Jak vařit zajíc - 7 receptů doma

Přinést zajíc jako trofej z úspěšného lovu, i když je předmětem pouze zkušených řemeslníků, není zdaleka hlavní věcí na cestě k přeměně divokého hovězího masa v lahodnou domácí pochoutku. Jak vařit zajíc takovým způsobem, aby se zachovala bohatá chuť divoké zvěře a odstranila jeho charakteristická vůně? V tomto případě jsou důležité nejen recepty, ale také předběžná příprava produktu pro tepelné zpracování.

Příprava masa na vaření

Přes význam masa pro dietní a gurmánská jídla se vyznačuje velkým množstvím žil a filmů.

Abychom ji změkčili, učinili ji šťavnatější a jemnější, provádíme následující přípravné kroky:

1. Nedokončené tělo u zadní nohy visí na háku. Dole jsme dali nádrž na vypouštění krve.
2. Odstraňujeme vnitřní orgány řezem hrudní kosti a břicha. Při řezu se snažíme nedotýkat žlučníku.
3. Před stažením z kůže odřízněte končetiny a hlavu.
4. Důkladně opláchneme hromadění krve, zvláštní pozornost věnujeme hypochondrii, břišní oblasti a vnější části v místech odstranění nohou a hlavy.
5. Namočte maso:

• Metoda číslo 1. Jatečně upravené tělo jsme rozetřeli ve studené vodě s objemem 3 litry a zředěnou sklenicí stolního octa. Vložili jsme do ledničky: stojíme noc.
• Metoda číslo 2.Vezměte 1,5 litru vody, 70 ml stolního octa, sůl, pepř, 50 ml olivového oleje, bobkový list, bylinky. Přiveďte k varu a přidejte zbývající ingredience. Ležíme zajíc a stojíme 11 hodin.
• Metoda číslo 3. Bude to trvat 30 ml citrusové šťávy, 50 ml octa, 2 litry studené vody a 1,5 hodiny.
• Metoda číslo 4. Bereme 100 g jogurtu nebo jogurtu na kg masa, doplníme lžičkou. ocet a citronová šťáva a namočte alespoň 1,5 hodiny. 1/2 lžíce by měla být také přidána do marinády. kari, kurkuma, kardamom.

Dobře umyté a nasáklé maso divokého zajíce bude vynikajícím základem pro přípravu mnoha chutných jídel.

Důležité! Zajíc zajíc, který bude později uvařen, nemusí být nakládán. V každém případě je však nutné namočit do vody octem.

Zajíc dušený v zakysané smetaně s česnekem

Zajíc dušený v zakysané smetaně s česnekem je snad nejvýhodnějším jídlem. Jeho výhodou, kromě chuti, je absence vzácných nebo drahých produktů.

Miska bude vyžadovat následující sadu přísad:

• čerstvá králičí těla o hmotnosti 800 g;
• zakysaná smetana (nemastná) - 150 g;
• cibule;
• česnek - 7-9 hřebíček;
• pšeničná mouka - 55 g + rohlíky;
• petržel;
• sůl;
• paprika;
• 170 ml vody;
• 200 ml mléka.

Vaření:

1. Marinujte maso: ideálně podle metody č. 3.
2. Zajíc nakrájejte na 6 částí - suchý, pak v mouce smíchané s pepřem a solí.
3. Smažte v malém množství oleje.
4. V tuto chvíli, na dalším hořáku, nechte cibulové kroužky a napůl nasekaný česnek.
5. Na pánvi se silným dnem zkombinujte zajíc, cibuli a vodu s mlékem.
6. Dušte, dokud maso nezmění barvu: světle hnědá.
7. V tomto okamžiku zamíchejte zakysanou smetanu, mouku, zbývající česnek a bylinky.
8. Dušte po dobu 5 minut podle stavu zakysané smetany: zabraňte jejímu skládání.

Když jsme připraveni, nepodáváme jídlo okamžitě, ale pouze po chvíli. Bude to nutné pro mizení pod víkem. V tomto případě se zajíc ukáže ještě chutnější a šťavnatější.

Francouzská trouba pečení recept

Chcete-li připravit zajíc ve francouzštině, nejprve marinujte maso podle metody č. 4.

Naplníme těl zajíce 200 gramů tuku a pošleme ho do trouby. Pro hlazení je vhodné použít husí krabici.

Důležitou podmínkou pro přípravu zajíce ve francouzské peci je potřeba potřít jatečně upravené tělo kyslou smetanou. Ideální možností je opakovaně rotovat jatečně upravené tělo.

Přibližná doba 2 hodiny při 180 ° C

Následující byliny jsou pro recept ideální: tymián a rozmarýn.

Zajíc pečeně v pomalém sporáku

Pomalý vařič proces značně zjednodušuje: bez zbytečných potíží dostanete chutné jídlo bez chuti a vůně, která je tradiční pro divoké zvíře.

