Uzená slanina je skutečná gurmánská pochoutka. Jak namočit slaninu tak, aby byla měkká a něžná, s rafinovanou vůní a působením vody v ústech? Existuje mnoho receptů na vaření v krátkém čase, bez dostupnosti speciálních spotřebičů a zařízení.
Materiál:
Jak kouřit tuk v domácí udírně
Předpokládá se, že nejlepší chuť tuku v kouřem ošetřené udírně se projevuje při použití čerstvých pilin. Obvykle se to děje několika způsoby: na ulici nebo uvnitř ve speciálně vybavených zařízeních tovární výroby, vyrobených vlastníma rukama, za použití improvizovaných prostředků. Existují dva způsoby - mokré a suché.
Mokrá cesta
Počáteční proces začíná přípravou tuku, musí být namočen do solného roztoku:
- 100 - 150 g soli;
- sůl, pepře;
- voda
- bobkový list.
Solanka musí zakrýt kus slaniny. V případě potřeby přidejte hřebíček pupeny, česnek a další koření. Doba solení - nejméně 24 hodin. Poté se produkt suší a kouří asi 2 hodiny. Na začátku procesu by měl být oheň co nejsilnější. Po 15-20 minutách se zahřívání sníží a kouření pokračuje asi 3 až 4 hodiny.
Chcete-li získat uzenou slaninu, je také předem osolena jakýmkoli vhodným způsobem. Potom se umístí do udírny na 2-3 dny při teplotě nepřesahující 20 stupňů. V závislosti na požadovaném výsledku proces pokračuje další 1-2 dny.
Suchá cesta
Předpokládá se, že se suchým solením by měl být tuk připraven předem. Hojně se třel s kousky soli, které zůstaly 1-2 týdny na solení.
Pro zvýšení vůně a chuti přidejte koření:
- bobkový list;
- česnek
- paprika;
- koriandr;
- semena kmínu;
- koření nebo feferonky - podle chuti.
Před stanovením tuku v udírně by měl být důkladně omyt a vysušen. Kouření se provádí stejným způsobem jako u mokré metody. Pro rychlé solení položte solené sádlo pod tlakem v chladničce po dobu nejméně 4-6 hodin. Čím lepší je sůl, tím lepší bude produkt.
Milovníci pikantního občerstvení připravují vařené uzené sádlo. K tomu se předvaří v marinádě se solí, pepřem a kořením a teprve poté se obvyklým způsobem kouří.
Obecně se uznává, že chuť a vůně přímo závisí na kvalitě pilin používaných při kouření. Nejvhodnější se získávají z ovocných druhů stromů: třešně, meruňky, jabloně, třešně.
V troubě horké
Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů kouření tuku doma je použití trouby. Stojí za povšimnutí, že vůně kouře v místnosti je nevyhnutelná. Musíte mít plech na pečení s vysokými stranami a drátěný stojan.
Proces vaření je rozdělen do několika fází.
- 2-3 vrstvy fólie jsou potaženy plechem na pečení, zalévány tenkou vrstvou dřevěných třísek.
- Na vršek položte 2 vrstvy fólie se zabalenými stranami tak, aby mazivo nevytékalo na spodní vrstvu pilinami.
- Na grilu je položen předvařený sádlo.
- Vaří se v peci při teplotě 100 stupňů po dobu 30–40 minut.
- Po vaření se dveře trouby neotevřou, produkt se inkubuje po dobu dalších 2–2,5 hodiny, vyjme se na ulici.
Aby se zabránilo kouření, je žádoucí mít kvalitní kapuci.
Jednoduchý recept v kotli na sporáku
Aby se zabránilo zápachu kouře a aby se proces co nejvíce zjednodušil, používá se dostupný způsob vaření - pomocí kotle. To lze provést na jakémkoli sporáku: plyn, elektrický, dřevo. Pokud je možné uvařit pochoutku na ulici, je vhodný jakýkoli otevřený zdroj ohně: gril nebo jen oheň.
