Obyvatelé středního pásu mají mnoho problémů s výběrem a použitím při vaření tohoto zdravého středomořského produktu. Častěji než ostatní je otázkou, jak si vybrat olivový olej a jaké vlastnosti by se měly při nákupu brát v úvahu. Možnosti odpovědi závisí na konkrétních situacích a finančních možnostech spotřebitelů tekutého zlata.

Klasifikace olivového oleje

Evropská oliva - nejstarší pěstovaná rostlina, symbol teplého Středomoří s kuchyní, prodlužující mládí a život sám. Olej z těchto plodů byl ve starověku nazýván „tekuté zlato“. Kategorie takového potravinového produktu se liší způsobem výroby, jakostí a účelem použití.

  • Kategorie Virgin (přeloženo z latiny - „panna“). Jedná se o třídu nejkvalitnějšího a nejkvalitnějšího olivového oleje získaného v důsledku prvního lisování za studena. „Panenství“ je zajištěno metodami sběru a zpracování oliv podle starověkých technologií, bez chemie.

Pouze mechanickou extrakcí získáte přírodní panenský olivový olej.

  • Variety Extra Virgin. Produkt, jehož kyselost nepřesahuje 1%. Za 1 litr extravagantního olivového oleje budete muset zaplatit více než 900 rublů. Tato cena je asi 20 lahví slunečnicového oleje vyrobeného v Rusku.
  • Existují i ​​další odrůdy: jemné panenské a polojemné panenské. Olivový olej „krásný panenský“ a „dokonalý panenský“ se od sebe liší nejdůležitější vlastností produktu - kyselostí. Hodnota ukazatele je ovlivněna jakostí oliv nebo poměrem různých odrůd ve směsi, dobou sklizně, teplotou extrakce.
  • Jen panna.Je to také vysoce kvalitní nerafinovaný olivový olej získaný bez použití chemikálií. Rozdíl je v tom, že kyselost produktu je vyšší - až 2%. Olivy mohou být z nejlepších odrůd, ale přezrálé nebo nezralé, sbírané včas.
  • Olivový olej (čistý, rafinovaný, světlý) je ve srovnání s pannou nižší kategorií kvality olivového oleje. Toto je nejčastěji označováno jako směs přírodního a rafinovaného produktu. Rafinovaný znamená, že olej je rafinovaný. Čištění vede k téměř úplnému vymizení panenské vůně a chuti.
  • Pomace. Olivový olej získaný z toho, co zůstane po prvním stlačení ovoce (olejový koláč, stlačení). Zbytky jsou podrobeny zahřívání, smíchány s chemickými rozpouštědly, aby se olej úplně extrahoval. Náklady na takový produkt jsou ve srovnání s extra panenskou 4krát nižší. Oleje typu Pomace lze použít k namazání pekařských pokrmů. Ve středomořských zemích to není zvlášť vyhledávaný produkt. Výrobci jsou mazaní: do rafinovaného oleje nižší třídy přidávají malý objem přírodní Virgin, aby zlepšili chuť.

Kromě slov Extra panenský vytisknou výrobci ročního olivového oleje zkratky CHOP nebo CHZO na modrém kruhu. Jedná se o výrazný symbol „tekutého zlata“, který byl vydán v Evropské unii. Toto označení se používá pro olej vyrobený podle starého receptu ze zvláštních odrůd oliv pěstovaných v určité oblasti.

Ve Španělsku se olivový olej druhé třídy nazývá Orujo, což znamená „buničina“ a odpovídá Pomace. Tento olej se nedoporučuje pro salát a smažení. Pomace a Orujo přicházejí k ruským přepážkám ve velkém množství.

Lampante - olej z olivových lamp. Nejedná se o potravinový produkt používaný ke zpracování nebo pro průmyslové potřeby.

Jak vybrat kvalitní produkt

Je třeba se předem rozhodnout: koupit olej na saláty nebo na smažení. V prvním i druhém případě se musíte podívat na označení, datum výroby. Pokud potřebujete dietní produkt pro dítě, nemocnou osobu, je lepší koupit nerafinovanou třídu Virgin.

Pouze olivový olej vyrobený lisováním za studena pomáhá předcházet ateroskleróze, používá se při onemocněních jater a žlučníku, při kojení. Je to užitečné ve stáří.

Na smažení

Dobrým olivovým olejem pro tento účel je olivový olej (čistý, rafinovaný, světlý). Obvykle se jedná o rafinovaný olej třídy Virgin, jehož kyselost nesplňuje vysoké požadavky EU. Čištění vede ke ztrátě „olivové“ chuti, takže výrobci přidávají za studena lisovaný olej a získávají směs. Rafinovaný olivový olej je průhlednější ve srovnání s Virgin, má nažloutlou barvu a není nazelenalý.

