměřit.
• Triky pro řezání růžového lososa a přípravu kaviáru zahrnují:
• Před čištěním růžového lososa se jeho břicho otevře nožem s maximální péčí, protože uvnitř může být kaviár. Je také důležité nepoškodit celistvost filmu chránícího vejce.
• Soli kaviáru solené nejpozději den poté, co byly odstraněny z ryb.
• Před solením je kaviár opatrně odstraněn z vědra (filmu), pokud to vyžaduje recept.
• Po oddělení filmu se vejce velmi důkladně omyjí alespoň třikrát.
• Před solením se mírně vysuší, i když se používá mokré solení.
• Skladovatelnost hotového výrobku a doba, po které může být spotřebován, se liší v závislosti na metodách přípravy a skladování. Pokud například solíme kaviár z růžového lososa bez oleje a uložíme jej v běžné chladničce, bude tato doba 2-3 dny.

Růžový kaviár z lososa - klasický recept na solení

Standardní technologie vaření kaviáru není o nic důležitější. Solný roztok v tomto případě obsahuje pouze 3 složky: vodu, sůl a cukr.

Co je potřeba:

• 1 litr vody;
• 2 lžícekamenná sůl;
• 1 lžička cukr
• 400 g kaviáru.

Hluboká pánev se odebere, naplní se vodou, poté se vylije sůl, cukr a umístí se na sporák. Solný roztok se uvede do varu a současně se jemně promíchá. Poté, co se voda vaří, je pánev vyjmuta z hořáku. Musí být ochlazena na teplotu přibližně 40 - 50 stupňů, jinak bude kaviár vařen v horké vodě.

Předčištěná vejce se přenesou na pánev a nasolí se po dobu 15 minut, čímž se vytvoří solený kaviár. Pro ty, kteří mají rádi slanější chuť, můžete ji držet ještě půl hodiny, poté se nalije solanka.

Solný kaviár nejrychlejším a nejsnadnějším způsobem

Existuje další primitivní recept na výrobu červeného kaviáru doma i bez použití okurky. Doba vaření je asi 5 hodin.

Co je potřeba:

• 500 g kaviáru;
• 2 lžičky soli;
• 0,5 lžičky cukr.

Kaviár se očistí od filmu a položí se do hluboké desky, přidá se sůl a cukr. Vše je nutné míchat pomalu a opatrně, aby vejce nepraskla. Potom se kaviár překryje další deskou a přitlačí na nosnou hmotnost. Může to být mísa s vodou, hrnek atd. Solení trvá 5 hodin, po kterém můžete produkt jíst jako jídlo. Takový kaviár se neuchovává déle než dva dny, ale pokud je toho spousta a datum exspirace se blíží ke konci, můžete pochoutku z mrazničky odstranit.

Důležité: Můžete rozmrazovat pouze jednou, jinak existuje riziko, že vajíčka prasknou kvůli teplotním rozdílům.

Solení rostlinným olejem doma

Co je potřeba:

• 100 g kaviáru;
• 0,5 lžičky soli;
• 0,5 lžičky cukr
• 0,5 lžičky rostlinný olej.

Kaviár se umístí do síta a promyje se pod jemným proudem studené vody a poté se přenese do sklenice. Přidá se sůl, cukr a rostlinný olej. Plechovka je pevně uzavřena víkem a vložena do chladničky na 9 hodin, po uplynutí této doby může být pochoutka jedena.

Recept na solení kaviáru pro dlouhodobé skladování

Co je potřeba:

• 500 g kaviáru;
• 1 litr vody
• 1 omyté opařené brambory;
• sůl podle chuti.

Nejprve se připraví solanka (solanka). Voda se nalije do pánve a přivede k varu, poté se odstraní ze sporáku. Musíte ji nechat mírně vychladnout, pak tam vložte brambory, začněte přidávat sůl a promíchejte. Sůl je nutná, dokud nejsou brambory nahoře. Můžete to udělat beze strachu ze soli, hlavní věcí v tomto případě není přeexponování vajíček.

Po úplném vychladnutí solanky se do ní vloží kaviár. Na základě osobních preferencí, pokud jde o intenzitu solení, je doba expozice v solance od 5 do 10 minut, ne více.

Solený kaviár se naklání na sýr nebo cedník, takže solanka je zcela naskládaná. Poté se přenese na papírový ručník nebo suchou gázu složenou do 3 vrstev a vyrovná se tenkou vrstvou. To je nezbytné, aby se absorbovalo co nejvíce vlhkosti. Navlhčení shora nebude zbytečné. Pokud je v kaviáru nadbytek vlhkosti, získává nepříjemný zápach a zkracuje se doba skladování.

Připravený kaviár se převede do sklenice a vyčistí se v lednici. Důležitý bod: měl by být skladován vždy uzavřený a pouze v tomto kontejneru. Pokud existuje touha hodovat ve stejnou chvíli, pak se kaviár jednoduše převede na jakékoli nádobí.

Vaření se suchým velvyslancem

 

Kaviár můžete vařit téměř bez použití solanky, jeho skladovatelnost se výrazně zvýší díky skutečnosti, že bude uložen přímo v přírodním konzervačním prostředku - soli.

Co je potřeba:

• 250 g kaviáru;
• 2 lžíce soli;
• 1 litr vody;
• 0,5 lžíce slunečnicový nebo olivový olej.

Tlapky s kaviárem jsou vyjmuty z ryb a přeneseny do cedníku. Voda se vaří v pánev, kde se přidá 1,5 lžíce. sůl. Když se solanka začne vařit, cedník s kaviárem klesne asi na 20 sekund, už ne, aby se vejce nevařila a nepraskla.

Poté se kaviár vytáhne, vejce se z kbelíků vyjmou a opatrně umístí do plastové nebo skleněné nádoby. Tam jsou zploštěny podél dna dřevěnou lžící a posypané solí nahoře.Poté je kaviár jemně promíchán pro rovnoměrné rozdělení na všechna vejce.

Hotový produkt je zabalen do skleněné nádoby, nalil na něj rafinovaný rostlinný olej, pevně uzavřete víko a vložte do chladničky.

Rychlý způsob solení s citronem a bylinkami

Jedná se o neobvyklou metodu přípravy červeného kaviáru, zejména pro labužníky, kteří dávají přednost různým kořením a kořením. Je to o něco složitější než tradiční solné metody, obsahuje více přísad, ale výsledek rozhodně stojí za to.

Co je potřeba:

• 500 g kaviáru;
• 1 polévková lžíce soli;
• 100 g rostlinného oleje;
• 0,5 lžičky mletý bílý nebo černý pepř;
• 1 citron
• zelení podle chuti.

Kaviár předem vyčištěný z tlapek je položen v hluboké desce. Nalije se sůl a pepř, nalije se čerstvě vymačkaná citronová šťáva a olej. Vše je velmi pečlivě promícháno, poté je přikryto a vloženo do chladničky na asi 2 hodiny. Hotový kaviár je podáván posypaný zelení na vrcholu.

Proč je lepší použít bílý pepř místo černé: má jemnější aroma a dává hotovému kaviáru určitou chuť. Obvykle se prodává ve formě hrášku nebo mleté. Pokud nechcete provádět experimenty s miskou, je lepší použít černý pepř.

Jaký je nejlepší způsob uložení připraveného kaviáru

Domácí růžový kaviár z lososa je nejen lahodná, ale také lahůdka obohacená o vitamíny.

Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti a chuť produktu, musíte dodržovat některá pravidla:

• Nejlepší nádobou pro skladování kaviáru je sklo. Plast a kov mohou zkazit chuť nebo přidat nepříjemný zápach.
• Nejlepší skladovací teplota pro kaviár je od 2 do 6 stupňů.
• Po zamrznutí ztratí pochoutka všechny užitečné stopové prvky a částečně ztratí chuť, takže by to mělo být provedeno pouze jako krajní řešení.
• U tradiční metody solení není doporučená doba skladování delší než 2 dny.