Jak vařit aspik? 10 receptů na želé maso

Maso Jellied je jedním z nejoblíbenějších studených občerstvení na ruském prázdninovém stole. Můžete ji podávat jen na večeři, například s bramborovou kaší namísto salámů. Proto, vědět, jak vařit aspik, bude užitečné pro každou hospodyňku. Toto jsou nejúspěšnější recepty pro toto jídlo.

Jak vařit klasickou želé?

Před několika desítkami let se výhradně na ocasní maso používaly výhradně ocasy, nohy, uši, hlavy a další části jatečně upraveného těla, které nebylo možné připravit jinak než dlouhým vařením a želatinováním. Moderní ženy v domácnosti však vylepšily klasický recept přidáním buničiny a velkého množství koření.

Recepty ingredience

Klasický recept nutně zahrnuje vepřové stehýnka a uši. Bez těchto složek s gelovacími složkami želé nezmrznou. Kromě nich můžete použít i jiné části masa z vepřových těl. Mnoho kuchařů přidává celé kuře do uší a nohou, kterým můžete nakrájet velké množství masa.

Kromě 2 uší, 2 nohou a velkého kuře se zelenina připravuje na vaření vývaru. Stačí použít 3 kousky mrkve a cibule. Cibule, když jsou všechny komponenty uvařeny, jsou vždy vyhozeny, ale mrkev může být nakrájena na kousky a pěkně položena do sklenic s želé masem.

Želé doplňuje nasekaný česnek (podle chuti), pepře a bobkové listy. Připravený vývar se filtruje ze všech těchto složek a teprve poté se nalije na maso.Kapalina se solí na samém začátku vaření.

Jak vařit želé maso?

Je obtížné jednoznačně říci, kolik vařit aspiku. Závisí to na velikosti kusů masa, úrovni ohřevu kamen a některých dalších faktorech. V průměru je jídlo připraveno od 4 do 8 hodin. V tomto procesu musíte odstranit pěnu z povrchu vývaru.

Pokud se používá tlakový vařič, maso se vaří za 2 hodiny. Je pravda, že v tomto zařízení se vývar ukáže blátivější. Z důvodu průhlednosti doporučujeme vypustit první kapalinu po varu.

Jak rozebrat a servírovat jídlo?

Nejprve se z vývaru vždy vyjmou části jatečně upraveného těla, z nich se odstraní maso, které se musí nakrájet na malé kousky. Kosti a žíly jsou vyhazovány. Maso se vloží do vhodných nádob na želé maso a shora se z pánve nalévá napjatým vývarem. Při nalévání můžete zdobit plátky vajec, vařenou mrkev.

Jellied maso je nejlepší nechat v lednici zmrazit přes noc. Před podáváním na stůl se z něj odstraní horní vrstva tuku. Želé můžete ozdobit jemně nasekanou zelení. Samostatně podávaná hořčice nebo omáčka s kysanou smetanou a křenem.

Z hovězího masa

Pro takové jídlo je nutné brát nejen hovězí stehno, ale také buničinu. Filet bude dost 600 g. Ze zbývajících použitých složek: 2 litry čištěné vody, cibule, 12 černých pepřů, mrkev, sůl, pár listů vavřínu, hlava česneku.

1. První hovězí stehno je vypuštěno. Když se na pánvi objeví nová voda, můžete ji osolit a produkt poslat do varu.
2. Po 5-6 hodinách se do vývaru upustí zelenina (cibule není dříve oloupaná) a maso maso. Složky se vaří asi hodinu. Podle chuti můžete přidat vývar a pepř.
3. Maso je oddělené od kostí, jemně nasekané a umístěno do malých misek. K kouskům hovězího masa se přidává česnek a napjatý vývar.
4. Vyplněné formy se čistí na chladném místě, nikoli však v lednici.

Aby bylo maso na dně, při nalévání vývarů se ingredience v miskách nemíchají.

Chicken Jellied - krok za krokem recept

Jedná se o méně kalorickou verzi aspiku. Nepoužívá vepřové maso - pouze části drůbežího těla. Odebráno: 2 kg nejrůznějších křídel, nohou a krků, stonky celeru, sůl, 3 stroužky česneku, každé 3. mrkev a cibule, 6 lusků černého pepře.

1. Celá zelenina je nakrájena na velké kousky. Česnek lze nakrájet na tenké plátky. Celer není nasekaný.
2. Zelenina a promyté maso se nalije do vody, nasolí se a na 2,5 hodiny se zahřejí na mírné zahřívání. Je důležité neustále odstraňovat pěnu z povrchu kapaliny.
3. Když se maso začne pohybovat od semen, do vývaru se přidá pepř a vavřínové listy.
4. Kuře se extrahuje z hotového vývaru. Maso se oddělí od kostí a uloží do tvaru.
5. Špičkový kuřecí masový vývar.
6. Miska vychladne, dokud neztuhne.

Kuřecí roláda podávaná s pikantní omáčkou.

Vepřové stehýnka Jellied

Pro takové jídlo se nohy používají spolu s kopyty. V léčbě nebude žádné jiné maso, takže to bude ekonomické. Odebráno: 2 kg stehen, cibule, sůl, 6 pepřů, pár listů vavřínu, mrkev, půl hlavy česneku.

1. Nohy jsou nejprve namočeny po dobu 1,5 hodiny ve studené vodě, poté jsou důkladně očištěny nožem. Na tom bude záviset průhlednost a chuť vývaru.
2. Čisté maso se naseká na 3 části, vloží do pánve a nalije vodou.
3. Po 3 hodinách je do nádoby odeslána loupaná zelenina, paprika, bobkový list, sůl.
4. Budoucí želé se vaří další 4 hodiny, dokud se maso nezačne rozpadat na vlákna.
5. Půl hodiny před připraveností se do pánve nalije stroužky česneku, strouhané na jemném struhadle.
6. Chlazené maso se oddělí od kostí a rozloží se na malé talíře.
7. Napjatý vývar se přelil.

Až do úplného vychladnutí bude jídlo na spodní polici chladničky.

Vepřová stopka a kuře

Podle tohoto receptu bude v želé hodně masa. Proto se mu bude obzvláště líbit silná polovina rodiny.K přípravě jídla je třeba vzít: vepřová stopka, sůl, 2 kuřecí stehýnka, 7 pepřů, 2 cibule, 1 velká lžíce soli, mrkev, banda čerstvých bylin, celer, 4 listy vavřínu.

1. Umyté a loupané maso se nalije do velkého hrnce a vaří se 3 hodiny. Poté se do nádoby přidá sůl a všechny ostatní složky. Zelení jsou jemně nasekané, kořen celeru je nakrájen na velké kousky.
2. Po dalších 3,5 hodinách je maso jemně nakrájeno a uloženo do mísy, načež je nalito pečlivě filtrovaným vývarem.
3. Ošetření se podává na stůl až poté, co zcela ztuhne v lednici.

Pokud je příliš mnoho masa, vařené vepřové maso může být použito na jiné jídlo a přidat do kuřecího masa pouze kuře.

Jak vařit v pomalém sporáku?

Zázrak pánev pomůže hostesce ven při vaření želé maso. Model od jakékoli značky udělá. Recept bude zahrnovat: vepřové stehno, cibuli, sůl, 9 pepřů, asi 800 g hovězí stehno, 450 g kuřecí stehýnka, lavrushka, 4 stroužky česneku, 2 mrkev.

1. Ve večerních hodinách se kousky loupaného masa nasekají na velké kousky a naskládají do misky zařízení. V programu „Soup“ se hmota uvede do varu. V tomto okamžiku je důležité z něj odstranit pěnu.
2. Do vroucího vývaru se přidá celá mrkev, lavrushka, pepř, cibule a sůl. Zapne se program hašení a automatické vytápění. Kryt zařízení se zavře. Poté můžete bezpečně spát.
3. Ráno se nasekaný česnek posílá do vývaru, poté se tekutina uvede do varu.
4. Chlazené maso se vyjme z kostí, jemně naseká a poté umístí do vhodných nádob.
5. Kousky se nalijí do napjatého vývaru.

Kapacity jsou prováděny po dobu několika hodin za chladu.

Slavnostní želé maso ze tří druhů masa

Mísa vařená podle tohoto receptu bude mít zvláště bohatou chuť masa. Skládá se z následujících produktů: 3 vepřové stopky, 2 cibule, sůl, celé kuře, hlava česneku, 2 mrkve, 1,8 kg skopového masa na kosti, banda zelených listů, 4 listy vavřínu.

1. Vepřové, jehněčí maso se umyje, naseká na velké kousky a posílá se vařit 3 hodiny.
2. Dále se do vývaru položí kuře, zelenina nakrájená na polovinu a celá zelenina.
3. Hmota se vaří další 3 hodiny a nasolí se téměř před dokončením.
4. K hotovému vývaru se přidají rozdrcené zelení, hřebíček česneku prošel lisem, stejně jako lavrushka, po kterém se nechá vyluhovat.
5. Maso je extrahováno z chlazené kapaliny, vyjmuto z kostí a nakrájeno na kousky, načež je umístěno do salátových misek.
6. Napjatý vývar se přelil.
7. Mísa zamrzne v ledničce celou noc.

Ráno se podává lahůdka s francouzskou hořčicí.

Z vepřových nohou a uší

Jedná se o velmi jednoduchý recept na vepřové stehýnka a uši. Kromě uvedených částí jatečně upraveného těla (1 ks) se používá: cibule, sůl, mrkev, stroužky česneku 5-6.

1. Po mytí a čištění se masné komponenty a zelenina umístí na pánev, vylijí se vodou a poté se vaří na nízkém ohni po dobu 4 hodin. Z hmoty je nutné neustále odstraňovat pěnu.
2. Na konci doporučené doby se maso oddělí od kostí a jemně naseká. Mrkev je obrazně nasekaná.
3. Plátky masa, zeleninové plátky a jemně nasekaný česnek se vloží do misek a nalije se napjatým vývarem.

Po vytvrzení lze na stůl podat aspik.

Jak vařit želé maso s želatinou?

Aby nedošlo k obavám, že želé ztvrdne z přírodních gelujících složek, lze použít želatinu. Takové jídlo lze vařit i s králičím masem (1,7 kg). Vzato také: velká cibule, bobkový list, 4 hrášky pepře, 20 g sušeného kořene petrželky, 35 g želatiny, mrkev.

1. Jatečně upravené tělo králíka je nakrájeno na 8 částí, vloženo do pánve a naplněno vodou. Zde se přidávají všechny ostatní přísady.
2. Miska se vaří po dobu 3,5 hodiny.
3. 45 minut před koncem vaření je želatina namočena ve vodě.
4. Hotové mírně chlazené maso se oddělí od kostí a rozloží se na kousky.
5. Želatina se přidá do vývaru, poté se zahřeje, ale nepřivede se k varu.
6. Zfiltrovaná kapalina se nalije do nádob s masem, nádoby se čistí za chladu.

Želé maso se hodí k vařeným bramborám a hnědému chlebu.

Vegetariánský recept

Existuje možnost pro aspika, dokonce i pro vegetariány. Samozřejmě v ní bude spousta zeleniny. Recept zahrnuje: 140 g sójového chřestu, zeleninový vývar, 180 g sójového masa, 2 stroužky česneku, spoustu čerstvých bylin, 3 malé lžíce olivového oleje, feferonku, špetku koriandru a muškátového oříšku, 2 malé lžíce želatiny.

1. Chřest je namočen ve studené vodě a poté jemně nasekán.
2. Pepř jemně nasekaný, greeny umyté.
3. Sójové maso se vaří po dobu 12 minut ve slané vodě a poté se ručně rozdělí na části.
4. Chřest a olej se kombinují ve formě, přidá se zelenina.
5. Želatina se zředí na půl sklenky teplého vývaru. Bude to bobtnat po dobu 25 minut. Poté se zbytek směsi nalije do směsi a společně se složky vaří 3-4 minuty k varu.
6. Zelenina, chřest a maso se nalijí horkou tekutinou a po ochlazení se nádoba přes noc přesune do chladničky.

Před podáváním se jídlo rozřeže na porce.

Nějaká tajemství lahodného želého masa

Existuje několik způsobů, jak učinit želé maso obzvláště chutné a bohaté:

• Aby byl vývar průhledný, nevařte zmrazené ingredience.
• Je lepší vypustit první vodu po vaření, maso opláchnout a poslat zpět na pánev.
• Malá špetka kyseliny citronové umožní vývaru stát se dokonale průhledným.
• Cibule v slupce, která se vaří s masem, přidá zlatou želé.
• Různé koření zlepší chuť: koriandr, muškátový oříšek, italské byliny, černý pepř a další. Můžete přidat jeden nebo dát dohromady.

Aby se želé vždy ukázaly jako docela slané, měl by se vývar během zkoušky zdát slaný.