Majonézové omáčky mají velký sortiment a široce se používají při vaření. Milovníci gastronomických mistrovských děl jim slouží na stole k různým druhům pokrmů - maso, zelenina, první a druhé. Saláty jsou ochucené omáčkou a v jídelníčku se používají lehké a nepříliš mastné. Kromě toho se majonéza často používá k vytvoření kořeněné marinády pro kuře a vepřové maso. V současné době existuje mnoho jedinečných receptů na omáčky, které se připravují na základě různých potravinářských výrobků. Jak si vyrobit majonézu doma, na salát, rohlíky zelí a dokonce i štíhlou variantu, přečtěte si níže.
Materiál:
Majonéza doma - klasický recept
Klasická majonéza se připravuje z přírodních potravin bez přídavku koření. Má hustou konzistenci a neobvykle příjemnou chuť. V kombinaci s jinými pokrmy nenarušuje jejich chuť, ale dává pouze určitou chutný tón.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- 200 gramů rostlinného oleje;
- 50 gramů octa 9%;
- 40 gramů vaječného žloutku;
- špetku soli a cukru.
Nejprve by se měly žloutky oddělit od proteinové hmoty. Přidejte do žloutků sůl a cukr. Složky se šleží mixérem nebo ručně, dokud se nevytvoří bílá hmota. Potom postupně nalijte malé množství oleje. Ocet se přidá do šlehačky a bije po dobu 10 minut. Ukazuje se hustá homogenní hmota. Omáčka je uložena v těsně uzavřené nádobě. Podáváme s borščem a zelím.
Dávejte pozor! Omáčka připravená podle jakéhokoli receptu musí být uložena v lednici. Při pokojové teplotě se rychle zhoršuje.
Vaření z křepelčích vajec
Podle klasického receptu jsou vejce zpravidla součástí majonézy. Jsou to oni, kteří dávají nažloutlý odstín a dávají objem produktu, nádheru. Zkuste nahradit křepelčí vejce.
Pro křepelčí vejce majonézu budete potřebovat:
- 10 gramů hořčice, cukru, citronové šťávy a suchého kopru;
- půl sklenice rafinovaného oleje;
- ½ lžičky sůl, pepř;
- 6 křepelčích vajec.
Nejprve musíte připravit všechny ingredience. Vejce se jemně rozbijí a přidají se do nádoby mixéru. K tomu se přidává cukr, sůl a veškeré potřebné koření. Porazte obsah po dobu 15 sekund. Potom postupně přidávejte rostlinný olej v malých porcích. Vytváří elastickou konzistenci základny. Postupem času bude hmota zhoustnout. Po dokončení všech nezbytných kroků přidejte citronovou šťávu a kopr. Poté vše znovu porazte a přeneste do kontejneru.
Majonéza libového hrachu doma
Hráchové krupice dodávají misce neobvyklou chuť. Doporučujeme alespoň jednou vyzkoušet majonézu vyrobenou tak zvláštním způsobem. Tato omáčka je vhodná pro šťouchané polévky a zeleninové saláty. Lze jej také použít v nabídce stravy.
Pro majonézu hrachu jsou nezbytné tyto složky:
- 100 gramů hrachových vloček;
- 200 gramů vody a rostlinného oleje;
- sůl, cukr - podle chuti.
Složení libové majonézy je velmi jednoduché a co je nejdůležitější, je připraveno během několika minut, pokud nezohledníte čas přípravy samotných produktů. Hráchové vločky by měly být vařeny půl hodiny. Výsledná směs by měla být drcena v mixéru, dokud není dosaženo homogenní konzistence. V případě potřeby můžete přidat vodu. Do všech pokrmů nalijte rostlinný olej a přidejte hráškové pyré. Porazte celou hmotu a přidejte koření. Na pár minut vše porazte a hrachová omáčka je připravena.
Tvarohový recept
Majonéza by měla být připravena trochu neobvyklým způsobem - broušením. Chuť omáčky z tvarohu je neobvykle jemná a lehká. Tento recept je ideální pro oblékání salátů na výživu, lehkých zeleninových a masových vývarů, šťouchaných polévek.
Nejprve připravte produkty:
- 200 gramů čerstvého tvarohu;
- 100 gramů mléka;
- 40 gramů žloutku;
- lžíce hořčice;
- citronová šťáva.
Nejprve kombinujte tvaroh, mléko a žloutky. Složky by měly být mleté a v malých dávkách nalévat do olivového oleje. Po přidání hořčice, soli a citronové šťávy. Vařená hmota by se měla otřít jemným sítem. Tvarohová pochoutka je připravena a můžete ji použít.
Důležité! K vaření používejte pouze čerstvé jídlo! V opačném případě zkazené komponenty zkazí jak chuť finálního jídla, tak jeho přínosy pro tělo.
S octem
Je to kyselina octová, která během šlehání zjemňuje konzistenci omáčky. Doporučujeme vyzkoušet nejjednodušší recept na ocet majonézy.
