Jak lahodně vařit ucho doma

Popularita nejstaršího pokrmu dávno překonala hranice ruského státu a pyšní se místem v nabídce elitních restaurací na světě. Doporučení, jak vařit ucho, najdete v mnoha kulinářských zdrojích. Pouze opravdoví mistři „rybích záležitostí“ však znají jedinečné techniky, které ohromí představivost milovníků starověkých pokrmů,

Klasické ucho - recept na bohatou polévku

Tradiční způsob vaření rybí polévky vyžaduje přítomnost určitých druhů ryb s lepivostí a lehce sladkou chutí.

Složení produktu:

• mrkev;
• tuřínová cibule - 2 ks .;
• ryby (okouna, asp, ruff nebo rudd) - 500 g;
• brambory - 3 ks .;
• petržel a celer;
• pepře (5 ks),
• sůl, bobkový list, citronová šťáva, kopr;
• vodka - 25 ml.

Metoda vaření:

1. Přijmout klasická rybí polévka doma vyžaduje výjimečně čerstvé ryby stejné odrůdy. Omyjte produkt, vykuchaný, vložte jej do vhodné nádoby a naplňte jej 2 litry vody. Váhy neodstraňujeme. Rozpouští se v vývaru a poskytuje misce bohatý vývar a zvláštní chuť. Přidejte alkoholický nápoj, bobkový list, pepře, cibuli se slupkou.
2. Zahřejte jídlo na nízkou teplotu, odstraňte pěnu, vařte jídlo po dobu 15 minut. v otevřeném kontejneru.
3. Vyjmeme ryby z pánve, filtrujeme a nasolíme vývar. Roztírali jsme loupanou zeleninu, nasekané kroužky nebo kostkami a kořenové plodiny. Oloupejte brambory, jak tomu bylo v ruské kuchyni, a dejte je celé.
4. Nalijte ½ lžíce do vroucího vývaru. lcitronová šťáva ochucená kořením, vařte jídlo, dokud se nevaří.

Kousky ryb se nalijí na talíře, posypané nasekanými bylinkami.

Lososové ucho

Mísa ingredience:

• hřeben, ploutve, lososová hlava - 500 g;
• cibule;
• půl citronu;
• nakládané olivy - 10 ks .;
• hlízy brambor - 3 ks .;
• kopr, sůl, pepře, bobkový list, petržel.

Technologie vaření:

1. Oddělením nejtučnějších částí od ryby (hlava, ploutve, hřeben), dostaneme bohatý vývar. Položíme výrobky na pánvi s vodou, rozložíme cibuli, bobkový list, pepře.
2. Poskytujeme topení, vaříme produkty po dobu 30 minut. bez krytu. Otevřená metoda vaření způsobí, že vývar, jak říkají kuchaři, bude transparentní jako slza.
3. Po půl hodině vyjmeme z nádoby cibuli a ryby, vložíme nakrájenou kořenovou zeleninu a nakrájené olivy do prstenů. Přidejte do svých preferencí sůl.
4. Rozebíráme hlavu a záda, oddělené komponenty masa vracíme k uchu pomocí připravených brambor. Po 3 minutách přidejte šťávu z půl citronu, nasekané bylinky. vypněte oheň.

Trváme na uchu z hlavy a zad lososa po dobu 15 minut, podáváme první jídlo tradičním způsobem.

Hearty Trout Ear

Požadované produkty:

• mrkev, paprika, cibule tuřín - 1 ks .;
• stroužky česneku - 2 ks .;
• pstruh - 400 g;
• citron, lavrushka, kopr, sůl.

Vaření ucha:

1. Položili jsme rybí hlavy do pánve a naplnili jsme jej filtrovanou vodou. Přidejte koprový stonek, vavřínový list, směs paprik a produkty vařte na mírném ohni po dobu 2 hodin.
2. Filtrujeme vývar, vracíme se do sporáku, dáme nakrájenou zeleninu, nasekaný česnek a oddělené kousky ryb. Pokračujeme v zahřívání, dokud není produkt hotový, na konci procesu posypeme solí, posypeme nasekanou zelení.

