Jak si vyrobit hořčici doma z prášku - 14 receptů

Zavřete oči a představte si sudok bohatého ruského želé masa. Nebo například celá mísa kouřící bavorské klobásy s pivem. Nebo jindy, párek v rohlíku - měkký buchta, okurky, voňavá klobása, plátek sýra ... Zdá se, že z těchto jídel něco chybí ... No, samozřejmě! Hořčice! V obchodech není nedostatek, ale celý „ne to“. Nezáleží na tom, protože výroba hořčice z prášku doma není problém. Naopak, domácí hořčice se říká, že je rázná, už se v nose krčí! A pokud milujete svou lásku, pak potřebujete do rukou karty - přidejte potřebné komponenty, upravte ostrost a sladkost podle svého vkusu. Dnes se naučíme vařit koření tak, aby se přátelé přes sestavu receptů postavili.

Klasický práškový hořčičný recept

Na světě existují tři druhy hořčičných semen: bílá, černá a sarept. V Rusku se tento druh používá tradičně a první písemné odkazy na ně se nacházejí v dokumentech z 18. století. A hořčici s námi používali nejen jako koření, ale také jako lék na nachlazení. Ale dnes se nebudeme léčit, ale pouze rozptýlíme chuť k jídlu s tímto kořenitým kořením.

Klasická domácí hořčice se vyrábí z těchto přísad:

• 3 lžíce hořčičného prášku;
• půl lžíce cukru a stejné množství rostlinného oleje;
• ochutnat sůl.

Pokud chcete získat skutečně aromatickou kořenitou směs, je lepší si koupit hořčičná semínka a udělat z nich prášek sami.

1. Vezměte 200 gramovou nádobu, otřete ji do sucha, aby se prášek nelepil na mokré oblasti, jinak na stěnách zůstanou tmavé skvrny.
2. Nalijte hořčičný prášek do sklenice, přidejte tam cukr a sůl. Zamíchejte a odložte stranou.
3. Vařte půl sklenice vody a nechte ji trochu vychladnout - vysoké teploty ničí enzymy obsažené v hořčici.
4. Přidejte horkou vodu do suché směsi na lžíci a jemně promíchejte. Připravené koření by mělo být jako hustá zakysaná smetana, aby se dala snadno rozetřít, například na chléb. Hněte důkladně, aniž byste zanechali hrče.
5. Nyní by hořčice měla „kvasit“. Za tímto účelem na několik hodin vložili uzavřenou nádobu na teplé místo (můžete přímo na baterii).
6. Po nějaké době otevřete téměř připravené koření a přidejte do něj olej. Nemůžete to udělat, ale koření rychle ztmavne a pravděpodobně ztratí svou horkost.

Koření je připraveno a mělo by být podáno v ledničce asi týden. Když poprvé otevřete sklenici, nevdechujte vůni zhluboka - bude vás brečet!

Hořčice s medem

 

Právě tato „medová“ hořčice je skvělá pro marinování masa a dobře se saláty. Množství citronové šťávy v jejím složení lze v případě potřeby upravit nahoru. V předem stanovených poměrech je omáčka horká, se sladkou pachutí a kyselou notou.

• hořčice v zrnech 70 gramů;
• 3 polévkové lžíce medu a vody;
• lžíci slunečnicového oleje a čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• čtvrtinu lžíce soli.

Pokračujeme přípravou „medové“ hořčičné omáčky.

1. Nejprve v mlýnku na kávu rozemelejte hořčičná semínka na prášek a vložte do misek, kde nasadíme naši omáčku.
2. Zalijeme vodu na oheň a když se zahřívá, nalijte sůl do hořčičného prášku a pečlivě promíchejte suché přísady.
3. Nalijte teplou vodu do solené hořčice a brouste tak, aby koření rovnoměrně absorbovalo vlhkost. Hotovou směsí by již měla být konzistence, kterou chcete na konci dosáhnout.
4. Nalijte med do výsledné hmoty. Pokud je zmrzlá, roztavte ji nejprve ve vodní lázni.
5. Přidejte citronovou šťávu a přidejte olej. Všechny přísady znovu dobře otřete, aby připravená hořčičná omáčka měla jednotnou hmotu.

"Honey" hořčice je připravena! Vložte ji do skleněné nádoby a zavřete víko. Je lepší používat koření po 5 dnech, kdy dozrává.

Ruská hořčice

 

Vaření hořčice je stále umění. V Rusku to bylo tak hořící, že ho chytil dech a dnes je prostě nemožné ho najít v obchodech. Proto to uděláme sami.

Hlavním tajemstvím není vařit hořčičný prášek s vroucí vodou. Čím je voda teplejší, tím méně koření bude na výstupu.

Pro skutečnou ruskou hořčici budete potřebovat:

• 100 gramů hořčičného prášku;
• půl sklenice teplé vody a octového roztoku (zředěný na 3%);
• 2 polévkové lžíce oleje (slunečnice, bez oliv! Hořčice ruština!);
• 1 lžíce granulovaného cukru;
• půl polévkové lžíce soli;
• pár listů petrželky;
• pro zvláštní aroma štipku skořice;
• pro ostrost, pár suchých pupenů hřebíčku.

Až budou ingredience připraveny, začněte vařit.

1. Voda ohříváme v misce a do ní nalijeme skořici s hřebíčkem, bobkovým listem, cukrem a solí. Pikantní směs dáme vařit a vařit několik minut.
2. Když vývar trochu vychladne, filtrujeme ho jemným sítem, takže v tekutině nezůstanou žádné náhodné kousky koření.
3. Nalijte hořčičný prášek do vhodné nádoby a postupně do něj nalijte voňavý vývar, omáčku promíchejte do hladka.
4. Zbývá zavést roztok oleje a octa. Nalijte poslední část po částech tak, aby konečný produkt nebyl příliš tekutý.

To je vše. Hořčici vložte do sklenice, zavřete a po dobu nejméně jednoho dne odešlete do chladničky. Za den ji již můžete servírovat na novoroční želé nebo ji jen rozmazat chlebem pro horké první kurzy.

Stará ruská hořčice

 

Stará ruská selská kuchyně nebyla příliš zvláštní.Recept na pravou ruskou hořčici je také docela jednoduchý.

• 3 lžíce práškové hořčice a cukru;
• půl lžíce rozdrcených stroužků hřebíčku;
• ocet pro chov.

Do mísy nalijte hlavní ingredience, cukr a hřebíček a pomalu nalijte do octa, abyste dosáhli požadované konzistence. Připravené koření přeneste do sklenice, korku a odešlete do mírně předehřáté trouby nebo mikrovlnné trouby. Když se ochladí, vložte ji do chladničky. Produkt můžete uložit až jeden rok.

Horká hořčice doma

 

Připravte se. Toto je recept na skutečně silnou hořčici. Toto koření nejen zvýší chuť k jídlu, ale bude také vynikajícím lékem na nachlazení.

Připravte ingredience:

• 80 gramů běžného žlutého hořčičného prášku;
• stejné množství medu (pokud je to žádoucí, snižte množství);
• 4 polévkové lžíce 6% octa;
• 2 polévkové lžíce citronové šťávy a stejné množství rostlinného oleje;
• strouhaný zázvor;
• půl lžičky pepře;
• nadšeně.

Tato hořčice v sobě spojuje jak pálivou ostrost, tak jemnou sladkost medu a zvláštní chuť zázvoru k ní přidává kořeněné tóny.

1. Práškovou hořčici nalijte do hluboké mísy, pepřem posypte solí, nalijte tekutý med a citronovou šťávu.
2. Uvařte neúplnou sklenici vody se zázvorem a kůrou. Nechte kapalinu vychladnout a protlačte sítko do mísy s hořčičnou směsí.
3. Hořčici důkladně rozdrtíme, posypeme octem a přidáme rostlinný olej. V případě potřeby upravte konzistenci hotového produktu přidáním vody nebo prášku.

Koření bude připraveno ke stolu za den.

Dijonský hořčičný recept

V X století francouzští mniši špehovali římskou technologii hořčičné přípravy a tiše zahájili vlastní výrobu. A tak nové koření přitahovalo Evropany, že po třech stoletích se Dijon právem začal považovat za hořčičné město a tento titul si drží dodnes.

Kontrola pravosti původu hořčice Dijon je potvrzena odpovídajícím certifikátem. Ale my, stejně jako stejní francouzští mniši, tuto záležitost vyzkoušíme bez hluku a prachu - připravíme koření doma. Složky se mohou zdát trochu podivné, ale je to takový recept, který francouzští kuchaři prohlásili za klasický.

Budete tedy potřebovat:

• 2 šálky suchého bílého vína;
• dva druhy hořčice: v prášku 60 gramů a v zrnech 80 gramů;
• pár velkých cibulí;
• pár stroužků česneku;
• 2 polévkové lžíce květového medu;
• lžíce olivového oleje;
• ochutnat sůl.

Hořčice je lepší vzít jinou, například bílou a černou. Je to černá zrna, která se tradičně přidávají do omáčky v Dijonu.

1. Nakrájejte cibuli jemně, zejména bez obřadu. Jeho vzhled v tomto receptu je pro nás zcela nezajímavý. Protlačujeme česnek přes lis.
2. Zeleninu rozprostřeme v kastrolu, nalijeme víno a zahříváme, dokud se nevaří. Poté snižte teplotu a vařte dalších 5 minut.
3. Když se „cibule“ víno ochladí, přefiltrujte a vařenou zeleninu zlikvidujte.
4. Do vína zavedeme roztavený med a posypeme solí.
5. Přišla řada hořčic. Nalijte prášek do pánve, rovnoměrně ji rozemelte ve víně, aby vyšla homogenní hmota bez hrudek. Přidejte olej.
6. Opět zapneme sporák, nalijeme černá zrna do hořčičné směsi a pravidelně vaříme, dokud tekutina nezhoustne.

Dijonská hořčice je téměř připravená. Potřebujeme to pouze nalít do sklenic a zavřít víka, jak se ochladí. Takové koření můžete uložit v chladničce až na tři měsíce. Ale na tom nezáleží - „rozptýlí se“ mnohem dříve.

Francouzská hořčice

Francouzi stále experimentují v kuchyni a mají mnoho hořčičných receptů. Pojďme se zastavit na zajímavé a relativně jednoduché verzi.

K tomu připravte následující součásti:

• sklenici hořčičného prášku, studené vody, suchého bílého vína a octa;
• neúplná sklenice hořčice v zrnech;
• půl sklenice hnědého nebo trochu více řepného cukru;
• jedna cibule;
• lžička soli, skořice a kurkuma;
• 2 žloutky.

Taková hořčice, stejně jako téměř všechny evropské možnosti, nebudou příliš ostré. Ale v tom jsou pták a ryby marinované dokonale. Připravte tedy tři hluboké misky.

1. V první misce nalijte současně prášek i zrna. Složky smíchejte a naplňte vodou. Naplňme směs od 30 minut do hodiny.
2. Cibuli jsme nakrájeli na čtvrtiny a vložili do druhé mísy, nalili víno a ocet, rozdrcili kurkumu a skořici. Zahrejte kořené víno s cibulí na sporáku a přiveďte k varu. Poté zahřejte další čtvrt hodiny v ohni.
3. Ve třetí misce porazte žloutky, pošlete jim již oteklou hořčičnou směs a naplňte je teplým kořenitým vínem. Opět jsme dali toto voňavé složení do pomalého ohně a za stálého míchání jsme zhoustli.

Jakmile se francouzská hořčičná omáčka ochladí, přeneste ji do vhodné nádoby a uložte do chladničky. Před podáváním koření je lepší se trochu zahřát v mikrovlnné troubě.

Dánská hořčice

Proč je to dánština, zůstává tajemstvím, ale čím ostřejší je intrika! Taková hořčice se připravuje jednoduše a její chuť je jemná, jemná, obecně docela v duchu Evropy. Tuto omáčku můžete použít jako marinádu, jako doplněk mléčných uzenin a horkých uzenin, dušených hub a zeleniny. Zajímavé je, že v Dánsku se sledě speciálně nakládají v této omáčce.

Komponenty

• 100 gramů vinného bílého octa;
• 2 polévkové lžíce práškové hořčice, šlehačky nebo kysané smetany;
• půl lžíce cukru.

Příprava omáčky ve dvou krocích.

1. V malé nádobě smíchejte suchou hořčici s cukrem a pomalu, za stálého míchání zavedeme ocet, až do konzistence husté zakysané smetany.
2. Těstoviny by měly být vyluhovány po dobu půl hodiny, zatímco my bičujeme smetanu. Postupně je zavádíme (nebo zakysanou smetanou) do hotové omáčky. Po první lžíci zkuste, co se stalo. Pokud se to ukáže drsně, přidejte lžíci smetany.

Volání originálu Danes na základě tohoto receptu nefunguje. Ale vše geniální je jednoduché! Zkuste tuto pastu použít k nakládání mladého kuřecího masa, ryb nebo jej jednoduše podejte v omáčce pro dušenou zeleninu.

Hořčice s jablečnou omáčkou

Taková ovocná a hořčičná omáčka je pro nás poněkud neobvyklá, ale v Itálii je velmi rozšířená. Tam se podává s masovými pokrmy a komplexními saláty. Dokonale doplňuje chuť různých sýrů. Chuť v omáčce se velmi liší od naší, hořčice, natržené na kosti. Převažuje nadšení z ovoce, pak je cítit rafinovaná kyselost a teprve poté - ostrost.

Vařte ingredience:

• velké jablko, které nepřidáváte do charlotte - po upečení se rozpadne do ovesné kaše;
• 2 polévkové lžíce oleje a vinného octa (nejlépe bílý);
• lžíci cukru a hořčičných semen;
• nějaká sůl;
• špetka mleté ​​skořice.

Počet zrn může být mírně zvýšen, pokud vás sofistikovanost italského vaření nezpůsobí.

1. Základem této omáčky je jablko. Začneme s ním. Ovoce omyjte, nakrájejte na polovinu a odstraňte jádra. Pečte je jakýmkoli pohodlným způsobem. Když dokončené poloviny mírně vychladnou, použijte lžičku k oddělení buničiny od slupky a odešlete na místo další přípravy - do půllitrové nádoby.
2. Do pečeného jablka přidejte máslo a drtte ho v pyré s mixérem nebo vidličkou.
3. Připravte hořčičná semínka. Mele je spolu se solí a cukrem v maltové nebo kávové mlýně. Můžete zanechat mírně větší zlomek, nebo jej můžete rozdrvit na prach. Hotovou směs rozemeleme se skořicí a znovu promícháme.
4. Připojujeme dvě komponenty. Do zeleninového pyré zavádíme hořčici a výslednou směs neustále mícháme. Nakonec přidávejte několik kapek octa, abyste vyvážili chuť výsledné omáčky.

Apple hořčice lze použít za dvě hodiny. „Žije“ déle než dva dny, a proto ji nelze získat na budoucnost. No, ne! Nakonec jí na pár rodinných večeří.

Jídelní hořčice

Bylo již navrženo mnoho receptů, ale všechny, jak se říká, „na téma zdarma“. Ale v Unii na přípravu hořčice byl GOST a bylo by hloupé to nemluvě.

