Solyanka je polévka, která má kyselé, slané i kořeněné kořeněné pochoutky, a to díky dlouhému seznamu produktů ve složení. Toto první jídlo má tři odrůdy: houby, rybí vývar a nejoblíbenější - maso. Musí se vařit v koncentrovaném (nejlépe hovězím) vývaru. Každá hospodyňka se bude moci dozvědět o dalších tajemstvích, jak vařit hodgepodge z receptů níže pro různé variace tohoto pokrmu.

Klasický masový tým hodgepodge - recept krok za krokem

Počet receptů, jak vařit tuto výživnou polévku, je na druhém místě pouze u ukrajinského borše. Každý kuchař má svůj klasický recept na hodgepodge na maso, což je podle něj pravda. Jediné, co je spojuje, je to, že v každém představení je to velmi chutný první chod obědového menu.

Seznam ustanovení pro toto jídlo:

  • 3000 ml pitné čištěné vody;
  • 600 g hovězího masa na kosti;
  • Uzená žebra 300 g:
  • 200 g vaší oblíbené uzené klobásy;
  • 200 g šunky;
  • 140 g cibule;
  • 70 g mrkve;
  • Okurky z okurek 150 g (nejlépe barel);
  • 100 g oliv;
  • 50 g rajčatové pasty;
  • 45 ml rostlinného oleje;
  • 30 g másla;
  • 1-2 bobkové listy;
  • 3 hrách koření;
  • sůl a černý pepř podle chuti;
  • nasekané byliny, citron a zakysanou smetanou pro servírování.

Postup vaření krok za krokem:

  1. Základem každé polévky je vývar. V našem případě potřebuje uzená žebra a hovězí maso na kosti, aby se vložila do pánve vhodné velikosti, zalijeme vodou. Tam poslat uprostřed, nahý (bez slupek), ale celá cibule;
  2. Zahřejte obsah pánve do varu a vařte alespoň dvě hodiny, nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnovou hmotu.Jen pár minut před uhasením ohně pod pánví s vývarem přidejte lavrushku a koření;
  3. Z výsledného bohatého vývaru extrahujte maso, namačkejte samotnou tekutinu do mísy, ve které bude připravena hodgepodge;
  4. Nasekejte všechny masné výrobky malou slámkou. Hovězí maso z vývaru musí být nejprve odděleno od kostí; Solyanka se může stát zachráncem pro ženy v domácnosti, které po dovolené nechávají v chladničce spoustu různých masných výrobků (uzené maso a klobásy). Jejich malé množství může výrazně obohatit chuť této masové polévky.
  5. Okurky musí být také otočeny nožem na malé brčka a dušené na pánvi v malém množství vařeného vývaru. trčící doba - 5-7 minut;
  6. Na směsi zeleniny a másla, smažte cibuli a mrkev. Když nasekaná zelenina zjemní, přidejte do nich rajčatovou pastu zředěnou v vývaru a nechte ji trochu vařit;
  7. Dejte hrnec s vývarem na oheň a přiveďte k varu. Poté do něj poslat ingredience v tomto pořadí: dušené okurky, cibule a mrkev smažená s rajčaty, brčka z masných výrobků a oliv. Ty jsou celé nebo rozřezány na prsteny;
  8. Polévka by měla vařit po dobu čtvrt hodiny, a pak stát před tolik pod víkem před podáváním;
  9. Do každé servírovací talíře s hodgepodge musíte určitě vložit kruh citronu spolu s kůrou, takže toto slunné ovoce by se mělo předem důkladně omýt kartáčem v horké vodě. Polévku ochutíme zakysanou smetanou a posypeme bylinkami.

Chutný recept: vepřová žebra v troubě - jednoduchý recept

Jak vařit hodgepodge s klobásou a klobásy?

 

Kombinované maso hodgepodge je poměrně složité jídlo, které trvá více než dvě hodiny vaření. Jeho lehká verze je recept na hodgepodge s klobásou a klobásy, který se také nazývá líný hodgepodge. Takový první kurz bude připraven za 35-40 minut. Seznam uzenin použitých v přípravku uvedený v receptu není povinný, složení těchto složek se může lišit v závislosti na osobních preferencích.

Poměry produktů ve složení hodgepodge:

  • 2500 ml pitné vody;
  • 100 g mléčných uzenin;
  • 100 g loveckých uzenin;
  • Uzená klobása 100 g;
  • 100 g salámu;
  • 100 g vařené vepřové klobásy;
  • 100 g amatérské klobásy;
  • 300 g bramborových hlíz;
  • Okurky 150 g;
  • 100 g čerstvých rajčat;
  • 100 g cibule;
  • 50 ml rostlinného oleje;
  • 40 g rajčatové pasty;
  • 20 oliv;
  • ½ části citronu;
  • sůl a pepř podle chuti.

Jak vařit:

  1. Oloupeme, umyjeme, bramborové hlízy, nakrájíme na střední kostky, dáme na pánvi, nalijeme na předpis množství vody a pošlou k ohni na vaření;
  2. Mezitím musíte udělat nějaké smažení. Nejprve na pánvi s hlubokým smažením s rostlinným olejem na pár minut smažte cibuli nakrájenou na kostky. Poté přidejte čerstvá rajčata nakrájená na středně kostky. V případě potřeby můžete pokožku odstranit a předtím ji opařit vroucí vodou;
  3. Zatímco rajčata mizí na pánvi ve stejnou dobu jako cibule, nakrájejte klobásy. To lze provést buď v malých kostkách nebo v tenkých proužcích. Poté se na zeleninu v pánvi posílají klobásy. Všechny společně smažte 4-5 minut;
  4. Nyní zbývá do pražení přidat rajčatovou pastu, černý pepř a strouhané okurky. Pečení důkladně promíchejte a vařte 4 až 6 minut;
  5. V době, kdy je pečeně připraveno k smažení, budou brambory nejen vařit, ale také vařit. Proto přeneste obsah pánve do hrnce brambor, nasolte vše podle chuti a vařte asi 5 minut;
  6. Do připravené polévky vložte olivy a citron nakrájené na čtvrtky. Vše zamíchejte a pod víkem trvejte nejméně čtvrt hodiny. Podávejte hodgepodge se zakysanou smetanou.

Masová polévka - kombinovaná hodgepodge s bramborami

Klasický kombinovaný hodgepodge se připravuje bez brambor, ale pro mnoho lidí není polévka bez „druhého chleba“ polévka, což je pravděpodobně důvod, proč se objevila variace, jak vyrobit hodgepodge s touto zeleninou. Na rozdíl od klasického receptu nemá tato polévka okurky, ale chuť pokrmu zůstává nasycená díky tekutině z konzervovaných oliv a hrášku.

Pro maso Hodgepodge s bramborami budete potřebovat tyto produkty:

  • 2500 ml filtrované vody;
  • 450 g brambor;
  • 400 g sady pro hodgepodge (nebo uzeniny a uzené maso dle vaší chuti);
  • 140 g cibule;
  • 70 g mrkve;
  • 40 ml rostlinného oleje;
  • 250 g konzervovaných oliv;
  • 250 g zeleného konzervovaného hrachu;
  • 50 g rajčatové pasty;
  • bobkové listy, černé pepře, citron a sůl podle chuti.

Metoda vaření:

  1. Položte na oheň hrnec vody a když se vaří, smažte cibuli a mrkev;
  2. Do pánve nalijte trochu oleje, nakrájenou cibuli nasekanou čtvrtokruhovými kroužky a duste do průhlednosti. Poté přidejte nasekanou mrkev a pokračujte v smažení. Když je zelenina hotová, přidejte rajčatovou pastu zředěnou vodou do konzistence omáčky. Vařte jednu - dvě minuty a vypněte teplo;
  3. Nasekané oloupané hlízy se slámkami nebo jiným způsobem. Přeneste do vroucí vody a vařte do vaření
  4. Poté poslat sadu na hodgepodge nebo nakrájené klobásy, hrách a olivy (nutně spolu s tekutinou ze sklenice) na pánev, smažení zeleniny;
  5. Když jsou všechny výrobky na pánvi, polévka musí být pepřová sůl, přidejte koření a vařte, dokud se nevaří. Několik minut před vypnutím kamna můžete přidat nakrájenou citronovou šťávu nebo ji můžete před podáváním vložit přímo do talíře.

