Jehněčí maso je jemné a chutné, ale pokud je připraveno nesprávně, může mít nepříjemný specifický zápach. Abyste se tomuto výsledku vyhnuli, musíte znát několik tajemství zpracování produktu. Budete muset nejen přijít na to, jak nakládat jehněčí maso, ale také se dozvědět o vlastnostech výběru masa, praní, kombinování s kořením a mnoha dalšími důležitými detaily.
Materiál:
Tajemství nakládaného jehněčího masa, takže maso je měkké
Prvním krokem je výběr správného masa. Kus by měl být červený. Odstíny jsou povoleny - od nejsvětlejšího po nejtmavší. Nákup šedého nebo hnědého masa se však okamžitě vyplatí vzdát.
Pokud jde o vůni, jehněčí maso by mělo mít jen lehce specifickou vůni a vůbec ne silné a bití v nose z dálky. Ačkoli někteří nezkušení kuchaři spojují to s dobrým čerstvým masem.
Pro vaření doma a na grilu se nejčastěji používají jehněčí kosti na kosti, šunka a jemné "sedlo".
- Jehněčí maso je považováno za jediný druh masa, které by se nemělo prát ledově tekoucí vodou. Je lepší jednoduše namočit a otřít vybraný kus papírovými ručníky. A další zpracování masa bude spočívat v odstraňování filmů, šlach a dalších nepotřebných částí.
- Aby maso bylo měkké a šťavnaté v jakékoli verzi misky, mělo by se před mořením rozmrazit pouze při pokojové teplotě. Další - ihned zahajte vaření.
- Pokud máte v úmyslu smažit kousky masa, pak každý musí být položen na pánev s tukem dolů. Díky tomu bude léčba obzvláště něžná.
Pokud se rozhodnete nakládat jehněčí špízy nebo připravovat maso na jakékoli jiné jídlo, musíte si uvědomit, že je to velmi oblíbená řada marinád. Pokud je čerstvý, bude stačit nechat kus ve voňavé tekutině s kořením po dobu asi 1 - 1,5 hodiny. Pokud je jehněčí starší, bude muset marinovat po dobu nejméně 12 hodin.
Silně zapáchající maso lze nechat celý den v chladu, předem naplněné zeleninovou marinádou. Ten se připravuje ze směsi mrkvových lupínků, polokroužků cibule, sekaného celeru, hřebíčku česneku a lusku.
Jak se zbavit zápachu
Nejčastěji se vyskytuje silný nepříjemný zápach u jehněčího masa následkem nesprávného zabíjení nebo úctyhodného věku zvířete. Ale jeho odstranění je docela jednoduché.
Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout:
- Nastrkejte kousek připravené hořčice, vložte do sáčku, pevně ji připevněte a nechte vychladnout asi 3 - 3,5 hodiny.
- Pokud hostitelka nezbývá několik hodin, můžete jednat ještě snadněji - poslat připravené maso do vroucí vody. Asi po čtvrt hodině byste měli vyměnit vodu, po které se skopové maso stejně vaří.
- Maso namočte do mléka. Je velmi důležité vybrat si domácí produkt. Jehněčí bude muset být úplně zakryté a ponecháno několik hodin v chladu. Po doporučené době zbývá pouze opláchnout kousky a nastrouhat čerstvým česnekem.
- Analogicky s mlékem můžete jehněčí namočit do jogurtu nebo lehkého piva. Musíte jednat přesně stejným způsobem.
- Maso namočte do slané vody. Velká hrst hrubé soli se za tímto účelem rozpustí v 1 litru kapaliny. Po hodině lze maso vyjmout. Po takovém namočení musí být opláchnuto čistou nesolenou vodou.
Obecně platí, že jakákoli marináda se spoustou koření a aromatických bylin pomáhá zbavit se nepříjemného zápachu jehněčího. Čím déle to produkt utratí, tím lepší výsledek.
Někdy, aby nedošlo k zápachu, stačí odříznout veškerý tuk z kusu masa.
Klasický ocet marináda
Kyselina octová dokonale změkčuje typ masa, o kterém se diskutuje. Nejčastěji se takový recept používá pro následnou přípravu grilování. Složky jsou určeny pro přibližně 1,5 kg jehněčího masa.
Ingredience
- střední cibule - 2 hlavy;
- citron - 1 ks .;
- ocet - 1 lžíce. l.;
- jakýkoli rostlinný olej, koření, sůl a pepř.
Vaření:
- Připravené maso nakrájejte na kousky vhodné pro vybrané jídlo.
- Nakrájejte cibuli s prstýnky nebo jejich polovinami.
