Ne každý ví, jak roztavit čokoládu. Tato složka se však používá v mnoha dezertech. V dnešním článku si povíme o populárních metodách tohoto kulinářského procesu.
Materiál:
Která čokoláda se nejlépe rozpustí?
Aby čokoláda taje dobře, musíte věnovat pozornost jejímu složení. Je žádoucí, aby dlaždice obsahovala co nejméně doplňkových komponent.
V ideálním případě by základnou měly být kakaové boby. Pro zapálení jsou vhodné bílé, černé a mléčné čokolády.
Zkušení kuchaři dávají následující tipy pro výběr čokolády:
- Nepoužívejte porézní dlaždice. Je poměrně obtížné předem předpovědět, která látka se získá po roztavení. Čokoláda s plnivy, ořechy, rozinkami také není pro tyto účely vhodná.
- Pro zrcadlovou glazuru je vhodná pouze couverture. Jedná se o speciální druh kakaového prášku, poměrně drahý. Ale jen díky němu můžete dosáhnout chutné křupavé. Výrobek se prodává pouze ve specializovaných prodejnách.
- Pokud je vaším úkolem vytvořit nápis na dortu, pak si můžete koupit mléčnou čokoládu. Její konzistence vychází silná a spíše viskózní.
- Při nákupu čokolády pečlivě sledujte její označení. V ideálním případě by měla být označena jako „cukrovinky“ nebo „tabulka“.
- Pokud si ve složení všimnete lecitinu, je lepší podívat se na čokoládu jiné značky. Výrobci ji již dlouho nahrazují kakaovým máslem.
Pokud vám záleží na vašem zdraví, zkuste si koupit čokoládu bez škodlivých složek (příchutě, emulgátory atd.).
Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni
Roztavená čokoláda ve vodě je poměrně jednoduchá, stačí znát technologii pro přípravu glazury:
- Budete potřebovat 2 misky různých průměrů. Je žádoucí, aby ten menší byl nepřilnavý.
- Naplňte jeden hrnec vodou, dejte na sporák a přiveďte jeho obsah do varu.
- Snižte teplo, teplota by měla být udržována v oblasti 75 - 85 stupňů.
- Rozbijte čokoládovou tyčinku a vložte ji do pánve s menším průměrem. Ujistěte se, že v nádobě není voda. Jinak čokoláda vypálí, změní její strukturu a chuť.
- Umístěte menší pánev na větší.
- Začněte míchat čokoládu.
- Do polevy přidejte trochu másla (lze jej nahradit smetanou). Díky tomu bude vaše čokoládová hmota viskóznější.
- Poté, co se čokoláda roztaví, vyjměte misku a zakryjte ji fólií poté, co v ní vytvoříte díry. V této formě by se hmota měla ochladit.
Ve vodní lázni je lepší nalít černou čokoládu. Bílé a mléko může „vzít kus“ - v těchto dlaždicích není moc kakaového másla.
Zkuste produkt přehřát. Pokud dojde k narušení tepelného režimu, pak čokoládová hmota po 3 až 4 hodinách určitě praskne.
Metoda mikrovlnného zapalování
Můžete rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě dvěma způsoby. Každá z nich má výhody:
- glazura nehoří;
- bez hrudek;
- maximální doba vaření je 3 minuty.
Obě metody jsou tak jednoduché, že je zvládne i amatér:
- Rozbijte čokoládu na malé kousky, vložte do skleněné mísy. Vložte jej do mikrovlnné trouby na 1 minutu, zatímco výkon pece by měl být maximální. Odstraňte námrazu, promíchejte. Vložte mikrovlnnou troubu znovu na 30 sekund. Proces opakujte 3krát.
- Pokud je v mikrovlnné troubě rozmrazovací režim, můžete jej použít. Umístěte drcenou čokoládovou tyčinku do trouby na 2 minuty. Pokud hrudky zůstanou, přidejte další 1 minutu.
Taková čokoláda není příliš vhodná pro zasklení povrchu dortu. Existuje vysoká pravděpodobnost, že hmotnost praskne. Ale postavy vyrobené z takové čokolády jsou vynikající, drží náskok.
Na otevřeném ohni
Na sporáku můžete rozpustit čokoládu.
Důležitý bod: mísa, ve které bude probíhat proces vaření, musí mít dvojité dno.
Proces vaření je následující:
- Rozbijte čokoládu.
- Umístěte misku na nízké teplo, neustále míchejte, aby produkt nespálil.
- Jakmile se čokoláda začne tát, přidejte plátek másla.
- Aby byl produkt tekutý, nalijte do mléka nebo smetany. Je velmi důležité, aby přísady byly teplé, jinak se masa odlupuje.
Jakmile je námraza hotová, nalijte ji do jiného jídla, jinak je pravděpodobné, že bude hořet.
Nedovolte, aby se hmota vařila, čokoláda ztratí své vlastnosti, delaminuje a praskne.
Jak rozpustit čokoládu na ozdobu dortu
K ozdobení dortu se dobře hodí rozpuštěná čokoláda. Připravuje se pouze ve vodní lázni.
V receptu jsou důležité složky:
- černá čokoláda - 300 g;
- tukový krém - 300 ml.
Proces vaření:
- Připravte si vodní lázeň.
- Rozdělte čokoládu na malé kousky, vložte do horní mísy.
- Jakmile se hmota začne tát, přidejte teplý krém.
- Čokoládu ponořte, dokud glazura není viskózní.
Tajemství cukrářů! Aby vaše čokoláda dopadla na křupavou kůrku a aby na povrchu koláčku nepraskla, musí být hmota dobře ochlazena a šlehačka mixérem nebo mixérem.
Pro přípravu glazury
Skutečná glazura by měla být lesklá. Tento efekt můžete dosáhnout medem.
Receptura je následující:
- tyčinka z hořké čokolády - 150 g;
- domácí mastné mléko - 90 g;
- přírodní med - 30 g;
- olej - 80 g;
- moučkový cukr - 80g.
Fáze:
- Připravte si vodní lázeň.
- Přidejte čokoládu. Jakmile začne tát, nalijte do horkého mléka a vložte cukr v prášku. Hmota musí být intenzivně promíchána, aby se neobjevily hrudky.
- Jakmile je námraza homogenní, vyjměte ji z tepla, přidejte med a olej a znovu promíchejte.
Nechte glazuru vychladnout, v žádném případě ji nedávejte do chladničky
Výroba tekuté čokolády pro fondue
Fondue nebo čokoládové fontány mohou ozdobit jakoukoli oslavu. Dezert je lahodný, spíše neobvyklý. Výroba tekuté čokolády je snadná.
Budete potřebovat ingredience:
- čokoláda (je lepší si vybrat mléko) - 300 g;
- skořice - 10 g;
- krémové nebo odstředěné mléko - 60 g;
- silná uvařená káva - 25 g.
Vaření:
- Připravte si vodní lázeň.
- Pošli čokoládu, aby se pohladila.
- Jakmile se hmota začne tát, přidejte zbývající přísady.
- Na poslední chvíli posypeme čokoládou skořicí, přivedeme na homogenní hmotu, odstraníme z tepla.
Kuchaři často přidávají whisky nebo silnou brandy do čokolády pro fondue. Tyto nápoje dávají hmotě nejen zajímavé chuťové tóny, ale také zvláštní aroma.
Existuje mnoho způsobů, jak roztavit čokoládu. Představili jsme nejoblíbenější a osvědčené recepty. Využijte naše tipy a čokoládové dezerty, které uděláte, budou chutné a krásné.