Ten pravý! Uzený

 

Skutečné týmové maso hodgepodge se připravuje z nejméně dvou druhů uzeného masa. V této verzi se jedná o lovecké klobásy a uzená vepřová žebra. Polévková vývar se připravuje na hovězí maso, takže maso si zachovává své šťávy, ale jeho vlákna zjemňují, musíte na něj lehce chodit kladivem.

Kolik a co musíte vzít pro skutečné uzené hodgepodge:

  • 3000 ml studené pitné vody;
  • 400 g cukrové hovězí kosti;
  • 700 g hovězího masa;
  • Uzená vepřová žebra 300 g;
  • 200 g uzené lovecké klobásy;
  • 200 g jakékoli uzené klobásy;
  • 200 ml okurky;
  • 250 g nakládaných okurek;
  • 30 ml rostlinného oleje;
  • 15 g másla;
  • 150 ml rajčatové omáčky (lze nahradit rajčatovou pastou zředěnou vodou);
  • 6 g česneku;
  • 2 bobkové listy;
  • 3 hrách koření;
  • sůl podle chuti;
  • zakysanou smetanou, olivami a citronem pro servírování.

Příprava fáze:

  1. Pro vývar vložte kosti do velkého hrnce a naplňte je vodou. Přiveďte k varu na vysoké teplo, odstraňte pěnu a poté vložte rozšlehaný hrudek do vroucí vody. Po uvaření obsahu pánve s hrudníkem snižte teplotu na střední a pokračujte ve vaření vývaru nejméně dvě hodiny, dokud maso není měkké;
  2. Při přípravě vývaru je čas vyřešit zbytky ingrediencí. Na pánvi smíchejte zeleninu a máslo. V této směsi smažíme nakrájenou cibuli a česnek. Potom do ní nalijte omáčku a ještě jednu minutu vařte;
  3. Oloupejte uzené klobásy z filmu, nasekejte brčka a smažte na suché pánvi. Je často velmi obtížné loupat uzené klobásy. To bude mnohem snazší po pěti minutách namáčení ve studené vodě. A pečení uzeného masa na suché pánvi nejen zlepší jejich chuť, ale také vás ušetří od nadbytečného tuku.
  4. Nakládané okurky nakrájejte na malé kostky a vařte asi pět minut ve vroucí solance v samostatném hrnci nebo na pánvi;
  5. Vyjměte vařené hovězí maso z vývaru a použijte dvě vidličky k vyzvednutí masa a roztržení na menší kousky;
  6. Potom vařené maso vraťte do vroucího vývaru, vložte klobásy, okurky se slanou vodou a cibuli smaženou s rajčaty;
  7. Vařte 10-15 minut, poté zkuste sůl, v případě potřeby sůl, přidejte koření a vařte dalších 10 minut;
  8. Připravená polévka se podává vložením talíře lžičky zakysané smetany, několika oliv a plátkem citronu.

Doma

Solyanka je hustá, uspokojivá a bohatá polévka, která má neuvěřitelnou vůni (díky uzenému masu ve svém složení) a bohatou chuť (opět díky uzenému masu a nakládaným okurkám). Kromě okurek se do této misky vkládají také další okurky, například houby a zelí, které mohou obohatit chuť, jako v domácím receptu hodgepodge na uzeném vývaru z žeber s nakládanými houbami.

Pro variantu tohoto prvního kurzu doma budete potřebovat:

  • 500 g uzených žeber;
  • 3000 ml vody;
  • 30 ml slunečnicového oleje;
  • 350 g cibule;
  • 24 g česneku;
  • 200 ml rajčatové pasty;
  • 200 g uzené klobásy;
  • 200 g uzená klobása;
  • 200 g vařených uzenin;
  • 200 g vařené klobásy;
  • 250 g okurek;
  • 200 g nakládaných hub;
  • sůl, koření a byliny podle chuti;
  • citron a olivy (olivy) nenaplněné, naskládané na přání.