Vydatné pstruhové ucho je nejen chutné, ale také zdravé jídlo.

Jak vařit rybí polévku ze candátu

Ingredience

• mrkev;
• čerstvé ryby - 500 g;
• čtvrt citronu;
• přírodní máslo - 30 g.

Vaření:

1. Oddělte hřeben a hlavu ryb od masa, vložte je do hrnce s vodou, vařte vývar po dobu dvou hodin.
2. Smažíme hrubě nastrouhanou mrkev v oleji, filtrujeme, výsledná omáčka se odešle do nádoby.
3. Rybu rozdělíme na porce, vaříme 15 minut v malém množství vývaru (1,5 l).

Rozložíme kousky pstruha na talíře, naplníme vývar. Samostatně podávejte zeleninu a plátky citronu.

Finská rybí polévka se smetanou

Seznam přísad:

• rybí filé (růžový losos, losos, chum) - 400 g;
• mrkev, cibulová hlava;
• krém (20% tuku) - 200 g;
• brambory - 3 ks .;
• máslo - 30 g;
• sůl, kopr.

Příprava krok za krokem:

1. Cibuli nakrájíme na 5 minut, naložíme v oleji, nakrájenou mrkev rozložíme, zeleninu neustále mícháme, několik minut vaříme.
2. Vařte do poloviny připravených kostek nasekaných brambor. Přidejte rybí filé rozdělené na porce, dochuťte vývar solí a kořením, vařte dalších 10 minut.
3. K výrobkům přikládáme zeleninový dresink, nalijeme čerstvý krém, vše dobře promícháme. Po novém varu vypněte oheň.

Trváme na uchu ve finštině do čtvrt hodiny, podáváme s nasekaným koprem.

Pike ucho

S tímto zubatým predátorem budeme velmi opatrní. Rukou je zajištěn jeden neopatrný pohyb a velmi bolestivé zranění!

Složení produktu:

• okurka cibule (2 malé hlavy);
• mrkev (2 ks);
• vavřínový list;
• čerstvá štika;
• směs paprik, včetně hrachu, kopru, petrželky;
• brambor - 4 ks .;
• balená (pramenitá) voda - 2 l.

Vaření rybí polévka štika:

1. Oddělte hlavu, ocas a hřeben, vložte do pánve s oloupanou mrkví a cibulí.
2. Nalijte do vody, vařte hodinu.
3. Na začátku varu přidejte sůl podle chuti.
4. Filtrujeme vývar, dáme do něj poloviny loupaných brambor, strouhanou mrkev, nakrájenou cibuli a pokračujeme v tepelném zpracování produktů. Po 15 minutách nakrájejte plátky filé, bobkového listu, koření. Vaření další čtvrt hodiny.

Příkazem štika, na naši žádost - se v celé její vůni objevila nádherně chutná ucho!

Stříbrný kapr - ucho z rybí hlavy

Sada přísad:

• stříbrná hlava, ocas a ploutve;
• cibule, mrkev a brambory (každá po 3);
• bobkové listy, sůl, koření, byliny;
• vodka - 30 ml.

Fáze vaření:

1. Rybou hlavu nasekáme na polovinu, dáme ji do 3-litrové pánve s kořením, kořením a cibulí v plevách. Nádobu naplníme vodou a ustoupíme 3 cm od horního okraje.
2. Vaříme vývar půl hodiny chabým způsobem, nezapomínáme odstranit pěnu.
3. Poté zfiltrujte tekuté složení, nakrájejte nakrájené brambory a mrkev. K hotové zelenině přidejte maso oddělené od hlavy, nalijte vodku.

Použití alkoholického nápoje eliminuje mírný zápach bahna přítomného v rybách, čímž poskytuje pikantní chuť jídla.

