Každá hospodyňka, která ví, jak fermentovat zelí, bude moci ozdobit stůl lahodnou křupavou miskou. Zelenina Sauer bude skvělým doplňkem silných alkoholických nápojů, samoobsluhy nebo složky salátu. Níže jsou uvedeny nejlepší recepty na takové jídlo.

Jak chutné fermentovat zelí na zimu ve slaném nálevu?

Složení: trochu více než 2 libry čerstvé zelí, 1,6 litru filtrované vody, několik hrách z koření, 3-5 bobkových listů, 2 lžíce. lžíce kamenné soli (nemůžete použít jodizovanou složku) a stejné množství granulovaného cukru, 2 mrkve. Jak chutné fermentovat zelí na zimu je popsáno níže.

  1. Pro přípravu roztoku se volné složky deklarované v receptu rozpustí ve filtrované vodě.
  2. Zelí se loupe z horních listů a jemně nasekané nožem. V této záležitosti můžete také získat pomoc od zpracovatele potravin. Hrubě tře mrkev.
  3. Zelenina se mísí a vrazí do čisté nádoby. Mezi jejich vrstvy jsou položeny hrášek pepře a listy vavřínu.
  4. Složky se nalijí solným roztokem. Měla by zcela pokrývat zeleninu.
  5. Plechovka je pokryta několika vrstvami gázy a instalována v povodí.
  6. V kuchyni je kapacita ponechána 3 dny. Je důležité, aby horní vrstva zeleniny nezůstala v procesu bez solného roztoku. Někdy je třeba propíchnout sklenici ke dnu dřevěným špízem, aby se uvolnil oxid uhličitý.

Hotové občerstvení je upraveno pro skladování v chladu.

Ve vlastní šťávě

Složení: 2,5 kilogramu bílého zelí, 2 lžíce. lžíce soli, 3–4 mrkve.

  1. Hrubé listy jsou z hlavy odstraněny a poté je jemně nasekané. Pařez je hozen.
  2. Mrkev tře na struhadle s velkými divizemi.
  3. Zelenina se kombinuje, solí a hnětí ruce až do první šťávy.
  4. Složky se vrazí do pánve, zakryté talířem, na jehož horní části je uloženo zatížení.
  5. Na stole je kapacita ponechána 3-4 dny. Každý den musíte ze směsi uvolňovat oxid uhličitý.

Dále se v ledničce přeskupí zelí.

V kbelíku

Složení: 8 kilogramů čerstvého zelí, 7,5 velkých lžiček kamenné soli, 4 velké mrkve, případně miniaturní kořen křenu. Jak fermentovat zelí v kbelíku je popsáno níže.

  1. Kbelík musí být pečlivě připraven - omyt a opláchnut studenou vroucí vodou. Nasekaná kořen křenu a několik celých listů zelí se pokládá na dno nádoby.
  2. Hlavy jsou odstraněny pařezy a zbývající části jsou sekány jakýmkoli pohodlným způsobem. Není třeba je řezat příliš tence.
  3. Na zelí se přidává strouhaná mrkev. Složky jsou soleny a kombinovány v široké pánvi. Musíte je lehce zamíchat rukama.
  4. Dále se zelenina rozloží po částech v kbelíku. Každá nová vrstva je zhutněna ručně.
  5. Z výše uvedeného je pokládka pokryta celými listy zelí a tlačena dolů útlakem. K tomu můžete použít například velkou sklenici vody.
  6. 10 dnů kbelík stojí při teplotě 17-18 stupňů.

Oxid uhličitý se z nádrže denně odstraňuje.

Jak udělat křupavé zelí?

Zkušení kuchaři okamžitě znají několik tajemství, která vám řeknou, jak si vyrobit křupavé zelí:

  1. Za prvé, zeleninu nemůžete řezat příliš velkou nebo příliš malou. V ideálním případě je zelí drceno středně „pruhy“.
  2. Při kvášení je velmi důležité nepoužívat jodizovanou sůl. Jeho použití vede ke skutečnosti, že solanka je slizká a zeleninové listy jsou na dotek měkké.
  3. Přebytek cukru může také vést k důsledkům uvedeným v předchozím kroku.
  4. Je nezbytné a vybrat si správné odrůdy zelí. Ideálně jsou to možnosti pro střednědobou splatnost a pozdě s hustými listy. V žádném případě byste neměli používat matné hlavy zelí.

Ve 3 litrové nádobě

Složení: 2 libry čerstvého zelí, 1 polévková lžíce. lžíci granulovaného cukru, 2 velké mrkve, 2 lžíce. lžíce soli, špetku kmínu a suchého kopru.

  1. Zelí nakrájené na zeleninu, nasolené, strouhané, posypané kmínem a koprem, rozemleté ​​mrkví, třet si rukama a vrazit do čisté 3litrové nádoby.
  2. Nádoba se uzavře silikonovým víkem a zahřívá se 3 dny. 2-3krát denně je zelí propíchnuto špízem od stromu ke dnu.

Připravené zelí ve 3litrové nádobě je uloženo v lednici nebo sklepě.

Korejská verze na zimu

Složení: kilogram čerstvého zelí, 280 g daikonu, stejné množství celeru a kořene zázvoru, 3 stroužky česneku, cibule, 2 lusky feferonky, 1 lžíce. lžíce granulovaného cukru a 2 polévkové lžíce soli.

  1. Zelí se nakrájí na 4 části, stonek se odstraní. Každá z částí je rozdělena na polovinu, poté je zelenina přenesena do skleněné nádoby, posypána solí a cukrem, pokryta filmem a ponechána přes noc.
  2. Ráno se všechny zbývající ingredience promění v pastu s mixérem. Poslední je pokryta každou zelnou částí a vrazil do nádoby nebo jiného kontejneru pro moření. Zeleninová šťáva uvolněná během noci se nalije shora, umístí se talíř a na něj se položí zatížení.

V teplém zelí bude infuze po dobu asi 4 dnů.

S řepou a bez soli

Složení: velké hlávky zelí, mrkev, řepa, cibule, špetka kmínů a pepře.

  1. Mrkev hrubě tře, řepa a zelí se nasekají na středně velké kousky. Cibule se krájí kroužky.
  2. Zelenina se stříká do sklenic. Zaprvé je zelí vrazeno. Pak - cibule, mrkev, řepa. Nahoře posypeme kořením a solí. Potraviny musí být naplněny vodou asi pro 2/3 plechovek.

Kvašení zelí řepou bez soli bude trvat 2-3 dny v žáru. Složky jsou rozdrceny na horní části nákladu.

Vaření na zimu s přídavkem jablek

Složení: kilogram zelí, 25 g jemné soli, 5-7 g granulovaného cukru, kyselé jablko, malá mrkev.

  1. Zelí je nakrájeno na tenké kousky. To je vhodné dělat s kuchyňským robotem.
  2. Jablka se slupkou jsou nakrájena na miniaturní plátky.
  3. Mrkev hrubě tře.
  4. Zelenina se převádí do skleněné mísy, solené, cukru a hnětacích rukou. Jakmile šťáva začne vyniknout, přidají se do zelí a mrkve jablka.
  5. Při útlaku bude občerstvení teplé po dobu 3 dnů.
  6. Pravidelně se hmota propichuje na dno dřevěným špízem a také se z ní odstraní pěna.

Připravené zelí je umístěno ve sklenicích, uzavřeno silikonovými víky a vyčištěno na chladném místě pro dlouhodobé skladování.