Jak vařit kávu - 8 chutných receptů

Odhalení duše tohoto magického nápoje není snadné. Proces vaření netrvá déle než deset minut, ale zahrnuje mnoho nuancí a jemností, které by neměly být zanedbávány. Tradice a rady moderního baristy vám řeknou, jak vařit kávu v souladu se všemi pravidly umění, aby zrna zcela uvolnila jejich vůni.

Tajemství správné a rychlé kávy

Profesionální barista současně bere v úvahu nejméně stovky faktorů ovlivňujících chuť nápoje.

Pro domácí použití mohou být užitečná základní pravidla pro vaření kávy.

1. Je důležité zvolit vysoce kvalitní zrna a správně udržovat jejich čerstvost.
2. Bezprostředně před přípravou mletou kávu v malém množství, aby neztratila aroma a užitečné vlastnosti.
3. Kvalita vody je stejně důležitá. Voda by měla být nevarená, filtrovaná, s čerstvou chutí. Musí se také zvážit tvrdost vody. Optimální ukazatel je v evropském měřítku asi 10 dH. Tvrdé soli váží a vysrážejí extrahované látky. V důsledku toho se v šálku objeví špinavý okraj a nápoj ztratí svou sílu.
4. Vaření v Turku vyžaduje zvláštní pozornost a umění. Pro lepší odhalení aroma kávy lze mletá zrna nalít do prázdného Turku a lehce pražit.
5. Při přípravě nemíchejte nápoj tak, aby nedošlo ke zničení pěny vytvořené na povrchu. Rovnoměrné rozložení kávy na dně pomůže několika kruhovým pohybům Turka. Pokud káva „žije“ pod pěnou, tj. Mírně se pohybuje, zlepší se její chuť.
6. Nápoj by neměl vařit, jinak ztrácí aroma a získává nepříjemnou hořkou chuť, která nemá nic společného se silou a bohatostí kávy.Optimální teplota je 85 - 95 ° C, když se voda vaří s „bílým klíčem“.
7. Výrazně urychlí proces vaření různých kuchyňských zařízení: kávovarů a kávovarů. Nejjednodušším zařízením pro rychlou přípravu kávy je francouzský lis. Proces vaření v něm zahrnuje infuzi a odstřeďování, navíc vám umožňuje upravit sílu nápoje.
8. Půl lžíce másla pomůže zjemnit chuť silné kávy.
9. Nalijte kávu bez sedimentu bez použití síta. Lžíce studené vody přidaná k Turku pomůže rychleji se usadit na dně.
10. Podávání kávy také ovlivňuje chuť nápoje. Například v zahřátém šálku nápoj lépe odhaluje jeho vůni.

Jak vařit kávu v Turku na sporáku

Opravdoví znalci souhlasí s tím, že nejvíce nasycená a nejjasnější chuť má káva vařená v Turku. V něm se obsah zahřívá pomalu a rovnoměrně, takže maximální množství aromatických látek a užitečných enzymů přechází z mletých zrn do vody.

Nejdůležitější tajemství: káva se nevaří, ale vaří. Příliš vysoká teplota vaření ničí aroma a zbavuje kávu antioxidačních vlastností.

K řádné přípravě kávy v Turku na sporáku potřebujete:

• jemně mletá káva - 7 g;
• cukr - 1 - 2 bary lžíce;
• voda - 100 ml.

V Turku se káva připravuje v malém množství na jeden nebo dva šálky. Proces extrakce v tomto objemu je mnohem účinnější než ve velkých kávových konvicích.

1. Pár lžic vody se nalije do Turku, cukr se nalije podle chuti.
2. Zahřívá se na malém ohni, takže cukr taje a ztmavne. Tato technika se nazývá karamelizace, dá vůni nápoje zvláštní notu. Je důležité, abyste nadměrně cukr nespálili.
3. Dále je Turek naplněn studenou vodou. Kónický tvar umožňuje snížit odpařování z povrchu, optimální množství vody - přesně na krk Turka.
4. Mletá káva se nalije. Pro použití v Turku potřebujete nejjemnější mletí, abyste získali silnou osvěžující kávu s ohromující vůní.
5. Nápoj se zahřívá při malém ohni. Čím pomalejší zahřívání, tím bohatší chuť. Tradičně se káva v Turcích vyráběla na horkém písku. Nyní jsou ve specializovaných prodejnách nabízeny gurmány pro výrobu kávy „pískoviště“.
6. Když se teplota vody blíží bodu varu, začne na povrchu stoupat hustá a hustá pěna.
7. Odstraňte Turku z ohně na jednu minutu, aby se voda v něm „uklidnila“.
8. Káva se třikrát zahřívá a nepřivádí se k varu. Toto je nejdůležitější fáze, kdy kávu nelze nechat bez dozoru. Průběh pěny začíná velmi pomalu, ale může náhle „uniknout“ během několika sekund.
9. Nakonec je osvěžující elixír připraven a nalije se do šálků.
10. Káva se podává s pěnou. Buď se úhledně nalije nebo se posune lžičkou. Tato pěna je jedním z důležitých tajemství skutečné kávy. Ukládá éterické oleje v horkém nápoji a vytváří tu božskou vůni, která pomáhá probudit se a cítit plnost života.