Bohaté ucho z hlavy stříbrného kapra je dobré nejen horké, ale také po „strávení noci“ v lednici, kde polévka ztvrdne do podoby želé, získává vynikající noty.

Kingovo domácí ucho

Soudci připravili toto originální jídlo z gurmánských produktů a slavnostně je podávali Veličenstvům. Král je v minulosti a jídlo pokračuje dodnes.

Požadované produkty:

• domácí kohout;
• hlízy brambor (3 ks), mrkev (3 ks);
• losos (losos) - 700 g;
• cibule;
• žampiony (všechny sušené houby) - 150 g;
• rostlinný olej - 30 g;
• bobkové listy, sůl, pepře.

Příprava krok za krokem:

1. Nalijte suché houby vodou, nechte chvíli působit.
2. Připravíme ryby, oddělíme hlavu a nakrájíme filé z kostí.
3. Zpracujeme domácí kohoutek, umístíme ho do velké nádoby, zalijeme 2 litry vody. Přidejte rybí hlavu, hřeben, nasolte složení, produkty vařte do měkka (hodiny 3).
4. Vyjmeme ptačí a rybí části z pánve, zfiltrujeme vývar, vložíme kostky nakrájených brambor, nakrájenou mrkev.
5. Houby vymačkáme, smažíme v oleji spolu s nakrájenou cibulkou a pošlete na pánev s kořenovou zeleninou.
6. Rybu rozdělíme na porce, připevníme ke zbytku produktů, vaříme, dokud se nevaří, přidáme petržel, pepř, koření a koření.

Rozdělujeme porce ryb do polévkových talířů, plníme voňavým vývarem, podáváme s palačinkami plněné kuřecím masem, koláče nebo kulebyaka. Všechno je královské!

Růžový losos

Seznam přísad:

• brambory - 4 ks .;
• mrkev, celer, tuřín;
• růžový losos (čerstvý nebo zmrazený) - 500 g;
• rajčatová omáčka - 30 g;
• paprika (bílá a růžová), bobkové listy, hřebíček, sůl, špenát, koření.

Technologie vaření:

1. Čerstvé ryby zpracováváme obvyklým způsobem. Zmrazený produkt předem vyjmeme, aby se roztopil.
2. Oddělená hlava, ploutve, hřeben, kůže řezaná z filetu. Položíme součásti do pánve, zalijeme 2 litry vody, vaříme asi hodinu.
3. Smažte cibuli (spolu s slupkou) na suché pánvi, vložte ji do napjatého vývaru, přidejte sůl, směs paprik, bobkový list, květenství hřebíčku.
4. Produkty vařte 30 minut a pěnu odstraňte. Filtrujeme složení, umístíme hrubo nakrájené brambory, mrkev a celer, nasekáme na proužky a pokračujeme v zahřívání.
5. Když je zelenina hotová, rozložte plátky růžového lososa, nakrájenou cibuli. Vařte 7 minut. od začátku nového varu. Chcete-li dát zvláštní chuť, nalijte rajčatovou omáčku, po 2 minutách jsme odložili pánev stranou od ohně.

Noble ukázal ucho růžového lososa!

Klasické červené ryby první kurzy s proso

Požadované produkty:

• cibule a mrkev - 2 ks .;
• čerstvé červené ryby - 500 g;
• proso - 150 g;
• rostlinný olej - 60 ml;
• brambory - 3 ks .;
• paprika;
• pepře, list vavřínu, sůl, zelené.

Vaření rybí polévka:

1. Naplňte ryby 2,5 l filtrované vody. Jakmile začne vařit, vyjměte pěnu, sůl, vložte koření a koření, vařte 30 minut.
2. Bereme gurmánský produkt s naběračkou, filtrujeme vývar, nakrájenou nasekanou kořenovou zeleninu, dobře umytou proso, vaříme do měkka.
3. Nasekané cibule, papriky a mrkev v oleji.
4. Do vývaru ponořte oddělené kousky ryb bez kůže, přidejte růžovou zeleninu a nakrájenou zeleninu.