Vytváření uzené slaniny v kotli je snadné:
- rozložte na dno piliny vrstvou 1-2 cm (v závislosti na objemu);
- rozložte fólii a vytvořte „strany“;
- položte kulatou mřížku nahoru;
- dát tuk na grilu;
- zavřete víko a dodatečně jej utěsněte;
- udržujte na vysoké teplotě 15-20 minut;
- přiveďte nízký ohřev, dokud se nevaří 30-40 minut.
Chcete-li víko uzavřít, zabalte jej fólií nebo praskliny zakryjte čerstvým těstem z mouky a vody.
Kouření tuk s tekutým kouřem
Použití tekutého kouře výrazně usnadňuje přípravu uzené slaniny, produkt je krásná zlatá barva s charakteristickou příjemnou vůní v krátké době. Pro správné kouření tuku tekutým kouřem se praktikuje několik metod.
Jednoduchý recept na uzenou slaninu s tekutým kouřem
Pro vaření je třeba připravit marinádu:
- 100 - 150 g soli;
- 50-60 ml tekutého kouře;
- voda
- slupka ze 2-3 velkých žárovek žlutých odstínů.
Tento proces je rozdělen do několika fází.
- Pleva se vaří 6-10 minut, přidá se sůl a tekutý kouř.
- Salo se nalije marinádou na jeden den.
- Kousky se suší, potřou feferonkou, česnekem a paprikou a položí se na drátěný stojan v udírně.
- Po vaření je každý kus zabalen pomocí přilnavé fólie a umístěn do chladničky.
Podle potřeby se přidávají další koření: koriandr, zira, byliny.
Uzený vařený sádlo tekutým kouřem
Chcete-li uzenou slaninu s jemnou příjemnou chutí a texturou, musíte ji nejprve vařit v marinádě:
- voda
- 100 - 150 g soli;
- česnek
- slupka 1 velké cibule zlatožlutá;
- 15-20 ml tekutého kouře;
- bobkový list;
- koření a hrášek.
Proces vaření se provádí postupně.
- Do vody se přidá pepř, česnek a nalije se do vody.
- Přiveďte k varu a vařte na nízkém ohni déle než 3 minuty.
- Sádlo kapek (produkt musí být úplně potažen).
- Vaří se půl hodiny.
- Salo je naplněna v marinádě po dobu nejméně 6-8 hodin.
- Hotový produkt se vytáhne, vysuší.
- Tře se směsí mletého pepře, nakrájeného česneku a koření.
- Každý kus je zabalen do fólie a uložen v mrazničce.
Chcete-li zkrátit dobu vaření a získat nejvíce nasycenou barvu a chuť, musíte kousky nakrájet ne tlustší než 5 cm.
V pomalém sporáku
Moderní ženy v domácnosti používají multicookers ke zjednodušení procesu vaření.
Pro nejjednodušší a nejběžnější metodu potřebujete:
- 1 kg tuku;
- 100 - 150 g soli;
- hrách;
- 1/2 lžičky červené feferonky;
- 2 lžičky papriky;
- slupka 2 velkých žárovek žlutých odstínů;
- 1 střední hlava česneku;
- bobkový list;
- 50 ml tekutého kouře;
- 1,5 litru vody.
Jak správně kouřit tuk v pomalém sporáku:
- Plevka se důkladně omyje a rozdělí na 2 části.
- Jedna část je rozložena na spodní straně multicookeru, kousky sádla jsou umístěny nahoře.
- Posypané paprikou, bobkovým listem a paprikou.
- Podávané s stroužky česneku.
- Je pokryta vrstvou zbývající slupky.
- Kousky se naplní vodou, přidá se tekutý kouř.
- Hasicí režim je nastaven na 1,5 hodiny.
Po ochlazení je každý kus zabalen pomocí přilnavé fólie, která je uložena v lednici.
