Tvaroh je cenným zdrojem vápníku a bílkovin, nepopiratelný vůdce mezi dietními potravinami doporučenými k prevenci celého „kytice“ nemocí. Dnes mnoho domácích manželek odmítá výrobky z kyselého mléka vyráběné průmyslově a úzkostlivě shromažďuje tajemství, která vám řeknou, jak si vyrobit tvaroh z kyselého mléka sami.

Jak vyrobit tvaroh z kyselého mléka v troubě

Výhody domácího produktu:

  1. Přírodní složení, bez konzervačních látek a rostlinných tuků, které uchovávají všechny potřebné vitamíny, minerály, enzymy.
  2. Schopnost upravit šťavnatost, hustotu a obsah tuku v misce - domácí tvaroh bývá obvykle něžný, vrstvený a se správným množstvím kyseliny.

Můžete jej vařit různými způsoby.

Hlavní pravidlo je stejné - vysoce kvalitní, prověřené mléko. Bylo by to příjemné od domácí krávy (dříve bylo doporučeno vařit ji!), Je však také možné nakupovat, pouze nutně pasterizované, s krátkou dobou skladování.

Pro kteroukoli z metod, které potřebujeme:

  • kyselé mléko;
  • kovové síto nebo cedník;
  • velký kus gázy.

Doba vaření: ~ 6 - 12 hodin.

Posloupnost akcí:

  1. Nejsme plné 1 cm sklenice kyselého mléka (můžete si vzít další nádobu, ale mléko by se v ní mělo okamžitě fermentovat), které posíláme do studené pece. Nezakrývejte!
  2. Zahříváme 40-60 minut při teplotě nastavené mezi 120 a 150 ° C.
  3. Vypněte techniku, ponechejte v ní výsledný tvaroh, dokud se úplně nevychladne, můžete v noci.
  4. Síto / cedník zakryjeme dvěma vrstvami gázy.
  5. Postupně na to nalijte tvaroh a jemně vyprázdněte sérum.
  6. Stiskněte konce tkáně uzlem - to se ukáže, že vytlačí většinu zbytečné tekutiny.
  7. Zapomněli jsme na sýr na pár hodin, dokud se syrovátka nevyprázdní. Pokud chcete získat suchý produkt, uvázejte gázu a zavěste ji na misku. Přejeme mokrý tvaroh - nechte ho na cedníku.
  8. Pravidelně kontrolujte konzistenci tvarohové hmoty. Po dosažení požadované hustoty převedeme hotový produkt do skladovacího kontejneru.

Při vaření v troubě ze 3 litrů mléka můžete získat 700 - 900 gramů lahodného tvarohu.

Dávejte pozor! Množství konečného produktu a stupeň kyseliny závisí na trvání a správnosti kyselé suroviny. Musí dozrát, ale zároveň nemá čas peroxidu. Tyto parametry splňuje třídenní čerstvost.

Mikrovlnné vaření

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak získat aromatický tvaroh z jogurtu, je použít mikrovlnnou troubu.

Doba vaření: ~ 5 - 15 minut přímo v mikrovlnné troubě + několik hodin pro chlazení.

Chutný recept:jak vařit tvarohové palačinky na pánvi?

Posloupnost akcí:

  1. Nalijte kyselé mléko do nádoby vhodné pro použití v mikrovlnné troubě. Není nutné ji pokrývat, i když tato možnost platí také.
  2. Zapněte mikrovlnnou troubu na plný výkon (obvykle 700 - 750 W) po dobu 5 minut.
  3. Po pípnutí zkontrolujte sérum. Pokud je průhledný - vaření je hotové, ale pokud je jeho barva mléčná - je třeba přidat ještě několik minut.Množství času je podmíněný parametr, který lze určit pouze empiricky pro vaši pec. Závisí to na vlastnostech mikrovlnné trouby, jakož i na tvaru a materiálu nádoby použité v ní.
  4. Nechte tvaroh ve výsledné tekutině několik hodin, dokud zcela nevychladne.
  5. Směs ochlazená na pokojovou teplotu se odstraní na sítu, aby se odstranil přebytek séra z konečného produktu.

Z litru jogurtu pomocí mikrovlnné trouby můžete získat od 200 g tvarohu, což závisí na kvalitě mléka a procentuálním obsahu bílkovin v něm.

S přidáním kefíru

Když není čas čekat, až se mléko stane kyselým, můžete použít kefír a za pár hodin uvařit nejjemnější tvaroh.

Na litr mléka potřebujeme 0,5 - 1,0 l kefíru 1% tuku. Čím více budete kefir užívat pro zrání, tím výraznější bude kyselost v hotovém produktu.

Posloupnost akcí:

  1. Přiveďte mléko k varu.
  2. Vyjměte ze sporáku, do něj nalijte kefír, dobře promíchejte.
  3. Nechte působit nejméně 120 minut (a může být přes noc). Během této doby má tvaroh čas na „odskočení“ ze séra.
  4. Hotový produkt filtrujeme přes sýr. Čím méně přebytečné tekutiny odteče v čase, tím vlhčí se sraženina nakonec objeví.

Je zajímavé, že tuto metodu doporučují pediatři pro přípravu fermentovaných mléčných výrobků, které jsou optimální pro první krmení.

Recept na pomalé vaření

Tvaroh v pomalém sporáku - nejoblíbenějším „pomocníkem“ moderní domácnosti - vaří neméně jednoduše a rychle než jinými způsoby.

 

Program lze použít podle vlastního uvážení. Například „jogurt“, „ohřev“, „pečení“, „ovesná kaše“. Doba vaření se bude lišit od 15 minut do 1 hodiny. Hlavní podmínkou při výběru režimu je teplota, která nepřivede kapalinu k varu.

Posloupnost akcí:

  1. Nalijte zakysané mléko do mísy pro více vrstev.
  2. Vybereme program, který se nám líbil, v případě potřeby nastavíme teplotu na 80 stupňů, zapneme zařízení a zapomeneme na vaření po stanovenou dobu.
  3. Po uplynutí potřebného času vypněte multicooker a nechte tvaroh vychladnout. Trvá to alespoň 3 až 4 hodiny.
  4. Výsledný produkt zlikvidujeme na gázu a necháme sérum odtékat. Je-li to nutné, pozastavíme gázu v uzlu nebo ji jemně vyždímáme, analogicky s již popsanými metodami.

Nejrychlejší recept

Pokud existuje naléhavá potřeba vařit domácí tvaroh, můžete použít osvědčený recept, který vám umožní získat 0,5 kg nejjemnější ricoty za hodinu.

Budeme potřebovat:

  • 3 litry čerstvého domácího nebo skladovaného pasterizovaného mléka;
  • štědrá sůl;
  • 3 - 4 lžíce. l citronová šťáva nebo 2 lžičky. kyselina citronová.

Posloupnost akcí:

  1. Opláchneme pánev studenou vodou, nalijeme do ní mléko, sůl, přidáme citronovou šťávu / krystalickou kyselinu.
  2. Výsledná směs se zahřeje na nízkou teplotu nebo ve vodní lázni za občasného míchání.
  3. Pokračujeme v předchozí fázi až do vzniku „vloček“ a úplného oddělení séra.
  4. Vyhoďte tvaroh na sýr a necháme 45-60 minut vypustit tekutinu.

Můžete použít trochu odlišnou technologii - přiveďte mléko k varu, vyjměte ze sporáku, teprve poté jej osolte a nalijte do citronové šťávy. Poté smíchejte kompozici a počkejte 7 minut, dokud tekutina nezačne kroutit do vloček.

V tuto chvíli by bylo hezké přidat lžíci tučné smetany, která učiní chuť hotového tvarohu obzvláště něžnou a krémovou.

Po uplynutí nezbytného času na oddělení ricotty od syrovátky, jako u všech ostatních metod, se doporučuje použít cedník a gázu.

Technologie vaření bez ohřevu

Zde jsou dva způsoby výroby tvarohu z kyselého mléka, s výjimkou jeho tepelného zpracování:

  1. Jogurt vzniklý v důsledku kvašení mléka se jednoduše hodí zpět na síto s gázou. Vytlačte přebytečnou tekutinu, získejte mléčný výrobek zvlhčený a jemnější v konzistenci než tvaroh vařený v troubě, ve vodní lázni atd.
  2. Balíček kefíru se ponechá přes noc v mrazáku, ráno se získaný „led“ odstraní z celofánu a odešle do cedníku pokrytého gázou, dokud se úplně nerozmrazí a tvaroh neoddělí od syrovátky.

Vynikající kyselé kozí mléčné tvaroh

Technologie přípravy tvarohu z kravského a kozího mléka jsou totožné. Jediný rozdíl je v tom, že druhý je cennější. Zvyšuje imunitu, má hojivé vlastnosti. To je důvod, proč se z něj tvaroh vyrábí snadno stravitelný, nízko alergenní, maximálně nasycený vitamíny a minerály. Jde jen o to, aby se kozí mléko stalo kyselou, někdy to zabere hodně času. To je důvod, proč zkušené ženy v domácnosti tento proces urychlují vařením a přidáním soli.

Takovéto manipulace vám umožní získat kozí kyselé mléko doslova za den, které je fermentováno na teplém místě. Dále si můžete vybrat, jak připravit tvaroh z kyselého kozího mléka: v pomalém sporáku, mikrovlnné troubě nebo pomocí konvenčního ohřevu.

Po zajištění navržených ověřených receptů můžete snadno zvládnout jednoduchou technologii vaření domácího tvarohu a potěšit svou rodinu lahodnými a zdravými kulinářskými díly.

Podobné:Více od autora: