Jak péct kachnu v troubě jako celku, aby se ukázalo, že je něžná, šťavnatá, voňavá a křupavá? Vždycky jsem si myslel, že krásné nadívané jatečně upravené těla, podobné těm, které vidíme v amerických vánočních filmech, je těžké připravit pokrmy s nepředvídatelnými výsledky. Ve skutečnosti se ukázalo, že potřebujete jen malou trpělivost a jednoduchý, ale chutný recept.

Kachna s jablky v omáčce z granátového jablka

  • Doba vaření: 3 hodiny.
  • Porce na kontejner: 6-8.
  • Účel: oběd nebo večeře.
  • Obtížnost: střední.
kachna s jablky v omáčce z granátového jablka
Foto: i-trava.livejournal.com

Navzdory skutečnosti, že kachna jde dobře s mnoha kořením a náplní, je recept s jablky a šťávou z granátového jablka jedním z nejoblíbenějších v naší rodině.

Ingredience

  • kachna jatečně upraveného těla - 1 ks. (přibližně 2,5 kg);
  • šťáva z granátového jablka - 100 ml;
  • nasekaný sušený zázvor - 0,5 lžičky;
  • kyselá jablka - 3-4 ks .;
  • suché červené víno - 100 ml;
  • hnědý cukr - 2 lžíce. l.;
  • feferonka - 1 ks .;
  • sůl, černý pepř - podle chuti;
  • zira - 0,5 lžička;
  • greeny, semena granátového jablka - jako dekorace.

Poznámka! Místo semen granátového jablka si můžete vzít brusinky, červený rybíz nebo jiné višně.

Krok za krokem recept:

  1. Opláchněte kachnu pod tekoucí vodou a osušte ji papírovou utěrkou. Děrujte kůži na několika místech dřevěným špízem. Obzvláště často to musí být provedeno v místech hromadění tuku: to umožní jeho roztavení v co největší míře a pokožku ztenčí a svěží.
  2. Rozetřete ji dovnitř a ven solí a černým pepřem.
  3. Jablka důkladně omyjte, rozdělte na 4-5 dílů, vyjměte jádro. Napíchněte kachnu s nimi.
  4. Upevněte díru párátky, křídla navlékněte nití na jatečně upravená těla, aby nedošlo k jejich spálení. Alternativně mohou být zabaleny fólií nebo oříznuty první falangy.
  5. Předehřejte troubu na 180 stupňů, dejte do dna žáruvzdornou nádobu s vodou, umístěte ptáka na drátěný stojan na průměrnou úroveň.Pečeme 2,5–3 hodiny. Doba vaření závisí na hmotnosti kachny. Asi 1 kg masa trvá asi hodinu.
  6. Během pečení jatečně upraveného těla připravte omáčku. V pánvi smíchejte šťávu z granátového jablka, víno, zázvor, ziru, sekanou papriku. Přiveďte k varu a duste, dokud nezhoustne. To může trvat kdekoli od 30 do 40 minut.
  7. 30 minut před koncem vaření vyjměte kachnu z trouby a na obou stranách důkladně namažte omáčkou. Během poslední půl hodiny zvyšte teplotu na 220 stupňů.
  8. Zkontrolujte připravenost pomocí párátka: šťáva, která vyčnívala, by měla být průhledná.
  9. Při podávání posypte jemně nasekané zelené a bobule na ptáka.

Hotové jídlo je voňavé, s křupavou krustou a jemnou ovocnou dochutí.

S pomeranči, kořením a medem

  • Čas: moření 8-10 hodin + vaření 3,5 hodiny.
  • Porce na kontejner: 6-8.
  • Účel: na oběd / večeři.
  • Obtížnost: střední.
kachna s pomeranči
Foto: wowcook.livejournal.com

Kachna namočená v pomerančové šťávě, vařte trochu déle než jídlo podle předchozí receptury. Marinování trvá dlouho. Výstupem je však šťavnaté libové maso s kořenitou vůní a jemnou citrusovou příchutí připomínající Vánoce. Vždycky to vařím v předvečer Silvestra.