Vždy sledujeme dobu vaření rybího produktu. U mořských druhů to není více než 15 minut, řeka - až 20 minut.

Nechte ucho čtvrt hodiny, aby trvala na víku a sloužila horká.

Tradiční don ucho

Staré nádobí, které se také nazývá „Rostov“, se tradičně připravovalo v květináči na hranici. Naučte se, jak získat lahodné ucho doma.

Složky mísy:

• mořská maličkost - 1 kg;
• cibule - 2 ks .;
• čerstvá okurka - ½ kg;
• hlízy brambor, rajčata - 3 ks .;
• máslo - 30 g;
• sůl, byliny, koření.

Metoda vaření:

1. Vařte nasycený vývar z rybích věcí přidáním cibule s plevami, listy vavřínu, solí, pepřem do vody.
2. Filtrujeme složení, přidáme hlízy rozděleny do čtvrtin, hrubě nasekanou mrkev. K téměř hotové zelenině připojíme porcované kousky candáta, poloviny rajčat, naplníme jídlo olejem, po 15 minutách vypneme oheň.

Položíme kousky ryb do polévkových talířů, přidáme vývar, misku ochutíme čerstvými bylinkami.

Ucho říčních ryb doma

Ingredience

• malé ryby - 1 kg;
• mrkev;
• tuřínová cibule - 2 ks .;
• brambory - 4 ks .;
• velké ryby (okouna, límec, candát nebo okoun) - 500 g;
• sůl, pepř, koření a koření pro ryby.

Příprava krok za krokem:

1. Posíláme obyvatele malé řeky do hrnce s balenou vodou. Jakékoli ucho netoleruje chlorovanou vodovodní vodu! Přidejte cibuli do slupky, koření, soli a koření. Vařte vývar po dobu 1,5 hodiny.
2. Filtrujeme tekuté složení, posíláme do něj kroužky mrkve, čtvrtinu brambor, nakrájenou cibuli. Přidáme koření a koření, kousky připravené ryby, posíláme jídlo do trouby na 30 minut (180 ° C).

Desky s hotovým uchem jsou posypané nasekanou zelení.

Rybí hlava ucho

Složení produktu:

• cibule, mrkev, brambory;
• rybí hlava;
• rýže - 50 g;
• rostlinný olej;
• mletá paprika, paprika, koření, bylinky.

Metoda vaření:

1. Položili jsme hlavu stříbra do pánve se dvěma litry vody, vařili vývar po dobu 1,5 hodiny, přidali jsme list vavřínu, pepře, soli.
2. Vyjmeme části ryb, přefiltrujeme vývar, nastrouháme nakrájené brambory, dobře promytou rýži, produkty vaříme, dokud se nevaří.
3. Dále rozebíráme hlavu, oddělíme kousky masa, namočíme ho na pánvi s mrkví, nasekané brčka a pasážujeme v rostlinném oleji. Po 5 minutách posypte jídlo nasekanými bylinkami, přidejte koření a koření.

Ucho z rybí hlavy je nejjednodušší, nej výživnější a neuvěřitelně voňavá polévka, připomínající přírodu, příjemná dovolená s přáteli.

Kaprová polévka v pomalém hrnci

Základní ingredience:

• mrkev a brambory (3 ks);
• cibule;
• čerstvý kapr - 500 g;
• vavřínový list, sůl, koření, koření, byliny.

Jak vařit rybí polévku v pomalém hrnci:

1. Oloupeme a nakrájíme brambory kostkami, mrkví - brčka. Připravené ryby rozdělíme na porce.
2. Celá zelenina, kousky kaprů, vavřín, pepře, 20 g čerstvého másla, nasekané greeny rozetřeme do misky domácí jednotky.
3. Výrobky nalijte vyčištěnou vodou, pepřem a solí. Na zařízení zapneme režim „Vaření“ a nastavíme čas na 1,5 hodiny.

Na konci přípravy převedeme program do režimu „Topení“, aby komponenty rybí polévky měly čas vytvořit konečnou kytici vonných chutí.

