Každá hostitelka zná různé způsoby výroby palačinkového těsta. Toto tradiční jídlo bylo vždy symbolem odchodu zimních nachlazení a začátku pracovních jarních dnů. Od pradávna se palačinky připravují na dovolenou Maslenitsa.
Materiál:
Těsto na tenké palačinky v mléce
Jedním z běžných a jednoduchých receptů je příprava těsta v obchodě nebo domácí mléko s vysokým obsahem tuku.
Pro recept, který budete potřebovat:
- ½ lžičky soli;
- 2 vejce
- 0,2 kg mouky;
- 2,5 lžíce. l cukr
- 5 lžička slunečnicový olej;
- 500 ml mléka.
Pokračujte ve fázích:
- Přísady by měly být předem vyjmuty z chladničky a uloženy v kuchyni.
- Cukr a sůl ve směsi s vejci.
- Důkladně promíchejte, nalijte do mléka.
- Pro zamezení shlukování prosejte mouku sítem. Těsto na palačinky v mléce je proto jemné a vzdušné. Mouka se přidává v malých dávkách, aniž by se přestala mísit s metličkou. Konzistence hotové směsi by měla vypadat jako tekutá zakysaná smetana, díky které se těsto snadno distribuuje v pánvi, ne zmačkané při otáčení.
- Zamíchejte v rostlinném oleji a důkladně promíchejte.
Smažené palačinky podle tohoto receptu lze použít s jakoukoli náplní nebo omáčkou nebo bez přísad.
Choux na kefíru
Jemné a jemné, s původní chutí a vůní, se získají pudinkové palačinky s kefírem.
Připravit:
- kefír - 0,3 l;
- vejce - 2 kusy;
- rostlinný olej - 2,5 lžíce. l.;
- špetku soli;
- 155 - 180 g mouky;
- 0,15 1 čištěné vody;
- špetka sody.
Metoda vaření:
- Přiveďte vejce, granulovaný cukr a sůl do mísy do homogenního stavu.
- Přidejte polovinu kefíru a promíchejte.
- Prošijte mouku sítem a nalijte do mísy. Přiveďte k uniformitě tak, aby neexistovaly hrudky.
- Nalijte zbytek kefíru do kontejneru.
- Zapálte vodu a přiveďte k varu. Po přidání sody okamžitě promíchejte.
- Při míchání těsta nalijte do něj vroucí vodu.
- Přidejte slunečnicový olej, který lze nahradit krémovým analogem, ale předem roztavte.
- Chouxské pečivo je připraveno.
- Palačinky se pečou na pánvi.
Vytváření palačinek tímto způsobem vyžaduje více úsilí a času než bez vaření. Chuť a jemná textura jídla však překvapí domácnosti i hosty. U palačinek můžete podle chuti použít sladké i slané náplně.
Na droždí pro velkolepé palačinky
Pro výrobu nadýchaných a vzdušných palačinek bude vhodné těsto s použitím složky, jako jsou droždí.
K vaření musíte použít následující přísady:
- 1000 ml mléka;
- 4 vejce
- máslo - 8 lžička;
- cukr - 3,5 lžíce. l.;
- špetku soli;
- slunečnicový olej - 3,5 lžíce. l.;
- čerstvé kvasnice - 25 g.
Pokračujte ve fázích:
- Zahřát mléko v objemu 250 ml. Nalijte špetku soli a 1 lžičku. granulovaný cukr. Důkladně promíchejte, rozpusťte kvasinky ve výsledné tekutině.
- Prošijte mouku sítem. Přidejte do směsi sklenici.
- Uhněteme těsto. Pokud máte příliš hustou konzistenci, doporučuje se ředit malým množstvím mléka.
- Mísa je pokryta přilnavou fólií nebo vlhkým ručníkem a umístěna na teplé místo bez průvanu po dobu 25-45 minut, dokud se objem nezvýší až na 2,5krát.
- Roztavte a ochlaďte máslo.
- Když těsto dosáhne požadované velikosti, je na čase začít těsto pečet.
- Suché přísady smíchejte s vejci.
- Žloutky mohou být rozemleté na cukr, bílé jsou šlehány solí, dokud není získána silná pěna.
- Za prvé, stojí za to zavést roztřepané žloutky, po smíchání všech složek mohou být zavedeny proteiny. Při pohybu zdola nahoru je nutné ingredience míchat opatrně.
- Přidejte chlazené máslo a rozšlehaná vejce.
- Zajistěte homogenitu celé kompozice.
- Nalijte mouku.
- Těsto důkladně promíchejte, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
- Nalijte do zbývajícího mléka.
- Zakryjte a znovu očistěte půl hodiny.
Množství přidané mouky lze regulovat nezávisle. Pokud chcete získat jemnější produkty, přidejte přísadu v malém množství. Aby byly palačinky husté a svěží, použijte více mouky se zaměřením na konzistenci výsledného těsta.
Pokud používáte suché droždí, přečtěte si pokyny na obalu. Typicky je poměr suchého k čerstvému 1: 3.
Jednoduchá možnost na vodě
Jedním z nejjednodušších a nejčastějších druhů vařených palačinek je recept na vodu. Tato možnost pomůže zejména v případě, že v chladničce nejsou žádné další komponenty.
Pro recept musíte použít:
- 0,6 l vody;
- 0,3 kg mouky;
- 4 lžičky granulovaný cukr;
- 2 lžičky olivový olej;
- 3 vejce;
- špetku soli a sodu;
- 1/2 lžičky kyselina citronová.
Pokračujte ve fázích:
- Vložte 3 vejce do mísy a porazte mixérem. Přidejte 0,5 l vody a důkladně promíchejte.
- Kyselina citronová se zředí ve 100 ml vody.
- Smíchejte sodu, sůl a mouku zvlášť.
- Suchá směs se smíchá s kapalnou bází.
- Pomocí mixéru důkladně porazíme palačinkové těsto na vodě.
- Při pečení pánve namažte rostlinným olejem.
Hotové palačinky se podávají se sladkými a slanými náplněmi.
Sérový recept
Pro získání tenkých palačinek s krajkovými otvory a slabě kyselou chutí se jako hlavní kapalná složka používá syrovátka.
K vaření se používají tyto ingredience:
- mouka - 1 šálek;
- vejce - 2 kusy;
- slunečnicový olej - 3 lžíce. l.;
- sérum - 0,5 l;
- půl sklenice cukru;
- sůl a soda - ½ lžičky.
Pokračujte ve fázích:
- Beat vejce s mixérem nebo šlehačkou s cukrem, solí a máslem.
- Přidejte syrovátku a sodu. Dobře promíchejte.
- Prošijte mouku a přidejte po malých porcích.
- V horké naolejované pánvi pečte délky při nízkém žáru.
- Zásobník.
Podle tohoto receptu se těsto podobá husté krémové konzistenci.
Pivní palačinkové těsto
Chcete-li připravovat palačinky podle klasického receptu na pivo bez vajec, potřebujete následující ingredience:
- 450-500 ml piva;
- 1 polévková lžíce. mouka;
- 0,1 l majonézy;
- 1 polévková lžíce. l granulovaný cukr;
- sůl a soda - špetka.
Pokračujte ve fázích:
- Smíchejte všechny prvky a těsto hněte. Mouka by měla být přidána jako poslední.
- Těsto by mělo být podáno v místnosti.
- Před pečením se pánev naolejuje.
Připravené palačinky se doporučuje potahovat máslem, použijte jakoukoli náplň. Podává se horký nápoj.
