Bílé křupavé zelí, fermentované podle vašeho oblíbeného receptu, je dobré jako svačina. Konzumuje se s bramborami, přidává se do salátů, knedlíků a koláčů. Hlavní věcí je vědět, jak fermentovat zelí, aby bylo křupavé a šťavnaté.
Materiál:
Klasický recept
Příprava hlávkového zelí ve všech receptech prochází následujícími kroky:
1. Poškozené listy jsou odstraněny ze zelí.
2. Vyřízněte pařezy rozřezáním hlav na čtyři části.
3. Řezání se provádí napříč růstem listů, přičemž čtvrtina hlavy je na bok.
Standardní recept na vaření zahrnuje použití následujících produktů:
• 5 kg zelí;
• 100 g soli;
• 2 střední mrkve.
Pokrok:
1. Oloupejte mrkev, otřete hrubým struháním.
2. Na široký stůl položte střídavě nasekané zelí a mrkev.
3. Zeleninu posypte solí přímo na stůl. To je nezbytné, aby všechny výrobky byly rovnoměrně potaženy zrny.
4. Výrobky jsou pomačkané rukama a smíchány.
5. Zelí s mrkví se pokládá do vrstev v kbelíku nebo nádobě, přičemž každá z nich narážejí. Během kvašení může šťáva vylévat, takže na 5 kg zeleniny bude potřeba větší kapacita. Naložte zatížení.
6. Nechte 5 dní stát na teplém místě.
7. V den 3 se zeleninová šťáva zakalí a nádoba se provede na chladném místě. Zatížení je odstraněno, vrstvy jsou pečlivě propíchnuty tyčinkou, takže svačinka „dýchá“ a fermentace začíná ve spodních vrstvách.
Objem složek může být úměrně snížen nebo zvýšen. Některé klasické recepty přidávají 1 polévkovou lžíci cukru.
Jednoduchý a rychlý recept v bance
Křupavé zelí může být fermentováno za 2-3 dny. Chcete-li to provést, vezměte následující složky:
• 3 kg zelí;
• 300 g mrkve;
• 1 litr vody;
• 2 malé polévkové lžíce soli;
• bobkový list;
• koření;
• hřebíček.
Postup vaření:
1. Mrkev tře na středním struhadle.
2.Nakrájejte zelí a smíchejte s mrkví. Nemusíte tvrdě tlačit rukama, řezání by mělo být co nejostřejší.
3. Nakládejte zeleninu do sklenice až na polovinu a trochu stlačte.
4. Nahoře položte bobkový list, hřebíček a pepř.
5. Doplňte zbývající zeleninu a opakujte sadu koření.
6. Sůl se míchá ve vodě, dokud se úplně nerozpustí a zelenina se nalije marinádou. Měl by pokrývat celý řez.
7. Vezměte vidličku a propíchněte zeleninu hluboko do solného roztoku, abyste dosáhli nižších vrstev.
8. Vložte sklenici do mísy, aby tam mohla odtéct šťáva.
9. Pravidelně propíchněte řez vidličkou, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
Sklenice se udržuje v místnosti po dobu 2 až 3 dnů. Poté se fermentace zastaví vyjmutím nádoby z chladničky.
S česnekem
Křupavé a aromatické zelí s česnekem. K jeho přípravě budete potřebovat:
• 2 středně hlávkové zelí;
• 3 střední mrkev;
• 6 stroužků česneku;
• 3 velké polévkové lžíce soli;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 2 lžičky pepře;
• listy vavřínu;
• 250 ml čištěné vody.
Recept
1. Každé stroužky česneku se umístí na desku a rozdrtí se nožem na prasknutí.
2. Oloupejte a otřete mrkev na hrubém struhadle.
3. Nakrájejte zelí na stůl a posypte solí (2 polévkové lžíce) a cukrem.
4. Odřízněte vrásky rukama a naskládejte je do nádoby, pěsti pěsti.
5. Top s vrstvou mrkve a půl česneku.
6. Další vrstva je černý pepř a bobkový list.
7. Poté položte vrstvu zelí a znovu mrkev.
8. Položte plochý talíř nahoru.
9. Voda se zahřívá na pánvi, přidejte 1 velkou lžičku soli.
10. Teplá tekutina se nalije do zeleniny.
11. Nadložte náklad.
Sklenice se ponechá v místnosti po dobu 3 dnů. Během této doby se v rostlinné hmotě pravidelně vytvářejí otvory vidličkou. Takové zelí lze skladovat na chladném místě déle než 6 měsíců.
S řepou na zimu
Zelí s řepou je skvělý předkrm pro maso, brambory. Je snadné vařit. V zimě si můžete pochutnat na pikantní chuti s kyselostí. K vaření budete potřebovat:
• 2 mrkve;
• 25 g cukru;
• 2 kg zelí;
• 30 g soli;
• 2 l vody;
• 2 červené řepy;
• 2 hlavy česneku;
• bobkový list.