- Vytlačte veškerou šťávu z citronu. Ujistěte se, že to napětí od chycených kostí.
- Všechna připravená jídla odešlete do jedné velké mísy. Pošlete tam také olej a ocet. Množství rostlinného tuku by mělo být určeno okem. Při hmotnosti 1,5 kg obvykle stačí 1 až 2 lžíce. l
- Vše důkladně promíchejte. Nalijte své oblíbené koření. Nejjednodušší způsob, jak vzít hotovou směs koření speciálně pro jehněčí.
- Nechte maso v této kompozici v chladu asi 6 až 7 hodin.
Pokud potřebujete urychlit proces moření, měli byste jehně nechat jen na stole, ale po dobu 3 - 3,5 hodiny.
Recept na kouření
Teplé uzené jehněčí doma dopadá úžasně chutně. Ale k přípravě takového jídla je třeba speciální zařízení - udírna. Množství produktů uvedené v receptu se počítá přibližně pro 1,5 kg masa.
Ingredience
- vysoce kvalitní olivový olej - ½ lžíce;
- hrubá sůl - podle chuti;
- sušená cibule a česnek - velká špetka;
- směs koření (z muškátového oříšku, chilli, papriky, zázvoru, koriandru, skořice) - 2 - 3 velké špetky.
Vaření:
- Zkušení kuchaři si nejčastěji volí jehněčí rameno pro horké kouření. Musí být mokrý a otřený do sucha papírovými ručníky.
- Nalijte veškerý olivový olej do samostatné mísy najednou. Přidejte koření, sůl. Vše důkladně promíchejte.
- Namažte rameno masa olejem, přikryjte ho sáčkem / fólií a nechte jej několik hodin vychladnout.
Zbývá zaplnit piliny olše v udírně, zakrýt dno zařízení fólií a položit na něj jehněčí polotovar. Další - postupujte podle vybraného receptu na kouření.
Pro pečení v rukávu
Ve speciálním kulinářském rukávu je maso snadno měkké a jemné. Tento způsob pečení umožní připravit chutné jídlo i ze starého kusu jehněčího masa.
Hlavní věc je jednat přísně podle předpisu. Množství produktů se počítá na 2 kg masa.
Ingredience
- hrubá sůl (můžete si vzít česnek) - 1 polévková lžíce. l.;
- Dijonská hořčice v zrnech - 2 lžičky;
- směs suchých bylin Provence - ½ lžičky.
Vaření:
- Při nakládání masa na pečení je třeba nejprve odříznout veškerý přebytečný tuk a odstranit fólie.
- V oddělené misce smíchejte sůl a koření. Pokud je to nutné, rozemelte jej na prášek.
- Výsledná solená aromatická směs se rozprostře připraveným masem a ihned se zpracuje ze všech stran.
- Jehněčí maso pečlivě zakryjte. Maso nechte v této formě v chladu 3,5 - 4 hodiny.
Dále můžete nakládané jehněčí skrýt v rukávu a péct nejdříve 40 minut při 210 - 220 stupních a poté další půl hodiny při střední teplotě. Na samém konci vaření, pokud je to žádoucí, můžete snížit rukáv a počkat, až se na masu objeví chutná kůra.
Jak marinovat maso na smažení
Nejrychlejší způsob vaření dotyčného masa je na pánvi. V tomto případě musíte vybrat tu správnou lahodnou marinádu.
Je třeba si uvědomit, že pro smažení jehněčího je zvláště důležitý jeho věk. Mladé jehněčí se pro takové zpracování nejlépe hodí.
Počet produktů je uveden na libru masa.
Ingredience
- tmavý vinný ocet - půl litru;
- rostlinný olej - 70 - 80 ml;
- sojová omáčka - půl sklenice;
- česnek - 2 až 4 stroužky;
- cukr - 5 - 7 g;
- mletý černý pepř - 1 špetka.
Vaření:
- Tekuté ingredience receptury rozšlehejte rozšleháním, dokud nebudou hladké.
- Přidejte drcený nebo jemně nastrouhaný česnek a suché přísady.
- Opakujte míchání a ponořte kousky skopového masa do výsledné kompozice. Nerobte je velké.
- Do marinády můžete přidat sůl podle chuti, ale obvykle to stačí v sójové omáčce.
Pokud je maso mladé, bude stačit na nakládku po dobu 20 - 25 minut. Pak můžete jednoduše smažit jehněčí v pánvi s horkým tukem, dokud se nevaří. Je-li to žádoucí, při procesu zpracování masa tímto způsobem je dovoleno přidat cibulové kroužky, talíře česneku, kostky sladké papriky a jakoukoli zeleninu podle vašich představ. Pokud jich bude hodně, bude možné obejít maso bez příloh.
