Jak marinovat vepřové špízy - 10 chutných receptů

Vynikající grilování je hodnou ozdobou každého každodenního nebo prázdninového menu. A aby byl šťavnatý a aromatický, musíte si vybrat nejen to nejlepší maso, ale také ho správně vařit. Naučte se marinovat vepřové špízy vyzkoušenými a vyzkoušenými způsoby a získejte praktické tipy, jak získat nejlepší maso pro vaše jídlo.

Jak si vybrat maso na grilování

Chcete-li získat chutné a šťavnaté jídlo, musíte maso nejen marinovat, ale také zodpovědně přistupovat k otázce jeho nákupu.

V obchodě nebo na trhu nezapomeňte věnovat pozornost 3 klíčovým ukazatelům kvality:

1. Žádný zápach. Nebojte se čichat svůj oblíbený kousek vepřového masa a ujistěte se, že nemá zakysaný nebo špinavý odstín. Také odmítněte nákup, pokud vepřové maso má aroma chloru nebo drog. I když je toto maso nakládané ve velkém počtu koření, lahodný gril nebude fungovat.
2. Pružná konzistence. Mírným stisknutím prstu na tloušťku čerstvého masa si všimnete, že se výsledná dutina rychle zotaví. Pokud vepřové maso není dostatečně čerstvé, k tomu nedojde.
3. Jasná a výrazná barva. Pokud masitá vlákna vypadají větrně a mají šedivý nebo zelenkavý povlak - tento produkt se zhoršil. Vynikající grilování z toho prostě nefunguje.

Chcete získat nej šťavnatější vepřový kebab? Vyberte části jatečně upraveného těla s přítomností tuku: krk, šunka, lopatka. Pokud chcete uvařit chudší jídlo - svíčková, uhličitan, bedra.

Nejvhodnější pro smažení na ohni je čerstvé nebo chlazené maso.Dříve zmrazené vepřové maso po rozmrazení ztrácí svou šťavnatost a chuť. Shish kebab z těchto surovin se ukáže mnohokrát horší než z čerstvého masa.

Klasická vepřová marináda s octem

Možnost marinování masa přidáním octa je docela běžný způsob vaření vepřového masa v ohni. Jeho popularita je vysvětlena nejen příjemnou a přirozenou chutí masa s mírnou kyselostí, ale také možností dlouhodobého skladování produktu.

Ocet v tomto receptu funguje jako konzervační prostředek a umožňuje uchovávat chlazené maso po dobu 3-4 dnů.

Jděte na dlouhou cestu a ihned vařte kebab na několik dní, použijte tento recept s přidáním octa.

K nakládání 3 kg čerstvého masa budete potřebovat:

• pět bobkových listů;
• sklenici octa;
• polévková lžíce mleté ​​papriky bez sklíčka;
• sklenici vody;
• jedna polévková lžíce soli s horou;
• lžička cukru.

K moření je vhodný nejen běžný stolní ocet, ale také jablko nebo víno. To dá misce příjemnou ovocnou chuť.

Pro rychlé vaření:

1. Opláchněte maso a důkladně ho poklepejte kuchyňským ručníkem.
2. Vepřové maso nakrájejte na plátky střední velikosti. Mějte na paměti, že malé kousky masa po tepelném zpracování v ohni jsou méně šťavnaté než velké kousky.
3. Nakrájejte maso na pepř a sůl. Důkladně promíchejte tak, aby byl rovnoměrně potažen kořením. Přidejte bobkový list.
4. Sklenici octa nařeďte stejným množstvím čisté vody, přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Nalijte maso touto tekutinou.

Množství kapaliny musí být vypočteno tak, aby kousky masa byly zcela pokryty marinádou.

Jak marinovat maso s cibulkou

Kombinace vepřového masa a cibule lze bezpečně nazvat klasikou žánru při vaření. Chcete-li dosáhnout maximální chuti cibule a vůně masa, dodržujte následující proporce.

K nakládání 2 kg masa budete potřebovat:

• 800 g cibule (cibule);
• lžíce mletého pepře;
• jeden bobkový list;
• lžíce soli;
• malá špetka cukru;
• koření podle chuti.

K přípravě budete potřebovat:

1. Oloupejte a opláchněte cibuli.
2. Jedna třetina celkového množství se přenese do mlýnku na maso nebo na rošt a zbývající cibuli nakrájíme na kroužky. Kaše dodá masu bohatou vůni a velké kousky zeleniny lze smažit spolu s masem a servírovat.
3. Vepřové maso opláchněte, pečlivě vysušte a nakrájejte na porce. Nezapomeňte z těla odstranit všechny filmy a zbytky kostí.
4. Maso kombinujte se dvěma druhy cibule, mletým pepřem, bobkovým listem, solí a cukrem. Důkladně promíchejte a položte na polici chladničky.

Jedná se o rychlou barbecue marinádu. Aby bylo vepřové maso nasyceno kořením a cibulkou, stačí jedna hodina. Pak je můžete smažit obvyklým způsobem na špejlích nebo drátu.

