Solené houby jsou vynikající a všestranný produkt. Působí jako plnohodnotné nezávislé jídlo a jako přísada do salátů / slaných pečiv a také dokonale kombinují s masem a zeleninou. Mnoho žen v domácnosti může mít logickou otázku: jak solit houby, aby se jejich chuť nezhoršila a sochory byly uloženy po dlouhou dobu? V našem článku budeme analyzovat všechny jemnosti tohoto procesu.

Jaké houby jsou vhodnější pro solení

Všechny jedlé houby mohou být soleny. Metody zpracování se mohou lišit v závislosti na konkrétním typu produktu jen nepatrně.

Je důležité si uvědomit, že musíte věnovat pozornost nejen druhu suroviny, ale také místům jejího sběru, protože houba, jako houba, okamžitě absorbuje znečištění a jedy ze vzduchu.

U pěstovaných odrůd, jako jsou hlízy ústřičné a žampiony, je nebezpečí minimalizováno, pak u ostatních hub je důležité dodržovat některá pravidla:

  1. Je nutné shromažďovat suroviny pro solení v lesích, pokud možno z míst osídlení lidí, průmyslových podniků a dálnic. Takový produkt bude obsahovat maximum živin a vitamínů a nebude způsobovat otravu.
  2. Pokud je vzhled houby pochybný, neřežte ji a nepoužívejte k jídlu.
  3. Je velmi důležité dobře vědět, jak jedlé houby vypadají, aby nedošlo k jejich náhodnému zaměnění s jedovatými. Pokud o tomto tématu není mnoho znalostí, měli byste požádat o pomoc zkušené sběratele hub.
  4. Nejlepší čas pro „tichý lov“ je brzy ráno, kdy jsou houby lépe vidět.
  5. Pouze silné, celé vzorky se berou jako jídlo.

Správně vybrané suroviny jsou základem chutných a bezpečných okurek.

Příprava na solení

Před přímým přechodem k solení by měly být provedeny některé přípravné práce:

  1. Je důležité si uvědomit, že čerstvě sklizené suroviny musí být zpracovány během příštích několika hodin, protože lesní houby jsou náchylné k rychlému zničení.
  2. Výsledná plodina musí být pečlivě tříděna, aby se odstranily zkažené, popraskané vzorky, aby byly okurky lépe skladovány.
  3. Poté se houby důkladně omyjí tekoucí vodou, očistí se od kousků země, listů, písku a jiných zbytků.
  4. Pak jsou velké vzorky rozřezány na několik částí, zatímco menší vzorky oddělují nohu od čepice. Některé houby začnou rychle ztmavnout, takže již nasekané suroviny se ukládají do jakékoli nádoby naplněné vodou. Tam se také přidává sůl.

Jakmile jsou suroviny vyčištěny a připraveny, nastává okamžik, kdy je třeba zvolit nezbytnou metodu solení. Jak solit houby? Všechno bude záležet na jejich typu.

Jak solit houby horké

Tento typ tepelného zpracování zahrnuje použití solanky. V tom jsou suroviny nejprve vařeny a poté rozloženy do dříve umytých skleněných nádob. Poté se houby nalijí do vroucího solného roztoku a korkují.

Důležitý doplněk: výhradně houbové čepice by měly být soleny horkým.

K přípravě takové houbové svačiny na kilogram všech hub potřebujete tyto komponenty:

  • lžíce soli;
  • pepře;
  • půl sklenice filtrované vody;
  • lavrushka.

K výše uvedeným složkám můžete přidat listy třešně, rybízu, hřebíčku, kopru. Houby musí být nejprve oddělené od nohou.

Solení hub se provádí takto:

  1. Na pánvi musíte vařit požadované množství vody, přidat sůl a přidat zbývající koření.
  2. Poté se položí houby. Po opětném vaření se oheň sníží. Je důležité odstranit pěnu z povrchu solanky.
  3. Doba vaření není delší než půl hodiny, po celou dobu musí být houby promíchány, aby nedošlo ke spálení. Hotové suroviny začnou klesat ke dnu, ale solanka by měla zůstat transparentní.
  4. Nyní se vařené houby rozloží v dříve zpracovaných nádobách, nalije se solankou a korkují.

Polotovary se nechají vychladnout, poté se přenesou do úložiště, kde je chladné a suché.

Tato metoda je vhodná pro svou jednoduchost a rychlost: stačí jen uvařit okurky na houby a vařit v nich. Ale studené a suché metody jsou mnohem časově náročnější.