Vezměte:

• jatečně upravená těla o hmotnosti 3 až 4 kg;
• mrkev;
• 2 žárovky jsou velké;
• 6 velkých stroužků česneku;
• koření.

Vaření:

1. Nasekané maso nasekáme: rozetřeme je nasekaným česnekem.
2. Maso smíchejte s cibulovými kroužky, kořením a na 3 hodiny marinujte.
3. Oddělte maso z cibule ve vícesložkové misce a smažte 40 minut pomocí programu smažení.
4. Oddělená cibule spolu s nasekanou mrkví se po pípnutí posílají do mísy: pomocí předchozího režimu zajíc zajíc přidejte vodu nebo vývar po dobu dalších 1,5 hodiny. Nezapomeňte míchat obsah misky každých 30 minut.

Kolik vody je třeba vzít: měly by být dva prsty nad úrovní přísad.

Na konci si užíváme bezvadný pokrm.

Jak vyrobit zeleninový guláš zajíc

Další jednoduché, ale chutné jídlo ve vaší prasátko:

• jatečně upravená těla divokého zajíce;
• 3 mrkev, rajčata a cibule;
• cuketa;
• 5 brambor.

Začneme vařením namočeného zajíce: nestačí tři minuty po vaření. Vypustíme první vodu a nakrájenou zeleninu a koření položíme na zajíc. A ... Čekáme. 3 hodiny na mírném ohni a dušené maso bude připraveno. Před podáváním králičí maso vyjměte z kosti a odešlete zpět do zeleniny.

Nabídka masové paštiky

Chutný kuchař zajíc může být ve formě pasty. Miska bude mít příjemný a jemný povrch.

Pro 440 g divokých zajatců budete potřebovat:

• zvěřina (zajíc) - 230 g;
• slanina - 150 g;
• játra (prase) - 300 g;
• strouhanka pšenice - 90 g;
• vejce - 3;
• cibule - 110 g;
• sušené hříbky - 30 g;
• strouhanka - 40 g;
• voda - 300 ml;
• muškátový oříšek;
• bobkový list - 2.

Vaření:

1. Houby namočte několik minut do vroucí vody.
2. Squash, použijte dužinu a nakrájejte cibuli na kostky, vložte ji do pánve s houbami. Dušené ve 200 ml vody. Po půl hodině nalijte dalších 100 ml: pokračujte v procesu dalších 10 minut.
3. Začneme brousit droby a játra: spolu s nastrouhaným muškátovým oříškem, mletým pepřem a lavrushkou se musí přidat do pánve.
4. Dušte znovu: 20 minut.
5. Namočte strouhanku do mléka nebo vody a přejděte. Současně rozemeleme dušené komponenty a samostatně nasekanou slaninu.
6. Výslednou hmotu jsme rozložili do jedné vrstvy. Otočíme jej do tvaru role a zabalíme jej fólií do podoby posypané strouhankou.
7. Rohlík jsme vložili do trouby a počkali, až se na povrchu objeví tuk - poté miska pokrájíme dalších 7 minut.

Jemná pasta s masem divokého zajíce je připravena.

Ustyug Wild Hare

Úspěšné řešení pro přípravu misky zajíce lze nazvat mizením v květináčích. Tato metoda zachová kořenitou vůni zajíce, díky níž bude šťavnatější a příjemnější.

Kromě masa divokého zajíce o čisté hmotnosti 750 g připravíme:

• 3 lžíce rostlinný olej;
• 150 g cibule;
• asi 500 g brambor;
• 450 g bílého zelí;
• 100 g sýra;
• 350 g zakysané smetany;
• koření podle chuti.

Zajíce můžete v troubě uvařit následujícím způsobem:

1. Nakrájenou králičí kostru nakrájejte na několik částí: od 6 do 8. Lehce vysušte a otřete pepřem a solí.
2. Rozložili jsme kousky, abychom rostlinnému oleji poskytli krásné červenání.
3. Poté, co se začervenal, vložte maso do květináčů: nakrájenou cibuli a nastrouhaný sýr.
4. Dále rozprostřete nasekané zelí a brambory.
5. Nalijte do každé nádoby stejné množství zakysané smetany a odešlete do trouby na 90 minut.

Ustyugův zajíc je plnohodnotné jídlo, které nevyžaduje další vedlejší jídlo, takže si ho můžete podle potřeby okamžitě servírovat.

V marinádě bílého vína a citronu

A jako dezert jedna z původních mořících metod v bílém víně a citronové šťávě.

Vezměte:

• polosladké bílé víno - 500 ml;
• 1/2 citronu
• tsp soli;
• pár luskových lusků a hřebíčků;
• rozmarýn;
• koriandr.

Stiskněte citronovou šťávu, odstraňte kůru. Smícháme ingredience, po rozdrcení papriky a hřebíčku, abychom získali maximální chuť a vůni. Nakládejte zajíc tímto způsobem maximálně 4 hodiny, aby nedošlo k nadměrné hořkosti.

Králičí maso marinované tímto způsobem je skvělé pro vaření v troubě nebo na grilu.