Vytvrzené saury ucho

Výrobky pro polévky:

• hlízy brambor - 2 ks .;
• může saury;
• tuřín, mrkev;
• bulgur (obilniny z pšenice) - 40 g;
• máslo - 50 g;
• pepř, sůl, koření.

Proces vaření:

1. Naplníme pánev 2 litry vody. Rozložili jsme nakrájené hlízy, osolili jídlo, brambory vařili, dokud se nevařili.
2. Na pánvi s olejem procházíme hrubo nasekanou mrkví, nakrájenou cibulku v půlkulatém prstenu.
3. Když zelenina změkne, přesuneme je na stranu nádobí, vylijeme bulgur, smažíme krupičky po dobu 3 minut, dáme je do hrnce s připravenými bramborami.
4. Dobře se promícháme, zahříváme ucho po dobu půl hodiny, a pak vložíme konzervovanou sádru.Vařte vývar po dobu 2 minut, přidejte koření a koření, nasekané bylinky, vyjměte nádobí z horka.

Chuť rybí polévky z konzervované saury je velmi příjemná, delikátní, skvěle pikantní.

Ucho na hranici ve starém Rusku

Ingredience

• rybářský úlovek z čerstvých ryb (límce, bidla, ostatní říční jedinci) - do 2 kg;
• mrkev, cibule;
• rajčata - 5 ks .;
• oblíbené kořeny, bobkový list, sůl, pepře, kopr.

Vaření:

1. Čistíme a vykucháme ryby, oddělíme hlavy (odstraníme žábry), kosti, ocasy a ploutve.
2. Nalijte balenou vodu do hrnce, zapálte oheň. Šíříme rybí kosti, semena kopru, sůl, bobkový list, vaříme produkty půl hodiny.
3. Mrkev, cibule (v slupce), rajčata jsou jednotlivě zabalena do fólie, pečená na ohni (doma v troubě).
4. Kosti odstraníme štěrbinovou lžičkou, zfiltrujeme vývar a vrátíme nádobu do ohně. Nyní nakrájené brambory dejte, vařte čtvrt hodiny a poté kousky ryb ponořte do vývaru.
5. Zatímco náš úlovek mizí v kastrolu, pečenou zeleninu vytáhneme z ohně, rozložíme, vyjmeme slupku z cibule, nakrájíme mrkev na kroužky a aromatické ingredience pošleme do nádoby s rybami.

Osvobodíme rajčata ze slupky, podáváme do ucha rozlitého na talířích starým ruským způsobem.

Lososové ucho

Požadované produkty:

• brambor (3 ks);
• mrkev;
• cibule;
• losos - 700 g;
• pepře, list vavřínu, sůl, zelené.

Příprava krok za krokem:

1. Připravené ryby vložíme do vhodné misky, naplníme je vodou, vaříme 20 minut, odstraníme pěnu.
2. Získáme lososa, oddělíme maso od kostí. Filtrujte vývar a zapálte. Nasekané brambory umísťujeme, solíme složení a vaříme do měkka.
3. O 15 minut později přidejte nakrájenou mrkev, bobkový list, pepře, kousky ryb, nakrájenou zeleninu. Další 2 minuty zahříváme ucho a odložíme.

Na své fanoušky čeká lahodné jídlo.

Vaření z okounů doma

Složení produktu:

• brambory a mrkev;
• bidla (moře nebo řeka);
• sůl, koření, koření, byliny.

Vaření:

1. Vyčistěte, umyjte ryby jako obvykle. Dali jsme malá okoun do tenké svíčky, kravatu, dali do pánve s vodou. Solte složení, vařte půl hodiny.
2. Tkaninu s použitým produktem odstraníme, na místo nasekáme brambory, nakrájenou mrkev, připravené kousky velkých bidýlků. Vařte do měkka. Nakonec přidejte list vavřínu, nasekané bylinky, koření a koření.

Tak se ukázalo, že se jedná o luxusní ucho s dvojitým okounem.

