Domácí nudle jsou chutnou a výživnou přílohou a také nezbytnou náplní do prvních jídel. Takové nudle se vaří okamžitě, což je výhodné, ale chutná mnohem příjemněji než kterákoli jiná výkladní skříň. Doporučujeme tedy ihned vařit dvojnásobnou porci produktů, najít nějaký volný čas a hnětit nudle. Nebudete litovat, i když jste se ho nikdy nesnažili vařit. A my vám populárně řekneme, jak si vyrobit domácí nudle vlastníma rukama.

Jak vyrobit klasické domácí nudle

Domácí nudle na polévku jsou dokonce v GOST. Je pravda, že obsahuje pouze mouku ne nižší než první stupeň, sůl a vodu. Pokud však opravdu chcete domácí nudle, udělejte to na vejcích. Druhým předpokladem je, že musí být náhle otřen. Čím je těsto hustší, tím více mouky obsahuje, tím je méně pravděpodobné, že se nudle „rozptýlí“ nad vývarem v první půlhodině po vaření.

Klasické nudle jsou tedy:

  • sklenici vody;
  • dobrá špetka soli;
  • dvě vejce;
  • mouka, stejně jako těsto, s hustou šarží.

Pokud s jednoduchým testem neexistují žádné dovednosti, doporučujeme vzít misku a hnětit těsto. Ale můžete se dostat s jednoduchým prkénkem.

  1. Nalijte na ni mouku se sklíčkem, udělejte depresi a do ní vložte vejce. Nalijte sůl a nalijte vodu. Uhněteme těsto od středu přidáním mouky na okrajích.
  2. Těsto bude v pohodě, velmi silné, ale stále bude hnětet a přidávat trochu mouky. Hustě nastrouhané těsto odložte stranou pod mísu na půl hodiny, aby se pro válcování stal kujnějším.
  3. Po 30 minutách můžete obrobek s válečkem převrátit na nejtenčí vrstvu - přibližně 1 mm.
  4. Řezání plátu těsta na nudle je snadné: musíte ho posypat moukou, nakrájet na proužky a naskládat je na hromadu a diagonálně nakrájet.

Při řezání musíte list oprášit moukou.Aby vývar v této souvislosti nevyšel zakalený, doporučuje se, aby před snížením nudlí do polévky na chvilku hodil do vroucí vody, aby přebytečnou mouku omyl.

Existuje i jiný způsob krájení.

  1. Na stůl nechte velmi tenkou vrstvu těsta, aby se trochu uschlo, ale ne křehkost. Obvykle stačí 10 - 15 minut.
  2. Zabalte zaschlou vrstvu na váleček nebo ji prostě složte do role.
  3. Začněte krájet nejjemnější nudle šikmo.

Pokud máte rádi dlouhé nudle, rovnoměrně řezejte, pokud máte rádi malé a krátké nudle - změňte směr nože.

Hotové nudle lze skladovat ve skleněných nebo plechových nádobách. Za tímto účelem se nasekané sochory suší a ukládají do suchých plechovek.

Vynikající vaječné nudle do polévky

Pokud víte, jak připravit domácí nudlové těsto, můžete jej vylepšit různými přísadami. Například zajímavé barevné nudle se získají přidáním řepné šťávy, mrkve a špenátu místo vody. V souladu s tím bude produkt vícebarevný a obohacený o vitamíny.

U klasické polévky však doporučujeme připravit nudle na stejných vejcích nebo dokonce na žloutcích.

Voda zde není potřeba. Čím méně vody, tím více „cementových“ vajec ve složení, tím hustší budou nudle. Ani příští den po vaření se nekysne a vývar zůstane lehký a průhledný.

K vaření takových nudlí potřebujete:

  • 1 vejce
  • 1 šálek mouky;
  • sůl.

Sůl je chutná. Takové nudle si můžete vyrobit také na žloutcích - bude to světlé, žluté a chutné. To je zvláště výhodné, když se při pečení používají pouze proteiny a žloutky se nemají nikde likvidovat. Polévka s takovými nudlemi bude průhledná.

Záložka je uvedena pro jednu přípravu prvního jídla. Chcete-li obrobek okamžitě vyrobit několikrát, můžete proporcionálně zvýšit všechny komponenty třikrát. Těsto je velmi těsné, není snadné ho hnětet a naklápět, pro pohodlí válcování můžete přidat několik polévkových lžic rafinovaného rostlinného oleje.

Stejně jako v předchozích recepturách hněteme těsto, půl hodiny odložíme, nakrájíme na nudle.

Chouxské pečivo

Chouxské pečivo pro nudle není vůbec to, co děláme při výrobě pečiva pro dorty. Tam je úkolem rušit vejce, aby se uvnitř produktu vytvořily mezery. Všechno je zde jednodušší: na rozdíl od jednoduchého nekvašeného těsta se mouka kombinuje s vroucí vodou, to znamená, že se vaří. Celý proces pokračuje obvyklým způsobem - hnětení, válcování, sušení a stříhání na proužky.

 

Na 350 g mouky, 180 g vroucí vody, malou lžičku soli a 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje. Mimochodem, tato sada produktů může být použita při hnětení těsta v chlebovém stroji. Hnětejte čtvrt hodiny.

Existuje další zajímavý způsob, jak vařit choux pečivo nebo škrob. Vychází pružně, pružně, i když to bude trvat o něco déle než u běžného nekvašeného.

Připravit:

  • 1 polévková lžíce. lžíci bramborového škrobu;
  • 3-4 šálky prosévané pšeničné mouky;
  • 250 ml studené vody;
  • 1 lžička soli.

Toto těsto je vyrobeno takto.

  1. Za 3 lžíce. lžíce studené vody (odebrat z celkem) zředit škrob a promíchat tak, aby byl kaše.
  2. Zbývající vodu povarte a do ní vložte zředěný škrob. Super.
  3. Do misky nalijte dva šálky mouky, přidejte škrobovou pastu, máslo a sůl.
  4. Těsto hněteme a postupně přidáváme mouku tak, aby vycházelo elastické, ale plastické těsto.
  5. Dejte ji přes noc do ledničky. Další den můžete s testem pracovat. Je vhodný pro nudle i knedlíky nebo knedlíky.

Pro lagmana

Toto jídlo vyžaduje speciální nudle - pevné, ale zároveň elastické, které se nezakyslé a zachovává si chuť i po zahřátí.

Zkouška se obvykle provádí:

  • mouka - 800 g;
  • vejce - 2 ks .;
  • voda - 1,5 šálky;
  • sůl - 1 lžička.

Těsto se připraví obvyklým způsobem, nechá se asi hodinu pod miskou a poté se protáhne.

Tento úsek odlišuje uzbecké lamanské nudle.

Pro snazší vytažení použijte roztok sody a soli (0,5 lžičky sodové soli a 1 lžička soli ve sklenici vody).V roztoku jsou ruce zvlhčené a těsto je zvlhčené. Vytáhnou jej do tlustých svazků, navlhčí a znovu sestaví do hromady, aby po navlhčení vytáhli turniket zpět ven.

Naposledy, když je těsto již dobře ošetřeno roztokem, se vytáhne pomocí pletenin a přesune se na mastný plech. Potom znovu rukama vytáhli a stočili bičík o tloušťku tužky. Toto je nudle pro lagmana, která se vaří ve slané vodě.

Udon nudle - jednoduchý recept

Můžete připravit chutné domácí nudle tradičním orientálním způsobem. Nudle Udon jsou součástí japonských pokrmů, přidávají se do masa, salátů, zeleniny atd. Prakticky bez použití jako produkt v čisté formě.

Jedná se o nudle bez vajec, na stejnou vodu, sůl a mouku. Něžnost a měkkost jsou dány speciálním řezem ve formě podlouhlých nití zaoblené nebo zploštělé části.

Vzhledem k tomu, že udon neobsahuje téměř žádné vitaminy, doporučujeme připravit obohacenou verzi nudlí s použitím nejen jemné mouky, ale také nerafinované. Děje se to takto.

  1. 4 lžičky rozpusťte ve sklenici vroucí vody. sůl.
  2. V misce smíchejte 150 g rafinované a 500 g nerafinované mouky.
  3. Zkombinujte roztok s moukou. Uhněte pevnou kouli, která je umístěna pod fólii a srolována válečkem. Složte plochý dort ještě jednou pomocí válečku. Opakujte tento postup 5-6krát, aby bylo těsto rovnoměrné a hladké. Poté ji znovu vhoďte do koule a odešlete na chladné místo.
  4. Po několika hodinách ji vyjměte, rozvařte ji vrstvou 3 mm a rozložte ji na tři a nakrájejte na tenké proužky.

Takové nudle se skladují zmrazené.

Jak vyrobit čínské nudle doma

Hlavní recept na čínské nudle je voda (půl šálku), mouka (2 šálky), 1 lžička soli. Ze složek je těsto hněteno, položeno na půl hodiny, po kterém se připravují nudle, které se válí do škrobu, aby se nepřilepily k sobě.

 

Zajímavé nudle můžete vařit s kukuřičnou moukou.

Postupujte takto:

  • kukuřičná moučka - 4 lžíce. lžíce;
  • pšeničná mouka - 0,6 kg;
  • kukuřičný olej - 2 lžíce. lžíce;
  • 4 vejce
  • 4 lžíce. lžíce vody;
  • sůl, pepř.

Připravte se takto:

  1. Do mixéru nalijte suché ingredience, přidejte vejce a vodu.
  2. Míchejte po dobu tří minut, poté vložte těsto zpět na půl hodiny a znovu hněte, dokud nebude hladký.
  3. Zakryjte vlhkým hadříkem a nechte jej ležet 4 hodiny.
  4. Poté těsto rozvařte a nakrájejte na 1 mm silné vrstvy a na proužky s válečkem nebo řezačkou na nudle.

Wok nudle

Wok nudle nejsou recept na těsto, ale způsob přípravy masové nebo zeleninové omáčky pro tradiční čínské nudle. Vaří velmi rychle, a proto potřebujete speciální pánev s vysokými stranami a zaoblenou spodní částí wok.

  1. Zelenina se vloží do horkého oleje a smaží se jen několik minut, ochucená kořením, solí, sojovou omáčkou.
  2. Vařené čínské nudle se vkládají do zeleninové omáčky (nebo můžete použít také smažené maso se zeleninou, mořskými plody atd.).
  3. Všechno je smíšené, trochu napuštěné a servírované na stole.

Podobné:Více od autora: