Jak solit pstruhy doma - 7 receptů

Solení ušlechtilých ryb pro vlastní potřebu a pro komerční prodej je jednoduchý úkol. Existuje mnoho technik solení pstruhů, které jsou schopny dokonale odhalit vynikající chuť červené ryby.

Klasický recept na pstruha lososa

Solený pstruh doma může být klasický recept. Tento recept vyžaduje ty výrobky, které jsou vždy přítomny doma.

Na 1 kg čerstvého pstruha budete potřebovat:

• hrubá mořská sůl - 2 lžíce. lžíce;
• drobivý cukr - 2 lžíce. lžíce;
• čerstvě mletý pepř - 10 g;
• sušený aromatický vavřín - 2 ks.

Pokyny krok za krokem:

1. Opláchněte pstruha, ořízněte ploutve, ocas, hlavu, očistěte od vah.
2. Řez podél hřebene, získejte dva velké steaky.
3. Odstraňte kosti.
4. Přebytečnou vlhkost odstraňte pomocí tkáně.
5. Smíchejte sůl a cukr v hluboké nádobě.
6. Část suché směsi rozložte rovnoměrně na dno nádoby.
7. Vložte kůži filé do nádoby.
8. Nalijte čerstvě mletý pepř a bobkový list na ryby.
9. Položte druhou steakovou kůži na čtvrtou vrstvu.
10. Zbývající mořicí směs je rovnoměrně rozložena nahoře.
11. Rybu zakryjte talířem nebo víkem, položte na něj náklad.
12. Ponechejte na větraném místě po dobu 2 hodin.
13. Uspořádejte ryby v lednici po dobu 48 hodin.
14. Vypusťte solný roztok a z ryb odstraňte zbývající koření.

Zbývající části ryb během sekání jatečně upraveného těla by neměly být vyhozeny, mohou být použity k přípravě polévky.

Ryby solené klasickým způsobem se podávají jako samostatné jídlo a jsou také ideálním doplňkem salátů a studeného občerstvení.

Celá solená ryba

Celá solení pstruha vám umožní udělat skvělý kulinářský dárek svým blízkým, stačí si vzít:

• pstruh - 1 ks .;
• sůl jakéhokoli mletí - 2 lžíce. lžíce;
• drobivý cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
• 2 bobkové listy;
• černý pepř - 10 ks.

Pokyny krok za krokem:

1. Celé solení ryb nevyžaduje odstranění ocasu a ploutví.
2. Odstraňte šupiny, vnitřnosti a opláchněte ryby pod studenou vodou. Zvláštní pozornost věnujte čistotě uvnitř.
3. Suché ingredience smíchejte v samostatné misce.
4. Třete směs rybou na všech stranách.
5. Vložte vavřín a pepř do otevřeného břicha.
6. Zabalte do pečícího papíru.
7. Vložte do lednice na solení na 2 dny.

Připravené ryby mohou být skladovány na chladném místě po dobu nejvýše jednoho týdne, ale pro prodloužení doby může být část ryb zmrazena. Zmrazování neovlivní jeho chuť.

Vaření v slaném nálevu

Vaření ryb ve slaném nálevu se používá v průmyslu a umožňuje solení velkých objemů.

Zkusme vařit doma, za to bereme:

• pstruh - 1 kg;
• voda - 1 litr;
• mořská sůl - 350 g;
• cukr - 1 čajová lžička;
• sušený vavřín - 3 ks .;
• hrášek a hrášek - 20 ks.

Pokyny krok za krokem:

1. Vařte vodu na solanku, přidejte koření. Odstraňte z tepla a nechte solnou kapalinu vychladnout.
2. Vyčistěte rybu, opláchněte studenou vodou a odložte kůži do nádoby.
3. Nalijte do studené solanky.
4. Zakryjte produkt a stiskněte těžký předmět.
5. Chraňte po dobu 2 dnů, abyste získali slanou solnou chuť. Chcete-li získat solené ryby, měla by se doba solení prodloužit na 3 dny.

Pokud je hotová ryba příliš slaná, může být před podáváním namočena ve studené vodě po dobu 2 hodin.

Jak solit pstruha duhového

Pstruh duhový se vyznačuje zvláštní chutí, vysokým obsahem tuku, jasnou barvou masa a elastickou strukturou.

Budete potřebovat:

• pstruh duhový - 500 g;
• cukr - 150 g;
• sůl - 200 g;
• černý pepř - 20 g;
• kopr - 30 g.

Postup

1. Opláchněte pstruha ve studené vodě. Odstraňte kosti, chrupavku, hlavu, ocas a ploutve.
2. Smíchejte solnou směs soli, cukru, papriky a jemně nasekaného zeleného kopru.
3. Na dno misky rozdělte polovinu solné směsi.
4. Položte ryby na povrch s kůží dolů.
5. Nalijte druhou část směsi solí na pstruh.
6. Zabalte ryby pomocí přilnavé fólie.
7. Naložte zatížení.
8. Vložte do chladničky na 24 hodin. Zkrácení doby solení pstruha je způsobeno poměrem solné směsi k celkové hmotnosti ryb.

Množství soli s nezávislým solením ryb doma lze upravit podle osobních preferencí.

Solená ryba

Pokud nemáte čas, použijte recept na rychlé solení.

Postupujte takto:

• filet z pstruha - 500 g;
• sůl podle chuti;
• pepř podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

1. Opláchněte filet pod vodou.
2. Nastříhané na vrstvy o tloušťce 5-10 mm.
3. Uspořádat v kontejneru v jedné vrstvě.
4. Posypeme solí a pepřem.
5. Opakujte kroky 2 a 3 pokynů, dokud ryby nevyčerpají.
6. Zakryjte, chraňte po dobu 3-12 hodin.

Díky rychlému solení jsou ryby něžné, solené.

Slané břicho na pěnivý nápoj

Můžete si připravit lahodné občerstvení z břicha, které zůstalo po řezání ryb.

Budete potřebovat:

• břicho červené ryby - 500 g;
• sůl - 2 lžíce. lžíce;
• cukr - 1 čajová lžička;
• černý pepř - 0,5 lžičky;
• koření v hrášku - 5 ks .;
• suchý bobkový list.

Pokyny krok za krokem:

1. Oddělte maso břicha od kůže ryb.
2. Vložte rybu do mísy, přidejte koření, dobře promíchejte ingredience.
3. Pevně ​​sevřete břicho, přikryjte přilnavou fólií a vložte břemeno.
4. Břicho solené v lednici po dobu 12 hodin.
5. Před použitím opláchněte vodou.

Při přípravě se objeví solanka, která by se neměla nalévat, pokud je plánováno dlouhodobé skladování produktu v lednici.

Solení pstruha s vodkou

Správně slaná červená ryba s vodkou může být velmi chutná, protože zná proporce ingrediencí. Pokud jsou splněny všechny podmínky, zápach alkoholu v hotové misce nezůstane a ryba se stane hustou strukturou, což usnadňuje krájení.

Pro 500 g pstruha:

• vodka - 50 ml;
• cukr - 1 lžíce. lžíce;
• sůl - 2 lžíce. lžíce.

Postup

1. Smíchejte sůl a cukr.
2. Rozetřete směs na dno plastové nádoby.
3. Dejte pstruhový steak.
4. Nalijte vodku na vrchol.
5. Uzavřete nádobu víkem.
6. Vložte ryby do chladničky na dobu nejvýše 2 dnů.

Existuje mnoho receptů na solení pstruhů doma. Když vaříte sami, můžete si být jisti čerstvostí a kvalitou produktu a také regulovat chuť a slanost pochoutky.