S česnekem na zimu

Jedním ze způsobů, jak žampiony nakládat, je vařit pomocí česneku. Tato zelenina přidá pikantní chuť a vůni zalévání úst do okurky.

K přípravě chutného občerstvení budete potřebovat následující komponenty:

  • 1 kg všech hub;
  • půl sklenice vody;
  • 3 lžíce hrubé soli;
  • 4 stroužky česneku;
  • 8 listů rybízu;
  • 10 lusků černého pepře;
  • 2 velké deštníky přezrálého kopru.

Připravte okurku takto:

  1. Houby jsou předem vyčištěné, umyté, vyčištěné nohy a zejména velké klobouky jsou rozděleny do několika částí.
  2. Suroviny se nalijí vodou, nasolí se a vaří se na mírném ohni po dobu maximálně 20 minut, přičemž se neustále odstraní pěna.
  3. V připravené sklenici musíte položit houby a koření do vrstev. Když je nádoba plná, naplní se chlazeným solným roztokem a uzavře se.

Konzervované potraviny se skladují bez přímého přístupu ke světlu a chladu. Jsou připraveny k použití za měsíc a půl.

Nakládané houby za studena

Solené houby na zimu lze připravovat chladným způsobem.

Jeho hlavní rozdíl od všech ostatních spočívá v tom, že houby jsou namočeny ve vodě po dobu několika dnů, během nichž pravidelně mění tekutinu.

Poté se připravené suroviny rozloží do sudů ve vrstvách, střídají se s kořením a solí. Poté je nádoba pokryta čistým hadříkem a náklad je položen nahoře.

Když se houby usazují, je nádrž naplněna čerstvými surovinami s kořením a solí. Udělejte to, dokud není mísa zcela plná pěchovaných hub.

Tyto sudy jsou uloženy pouze v chladu, nejlépe ze všech - v suterénu.

Solené žampiony na zimu

Podle výše uvedeného principu lze žampiony snadno připravit.

Děje se to takto:

  1. Nejprve se houby očistí, omyjí a nohy se odstraní. Poté se suroviny na několik dní vylijí čistou vodou. Kapalina musí být vyměněna dvakrát denně.
  2. Koření, jemně drcený česnek, sůl jsou rozprostřeny v připravené nádobě. Na povrch je položena vrstva žampionů, která by neměla být tlustší než 6 cm. Je důležité dodržovat poměr - na 1 kg suroviny se odebírají 2 polévkové lžíce soli. Koření se přidává podle chuti.
  3. Poté je nádoba pokryta čistým hadříkem, náklad je položen nahoře a celá „struktura“ je poslána na tmavé místo k solení.
  4. Pokud plánujete sklizeň velkého počtu hub, pak se obrobek usadí v sudu, přidají se k němu čerstvé houby, sůl a koření.

Tímto způsobem zcela připravené houby budou připraveny za měsíc a půl.

Suché vaření

Tato metoda je nejrychlejší - houby si můžete vychutnat za 2 týdny.

Při solení se nepoužívá žádná tekutina - pouze houby samotné a sůl.

Je velmi snadné vyrábět okurky:

  1. Nejprve se houby očistí od nečistot měkkým hadříkem nebo kartáčem, poté se setřou a vloží do předem dezinfikované nádoby.
  2. Rozložte suroviny ve vrstvách, z nichž každá je solená.
  3. Když jsou rozloženy všechny ingredience, položí se na něj čistá hmota a na ni se položí těžké zatížení. Obrobek je odeslán do chladu.

Po vysolení se uvolní hubová šťáva, která by měla houby zcela zakrýt.

Solim Gruzdi

Pro moření se čerstvé houby berou bez známek kazení a hniloby. Důkladně je očistěte od nečistot a v případě potřeby rozřežte na několik částí.

Na 1 kg surovin budou zapotřebí 4 polévkové lžíce soli. K solení se nepoužívá žádné koření, protože tato metoda je určena k odhalení přirozené chuti a vůně hub.

Nejlepší je použít skleněnou nebo dřevěnou nádobu. Kov nebo jíl mohou zhoršovat chuť konečného produktu.

  1. Čistá ňadra jsou rozložena ve vrstvách, posypaná solí, načež jsou položeny silné bavlněné ručníky a velká zátěž. Nejlepší je použít kámen.
  2. Sochor je posílán do chladu a za pár týdnů bude možné dát na stůl křupavá a voňavá prsa.

Při vaření solených hub není nic složitého. Hlavní věcí je vybrat kvalitní produkt, pečlivě ho připravit na solení a přísně dodržovat technologii. To je jediný způsob, jak získat opravdu chutné občerstvení. Vyzkoušejte to!