Majonéza recept

Marinování vepřového masa pomocí majonézy vám umožní získat měkké a šťavnaté maso. Důvodem je skutečnost, že ocet je již v hotové omáčce.

Pro pikantní marinádu na 1 kg masa budete potřebovat:

• 50 g mastné omáčky (to je asi polovina malého balení);
• tři středně velké cibule;
• jeden bobkový list;
• mletá paprika a směs sušených bylin pro vepřové maso podle chuti.

Mějte na paměti, že sůl je již v omáčce, proto ji používejte pouze v případě, že máte rádi vysoce solená jídla.

Pro přípravu masa:

1. Opláchněte vepřové maso pod tekoucí vodou nebo otřete vlhkým ručníkem.
2. Maso nakrájejte na porce.
3. Oloupejte tři cibule a nasekejte středně silné kroužky.
4. Nasekané maso nakrájíme na koření, přidáme cibuli a přikryjeme majonézou.
5. Vložte bobkový list a dobře promíchejte v hluboké misce.
6. Pevně ​​přikryjte přilnavou fólií a odešlete na tři hodiny do chladničky.

Chcete-li maso rovnoměrně namočit, během moření ho pravidelně promíchejte.

Rychlá marináda na grilování na kefíru

Použití mléčného výrobku vám umožní maso dobře zjemnit a dát mu lehkou a příjemnou kyselost.

K přípravě 1,5 kg vepřového masa v kefíru budete potřebovat:

• 250 g tuku jogurtu;
• tři bobkové listy;
• 1/2 dezertní lžíce soli;
• pět žárovek střední velikosti;
• koření a suché bylinky podle vašeho uvážení.

Chcete-li lahodně marinovat kebab v kefíru, můžete použít směs italských nebo provensálských bylin, mletou papriku, černý pepř, kurkumu a kmín.

K vaření:

1. Maso opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na plátky střední velikosti.
2. Nastrouháme dvě loupané cibule a nakrájíme na tři prsteny.
3. Do masa přidejte sůl, byliny, koření, bobkový list, nalijte kefír. K moření je také vhodná fermentace nebo jogurt.
4. Nechte špejle vařit po dobu 2 hodin.

Chcete-li získat plátky s jasnou a smaženou krustou, přidejte do marinády červenou sladkou papriku a špetku kurkumy.

Vaření na minerální vodě

Perlivá voda rychle změkčuje masitá vlákna. Díky tomuto moření bude vaření vyžadovat minimum času a výsledná chuť masa překoná všechna vaše očekávání.

Potřebné ingredience pro přípravu 1 kg vepřového masa:

• sklenici vysoce sycené minerální vody bez příchutí;
• 5 cibule;
• jeden špetek rasce a koriandru;
• lžička soli;
• směs paprik a bobkového listu podle chuti.

Samotná minerální voda má neutrální chuť, a proto by při této metodě vaření měla být věnována zvláštní pozornost koření. Pro mírnou kyselost masa přidejte na marinádu lžíci přírodního ovocného octa nebo 50 ml stolního vína.

Pro nakládané maso:

1. Vepřové maso bez žil a filmů, nakrájené na kousky.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli tenkými kroužky. Pokud nechcete s masem sloužit, přeskočte kořenovou plodinu pomocí mlýnku na maso. Vepřové maso je tedy nasyceno svou vůní a chutí.
3. Kousky masa vložte do hluboké talíře, posypeme kořením a zalijeme minerální vodou.
4. Nechte kebab vařit alespoň hodinu na chladném místě, ale nezapomeňte jej pravidelně promíchávat.

Minerální voda aktivně změkčuje vlákna masa a vepřové maso samo o sobě není těžké. Není proto nutné vydržet maso v této marinádě déle než 2-3 hodiny.

Nakládané maso v rajčatové šťávě

Rajčata způsobují, že maso není po tepelném zpracování vzdušné a šťavnaté, ale také mu dodávají charakteristickou kyselou chuť.

K přípravě 2 kg vepřového krku budete potřebovat:

• pět šťavnatých zralých rajčat (nebo 2 sklenice přírodní šťávy);
• 700 g cibule;
• 1/2 lžíce mleté ​​papriky;
• tři květenství hřebíčku;
• lžíce soli (pokud má rajčatová šťáva neutrální chuť);
• bobkový list;
• muškátový oříšek nebo mletý zázvor volitelně.

Pokud je pro vás těžké vybrat si směs koření, použijte připravené koření na grilování. Na toto množství masa stačí 30 g koření.

Vaření vepřového kebabu:

1. Vepřová panenka nakrájejte na plátky ne větší než 50 - 70 g. Jedná se o optimální velikost plátky, aby byla dobře marinovaná a po tepelném zpracování se nevysušila.
2. Oloupanou cibuli nakrájejte na kroužky a přidejte do masa.
3. Loupejte čerstvá rajčata a bili v mixéru, dokud se nerozbije. Pokud jste si koupili hotovou rajčatovou šťávu s přidanou solí, nemusíte již přidávat maso.
4. Do rajčatové šťávy nalijte koření, důkladně promíchejte.
5. Výslednou tekutinu nalijte maso a cibuli a nechte přes noc na chladném místě.

