V chladném období často chci nejen jednoduchý oběd a večeři, ale i něco chutnějšího a kořenějšího. Odtud vyvstávají otázky, jak solit zelí, jak zachovat jeho křupavost a dát jí kořenitou chuť.

Jaký je rozdíl mezi mořením a zelím?

Ferment se objevil ve starověku, jako nejjednodušší způsob, jak uchovat jídlo, když lidé stále nevěděli, jak se dostat do soli. Existuje však zásadní rozdíl mezi mořením a kváskem, což se projevuje nejen ve způsobu přípravy, ale také v chuti.

Solné zelí je mnohem snazší než kvašení.

Solení bude účinnějším a spolehlivějším způsobem, jak zachovat zelí, zatímco moření znamená, že produkt po ukončení fermentačního procesu zůstane na chladném místě kvůli přítomnosti bakterií v zelí. Solné zelí je mnohem snazší než kvašení. Aby se však chuť rozjasnila, solené zelí nezbytně vyžaduje některá aditiva: kopr, petržel, mrkev atd. Kysané zelí to nevyžadují, a dokonce to lze nazvat užitečným produktem kvůli nedostatku obsahu soli, což, jak víte, má schopnost zadržovat vlhkost.

Základy technologie vaření

K řádnému osolení zelí potřebujete určité znalosti.

Vztahují se na všechny metody solení bez ohledu na příchutě:

  • Používá "pozdní" zelí, které dozrálo těsně před mrazem. Bude mít minimální obsah cukru.
  • Pro sladkou chuť se obvykle přidává strouhaná mrkev, ale bez ní se můžete obejít.
  • Zelí je soleno ve sklenici, smaltované kbelíku nebo dřevěné vaně. Plastové nádoby se lépe nepoužívají.
  • Požadované množství soli se vypočítá takto: na každých 20 kilogramů zelí se použije 400 gramů soli. Můžete udělat trochu víc, ale neméně.
  • Na horní stranu zelí vrazil do nádoby tak, aby uvolňoval šťávu. Je vhodné nalít přebytečnou tekutinu do samostatné nádoby a budoucí svačinu uložit na chladné místo.
  • Když je zelí zcela připravené (obvykle tento čas nepřesahuje 3–4 dny), přidejte šťávu zpět.

Jak rychle solit zelí doma?

Zelí rychle osolte, je ve skutečnosti velmi snadné a tento proces vám nebude trvat příliš dlouho.

Solené zelí zlepšuje střevní mikroflóru, vyživuje tělo vitamíny a minerály.

Pro jednu vidličku bílého zelí potřebujete:

  • mrkev - 1 ks .;
  • sůl - 1 lžíce. lžíce;
  • dvakrát tolik cukru;
  • ocet - 1,5 lžíce. lžíce.

Zelí je jemně nasekané nebo třecí a smíchané s nastrouhanou mrkví. Můžete použít několik středně velkých kořenových plodin nebo jednu velkou. Vezměte si dvoulitrovou nádobu a pevně ji položte.

Vařte půl litru vody a ihned po začátku vaření vložte koření. Když jsou zcela rozpuštěny, odstraňte z kamen sporák a přidejte ocet.

Vzhledem k jeho přítomnosti v hotovém jídle, lidé trpící onemocněním gastrointestinálního traktu, je takový předkrm nežádoucí.

Zelí celé ponořte a můžete ho sníst hned druhý den.

Solení receptů ve sklenicích na zimu

Potřebujete:

  • bílé zelí - 6 kg;
  • mrkev - 7-8 ks .;
  • petržel pár listů;
  • pepř;
  • sůl - 1 šálek;
  • přesně polovina cukru.

Nakrájejte zeleninu jemně. Ručně zamíchejte a distribuujte je do kontejnerů. Snažte se nevmáčknout, aby šťávu nevypouštěly dopředu. Z daného množství přísad byste měli dostat tři třílitrové sklenice lahodného občerstvení. Nezapomeňte na ně nalít vroucí vodu a otřít do sucha. Do středu položte koření uvedené v receptu.

Dále musíte vařit marinádu. Vařte 7 litrů vody, přidejte sůl a cukr. Naplňte zelí úplně. Kromě toho ještě zbývá několik. Nevylévejte ji, ale vložte ji do chladničky. Po několika dnech, kdy svačinu absorbuje tekutinu, ji budete muset znovu naplnit. Zelí v bankách na zimu je soleno od 3 do 5 dnů.

Solené zelí s řepou - krok za krokem

Solené zelí s řepou je nejen vynikajícím předkrmem, ale také doplňkem jakéhokoli příloh.

Potřebujete:

  • červené nebo bílé zelí - 1 vidlička;
  • mrkev - 2 ks .;
  • řepa - 1 ks .;
  • česnek - 1 ks .;
  • cukr - 1 šálek;
  • sůl - 2 lžíce. lžíce;
  • rostlinný olej - 1 šálek;
  • feferonka (chilli, červená, tabasco - jak se vám líbí);
  • pepře;
  • ocet - 150 ml.

Zelí nakrájejte na velké kousky, ale nesekejte, jinak nebude chuť tak jasná, jak by měla být. Řepa a mrkev se nakrájí na proužky nebo se otře na hrubém struhadle. Česnek je rozdělen na hřebíček a nakrájen na malé talíře. Podle svých preferencí ji můžete nakrájet na plátky. Nakrájejte plátky zeleniny na 5 litrovou nádobu.