Krok za krokem vaření:
1. Zelí je nakrájeno na malé tyčinky široké 4-5 cm.
2. Mrkev a řepa jsou loupané a sekané brčka.
3. Rozdrcené stroužky česneku jsou hozeny na dno nádoby.
4. Mrkev, řepa a zelí jsou položeny dále.
5. Položte listy vavřínu.
6. Voda se nalije do pánve a tam se nalije cukr a sůl.
7. Přiveďte kapalinu k varu a vypněte teplo.
8. Jakmile voda vychladne, naplňte ji sklenicemi a uzavřete víky.
9. Následující den otevřete nádobu a mírně zatlačte obsah vidličkou.
10. Potom se víka zašroubují a svačina se uloží na tmavém místě.
Červená řepa dává obrobku narůžovělý nádech. Křupavé zelí na zimu je skvělé jako jídlo na slavnostním stole.
V medném nálevu
K přípravě zelí s medem budete potřebovat následující přísady:
• 1 velká mrkev;
• 3,5 lžíce soli;
• 1,5 l vody;
• 1,5 velké lžíce medu.
Pokrok:
1. Jemně nasekané zelí a strouhaná mrkev se pokládají do sklenic ve vrstvách. Pevně uchopte řez.
2. Rozpusťte sůl a med ve vroucí vodě.
3. Nalijte zeleninu s teplou marinádou tak, aby je zcela zakrývala.
4. Nádoba je zakryta víkem a skladována při pokojové teplotě. Nůž je pravidelně propíchnut nožem.
Kysané zelí s medem je připraveno za 2-3 dny. Uložte jej v lednici.
S feferonkou
K vaření kořeněné zelí si vezměte následující jídla:
• 2,5 kg zelí;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 2 mrkve;
• 1 čajová lžička červeného pepře;
• bobkový list (3-4 kusy).
Krok za krokem recept:
1. Nakrájejte zelí a vložte jej do pánve.
2. Top se solí.
3. Dobře promíchejte, dokud se nevytvoří šťáva.
4. Mrkev otřete a přidejte do zelí.
5. Výrobky se dobře promíchají.
6.Přidejte papriku a znovu promíchejte.
7. Řez je složen do kontejneru a zhutněn.
8. Položte bobkový list na vrchol.
9. Zakryjte plochým víkem nebo deskou. Stiskněte s útlakem.
Po 5-7 dnech je zelí připraveno. Před podáváním přidejte trochu slunečnicového oleje, cibule a cukru. Ukázalo se, že je to kořeněné a zdravé jídlo.
S jablky a pepřem
Chcete-li připravit tuto svačinu, musíte zásobit následující potraviny:
• 2 mrkve;
• 1 velká hlava zelí;
• 2 papriky;
• 4 jablka;
• 70 g soli;
• 60 g cukru;
• 10–12 lusků černého pepře;
• bobkový list.
Vaření:
1. Mrkev se tře na struhadle a zelí se jemně naseká.
2. Zeleninu spojte ve vhodné nádobě.
3. Nalijte jim cukr a sůl a zeleninu lehce otřete rukama.
4. Do misky přidejte pepř a bobkový list. Smíchejte produkty.
5. Jablka se promyjí a nakrájí na 4 díly. Semena se z nich odstraní a nasekají na malé kousky.
6. Ve sklenici rozprostřete vrstvu zelí s mrkví, dobře pěňte.
7. Další je vrstva jablek. Takže naplňte celou sklenici, řadu zeleniny a ovoce. Asi 5 cm by mělo zůstat na vrcholu.
8. Sklenice se vloží do misky a ponechá se 3 dny v místnosti. Několikrát denně propíchnou řezání hůlkou nebo nožem.
9. Po uplynutí stanovené doby se nádoba vyjme za chladu. Miska je připravena do 7 dnů.
Před podáváním šťávu vymačkejte ze snacku, osolte ji rostlinným olejem.
Secrets of Crunch
Následující tipy vám pomohou získat křupavé zelí:
1. Pro startovací kulturu je lepší zvolit pozdní odrůdy bílého zelí.
2. Vynikající chuť zeleniny se získá, pokud dáte asi 60 g soli na sklenici 3 litry. Nejlepší je vzít si směs cukru (20 g) a soli (40 g).
3. Zelenina by měla být fermentována bez octa.
4. Jako koření se doporučuje použít kmín, anýz, koriandr.
5. Nejúspěšnějším typem krájení jsou dlouhé nudle. K tomu použijte speciální drtič.
6. Nelze zmrazit zeleninu, jinak ztratí své prospěšné vlastnosti a zjemní. Po dobu dvou dnů se udržuje na teplotě 18 až 20 stupňů a poté se převádí do chladnější místnosti. Skladovací teplota hotového zelí je od 0 do mínus 2 stupně.
7. Je důležité pravidelně odstraňovat pěnu a proniknout svačinu nožem.
Podle prastaré moudrosti je nejzářivější zelí získáno fermentací na novém měsíci. Tento tip je určen pro ty, kteří věří v magii měsíce.
