Každý vaří populární jídlo z pilafů, ale má svá vlastní tajemství, bez nichž si místo aromatického, drobivého a chutného jídla dostanete dobré, ale stále ovesné kaše. Naučte se, jak vařit lahodný pilaf z našeho článku.
Materiál:
Základní recept na vaření pilafu s vepřovým masem
Abyste správně a chutně vařili pilaf, musíte znát následující:
- Rýže musí být speciální odrůdy. Ideálně je to uzbecká dev-zira. V jeho nepřítomnosti udělá kolo „Krasnodar“.
- Mrkev se bere velká, jasná, sladká, hodně položená. Pokud uzbeckou žlutou, můžete uvařit autentičtější jídlo. Ale chuť takové kořenové plodiny je zanedbatelná.
- Cibule. Nejvíce akutní odrůdy jdou na pilaf, ale dát bílý salát na další jídlo. Luke toho moc nepotřebuje.
- Voda je důležitá, tvoří významný specifický podíl pilafu. Vezměte tedy vyčištěný, ideálně jaro.
- Maso. Uzbekové a obecně všichni obyvatelé Východu připravují dané jídlo hlavně jehněčím a hovězím masem. Jsme zvyklí na vepřové maso. Pilaf je lahodný s jakýmkoli masem, včetně drůbeže, o kterém se zavazujeme, že vám o něm povíme.
Klasický pilaf je oheň ohně, velké kousky smaženého jehněčího masa dušené rýží, lehce upchaná vůně Ziry a lehká kyselá dřišťál.
Ale v obyčejném bytě není taková kompletní sada nemožná. Co dělat?
Pokud tedy potřebujete základní recept na dobré vydatné jídlo k večeři, vařte vepřový pilaf - poměrně rychlá a oboustranně výhodná varianta.
Tyto produkty budou vyžadovány:
- plátky vepřového masa střední velikosti - 400 g;
- žárovky - 2 střední;
- mrkev - 2 velké (pokud je malá, vezměte více);
- suchá rýže - 2 sklenice;
- vyčištěný rostlinný olej - stačí na smažení masa;
- česnek - 5 stroužků;
- koření - sůl, pár listů petrželky, špetka ziry, pár hrášek pepře;
- čistá voda - 5 sklenic.
Vaření takto:
- Namočte rýži a nejprve ji dobře opláchněte čistou vodou.
- Nalijte olej do kotle nebo kachňata z litiny, zahřejte a smažte vepřové kousky, dokud to nebude krásné.
- Velmi rychle jsme se smažili a dali jsme cibuli nakrájenou na půl kroužky.
- Snižte teplo a přidejte nasekanou mrkev.Důležité! Nemůžete mrknout, rozlévá se v pilafu a proměňuje ji v ovesnou kaši. Pouze tyče dostatečné délky a tloušťky!
- Trochu smažíme mrkev, přidáme sůl a vylijeme vodu - pod krytím zirvaku (to je název tohoto pilafového polotovaru) bude dušeno po dobu 10 minut.
- Připraven je zirvak, který se má přidat - do něj se vloží „prázdná“ rýže, která bude solit. A proto malý přesah neublíží zirvaku. Ale jen trochu, protože, jak známý znalec a znalec pilafů, Stalik Khankišijev, řekl: pilaf nebyl solen na stole a solení bylo na zádech.
- V připravené omáčce nalijte připravenou rýži. Vyhlazujeme povrch štěrbinovou lžičkou a nezapomeňte strčit česnek hluboko do něj - můžete celý, jako to dělají asijští kuchaři, nebo si můžete dát hřebíček a rozebrat.
- Dále přidejte horkou vodu. Bereme to tak, aby hladina kapaliny byla dvakrát vyšší než hladina obilovin.
- Zbývá nainstalovat víko na kotel a nechat pokrm dušit další půl hodiny nebo trochu víc.
- Poté, co jsme odstranili kotel z ohně, necháme ho chvíli stát, aby se rýže zasekla.
Ázerbájdžán
Trochu neobvyklá možnost pro nás je jiná v tom, že hustá aromatická, bohatá masová omáčka a velké kousky masa se zde nemíchají s obilovinami, ale slouží jako doplněk k vařené rýži. Ke společnému jídlu se lámá a nabízí další „trik“ - gazmakh.
Ázerbájdžánský pilaf se vyznačuje také neobvyklým způsobem vaření obilovin - rýže se vaří na čerstvém dortu, který se pak s radostí jedí.
Zde jsou produkty, které musíte zakoupit:
- jehněčí - 0,7 kg;
- máslo (lepší použít ghí) - 100 g;
- žárovky - 5 ks .;
- kurkuma nebo šafrán - špetka;
- syrová dýně - 250 g;
- rozinky - půl sklenice;
- granátové jablko - polovina ovoce;
- rýžové krupice - přesné dávkování není nutné, protože se vaří zvlášť.
U benzínu:
- 1 vejce
- mouka;
- studená voda.