Jak připravit polévku hodgepodge:

  1. Vařte vývar z nakrájených uzených žeber. Za tímto účelem dejte na pánev vhodné velikosti, nalijte dva a půl litru studené vody, přiveďte k varu a poté vařte dalších 40 minut;
  2. Samostatně připravte obvaz na velké a hluboké pánvi. Nejprve zahřejte rostlinný olej, smažte v něm cibule kostky tenké talíře česneku;
  3. Po smažení hořící zeleniny přidejte rajčatovou pastu a zalijte 500 ml vody, vše promíchejte a nechte pod víkem asi sedm minut;
  4. Tentokrát stačí na rozřezání všech uzenin na malé kousky (brčka nebo kostky). Po naříznutí by se měly vložit do pánve a nechat je na 5 minut vařit pod víkem;
  5. Okurky brouste kostkou nebo slámou. Není nutné odříznout slupku z nich, po tepelném ošetření změkne. Nakládané houby lze odebírat naprosto libovolně, velké exempláře stojí za to rozřezat se na několik polovin. Nasekané nakládané okurky jsou po uzeninách zaslány na dresing a vše je opět 5 minut duseno při nízkém žáru;
  6. Poté převeďte zálivku na pánev s vývarem připraveným k varu, vařte 15 minut, přidejte sůl a koření. Podávejte s pánskou sadou: několik oliv, plátek citronu, bylinek a zakysanou smetanou podle chuti.

Solyanka v pomalém sporáku

 

Skutečné prefabrikované maso hodgepodge, které se připravuje na hovězím vývaru, vyžaduje pro jeho přípravu značnou investici času. Proč tuto práci delegovat na kuchyňského asistenta - pomalého vařiče? A s jinými technologickými procesy je tento gadget schopen zvládnout docela snadno.

Více k tomu níže, ale prozatím se musíte připravit:

  • 500 g hovězí buničiny;
  • 2000 ml horké vody;
  • 400 g klobása a sortiment masa, který nutně zahrnuje několik druhů uzeného masa;
  • 130 g cibule;
  • 50 g rajčatové pasty;
  • Okurky 300 g;
  • 100 g oliv;
  • 45 ml kvalitního rostlinného oleje;
  • bobkové listy, černé pepře a sůl podle chuti;
  • citron a zakysanou smetanou zvlášť v každé desce.

Pokrok:

  1. Kousek svíčkové nakrájíme na střední kousky, vložíme do více pánve a zalijeme vroucí vodou. Můžete tak snadno ušetřit čas na ohřev vody. Zapněte možnost „Stew“ na 120 minut a vařte vývar - základ hodgepodge;
  2. Jakmile vás multikamer informuje zvukovým signálem, že vaření skončilo, ulovte maso z vývaru a prakticky jej rozdělte na vlákna a tekutinu prosejte sítem nebo gázou do jiné nádoby;
  3. Opláchněte vícebarevný olej, nalijte do něj rostlinný olej a přeneste na něj nasekanou cibuli, dokud není transparentní, pomocí funkce „Fry“ nebo „Pečení“. To se stane za 7-8 minut;
  4. Vložte olivy nakrájené na kroužky a nakrájené okurky nakrájené na tenké plátky nebo tyčinky, pokračujte ve vaření ve stejném režimu dalších 7-8 minut; Kapary se často vyskytují namísto oliv nebo okurek v receptech hodgepodge, ale s touto zámořskou pochoutkou musíte být opatrní, protože pokud tepelné zpracování nakládaných pupenů trvá déle než 10 minut, bude mít polévka nepříjemnou hořkou pachuť.
  5. Současně vaříme zeleninu v režimu „smažení“ po přidání rajčatové pasty, po dobrém promíchání;
  6. Poté nakrájené maso rozložte v různých podobách (uzené maso a vařené hovězí maso). Nalijte vše napjatým vývarem, pro bohatou chuť je možné nalít trochu okurkové okurky nebo tekutiny z plechovky s konzervovanými olivami, solí, kořením;
  7. Vařte hodgepodge přesně jednu hodinu v režimu "dušené maso". Podáváme, ochucené zakysanou smetanou a ochucené tenkým kruhem citronu.

Podobné:Více od autora: