Žádná magie - jen sáňkování ruky a malý talent. To je všechna tajemství pro výrobu masových bílých vzduchů. Nestačí jen znát složení produktů, je třeba přísně dodržovat technologii vaření. O tom, jak bičovat mixérem do husté pěny bílkovin a bude diskutováno dále.
Materiál:
Jak oddělit veverky od žloutků
Pokud se do veverek dostane i nejmenší část žloutku, kvalitní pusinka nebude fungovat. Proces separace proto vyžaduje opatrnost a nevydrží spěch.
Existuje několik způsobů, jak oddělit:
- nalijte celé vejce do čisté, suché nádoby, potom žloutek uchopte přesným pohybem prstů a vyjměte z proteinu;
- udělejte malou díru ve skořápce a počkejte, až protein vyteče;
- jemně rozbijte skořápku uprostřed, přeneste žloutek z jedné poloviny na druhou a nechte veverku vytéct;
- k oddělení použijte speciální zařízení (silikonová žárovka, sítko).
Při oddělování jednotlivých částí vejce je třeba mít na paměti, že produkt je předchlazený, používají se čerstvá umytá vejce a je třeba dbát na to, aby se kousky skořápek nerozbily do nádoby.
Rozměry pro opravdu hustou pěnu
Protože šlehačky se nejčastěji používají v dezertech a sladkých pečivech, považujeme složky, které jsou pro tento poměr vhodné. Nejjednodušší recepturou jsou pouze vaječné bílky a cukr. Někdy se do hmoty přidává sůl a kyselina citronová, aby se dodaly zvláštní vlastnosti.
Hlavní podíl, oblíbený u nejzkušenějších manželek v domácnosti, je poměr 1 dílu proteinu ke 2 dílům cukru.
Pokud 1 protein váží asi 30 g, měl by se brát cukr 60 g.
Nejlepší je bičovat 3 veverky současně. Pro toto množství se odebere 180 g granulovaného cukru.
Jak dlouho bude tento proces trvat
Bití proteinů cukrem probíhá ve třech fázích:
- Nejprve se vytvoří svěží měkká průsvitná pěna, která je stále v konzistenci tekutá.
- Při pokračujícím šlehání pěna bělí a kondenzuje a pomalu stéká po stěnách nádobí. Tomu se říká měkké vrcholy.
- Barva se sníží na bílou, povrch je lesklý a hmota zůstane na místě, když se kontejner převrátí. Na korolech směšovače jsou části připravené hmoty ve formě ostrých špiček uloženy po určitou dobu. Kulinářští odborníci říkají: „zbití na stabilní vrcholky“.
Různé recepty vyžadují odlišný stav šlehacích proteinů. Nejčastěji využívají druhou možnost. Doba šlehání závisí na řadě faktorů:
- čerstvost vajec;
- teploty vaječných bílků;
- rychlost bičování.
V průměru uplyne nejméně 5-7 minut. To však není jednoznačná postava. Je třeba sledovat chování šlehané hmoty. Je velmi důležité to přehánět. Pusinky se mohou odlupovat, mohou se rozpadat, vyschnout.
Jak porazit proteiny pomocí mixéru
Zvažte hlavní fáze šlehání proteinů, abyste získali silnou elastickou hmotu cukru:
- Kuchyňské nádobí pro šlehání. Může to být skleněná nebo měděná mísa se širokým dnem a vysokými stěnami. Vhodné je také nádobí z nerezové oceli. Plast a hliník se nepoužívají.
- Montujeme směšovač. Důležité! Je nutné použít elektrický mixér, ne mixér. Ruční šlehání je také vhodné, ale proces trvá déle a výsledek může být nepředvídatelný.
- Oddělte bílé od žloutků. Jak na to, je podrobně popsáno na začátku článku.
- Začneme šlehat proteiny bez cukru při nízké rychlosti. Když trochu zhoustnou, můžete do lžíce přidat granulovaný cukr, čímž se rychlost zvýší na střední. V této fázi je nutné zajistit, aby byla hmota zhutněna a stala se stabilní.
Tímto způsobem rozšlehejte bílé pro koláče Meringue. Jsou položeny nebo vysráženy z těsta na pečící plech a pečeny v troubě. Pak lze poloviny koláčů kombinovat pomocí vařeného kondenzovaného mléka nebo hustého džemu. Ukázalo se, že krásně a chutně vyléváte hotové koláče s rozpuštěnou čokoládou.
K přípravě krému pro vrstvení nebo zdobení dortu se místo cukru používá cukrový sirup, který se nalije do bílkoviny v tenkém proudu. A před bičováním přidejte trochu soli, aby se proces urychlil.
Tipy na vaření
Jako „dezert“ jsou uvedeny důležité tipy zkušených cukrářů, které vám pomohou vyhnout se chybám při šlehání proteinů.
7 nejlepších doporučení:
- V hliníkových miskách mohou být bílí zbiti, ale zbarví se šedě. Nejlepší možností je měděná nádrž.
- Velmi čerstvá vejce bijí o něco déle, ale pěna si drží svůj tvar déle.
- Větší stability proteinové hmoty lze dosáhnout použitím soli, octa, kyseliny citronové nebo přírodní citronové šťávy jako dalších složek.
- Nikdy nemusíte vylévat veškerý cukr najednou. Rychle se rozpustí a nebude si moci udržet tvar.
- Výměnou práškového cukru můžete dosáhnout ohromujícího účinku lesku a hebkosti.
- Můžete ochlazovat nejen veverky, ale také nádobí pro šlehání a metlu mixéru.
- Abyste dokonale odmašťovali kapacitu pro výrobu pusinek, musíte ji otřít plátek citronu a poté také suchým hadříkem.
Abychom zbytečně neztráceli čas a neporazili bílé pro pusinky, nezapomeňte tyto kulinářské triky.