Vaření:
- Vařte rýži v mírně osolené vodě, vypusťte.
- Hněteme těsto ve vodě s přídavkem vajec a malého množství soli. Tence se rozvaříme a stěny nádobí položíme na těsto, kde se vaří rýže.
- Distribuujte jednu polovinu vařené rýže, rozpusťte špetku kurkumy v rozpuštěném másle a zbývající rýži odstínte tímto roztokem.
- Lehkou část ochutnejte olejem, poté přidejte nažloutlý odstín a nalijte také. Zapalte pod víkem a duste, abyste zkombinovali všechny chutě a vůně.
- Nakrájejte jehněčí maso na velké kousky - takto se maso podává v tomto pilafu. Přeneste kousky dýně, nakrájenou cibuli do kotle nebo pekáče, přidejte sůl, nalijte trochu šťávy z čerstvého granátového jablka (pokud existuje) a nalijte rozinky a koření.
- Nalijte půl sklenice vroucí vody a nechte zirvak dozrát asi 30 minut při nízkém žáru.
- Podáváme rýží na velké kulaté společné jídlo. Kromě toho distribuujte aromatický a hustý masový zirvak se zeleninou a jehněčím masem. Hodit hrst semen granátového jablka pro krásu, a také sloužit rozbité kousky gazmakh.
Recept na vařič kachen
Pro 2 šálky rýže se vezme:
- kachna - 700 g;
- mrkev a cibule - 1 ks .;
- Zira, Dřišťál - špetka;
- česnek - polovina hlavy;
- voda - 4 sklenice;
- sůl, kořenící se vám líbí.
Pokrok:
- Namočte rýži, poté, co ji dobře omyjte.
- Vložte malé kousky kachního tuku do mísy vícevrstvého, zahřívejte v režimu smažení.
- Vezměte škvarky, přeneste kousky kachního masa do tuku a smažte je po dobu čtvrt hodiny.
- Nakrájenou cibuli, smažte, přidejte mrkev nakrájenou na kostky.
- Přidejte vodu k zirvaku, přidejte koření a dobře sůl. Nastavte režim kalení a nechte 10 minut nechat zirvak samotný.Důležité: Pokud je kachna velmi mastná, odstraňte přebytečný tuk. Pokud se používá filé z kachen, pak si naopak pečte rostlinný olej nebo jiný živočišný tuk.
- Vložte rýži, zarovnejte a uvařte. Obvykle je režim „pilaf“ navržen na 40 minut. Hotové jídlo jemně promíchejte.
Volný kuřecí pilaf v kotli
Kuřecí pilaf je nejjednodušší, nejdostupnější a nejrychlejší. Můžete použít celé kuře, stejně jako kuřecí stehna a stehna.
Produkty:
- rýže „Krasnodar“ nebo dlouhozrnná - 0,7 kg;
- nohy - pár kousků;
- tuřín a cibule střední mrkve - 1 ks .;
- rostlinný olej - na smažení;
- česnek - polovina hlavy;
- sůl, pepř, bobkový list.
Děláme to:
- Smažte kuřecí plátky v rostlinném oleji.
- Samostatně smažte nakrájenou cibuli a pár stroužků česneku, dokud nejsou krásné. Na konci smažení dejte nasekanou mrkev a trochu promíchejte.
- Přidejte zeleninu, smíchejte s masem, nalijte papriku, lišku, vše osolte. Rozložte rovnoměrně namočenou rýži půl hodiny a nalijte vroucí vodu tak, aby pokrývala cereálie.
- Nechte pomalý oheň a vařte na něm půl hodiny pilaf, dokud nebude rýže měkká. Pokud je voda vlhká a voda se již vypařila, můžete ji ještě nalít trochu vroucí vody.
Jak se vaří bez masa
Pěnový stůl může být diverzifikován bez masa. Místo toho můžete použít kdoule, ale doporučujeme hubený pilaf vařit s houbami. Liší se od běžné rýže s „lesním masem“ přítomností chutných a voňavých orientálních koření - právě zirka, kurkuma a dřišťál dodávají pilafu skutečný orientální nádech.
Výrobky na libru rýže budou vyžadovat tyto:
- houby (houby ústřice, žampiony jsou vhodné, je ještě lepší vařit s divokými houbami) - půl kilogramu;
- cibule a mrkev - každá po 3 kusech;
- česnek - hlava;
- kurkuma, zira, feferonka, dřišťál - špetka;
- sůl podle chuti;
- rostlinný olej - na smažení zeleniny.
Vaření libového pilafa takto:
- V silnostěnném kotlíku nebo okřehku zahřeme máslo a cibuli jemně nasekáme.
- Přidejte nakrájené houby, smažte je také. Pak - nasekanou mrkev a koření. Potom udělejte měkkou zeleninu.
- Přidejte namočenou rýži, sůl, uprostřed přidáme česnek přímo do slupky.
- Nalijte vroucí vodu na všechno a nechte ji mírně vařit, až budou cereálie připraveny na mírném ohni.
Vaření jehněčího v sázce
Zde je vyžadována určitá dovednost. Princip přípravy je standardní, ale je obtížné zvládnout oheň. Faktem je, že pro udržení potřebné síly ohně budete muset buď zapálit oheň, nebo hodit klády, čímž oheň minimalizujete. Zbytek pilafu na kůlu je připraven stejným způsobem jako běžný pilaf na sporáku.
Přesně stejné množství masa je odebíráno na 1 kg rýže - může to být skopové nebo jiné maso až po drůbež.
Připravujeme také následující produkty:
- mrkev - 600 g;
- pikantní cibule - 200 g;
- česnek - celá hlava;
- vyčeřený olej (sezamu si můžete vzít s kukuřicí nebo slunečnicí) - sklenici;
- Zira, černý pepř, dřišťál;
- sůl - 2 lžíce. l.;
- voda.
Nyní samotný proces:
- Myjeme rýži dobře a necháme ji namočit, ale prozatím děláme zirvak.
- Cibuli jsme nakrájeli na půlky, mrkev s kostkami. Maso je nakrájeno na malé kousky.
- Zahříváme olej v kotli na modrý opar, házíme cibuli a rychle smažíme, dokud nezíská krásnou barvu.
- Přidejte maso, smažte. Solim. Posypte mrkví, nezasahujte do smažení.
- Nalijte pepř a ziru. Nalijte trochu vody na pokrytí zeleniny a masa. Dušte pod víkem při nízkém žáru. Tohle je zirvak.
- Po 40 minutách zkuste sůl, pokud je to nutné, přidejte. Zirvak mírně peresalivemy ve výpočtu obr.
- Vložte krupice, hladký, přidejte celý česnek a vše nalijte na dva prsty přes rýži vodou.
- Kapalina by měla silně vařit tak, aby na okrajích kotle zůstalo jen málo. Udělejte minimum ohně, sbírejte rýži skluzavkou a zakryjte kotel. Pilaf také polámáme půl hodiny.
- Mix rýže, aranžujte na talířích.
Chutný uzbecký pilaf
Uzbecká pilaf - hrdost, národní dědictví Uzbeků a ... stovky možností vaření, které se liší v každém regionu a dokonce i v regionu Uzbekistánu. Ferghana pilaf je považován za klasický recept, připravuje se z jehněčího. Nakupujeme výrobky na základě množství rýže.
Pokud máme 1 kg, získáme:
- jehněčí nebo jakékoli maso - 0,8 kg;
- červená mrkev - stejné množství;
- rostlinný olej (kdokoli miluje, může vzít tuk z ocasu na polovinu rostlinným olejem nebo sádlem) - 350 g;
- cibule - 0,15 kg;
- sůl, koření (Zira, Dřišťál, Kurkuma).
Jak vařit uzbecký pilaf:
- V kotli zahříváme tuk nebo zahříváme olej.
- Házejte do něj pár kusů středně velkého masa.Důležité: Uzbekové nepovažují maso za hlavní produkt v pilafu, proto ho rozřezali na jedno sousto a v misce nepřevládá.
- Když se kousky po 3 minutách smaží a z nich vyjde příchuť masa, je lepší je prozatím vyjmout a na jejich místo vložit cibuli do poloviny prstenů a vypařit z ní vodu. Kvůli silnému ohni se to stane rychle a luk se změní na zlatý.
- Do cibule přidejte maso, přidejte sůl a polovinu mrkve. Pokud najdete žlutou uzbeckou mrkev. Barva pilafu se od ní liší, ačkoli to nijak výrazně neovlivňuje chuť. V tuto chvíli tedy musíte rozložit žluté mrkve, osolit a posypat zirou. Jak trochu smažit - přidejte druhou část mrkve (nyní červená). Držte ho znovu na ohni a promíchejte. Posypte zbývajícími kořením.
- Házejte hrst suchých dřišťálů - do mísy přidá východní kyselost. Nezapomeňte dát celou nevařenou feferonku a zcela neloupanou přímo do slupky česneku.
- Nalijte vroucí vodu přes okraj velmi opatrně, pokrývající zeleninu a maso. Zakryjte kotel a jeho obsah vařte 40 minut na nízkém ohni.
- Mezitím si dobře rýži rýži z mouky a prachu. To je velmi důležité, protože špatně omytá rýže způsobí, že jídlo bude lepkavé, což je kontraindikováno pro uzbecký pilaf.
- Vložte rýži do zirvaku, znovu přidejte sůl (sůl jde na 1 kg rýže, 1 polévková lžíce bez soli).
- Na prst nad úrovní rýže nalijte vroucí vodu rychle do varu a opět zavřete víko, vařte na mírném ohni, dokud se kapalina neodpaří.
- Můžete říci, že náš pilaf je připraven. Pod víkem musí ještě chvíli stát, odpočívat a to je vše!
Podávají uzbecký pilaf se speciálním salátem z jemně nakrájených zralých rajčat a nejtenčí cibulové kroužky s pepřem a solí.