Existuje mnoho receptů na výrobu kávy v Turku. Nabízejí celou řadu koření a koření a různé způsoby podávání nápoje. Základní princip extrakce pomalu hořením ve třech přístupech a udržování husté pěny však zůstává nezměněn.

Recept na pánvi na sporáku

Pokud nejsou Turci po ruce, nebo pokud potřebujete velké množství nápoje najednou, pomůže vám vynalézavost a vynalézavost. V případě potřeby můžete kávu připravit na pánvi na sporáku. Hlavním úkolem je uchovat chuť a vůni nápoje v nevhodných pokrmech.

Problém je v tom, že velká spodní a odpařovací plocha vám nedovolí vytvořit správné podmínky pro proces extrakce a ušetřit cenné éterické oleje. Aby se kompenzovaly nevýhody jídel, musíte během procesu přípravy neustále snižovat teplotu nápoje.

Kromě toho budete muset zvýšit dobu vaření a spotřebu kávy:

• 20 čajových lžiček mleté ​​kávy;
• 1 litr filtrované vody;
• cukr podle chuti.

Je lepší vybrat si pánev z nerezové oceli nebo smaltovanou, aby nápoj neabsorboval cizí pachy.

1. Ochlaďte kovovou lžíci v mrazničce.
2. Cukr a káva vylévají trochu vody.
3. Umístili jsme pánev na nejmenší plyn. Pokud má hořák průměr menší než dno pánve, bude užitečný dělič plamene.
4. Při prvních náznakech pohybu v nápoji, vzhledu jednotlivých vyskakovacích bublin, přeskupíme pánev na ručník promáčený velkým množstvím vody. Toto je první krok při ochlazování nápoje.
5. Káva na pánvi leží pod víkem na ručníku na minutu.
6. Zbytek vody se přidá do nápoje. Takže opět snižte teplotu nápoje. Posíláme pánev do sporáku.
7. Když se káva pokusí vařit podruhé, musíte ji smíchat se lžičkou zamrzlou v lednici. Toto je třetí stupeň chlazení.
8. Na povrchu nápoje se hromadí malá pěna. Pokud káva nedovolí zhnědnout, znovu ji promíchejte a položte na běžný stojan, již bez ručníku.
9. Káva by měla být okamžitě nalita do šálků a pokud možno zachována pěna.

Přes veškeré úsilí bude mít většina aromatických olejů čas zmizet, protože pěna během procesu přípravy úplně nepokryje nápoj. Chuť kávy lze zlepšit použitím koření a koření: vanilka, skořice, muškátový oříšek, zázvor, badyán.

Výroba klasického espressa v kávovaru

Moderní tempo života vyžaduje zrychlení a automatizaci všech procesů. Ne každý si může dovolit strávit pár minut ráno přípravou kávy podle všech kánonů, aniž by se rozptyloval a aniž by ji ztratil do sporáku. Naštěstí moderní technologie pomáhá vyrábět skutečnou kávu s minimálním úsilím.

Espresso káva v kávovaru je připravena za 20-25 sekund.

1. Držák se zahřeje vodou a otře se suchým hadříkem. Mletá káva by se měla dostat do kontaktu pouze s čistým horkým povrchem.
2. Kávová zrna se mele v množství nezbytném k naplnění portafiltru. Porce 30 ml kávy vyžaduje 7-9 g.
3. K přípravě v kávovaru je třeba střední mletí.
4. Mletá káva je vložena do držáku. Obsah musí být zhutněn tak, aby se v portafilteru vytvořila „tableta“, která umožní extrakci celé vrstvy kávy. Pokud káva není distribuována rovnoměrně, voda bude procházet tam, kde je vrstva menší nebo volnější, a ne všechny prášky se budou vařit. „Pilulka“ se vytváří pomocí speciálního nástroje - tempera.
5. Pokud kávovar takovou funkci nemá, zahřeje se nalitím vroucí vody.
6. Doporučený tlak - 9 bar, teplota vody - 90 C.
7. Zapněte úžinu a po půl minutě je nápoj připraven.
8. Správně vařené espresso je pokryto hustou světle hnědou pěnou.
9. Espresso se podává se sklenicí studené vody, čistí chuťové pohárky a pocity od krku k krku nejsou nudné.

Kávovar

Takové zařízení je určeno pro přípravu několika porcí nápoje současně. U neúplného tanku mohou nastat poruchy.