Pollock rybí polévka

Prvky prvního kurzu:

• brambory (3 ks);
• cibule z tuřínů;
• pollock - 700 g;
• rýže - 50 g;
• rajčata - 3 ks .;
• libový olej;
• list vavřínu, pepře, koření.

Metoda vaření:

1. Do nádoby nalijte 2 litry vody, zahřejte do vroucího stavu, nasekané brambory, rýži důkladně omyjte.
2. Vařte ingredience do měkka.
3. Proséváme cibuli a nastrouhanou mrkev v oleji, rozprostřeme rajčata strouhaná bez kůry, dušíme zeleninu, dokud se tekutina úplně neodpaří.
4. Přidejte brambory a rýže, sůl, pepř, koření, bobkový list, dušené koření, nakrájenou zeleninu.

Těšíme se z vařené pollock rybí polévky a jsme opět přesvědčeni o úžasných kvalitách takové jednoduché a chutné ryby.

Fatty Mackerel Ear

Základní ingredience:

• velká mrkev;
• hlízy brambor - 5 ks .;
• cibule - 2 ks .;
• makrela - 3 ks;
• vavřínový list, sůl, koření.

Jak vařit ucho:

1. Zpracujeme ryby, odřízneme hlavy, odstraníme žábry. Produkt rozetřeme na pánvi s vodou, umístíme vavřínový list, sůl a koření. Aby byl ucho koncentrované a bohaté, měla by existovat trocha tekutiny, pokrývající hlavní složku dvěma prsty.
2. Ryby vařte čtvrt hodiny na mírném ohni a poté vyjměte z nádoby. Filtrujeme vývar, vaříme nasekané kořenové plodiny, pak vraťme kusy makrely a po 2 minutách vypneme oheň.

Trváme v uzavřené nádobě, jsme rádi, že můžeme podávat teplé jídlo, ochucené nasekanými bylinkami.

Jak vařit kaprové ucho

Složení produktu:

• stroužky česneku - 3 ks .;
• brambory (4 ks);
• mrkev;
• čerstvý kapr;
• kopr, sůl, bobkový list, pepř, koření a koření;
• rostlinný olej - 30 g;
• vodnice cibule.

Vaření:

1. Od jatečně upraveného těla oddělíme hlavu, ploutve a ocas, doplníme 2,5 litru vody, po hodině dostaneme vynikající polévku na polévku.
2. Nakrájenou cibuli a mrkev, smažte v oleji do zlatohnědé.
3. Filtrujeme tekuté složení, uvedeme jej do varu, brambory rozdělíme na čtvrtiny, osolíme jídlo, kořenové plodiny vaříme, dokud se neuvaří.
4. Potom do vývaru vložte nasekané kousky kapra, bobkový list, pepř a koření. Pokračujte v zahřívání dalších 15 minut.

Kulinářský akord doplníme polévkou kapr na polévkové talíře, velkoryse posypeme nasekaným koprem a petrželkou.

Bream Ear

Jaké produkty jsou potřeba:

• brambory - 300 g;
• chytil (koupil) pražma;
• cibule z tuřínů;
• mrkev;
• vodka - 100 g;
• vavřínové listy, sůl, pepř, koriandr.

Vaření prvního jídla:

1. Nasekanou kořenovou zeleninu rozložíme do hrnce (pánev), naplníme ji zfiltrovanou vodou, dáme nádobu do ohně, vaříme až do polotovarů.
2. Oloupané, vykuchané plátky pražma ponořte do voňavého vývaru. Po čtvrt hodině položíme bobkový list, sůl, pepř, nakrájenou zeleninu.
3. Kulinářskou kompozici doplníme sklenicí vodky, která efektivně doplňuje pikantní chuť vařené rybí polévky.

Zásobujeme se některým z prezentovaných receptů, chodíme na rybaření, naučíme se v praxi, jak vařit rybí polévku ve svém vlastním, originálním a nejchutnějším výkonu.