Ingredience

Pro marinádu:

  • nasekaný zázvor - 2 lžičky;
  • sušený česnek - 2 lžičky;
  • med (lípa nebo květ) - 2 lžíce. l.;
  • majonéza - 1 lžíce. l.;
  • kardamom - 1 lžíce. l.;
  • drcený skořicový prášek - 2 lžičky;
  • jablečný ocet - 2 lžíce. l.;
  • sezamový olej - 1 lžíce. l.;
  • Dijonská hořčice - 1 polévková lžíce. l

Pro pečení:

  • celá kachna - 1 ks. (přibližně 2,5 kg);
  • mrkev - 300 g;
  • česnek - 1 hlava;
  • badyán - 4-5 ks .;
  • kardamom - 1 lžička;
  • cibule - 1 hlava;
  • stonek celeru - 2 ks .;
  • oranžová - 5 ks .;
  • tyčinky skořice - 2 ks .;
  • med - 2 lžíce. l

Vaření:

  1. V misce smíchejte všechny ingredience pro marinádu. Opláchněte kachnu pod tekoucí vodou, popálte ji, je-li to nutné, velkoryse povlečte výslednou omáčkou dovnitř a ven, zabalte lepicí fólii a nechte ji v chladničce po dobu 8-10 hodin.
  2. Předehřejte troubu na 150 stupňů. Nakrájejte 1-2 pomeranče na několik částí a vyplňte ptáka s nimi. Nasekejte česnek, mrkev, cibuli a celer na malé kousky, vložte do silné vrstvy v žáruvzdorné formě. Na ně položte nakládané tělo. Pečte 2 hodiny a každých 30 minut se obracejte.
  3. V šálku smíchejte 2 polévkové lžíce. l med a kardamom. Vyjměte ptáka z trouby, sklopte prsa dolů a namažte záda. Po stranách položte zbývající 3-4 pomeranče, anýz a skořice nakrájené na kousky. Zvyšte teplotu na 220 a vařte dalších 30-40 minut.

Celá pečená kachna je krásné jídlo pro slavnostní stůl.

Kachna s jablky v omáčce z granátového jablka

Navzdory skutečnosti, že kachna jde dobře s mnoha kořením a náplní, je recept s jablky a šťávou z granátového jablka jedním z nejoblíbenějších v naší rodině.
Příprava5 min
Vaření2 hod 55 min
Celkový čas3 hod
Miska na: Večeře
Kuchyně: Mezinárodní
Osoby: 8
Kalorie 7240.21kcal

Složky

  • 1 ks Kachna jatečně upraveného těla
  • 100 ml Šťáva z granátového jablka
  • 0,5 tsp Skartovaný sušený zázvor
  • 3-4 ks Kyselá jablka
  • 100 ml Suché červené víno
  • 2 Art. l Hnědý cukr
  • 1 ks Feferonka
  • podle chuti Sůl, černý pepř
  • 0,5 tsp Zira
  • pro dekorace Zelení, semena granátového jablka

Pokyny krok za krokem

  • Opláchněte kachnu pod tekoucí vodou a osušte ji papírovou utěrkou. Děrujte kůži na několika místech dřevěným špízem. Obzvláště často to musí být provedeno v místech hromadění tuku: to umožní jeho roztavení v co největší míře a pokožku ztenčí a svěží.
  • Rozetřete ji dovnitř a ven solí a černým pepřem.
  • Jablka důkladně omyjte, rozdělte na 4-5 dílů, vyjměte jádro. Napíchněte kachnu s nimi.
  • Upevněte díru párátky, křídla navlékněte nití na jatečně upravená těla, aby nedošlo k jejich spálení. Alternativně mohou být zabaleny fólií nebo oříznuty první falangy.
  • Předehřejte troubu na 180 stupňů, dejte do dna žáruvzdornou nádobu s vodou, umístěte ptáka na drátěný stojan na průměrnou úroveň. Pečeme 2,5–3 hodiny. Doba vaření závisí na hmotnosti kachny. Asi 1 kg masa trvá asi hodinu.
  • Ahoj Jatečně upravené tělo je pečené, připravte omáčku. V pánvi smíchejte šťávu z granátového jablka, víno, zázvor, ziru, sekanou papriku. Přiveďte k varu a duste, dokud nezhoustne. To může trvat kdekoli od 30 do 40 minut.
  • 30 minut před koncem vaření vyjměte kachnu z trouby a na obou stranách důkladně namažte omáčkou. Během poslední půl hodiny zvyšte teplotu na 220 stupňů.
  • Zkontrolujte připravenost párátkem: šťáva, která vynikne, musí být průhledná.
  • Při podávání posypte jemně nasekané zelené a bobule na ptáka.

Poslední slovo

Hotové jídlo je voňavé, s křupavou krustou a jemnou ovocnou dochutí.