Na každém stole budou solené houby vždy miskou na podpis. Dary lesa lze také nakládat, ale to je solení, které vám umožní zachovat tuto zvláštní houbu a vůni. Z tohoto článku se dozvíte, jak solit houby - houby jsou velmi krásné, chutné a zdravé.
Materiál:
Jak solit houby horkým způsobem
Zrzky jsou voňavé a chutné lesní houby, které jsou dobrou volbou pro zimní ochranu.
Mnoho lidí dává přednost solení je syrové, ale horká cesta si udrží jejich příjemnou barvu.
Ingredience na 1 kg hub:
- litr vody;
- lžíce soli;
- pět hrách černé a koření;
- dva bobkové listy a listy rybízu;
- dva pupeny hřebíčku;
- tyčinky skořice.
Metoda vaření:
- U šafránových hub odstraníme zdrsněné nohy a zbylé části dobře umýt.
- Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a dejte nádobu na sporák. Do vroucí dobře osolené tekutiny (to je důležité) vložte houby a vařte je po dobu 15 minut. Poté houby umyjte a odložte stranou.
- Nalijte čistou vodu (litr) do stewpan. Po uvaření do něj nalijte lžíci soli a vložte také všechna koření, listy a koření. Jakmile jsou solné krystaly úplně rozpuštěny, položte houby a vařte je v marinádě po dobu 15 minut.
- Potom to položíme na sterilizované nádoby, naplníme ho pikantním roztokem, otočíme víky, zabalíme a vyčkáme, až úplně vychladnou.
Solení za studena
Studená metoda solení se považuje za nejoblíbenější metodu sklizně solených hub.
To vám umožní uchovávat houbaření až dva roky.
Ingredience pro 2 kg hub:
- třetina sklenice hrubé soli;
- 32 hrách koření;
- čtyři stroužky česneku;
- 22 bobkových listů;
- 40 rybízu.
Metoda vaření:
- Bereme smaltovanou nádobu, a pokud existuje, pak dřevěný sud. Okořenete dno, posypeme solí a rozložíme polovinu hub tak, aby jejich klobouky vzhlédly. Bohatě je posypte solenými granulemi.
- Obal zakryjeme gázou, položíme na něj tlak. Po 5 hodinách se houby usadí a bude možné položit druhou dávku hub. Zakrýváme je také gázou a dva týdny jsme pod tlakem.
Každodenní gáza bude muset být změněna a monitorována tak, aby teplota v místnosti zůstala v rozmezí +20 stupňů. Připravené houby jsou rozloženy na čisté nádoby.
Houby na zimu v bankách
Houby je možné solit přímo v bankách. K tomu vezměte kilogram již připravených hub a sterilizujte skleněnou nádobu.
- Na dno plechovky vložte list křenu a ve vrstvách položte houby se solí.
- Horní vrstva je také pokryta křenovými listy a houby se nechají po dobu tří dnů vylévat na chladném tmavém místě.
- Po nasolení rozložíme houby v horkých sterilizovaných nádobách, na vrchol položíme křenové listy. Obrobek uzavíráme nylonovými kryty a dáme jej do chladničky na dva týdny.
Recept na solené šafránové houby v angličtině
Zvláštností metody anglického solení je, že za pár hodin můžete ochutnat solené, aromatické a chutné houby. Nebo přesněji, houbový kaviár.
Ingredience na 1 kg hub:
- 110 ml olivového oleje a červeného vína;
- 25 g soli a cukru;
- 20 g Dijonské hořčice;
- jedna velká cibule.
Metoda vaření:
- Především by šafránové houby měly zrát po dobu pěti minut ve vroucí slané vodě. Pak je opláchněte a nakrájejte na proužky.
- Do stewpanu nalijte olej a víno, přidejte slané a sladké granule, dejte hořčici a cibuli nakrájenou na kroužky.
- Jakmile se směs vaří, přidáme nakrájené houby, vaříme je po dobu pěti minut a distribuujeme je do připravených bank. Zavřeme je a uložíme na chladné místo.
Takovou houbovou svačinu můžete ochutnat za dvě hodiny.
Metoda suchého solení
Díky suchému solení lze zachovat vůni a barvu lesních hub. Vše, co je potřeba, jsou houby samotné a sůl (na 1 kg - 50 g). Můžete přidat další koření, nebo můžete bez nich, vše záleží na osobním vkusu a preferencích.
- Pro solení vezmeme nádobu (lépe smaltovanou), na její spodní část položíme koření. Například, koření a rybíz listy.
- Houby na nich rozdělujeme klobouky. Posypeme každou vrstvu solí. Na něj můžete také položit koření.
- Na výrobky jsme položili dřevěnou desku a rozdrtili ji nákladem.
U solení hub tímto způsobem bude trvat dva až tři týdny.
Hotové houby můžete skladovat ve stejné nádobě, kde byly soleny, ale pouze pod tlakem.
Expresní vaření
Chcete-li si užít chuť slaného občerstvení, nemusíte čekat na zimu, protože existuje rychlý způsob, jak nakládat houby. Výhodou expresní metody je to, že chrání jedinečnou chuť hub, ale trvanlivost takové konzervace není tak dlouhá, jak bychom si přáli.
Metoda vaření:
- Vezměte 1 kg hub a 40 g hrubé soli. Rozložili jsme houby do velké mísy a vytvořili hustou houbu „clearing“. Posypeme každou vrstvu solnými granulemi jako sníh.
- Šafránové houby udržujeme nejprve v teple (asi hodinu) a jakmile houby vydávají hnědou šťávu, dejte je do chladničky na dvě hodiny.
Pokud se ukázalo, že svačina je příliš slaná, opláchněte ji vodou, poté osolte olejem a posypte cibulkou. To je vše. Ke stolu můžete podávat předkrm.
Jak solit houby v lahvích
Houby dokonce můžete přidat do hub v lahvi. Toto je starý recept, který se nachází i v beletrii.
Zázvorové houby tvoří velké mycelium, a proto mezi velkými představiteli houbalové rodiny jsou vždy menší, které se mohou snadno plazit do úzkého hrdla láhve.
Předkrm je neuvěřitelně atraktivní!
Pro recept budete potřebovat 250 g hub (na nádobu) a 35 g soli.
Metoda vaření:
- Vybíráme malé exempláře v naší lesní „plodině“, válíme je do slaných granulí a jednoduše je zatlačujeme do láhve.
- Zbývající sůl se také nalije do nádoby a houby se uchovávají v chladu, dokud se neobjeví kyselá vůně.
Takový jednoduchý způsob solení vám umožní uložit vůni, barvu a elegantní tvar lesních hub.
Užitečné tipy pro dobrý výsledek.
Sezóna kamélie začíná v červenci a končí prvními mrazy. Zpravidla se shromažďují v borových a smrkových lesích, kde rostou ve velkých skupinách. Pokud potkáte jednu houbu, ujistěte se, že se zbytek rodiny skrývá poblíž.
- Je důležité používat čerstvé produkty k solení a jejich zpracování byste neměli odkládat na dlouhou dobu po „lovu“.
- Je lepší osolit houby kloboukem o průměru 5 cm - po všech manipulacích zůstávají nedotčeny a vypadají skvěle na stole.
- Dřevěné hrnce, které nezkazí vůni lesních hub, se nejlépe hodí jako solné nádoby. Pokud takový kontejner neexistuje, lze použít obyčejné skleněné nádoby.
- Před mořením nemusíte houby namočit, pouze je opláchněte pod tekoucí vodou.
- Chcete-li zachovat jasnou barvu šafránových hub, je lepší je vařit a rychle je osolit.
Solení houby šafránem je nejběžnějším způsobem jejich zpracování, což vám umožní uložit jejich barvu, chuť, vůni a maximální množství vitamínů.