Takže Gostovského hořčici vyrobíme z následujících přísad:

• sklenici hlavní složky;
• 3 plné lžíce slunečnicového oleje a cukru;
• 1,5 lžíce kyseliny octové;
• půl lžíce soli;
• pár listů petrželky;
• mletý pepř;
• skořice a hřebíček.

Koření vyrobené podle tohoto receptu vychází ostré, pálivé, silné. To je přesně to, co se dříve podávalo v kavárnách a restauracích na želé maso, slaninu, mastné první chody.

1. Nejprve připravte odvar koření. Dvě sklenice vody se nalije do misky a ihned přidáme sůl s cukrem a pepřem, hodíme lavrushka, skořice, hřebíček. Nechte tekutinu vařit a odstraňte ji na jeden den.
2. Po dni by měl být vývar opět vařen a do něj nalít kyselinu octovou.
3. Nalijte hořčičný prášek do hluboké destičky a zfiltrujte do něj kořenitou infuzi. Koření důkladně rozemeleme tekutinou, dokud není hladké a na tři hodiny uložte na teplé místo.
4. Po předem stanoveném čase uvedeme olej do téměř připraveného koření, znovu promícháme. Hotovo!

Gostovská hořčice může být použita okamžitě, ale je lepší nechat ji „dozrát“ další den na chladném místě.

Hořčičný recept s okurkou

 

V zimě je takový hořčičný recept z hořčičného prášku velmi důležitý. Nakládané okurky opouštějí v tomto ročním období rychle a solanku lze nalévat pouze slzami v očích. Uložme si sklenici nebo dvě z této chutné tekutiny a připravíme kořeněné, zlé a voňavé koření.

Z ingrediencí potřebujete pouze půl sklenice suché hořčice a okurky. Každá žena v domácnosti zavírá okurky jinak, proto buďte opatrní s druhou složkou. To by mohlo být příliš ostré, kdyby byly okurky pokryty feferonkou, nebo naopak dávaly sladkost.

1. Nalijte polovinu solanky do vhodné misky.
2. Nalijte prášek do solanky za stálého míchání.

Upravte konzistenci hotového koření podle svých představ. Někdo miluje pastvou hořčici, jiné slouží tekutině.

Pokud je směs příliš horká, přidejte trochu cukru. Hotový produkt obvykle nepotřebuje sůl.

Na okurkách

Takovou hořčici připravují pouze opravdoví znalci. Poté, co to vyzkoušíte, budete tančit po dlouhou dobu a snažíte se uhasit oheň v ústech. Nebojte se?

Poté připravte komponenty:

• neúplná sklenice hořčičného prášku;
• asi 300 ml rajčatového solného roztoku;
• 2 polévkové lžíce oleje;
• čtvrt lžíce cukru a ještě méně soli.

Aby se připravila hořčice podle tohoto receptu, vyberte okurku na octu a hořčičný prášek je dokonce žlutý. Grayish připraví koření na hořkou a zcela bez chuti. Pokud chcete získat „jadernou“ směs, zřeďte ji v ledové solance.

1. Nalijte solanku do půllitrové nádoby a přidejte do ní polovinu hořčičného prášku. Ihned přidejte sůl a cukr.
2. Hmotu důkladně promíchejte, dokud nebude hladká, hořčice by měla být zcela mokrá. Poté upravte jeho konzistenci na požadovaný, přidejte buď solanku nebo prášek.
3. Pokud chcete mírně změkčit chuť hotového koření, představte slunečnicový olej. Čím více to je, tím jemnější hořčice vyjde.

Takový produkt musí nutně vydržet alespoň jeden den. Dokud nezraje, jeho chuť nebude zdaleka žádoucí.

Na nakládané zelí

S tímto receptem se nebudeme obtěžovat příliš dlouho, z předchozích dvou je princip přípravy již jasný. Ale na rozdíl od okurky nebo rajčete, zelí okurka nebude dávat silný pocit pálení a připravená hořčice bude měkčí. Pokud však bylo zelí vyrobeno z brusinek nebo křenu, bude mnohem zajímavější chuť omáčky, která se získá na jeho základě.

Takže na sklenici hořčičného prášku budete potřebovat kromě samotného solného roztoku:

• lžíci granulovaného cukru a rostlinného oleje;
• půl lžíce soli;
• čtvrt lžičky octa;
• koření.

Ihned po smíchání se solným roztokem znovu zkontrolujte „slanost“. Možná není nutné přidávat další. Pro zajímavější chuť zkuste koření se zázvorem, muškátovým oříškem a mletou skořicí.

1. Vezměte chlazený okurek a zalijte do misky.Nalijte hořčičný prášek a při tom míchejte vidličkou.
2. Vyzkoušejte to a podle potřeby přidejte sůl a cukr. Nechte hořčici odpočinout hodinu a půl.
3. Nalijte ocet a olej, dobře promíchejte a přeneste do předem připravené nádoby.

Takové koření „zelí“ se nesmí jíst dříve než za den.

Jak si vyrobit hořčici s obilím?

 

Jedná se o vynikající recept na omáčku, který pochází z vlasti hořčice. Francouzi rádi vyrábějí zrna, protože prášek má mnohem nižší chuť a aromatické vlastnosti. A když se najednou objeví dva druhy zrn ve stejné omáčce, koření se ukáže „jako v nejlepších domech LondOna a Paříže!“

• až třetina sklenice bílých hořčičných semen;
• 2 polévkové lžíce černé a práškové zrna;
• půl sklenice vody;
• čtvrt šálku jablečného octa, medu a pomerančové šťávy;
• strouhaná citronová kůra (vhodná a zmrazená);
• špetku soli;
• špetka sušeného kopru.

Hořčice může být přijata v jedné odrůdě, ale barevná semena v hotové omáčce budou vypadat obzvláště atraktivní.

1. Zrna smíchejte a lehce rozbijte v třecí misce, poté k nim přidejte hořčičný prášek.
2. Do výsledné směsi trochu zavádíme ovocnou šťávu, ocet a teplou vodu. Lepší pak přidejte více než bojovat s přebytečnou tekutinou. Omáčku posypeme solí a dobře promícháme.
3. Musíme jen přidat kopr, med a kůru. Poté, bič všechny to nádhera s mixérem na hustou smetanou, nebo jednoduše důkladně promíchejte, pokud chcete crunch zrna v hotové omáčce.

Toto koření uchovávejte v lednici. Používá se jako zálivka na saláty, jako marináda pro jakýkoli druh masa. A chcete, jen rozprostřete na chléb a vychutnejte si nezapomenutelnou chuť dvou hořčic.

Výhody a poškození hořčice

Když jste se pokusili vařit hořčici podle navrhovaných receptů, pravděpodobně ji přestanete kupovat v obchodech. Některé z jeho možností jsou tak chutné, že je můžete jíst jen lžičkou. Ale buďte opatrní, protože toto koření je nejen užitečné, ale může být škodlivé i při nadměrném používání.

Jemně sníst hořčici za těchto podmínek:

• onemocnění ledvin
• nemoci zažívacího traktu;
• hypertenze
• selhání fungování kardiovaskulárního systému.

Kromě toho nezapomeňte na individuální reakce na takový agresivní produkt.

Pokud se žádné z výše uvedených starostí, pak směle jíst hořčici, protože:

• podporuje odbourávání tuků;
• má antibakteriální vlastnosti;
• zlepšuje chuť k jídlu;
• je antioxidant;
• Má mírný projímavý účinek;
• urychluje metabolismus.

A to je pouze z vědecky prokázaných. A lidé používají toto koření k léčbě impotence, lechtání v krku, dávají dětem zlepšení všímavosti a rychlého rozumu a také pomáhají s problémy s otravou a zrakem.

Jíst hořčici s radostí! Sladká, kořenitá, kyselá, ovocná, s kořenem zázvoru - určitě najdete tu, která vás osloví.