Dnes je těžké najít někoho, kdo by nikdy neslyšel o zemi. Toto originální jídlo japonské kuchyně bylo po mnoho let velmi populární po celém světě. Chcete-li si to sami, musíte být schopni vybrat ty správné složky. Hlavní složkou sushi je samozřejmě rýže. Ale za prvé, ne každá cereálie je pro toto jídlo vhodná. A za druhé, musí být schopna správně vařit. Jak tedy vařit rýži na sushi a která odrůda je pro tyto účely nejvhodnější?

Jaká rýže si vybrat pro vaření japonské kuchyně

V Japonsku je rýže hlavním produktem, bez něhož téměř žádné jídlo nemůže. Používá se nejen jako příloha, ale také jako hlavní ingredience pro vaření jiných složitějších pokrmů. Vzhledem k tomu, že Japonci jedí hlavně hůlky, je použití drobivé rýže vyloučeno.

 

Místní kuchaři nejčastěji volí následující odrůdy:

  1. "Urutimai." Po zpracování získají jeho krátká zrna bohatou sladkou chuť a stávají se velmi lepkavými.
  2. "Hakumai." Běžně se používá pro sushi.
  3. "Motigome." Z toho se vyrábí mnoho různých dezertů, pečí se lahodné koláče a připravuje se i vynikající sladké víno.
  4. Genmai je leštěná hnědá rýže. Vzhledem k velkému množství vlákniny je považována za nej výživnější.

Pokud mluvíme o sushi, pak pro takové jídlo je lepší zvolit „hakumai“ nebo „urutimai“.

Je pravda, že samotná cereálie je jen polovinou bitvy. Musíte také vědět, jak vařit rýži na sushi. Podle technologie musí být skutečně pro udržení tvaru výrobku dostatečně lepivý.

Existuje mnoho různých způsobů, jak vařit takovou rýži. Uvažujme jen některé z nich.

Jak vařit rýži na sushi tradičním způsobem

Chcete-li správně vařit rýži, musíte dodržovat určitou technologii, která zahrnuje následující požadované kroky:

  • praní surovin;
  • vaření;
  • tankování následované naléháním.

Doma může jakákoli hospodyňka využít jednu z tradičních možností vaření.

V tomto případě budete potřebovat:

  • 700 gramů leštěné rýže;
  • 30 gramů soli (je lepší brát moře);
  • 70 gramů jablečného octa;
  • 0,7 litru studené vody;
  • 1 talíř řas "Kombu";
  • 2 polévkové lžíce;
  • 35 gramů tekutého medu.

Jak vařit rýži na rohlíky:

  1. Nejprve důkladně opláchněte cereálie. Za tímto účelem je možné ji nalít do cedníku a pak umístit pod proud studené vody. Během zpracování musí být rýže neustále míchána. Když je voda dostatečně čistá, měla by být rýže odložena a ponechána asi 45 minut „odpočívat“. Během této doby cereálie absorbuje vlhkost zbylou na povrchu a mírně bobtná.
  2. Nalijte sušenou rýži na pánev a potom nalijte obyčejnou studenou vodu.
  3. Přidejte mořské řasy a zkuste to. Trvejte na tom přibližně 60 minut.
  4. Odstraňte řasy z pánve.
  5. Poté vařte cereálie obvyklým způsobem.
  6. Pak by rýže měla stát asi další čtvrt hodiny. Pak je třeba pečlivě přenést na jiné jídlo.
  7. Kombinujte med s octem a mořskou solí. Do této směsi nalijte cereálie a promíchejte.

Po ochlazení lze hotovou rýži použít pro další práci.

Přečtěte si také:jak držet sushi hole

Vaření v pomalém sporáku

S příchodem multicookerů bylo pro ženy v domácnosti mnohem snazší vařit i ta nejsložitější jídla. Mít ve vaší kuchyni takový „chytrý“ stroj, vaření například rýže na sushi nebude obtížné.

K práci potřebujete pouze:

  • 2 více sklenic rýže;
  • 2,5 více sklenic vody;
  • 10 gramů jemné soli;
  • 1 kostka lisovaných řas;
  • 10 gramů sojové omáčky;
  • 50 ml octa jablečného moštu;
  • 8 gramů cukru;
  • šťáva z půl citronu.

Jak vařit rýži na sushi v pomalém hrnci:

  1. Nejprve nalijte cereálie do mísy a opláchněte. Odborníci doporučují výměnu vody nejméně 7krát.
  2. Promytou rýži nalijte do multicookerové mísy.
  3. Nalijte to vodou.
  4. Dejte kostku lisovaných řas.
  5. Na panelu zařízení nastavte režim „rýže“ a vařte 25 minut. Jakmile se voda vaří, musíte kostku vyjmout.
  6. Po signálu časovače neotevírejte víko. Krupa musí ještě 5 minut v páře.
  7. V oddělené misce smíchejte zbývající ingredience.
  8. Nalijte s nimi cereálie a promíchejte.

Po ochlazení bude vonná a dostatečně lepivá rýže zcela připravena k formování.

S rýžovým octem

Podle klasické technologie se krupice na sushi a rohlíky vyrábějí z rýžového octa.

Tento produkt má dvě odrůdy:

  • Japonský (má slabě sladkou chuť);
  • Číňan (je velmi ostrý s mírně patrnou mírnou kyselostí).

V závislosti na konkrétním typu rohlíků a osobních preferencích vkusu si kuchař může vybrat jeden nebo druhý typ.

A pro vaření obilovin pro sushi budete potřebovat:

  • 1 plná sklenice vody;
  • 8 gramů cukru;
  • 230 gramů rýže;
  • 2 až 3 gramy soli;
  • 35 - 40 gramů rýžového octa.

Jak vařit rýži pro sushi a mít k dispozici tyto komponenty:

  1. Nalijte cereálie do mísy, naplňte ji vodou a důkladně opláchněte. To musí být provedeno velmi pečlivě, aby se zrna sama nezlomila.
  2. Promytá rýže se znovu opláchne studenou vodou a nechá se 20 minut. Poté by měla být mírně oteklá cereálie filtrována a hodena do cedníku.
  3. Přeneste sušenou rýži na pánev.
  4. Přidejte správné množství vody.
  5. Položte nádobu na sporák.
  6. Vařte rýžové cereálie pod víkem čtvrt hodiny po vaření.
  7. Oddělte zbývající přísady do šálku. Počkejte na jejich úplné rozpuštění.
  8. Převeďte rýži do jiné mísy, nalijte čerstvý dresink a pomalu promíchejte.

Aby produkty byly dobře tvarované, zrna nemusí být úplně studená. Optimální teplota rýže je 36 stupňů.

Jak si vyrobit sushi rýžový dresink

Směs používaná k koření rýži se nazývá sushizu.Bez ní je vařená cereálie běžnou kaší, která téměř nemá chuť ani vůni. Díky obvazu je to vonné a lepkavější. To výrazně usnadňuje proces formování jakéhokoli typu sushi a také dává konečnému výrobku charakteristickou chuť a vůni. Jak se připravuje klasický rýžový dresink?

K tomu budou zapotřebí pouze 3 hlavní složky:

  • 30 gramů speciálního rýžového octa;
  • 1 lžička granulovaného cukru a stejné množství soli.

Technologie jeho přípravy je velmi jednoduchá:

  1. Sbírejte všechny produkty na pánvi.
  2. Polož to na sporák.
  3. Zahřívejte, dokud se složky úplně nerozpustí. V tomto případě by měl být oheň malý. Nelze vařit směs.

Pokud není k dispozici žádný rýžový ocet, můžete použít jiné možnosti obvazu.

Vezměte si například nejjednodušší recept, který potřebujete:

  • 60 gramů hroznového octa;
  • 25 gramů granulovaného cukru;
  • 10 gramů mořské soli.

Způsob přípravy směsi zůstává stejný.

Důležité tipy na vaření rýže

V každém podnikání existují vždy jemnosti, bez kterých bude obtížné dosáhnout požadovaného výsledku. Předtím, než se pustíte do práce, musíte přijít na to, jak vařit rýži na sushi a jak se správně oblékat.

Specialisté doporučují věnovat zvláštní pozornost těmto bodům:

  1. Výběr rýže. Zrna by měla být kulatá, bílá a bez viditelného poškození.
  2. Obiloviny musí být dobře umyté, aby z povrchu zrn odstranily přebytečný škrob. Jinak se stanou příliš lepkavými a dostanete obvyklou kaši.
  3. Je důležité přísně dodržovat poměr složek. Při nedostatku vody se zrna nevarí a nadměrná vlhkost změní obilovinu na pastu.
  4. Pro vaření je vhodné používat nádobí se silnými stěnami a dnem, aby teplo bylo rovnoměrně distribuováno v celém objemu.
  5. Musíte vařit rýži pod víkem.
  6. Během vaření by se krupice nemísila.
  7. Jak se ujistit, že v pánvi nezůstala žádná voda? Po čase můžete rýži propíchnout nožem. Pokud je vlhkost stále přítomna, musí se pánev udržovat v ohni bez víka doslova jednu minutu.
  8. Aby byla kořenitá rýže lepkavější, přikryjte nádobu ručníkem namočeným ve studené vodě.

Zná všechna tato tajemství, dokonce i ctižádostivý kuchař dokáže správně vařit rýži pro sushi.

Podobné:Více od autora: