Jak vařit kachnu? 18 receptů na výrobu chutné kachny doma

Otázky, jak vařit kachnu doma, vyvstávají nejen pro začátečníky v domácnosti, ale také pro zkušené kulinářské „guruy“. Koneckonců vždy existuje „nebezpečí“, že se na světě objevily nové, jedinečné recepty, díky kterým je drůbeží maso obzvláště něžné a šťavnaté? Čteme, studujeme, vybereme!

Kachna s jablky - sváteční recept

Ingredience

• sušené švestky - 500 g;
• jablka (sladké a kyselé odrůdy) - 6 ks .;
• běžný cukr - 40 g;
• kachna - od 2 kg;
• rostlinný olej - 20 g;
• snítka rozmarýnu;
• půl citronu;
• vybereme složení tymiánu, papriky, zázvoru, soli.

Vaření:

1. Jatečně upravené tělo očistíme od vnitřku, zapneme hořák, zpracujeme kachnu přes otevřený plamen a spálíme tenké vlasy. Ptáka důkladně omyjte a osušte. Vytrháme všechna peří pinzetou, odstraníme „wen“ z ocasu kachna (ocas), odstraníme tuk z kůže na krku. Tento postup děláme bez selhání.
2. Dobře omyté švestky po dobu tří minut, nalijte vroucí vodu. Na plátky nakrájíme pět čistých jablek (odložíme stranou), šťávu posypeme polovinou citronu.
3. Oddělte listy rozmarýnu od stonku, vložte do malty s pepřem, tymiánem a solí, směs opatrně rozemelte. Kachnu otíráme směsí, včetně vnitřku.
4. Kombinujeme a mícháme sušené švestky, jablka a cukr, dáme produkty dovnitř drůbeže, našijeme okraje pokožky nebo připevníme špízy.
5. Pečíme plech na pečení olejem, celé jablko nakrájíme na tenké talíře, položíme na plech, položíme na něj připravenou kostru.
6. Kachnu posíláme 3 hodiny do pece (190 ° C). Pravidelně nalijte tuk vzniklý během vaření.

Dovolenou kachnu rozdělíme na porce, podáváme s pečeným ovocem, ozdobíme jasnými větvemi rybízu nebo brusinky.

Celá kachna v troubě

Ingredience

• kyselá jablka - 4 ks .;
• kachna - do 2 kg;
• sušené meruňky, vlašské ořechy, sušené švestky - 10 ks .;
• stroužky česneku - 5 ks .;
• olej (slunečnicový nebo olivový) - 20 g;
• vybereme složení soli, pepře, koření.

Vaření:

1. Jak vařit kachnu podle receptu? Začínáme s náplní. Oloupejte jablka, odstraňte jádra, nakrájejte ovoce na plátky. Pomeranče (bez slupky) rozdělíme, myjeme švestky a sušené meruňky na malé kousky. Smícháme všechny komponenty, přidáme nakrájená jádra ořechů.
2. Jatečně upravené tělo plníme připravenou náplní (odložíme malou část stranou), připevníme okraje kůže špízy nebo ji zašijeme.
3. Třete ptáka solí, pepřem, nasekané stroužky česneku. Jatečně upravené tělo položte na plech na pečení oleje, přikryjte plátky ovoce a celé ovoce, zakryjte fólií.
4. Misku pečeme 1,5 hodiny (180 ° C), kachnu pravidelně zaléváme přidělenou šťávou. Papír vyjmeme za 15 minut. do konce naší akce.

Celou kachnu rozložíme na misku, ozdobíme pečeným ovocem.

Kachna v troubě se bramborami

Ingredience

• kachna - do 2 kg;
• brambory - 500 g;
• cibule - 500 g;
• červené víno - do 100 ml;
• šťáva z rybízu - 200 ml;
• med - 130 g;
• pepř, sůl, snítky tymiánu a šalvěje.