Pomocí hotového koření na maso se ujistěte, že neobsahuje sůl. Jinak riskujete, že dostanete suché a solené jídlo.

Šťavnaté a měkké vepřové maso s olivovým olejem

To je jeden z nejchutnějších způsobů marinování kebabů v jejich vlastní šťávě.

K nakládání 1,5 kg masa budete potřebovat:

• lžíce soli;
• lžíce dezertů z černého pepře;
• hromada olivového oleje;
• pár malých cibulí.

Vaření masa ve vlastní šťávě:

1. Masovou svíčkovou nakrájejte na velké steaky. Z tohoto množství produktu by se mělo vyvinout 4-5 kusů.
2. Lehce odlepte kuchyňským kladivem, které bylo předtím zakryté lepivým filmem. Takový trik pomůže porazit maso co nejpřesněji.
3. Vepřové maso osolte kořením a jemně nasekanou cibulkou.
4. Nalijte olivový olej a marinujte po dobu nejméně 4 hodin.

Pomocí tohoto receptu můžete jednoduše a lahodně marinovat kebab s použitím minimálního množství přísad.

Se sojovou omáčkou a citronovou šťávou

Chuť masa v takové marinádě získává pikantní odstín orientální kuchyně a příjemnou kyselou chuť.

K nakládání 1 kg masa budete potřebovat:

• šťáva z poloviny citronu nebo jednoho limetky;
• sklenici sojové omáčky (75 g);
• čtvrtina kořene zázvoru (50 g);
• sladká paprika (mletá);
• čtvrtina chilli papričky;
• třetina dezertní lžíce kurkumy.

K tomuto receptu můžete přidat jakékoli koření.

To je zajímavé:barbecue vepřové

Nakládané 1,5 kg vepřového masa:

1. Maso nakrájejte na porcované plátky ne větší než 80 g.
2. Míchejte kořen zázvoru a čtvrtinu chilli v mixéru až do konzistence kaše.
3. Stiskněte šťávu z poloviny citronu nebo jednoho vápna. Určitě to namáhejte.
4. Maso posypeme zázvorem a kořením.
5. Nalijte tekutinu a dobře promíchejte.
6. Nechejte na chladném místě trvat 2-3 hodiny pod víkem.

Pokud jste použili přírodní a velmi slanou sójovou omáčku, nemusíte přidávat jídlo.

Originální kiwi marináda

Jedná se o relativně nový způsob moření vepřového masa, který již milovali mnohé ženy v domácnosti a profesionální kuchaři.

K přípravě 500 g grilování budete potřebovat:

• dvě zralé kiwi;
• sklenici suchého bílého vína;
• jedna cibule;
• 1/2 dezertní lžíce soli;
• černý nebo bílý pepř podle potřeby.

Nakládat měkké a šťavnaté vepřové špízy:

1. Oloupejte a nasekejte kiwi a cibuli v mixéru, dokud nedosáhnete konzistence kaše.
2. Nalijte sklenku vína, přidejte sůl a koření.
3. Zamíchejte marinádu.
4. Mleté maso a cibuli poslat marinovanou ve výsledných bramborových kaších.

Nedoporučuje se odolat vepřovému masu v této marinádě po dlouhou dobu. Kiwi obsahuje hodně jódu, který časem způsobuje nepříjemnou pachuť a mění barvu vepřového masa. Optimální doba marinování a skladování masa není delší než 5 hodin.

Šťáva z granátového jablka

Tento způsob moření nelze nazvat rychle. Aby bylo maso nasycené aroma koření a změkčeno, bude to trvat nejméně 10 hodin, ale výsledek vás určitě překvapí.

K nakládání 1 kg vepřového masa budete potřebovat:

• 200 g přírodní šťávy z granátového jablka;
• 50 ml rafinovaného oleje;
• dvě cibule;
• 1/2 lžičky soli a tolik mletého pepře.

Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru šťávy z granátového jablka. To je hlavní složka marinády, která po tepelném zpracování ovlivňuje nejen chuť, ale i šťavnatost masa.

Pro moření vepřové maso:

1. Připravte maso: opláchněte, osušte a rozdrťte.
2. Nakrájejte plátky cibule a přidejte do vepřového masa.
3. Nalijte všechny zbývající ingredience z receptu.
4. Maso důkladně promíchejte, zabalte jej do fólie a nechte marinovat alespoň na jednu noc.

Přírodní šťáva z granátového jablka dodává misce vynikající chuť a činí ji neuvěřitelně jemnou.

Pomocí výše uvedených tipů a doporučení si můžete být jisti, že kebab bude vonět, šťavnatý a neuvěřitelně chutný. Pokud ho ovšem samozřejmě nepřiměříme.