Pro přípravu složek v takovém množství:
- 2 slepičí vejce;
- lžička balzamického octu, soli a cukru;
- 20 gramů koření;
- sklenici slunečnicového oleje.
Za prvé, stojí za to připravit všechny potřebné ingredience a položit je na pracovní plochu tak, aby byly po ruce. Vložte vejce, cukr a sůl do mixéru. Porazte všechny produkty několik minut. K mase přidejte pepř, balzamikový ocet a znovu promíchejte. Nalijte do misky několika tahy a porazil. Proces pokračuje až do transformace kyselé smetany. Majonéza se poté převede na jakékoli skleněné nádobí. Umístěte na chladné místo na půl hodiny.
Žádná vejce v mléce
Majonéza, připravená podle tohoto receptu, nebude tak silná, jak jsme ji viděli. Je to však velmi chutné.
Budete potřebovat:
- půl sklenice mléka;
- 300 ml nerafinovaného oleje;
- lžíce hořčice, sůl;
- 50 gramů citronové šťávy;
- libovolné koření.
Výrobky musí být na stole předem rozloženy, aby měly stejnou pokojovou teplotu.40-60 minut bude stačit. Nalijte mléko a máslo do samostatné nádoby. Poražte produkty v mixéru, dokud se nevytvoří jednotná barva. Poté přidejte všechny potřebné koření a znovu porazte. Majonéza je připravena k jídlu.
Vegetariánská majonéza - recepty krok za krokem
Majonéza je vhodná pro vegetariány a půst. Bude to také vynikající náhrada pro ty, kteří chtějí upravit své menu na hubnutí.
Zahrnuje:
- lžička hořčice;
- 100 gramů citronové šťávy;
- půl sklenice rostlinného oleje;
- špetku soli a cukru;
- voda.
Hlavními prvky receptury jsou hořčice a rostlinný olej. Nejprve musíte smíchat hořčici a pár kapek oleje. Všechno je dobře porazeno šlehačkou, ručním mixérem nebo vidličkou. Poté se v malých objemech přidá zbývající množství stejných přísad, aniž by došlo k zastavení šlehání. Postup musí být několikrát opakován. Po zahuštění hlavních složek přidejte sůl, cukr a citronovou šťávu, šlehač naposledy. Hmota je velmi silná a používá se pro zálivky salátů.
Provence doma
Provence - majonéza, známá každé domácnosti. Dlouho se používá jako obvaz pro mnoho salátů. Jeho chuť nepřerušuje další pokrmy a současně dodává misce originální nádech.
Následující produkty jsou zahrnuty v receptu majonézy Provence:
- půl sklenice rostlinného oleje;
- 2 žloutky;
- lžíce kyseliny octové;
- 1/2 lžičky hořčice, soli a cukru.
Do nádoby vložte žloutky, sůl, cukr a hořčici. Porazte všechny produkty, dokud se úplně nerozpustí. K získání silné majonézy je nutné nalít olej po malých dávkách, neustále šlehat, dokud se nevytvoří hustá hmota. Poté přidejte ocet a porazte další 2 minuty. K majonéze lze přidat různá koření. S velmi hustou konzistencí ji zřeďte vodou.
Do poznámky. Omáčka připravená pomocí mixéru je silnější než při ručním šlehání. Kromě toho bude proces trvat déle.
Originální česneková majonéza
Majonéza z kořeněného česneku - co by mohlo být lepší pro obohacení chuti masových palačinek, ukrajinského borše, kuřecích vývarů a šťouchaných polévek, palačinek, kuřecích řízků atd. Ale nikdy nevíte, kolik jídel lze kombinovat s touto omáčkou!
Složení česnekové majonézy zahrnuje:
- 1,5 litru olivového oleje;
- 3 vejce;
- 15 stroužků česneku;
- sůl, mletý pepř a paprika podle chuti.
Česnek otočte pomocí mlýnku na maso nebo speciálního lisu. Žloutky oddělte od bílkovin a rozdrťte ve skleněné misce s přídavkem česneku. Potom přesuňte hmotu do mixéru a porazte. Přidejte olivový olej s lehkým proudem a pokračujte v procesu. Na konci přidejte všechna koření a porazte. Omáčka je nejlepším doplňkem jakéhokoli jídla.
Ze sýra
Sýrová majonéza je milovaná od pradávna. Jemná chuť se hodí k čerstvé zelenině v salátech, je skvělá pro výrobu domácí shawarmy, párků v rohlíku a hamburgerů, lahodně doplňuje drůbeží jídla. Raději to podávají s různými přílohami.
Seznam součástí:
- sklenici sýrových hoblin „ruských“ nebo „parmazánů“;
- půl sklenice olivového oleje;
- 50 gramů citronové šťávy;
- 1/2 lžičky hořčice, soli a mletého pepře.
Ve skleněné misce smíchejte jemně nasekaný sýr, máslo, citronovou šťávu a koření. Všechny ingredience jsou šlehačky v mixéru, dokud nejsou hladké. Před podáváním se hotový produkt ochladí. Můžete sloužit v omáčkách, posypaných velmi jemně nasekaným koprem.