1. Voda se nalije do nádrže na maximum.
2. Do kónického filtru se káva s jemným mletím umístí na 20 g na 100 ml vody.
3. Zahájí se proces vaření. Voda z nádrže začíná vařit a v tenkém proudu vstupuje do filtru naplněného mletou kávou. Jeho teplota v procesu mírně klesá, což je optimální pro přípravu nápoje.
4. Káva přichází po malých částech do odkládacího šálku.
5. V kapačkovém kávovaru se nápoj vaří po dobu nejméně 4-5 minut.
6. Káva z takového kávovaru nemá specifickou pěnu a má spíše běžnou chuť. Kvalitu nápoje můžete zlepšit pomocí přístroje při minimálním výkonu. Káva se tedy bude připravovat pomaleji a extrakce bude účinnější.

Jak vařit kávu v kávovaru gejzír

Princip přípravy je následující: voda ve spodní nádobě se zahřívá, nad jejím povrchem se tvoří pára, která tlačí horkou vodu přes filtr s mletou kávou. Veškerá voda ze spodní nádrže stoupá do horní části. Je důležité, aby se káva vařila s horkou vodou, ne s párou.Pára bude hořet kávu, proto je nutné proces včas zastavit.

Vyrábíme silnou kávu v kávovaru gejzír:

1. Do spodní části se nalévá studená voda, přesně na pojistný ventil.
2. Káva je nalita do filtru s nádherným sklíčkem. Zhuštění není nutné, jinak voda nemusí procházet hustou vrstvou.
3. Frézování je nutné médium. Velikost filtru určuje množství kávy.
4. Na horní straně filtru je horní část, ve které bude shromažďována káva.
5. Kávovar je umístěn na sporáku nebo je součástí sítě, je-li elektrický.
6. Když se veškerá voda přesunula do horní nádrže, uslyší se charakteristické syčení.

Káva se ukáže být mnohem silnější než ve francouzském tisku nebo kapající kávovar.

Krok za krokem recepty na cappuccino a latte

Dva nejoblíbenější druhy kávy se vyrábějí na základě espressa a velkého množství mléka s pěnou. Jsou však snadno rozlišitelné podle chuti a vzhledu. Cappuccino má jasnou, bohatou chuť samotné kávy a latte má jemnou mléčnou chuť se stínem kávy.

Cappuccino je káva s přídavkem mléka.

Ingredience

• 60 ml espressa vyrobeného v tureckém nebo kávovaru;
• 100 ml mléka;
• cukr a skořice podle chuti.

Cappuccino se připravuje v malém šálku.

1. Zahřejte mléko na 70 ° C.
2. Porazte jej mixérem nebo francouzským lisem do stavu pěny. Měl by být silný a hustý, bez bublin. Správně připravená pěna vydrží odolnost celé lžíce cukru.
3. Čerstvě připravené horké espresso a mléčná pěna se nalijí do šálku. Použitím speciálních nástrojů nebo jen omotáním ruky můžete vytvořit vzor na povrchu pěny. Bude to trvat 12 minut. Tentokrát stačí na drink a dekorace.

Latte - koktejl, nápoj mléka s přídavkem kávy.

Ingredience

• 50 ml hotového espressa;
• 150 ml mléka;
• cukr, čokoládové lupínky podle chuti.

Podáváme ve speciální irské sklenici.

1. Mléko se zahřívá na 40 až 60 ° C.
2. Jedna třetina mléka se šlehá do měkké, rovnoměrné pěny bez velkých bublin.
3. Nejprve se do sklenice nalije mléko.
4. Pak se do ní nalije káva.
5. Mléčná pěna se pokládá lžičkou. Na povrchu by se měl tvořit krásný nadýchaný klobouk. V technice latte art můžete na tomto nápoji také vytvořit úžasné objemové obrázky. Můžete jen rozdrtit povrch čokoládovými kousky.

Bílé sklo s karamelovým sirupem

Doma si můžete připravit téměř jakýkoli druh kávy, například takové pochoutky se zmrzlinou, mlékem a karamelovým sirupem:

• 100 ml hotového espressa;
• 100 ml mléka;
• 100 g zmrzliny;
• karamelový sirup.

K vaření potřebujete vysokou průhlednou sklenici.

1. Všechny ingredience budou smíchány za studena, takže nejprve ochlazují sklo.
2. Na dno se nalije několik lžiček karamelového sirupu.
3. Tenký proud nalévá studenou kávu a mléko.
4. Nahoře je položena koule zmrzliny.

Karamelový sirup může být použit hotový nebo doma:

• 50 g cukru;
• 50 ml vody;
• lžíci citronové šťávy.

Sirup se připravuje v misce se silným dnem, takže cukr se nepřilepí ke dnu.

1. Cukr se zahřívá s citronovou šťávou a lžičkou vody, dokud se všechny krystaly neroztaví.
2. Zbývající voda se vaří samostatně.
3. Karamel je odstraněn z ohně a do něj nalil horkou vodu.
4. Zamíchejte a znovu zapalte pomalu.
5. Bez přerušení míchání uveďte sirup do homogenního stavu.

Přírodní káva vyrobená podle jakéhokoli receptu způsobuje produkci serotoninu - hormonu potěšení. Lze jej zaslouženě považovat za nápoj štěstí, takže byste se měli hýčkat svým oblíbeným nápojem ve všech možných podobách.