Je čas řešit solanku. Vařte litr slané vody s kořením, odstraňte marinádu z ohně a do ní vložte ocet. Nalijte výsledné tekuté zelí a zakryjte jej nahoře, jen nevkládejte náklad. Vezměte si jeden den na odlehlé místo a po uplynutí této doby bude zelí s řepou již takové, že si olíznete prsty.

Jak nakládané zelí, aby bylo křupavé?

Potřebujete:

  • bílé zelí - 2 kg;
  • mrkev - 2 ks .;
  • Lavrushka - 3 ks .;
  • pepře;
  • sůl - 2 lžíce. lžíce;
  • cukr - 2 lžíce. lžíce.

Rozemelte zelí a nakrájejte mrkev na proužky nebo rošt. Vše ručně smíchejte a uvařte do sklenice a položte také určené koření.Pak na solanku - vařte jeden a půl litru vody, do něj vložte sůl a cukr.

Teplá marináda zcela nalije zelí. Vložte sklenici do talíře s vysokými stranami a zakryjte ji hadříkem nahoře. Pokud máte stále nakládanou okurku, vložte ji do chladničky a nakládejte okurku, pokud zelí absorbuje příliš mnoho vlhkosti. Nádoba je umístěna na místě s průměrnou teplotou několika dní.

To je zajímavé:jak nakládané zelí

S jablky

Podle tohoto receptu je solené zelí velmi chutné a křupavé.

Potřebujete:

  • bílé zelí - 2 kg;
  • mrkev - 400 g;
  • jablka - 3 ks .;
  • pár listů petrželky;
  • pepře;
  • sůl - 2 lžíce. lžíce;
  • cukr - 2 lžíce. lžíce.

Rozemelte zelí, nastrouhejte mrkev a jablka zpracovejte a nakrájejte na kostičky. Pevně ​​vložte do sklenice střídavě vrstvy zelí s mrkví a jablky, stejně jako koření. Nechte 4-5 centimetrů od krku, aby bylo vhodné nalít marinádu.

Vařte solanku. K tomu vařte jeden a půl litru vody se solí a cukrem. Zelí nalijte úplně horkou marinádou tak, aby byla zcela pokryta tekutinou. Nechejte jej nasolit 3-4 dny při střední teplotě.

Nezapomeňte předmíchat předkrm tyčinkou ze dřeva, abyste vypustili fermentační plyn.

Pikantní solené zelí

Potřebujete:

  • zelí - 10 kg;
  • mrkev - 0,5 kg;
  • semena kmínu - 2 lžičky;
  • koriandr - ½ lžičky;
  • pepř;
  • sůl - ½ šálku.

Tento recept nezahrnuje přidání horké marinády na samém začátku. Zelenina se jemně naseká a poté se ručně otře solí a označeným kořením, dokud neuvolní dostatečné množství šťávy.

Ucpávejte budoucí předkrm pevně ve sklenici nebo sudu, pouze spodní část dopředu srovnejte se zbývajícími listy zelí, které byly předtím umyté. Umístěte zelí na několik dní pod tlak při normální teplotě.

Pravidelně odstraňujte vznikající pěnu a nechte plyn uniknout, aby zelí nemělo v budoucnu nepříjemný zápach.

Horký předkrm s paprikou a česnekem

Toto zelí ocení pikantní milovníci.

Potřebujete:

  • bílé zelí - 2 kg;
  • mrkev - 1 ks .;
  • feferonky;
  • cukr - 1 lžíce. lžíce;
  • sůl - 1 lžíce. lžíce;
  • česnek - 3 stroužky;
  • křen - 30 g.

Rozdělte zelí na 4 plátky odstraněním stonku a listů shora a poté jemně nasekejte. Řez pepřem, vyjměte jádro zevnitř a vyberte všechna semena. To je nejlepší udělat pomocí rukavic, protože je obtížné si umýt ruce po řezání pepře. Jemně nakrájejte na proužky.

Česnek lze mlít česnekovým lisem nebo jednoduše nakrájet. Mrkev se tře na hrubém struhadle.

Smíchejte veškerou zeleninu v jedné nádobě a třepejte je rukama, aby šťáva tekla. Pro startovací kulturu je lepší použít sklenici. Zelí pevně nasuňte. Poté musíte udělat solanku. Litr vody se vaří se solí a cukrem a poté se smíchá, aby se úplně rozpustil. Vylijte marinádu s výsledným zelím tak, aby ji zcela zakryla, a posílejte ji na solení po dobu 3 dnů pod tlakem při standardní teplotě.

S koprovými zrny

Potřebujete:

  • bílé zelí - 6 kg;
  • sůl - 2 lžíce. lžíce;
  • kopr (semena) - 3,5 lžíce. lžíce.

Zelí nakrájejte jemně a rozemelujte se solí a koprem. Počkejte, až šťávu uvolní, ale nepřekračujte ji, jinak zelí zjemní a bude špatně chutnat.

Předkrm pevně nasaďte do mořicí nádoby a umístěte třmen na vrchol. Věnujte pozornost skutečnosti, že zelí musí být zcela pokryto vylučovanou šťávou. Solení bude trvat 3–4 dny při průměrné teplotě. Nezapomeňte vyjmout vznikající pěnu a propíchněte zelí hůlkou, abyste opustili fermentační plyn.