Takový produkt je považován za méně prospěšný pro tělo. Po rafinaci však zůstává méně látek, které podléhají oxidaci při vysokých teplotách a poskytují karcinogenní sloučeniny.

Mnozí se mýlí, když zvažují Extra Virgin Oil jako dresingový produkt. Rafinovaný je samozřejmě levnější a nákup takového oleje může výrazně ušetřit, mezitím je však pro přípravu teplých jídel vhodný i kvalitní nerafinovaný olivový olej. Doporučuje se používat při teplotách až 180 ° C. Tyto podmínky mohou podporovat trouba a mikrovlnná trouba.

Na salát

K připraveným pokrmům se přidá extra panenský olivový olej. Jeho chutná chuť a lehká hořkost se zpočátku zdají neobvyklé, ale nakonec najdou své fanoušky. Můžete přidat řecký salát s takovým olejem, přidat jej do obvyklých salátů okurek, rajčat a cibule, v olivieru.

Středomořská kuchyně se vyznačuje takovou technikou, jako je aromatizace oleje česnekem, bylinkami. Takový produkt je jak chutný, tak zdravý.

Oliva je nahrazena máslem v zeleninovém pyré, slunečnice - v těstíčku. Při vaření těstovin přidejte 1 lžičku. olej ve vroucí vodě.Olive se kombinuje s nakládanými houbami, rybami, vhodnými pro omáčky, domácí majonézou.

Nejlepší země vyrábějící přírodní olej

Starověké ruské jméno pro olivový olej je Provence. Nyní je tento produkt vyráběný ve francouzských obchodech v ruských obchodech nejen vzácný, ale prodává se také za „vysoké ceny“. Častěji najdete přírodní olivový olej z Itálie, ale také to není levné. Ruští experti vyšetřovali olivový olej dodávaný různými značkami.

Odborníci zjistili, že produkty společností splňují všechny požadavky:

  • Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Španělsko);
  • Terra di Bari, Monini (Itálie);
  • Hellada (Řecko).

Kvalita oleje Terra Delicca z Tuniska je o něco nižší.

Extra panenský olivový olej je chutný a zdravý, bez ohledu na výrobce. Ačkoli každý region má své vlastní odrůdy oliv, existují specifika produkce. Například v Tunisku vyrobte ve srovnání se Španělskem více koláčový výrobek. Italští výrobci vysoce kvalitní ropy se snaží udržet nízkou úroveň kyselosti (méně než 0,8%). Tento produkt má lehce ovocnou vůni, kořenitou, mírně hořkou chuť.

Dostupné ceny pro Pomace, pocházející také ze zemí EU. Bohužel, v popisu produktu, ruští dodavatelé klamou zákazníky: "Pomace vysoce kvalitní olivový olej v plastových lahvích." Olej „Oilcake“ je vydáván jako „panenský“, nekvalitní produkt se nazývá vysoce kvalitní.

Co hledat při nákupu

Správná volba oleje pomůže znát určitá kritéria.

  • Za prvé, extra panenský nebo jen panenský je nejlepší olivový olej. Pokud produkt pochází ze zemí EU, bude mít štítek kulatý modrý odznak a symbol EU. Musí být uveden také výrobce, vývozce.
  • Kyslost kvalitního olivového oleje je pod 1%.
  • Barevně nasycená žlutá, bez vloček a sedimentů. Olivový olej se obvykle prodává v lahvích z tmavého skla, takže barvu neuvidíte přímo v obchodě.
  • Plastové nebo kovové obaly se používají pro nejlevnější a nejnižší kvalitu odrůd.
  • Nezapomeňte vidět datum výroby. Čím je olej „mladší“, tím více užitečných látek je v něm uloženo a tím méně se hromadí oxidační produkty. Doba použitelnosti tohoto produktu je 18 měsíců. Nejužitečnější látky však během prvních šesti měsíců po datu vydání.

To je zajímavé:pokyny pro broskvový olej

Měli byste věnovat pozornost složení. Producenti mohou přidávat koření, byliny, jak je obvyklé v zemích středomořské pánve. Existují levné odrůdy, které se mísí s jinými rostlinnými oleji. Pak na štítek přidejte malý potisk míchaného oleje nebo promíchejte. Obsah přírodního olivového oleje v těchto směsích je zanedbatelný.