Jehněčí stehýnka marináda
Jehněčí nohu budete muset dlouho nakládat. Pokud je maso staré, pak nejméně 30 - 40 hodin. V opačném případě, jehněčí prostě nemá čas na máčení v marinádě. První 2 až 3 hodiny by měla noha stát při pokojové teplotě, po které se může přesunout na chladné místo.
Ingredience
- přírodní jogurt - 1 l;
- ocet a limetová / citronová šťáva - každý po 4 lžících. l.;
- sůl - 1 lžíce. l.;
- kari - 1 lžička;
- kurkuma a kardamom - velká špetka.
Vaření:
- Chcete-li marinovat jehněčí stehno lahodně, musíte nejprve nalít přírodní jogurt do hluboké prostorné mísy, kde se všechno maso vejde okamžitě. Mléčný výrobek musí být bez jakýchkoli přísad.
Místo jogurtu můžete použít syrovátku nebo jogurt. Kefir však tento recept kategoricky nevyhovuje. - Nalijte všechny suché ingredience do vybraného mléčného výrobku. Přidejte citrusovou šťávu napuštěnou ze semen. Vše dobře promíchejte.
- Výsledné složení nastrouháme masem. Výsledkem bude, že z kari získá jasně oranžový odstín, který připravené pochoutce dodá krásnou barvu zalévání v ústech.
- Jehněčí maso nechte marinované nejméně 14 hodin. Toto období je optimální pro mladé maso.
Přitom se musíte ujistit, že všechna jehňata jsou pokryta marinádou.Obsah mísy můžete pravidelně míchat a kousky masa, které z ní vykukují, nalijte aromatickou směsí.
Vaření na Kavkaze
Na Kavkaze jsou kuchaři velmi rádi přidávání šťávy z granátového jablka do jakékoli masové marinády. Ovocné kyseliny z něj rychle zjemňují masitá vlákna, takže jehněčí maso je něžné a šťavnaté. Marináda s takovou přísadou dává masu ušlechtilou chuť. Hlavní věc je vybrat si přírodní šťávu.
Počet produktů se počítá na libru masa.
Ingredience
- šťáva z přírodního granátového jablka - plná sklenice;
- česnek - 3-5 plátek;
- olivový olej - 60 - 70 ml;
- směs koření pro jehněčí - velká špetka.
- mletý černý pepř a sůl.
Vaření:
- Sůl a koření jsou zasílány do ovocné šťávy. Rozpusťte v něm solené granule.
- Přidejte nasekaný česnek jakýmkoli pohodlným způsobem.
- Nalijte olivový olej.
- Vše důkladně promíchejte a vložte kousky masa do výsledného složení.
V takové jehněčí marinádě by maso mělo ležet nejméně 2,5 až 3 hodiny. Dále jej můžete vařit vybraným způsobem. Například pečte na grilu.
Možnost beder
Marináda pro bedra by měla být vybrána měkká a jemná. Neměl by přerušovat jemnou chuť masa. Z tohoto důvodu se nedoporučuje přidávat ocet k takové marinádě.
Počet produktů se počítá na 1 kg beder.
Ingredience
- olivový olej (jakost) - plná sklenice;
- cibule - 1 hlava;
- česnek - 5-6 hřebíček;
- Lavrushka - 2 - 3 listy;
- směs barevných mletých paprik - 5 - 6 g;
- snítka rozmarýnu - 3 ks.
Vaření:
- Před mořením je nutné maso očistit od tuku, filmů a všeho, co je zbytečné. Pak to nasekáme na malé porce.
- Ve vhodné nádobě smíchejte olej s mletými paprikami.
- Na nakrájené plátky přidejte nasekaný česnek.
- Vložte vavřínové listy a snítky rozmarýnu. Drcení lavrushka za to nestojí, jinak se chuť této složky ve směsi ukáže být příliš jasná.
Maso ponořte do výsledné marinády po dobu nejméně 40 minut.
Abychom nezkazili jídlo, pro moření je vždy vhodné vybrat nádobí ze skla nebo oceli. Smaltované misky jsou také vhodné. Je však třeba opustit měděné, plastové nebo hliníkové nádoby. Jinak maso po moření v nich může získat nepříjemnou, například kovovou chuť.
Když je marináda připravena na nohy, lopatky, žebra, může být vyrobena více koláče. Ale pro skopové maso nakrájené na kousky je lepší jemná, lehká kompozice bez spousty koření.