Vaření:

1. Vložíme rubínové víno do mísy s džusem z červeného rybízu, aromatizujeme nápoj s větvičkami bylin, složení zahřejeme na nízkou teplotu bez varu. Do mírně chlazeného voňavého bujónu přidejte čerstvý med a míchejte směs, dokud se složky úplně nerozpustí.
2. Formulář zakryjeme fólií, papír ošetříme olejem a rozložíme kořenové plodiny, nakrájíme na talíře, ochucíme solí a kořením.
3. Připravenou kachnu rozdělíme na poloviny, stejným způsobem ji rozetřeme, umístíme do velké mísy a nalijeme na připravenou vinnou omáčku. Máme utlak na vrcholu, pošleme produkt na 3 hodiny do chladničky.
4. Poté položte kachní části na polštář brambor, přikryjte fólií, pečte 1 hodinu (190 ° C). Vyjměte misku, vyjměte papír, znovu nalijte části jatečně upraveného těla s vinnou omáčkou a pokračujte ve vaření po dobu 30 minut. dokud nezíská zlatohnědou barvu.

Je zbytečné popisovat báječnou chuť tohoto jídla. Stačí to uvařit a užít si to s radostí!

Dušené v pomalém hrnci

Jemná a velmi šťavnatá kachna vařená v kuchyňském spotřebiči je zcela „soběstačná“, aby při zdobení gurmánských pokrmů vytvořila luxusní kytici různých chutí.

Ingredience

• mrkev - 1 kg;
• kachna - 1,5 kg;
• brambory - ½ kg;
• cibule - 1,5 kg;
• koření a koření, stolní sůl;
• stroužky česneku - 5 ks.

Vaření:

1. Připravenou kachnu nakrájejte na porce, pepř, sůl, rozetřete kořením a kořením, ponechte v tomto stavu 2 hodiny.
2. Moje zelenina, očistit. Nakrájejte mrkev na proužky, brambory rozdělte na plátky a cibuli nakrájejte na půl kroužky. Rozdrťte česnek.
3. Nakládané kousky jatečně upraveného těla vložte do misky pro více vrstev, na jednotce nastavte režim „Pečení“, kousky kachny a smažte na zlatohnědou. Nepřidáváme vodu a tuk: pták má docela své „zdroje“.
4. Rozložíme zeleninu a pokračujeme ve vaření ve stejném programu, dokud nebudou výrobky měkké.

Rozložili jsme kachnu z vícebarevníku, servírujeme jídlo horké.

Pekingská kachna - klasické vaření

Ingredience

• kachna - do 3 kg;
• med - 100 g;
• červené víno - 200 ml;
• sojová omáčka - 50 g;
• vodka (gin) - 100 ml;
• zázvor, sůl, pepř.

Vaření:

1. Ptáka připravujeme obvyklým způsobem. Jatečně upravené tělo osušte ubrousky silným alkoholickým nápojem a nechte půl hodiny stát.Po takové „zaváděcí dávce“ ponoříme „skočenou“ kostru na 2 minuty. ve vroucí vodě, vyjměte z kapaliny a znovu osušte papírovou utěrkou. Kachnu nevařte!
2. Kombinujeme víno a med. Jatečně upravené tělo třete pepřem, solí, potom směsí vína, dáme na sklenici, vyměníme podnos pod něj a pošleme na den do ledničky. Opakujte několikrát zpracování produktu s medovou omáčkou.
3. Kachnu rozprostřeme na plech (samozřejmě bez plechovky), na dno nalijeme trochu vyčištěné vody, jatečně upravenou tělu přikryjeme kovovým papírem. Snažíme se zabránit tomu, aby se papír dotýkal „těla“.
4. Pečte ptáka po dobu 30 minut. (220 ° C), poté jej umístěte na drátěný stojan. Pokračujte ve vaření, dokud se na kůži neobjeví tmavě hnědá až červenavá barva. Nohy „ve fólii“.
5. Vyjmeme pekingskou kachnu z žáru pece, položíme ji na misku, nalijeme ji vínem a medovou omáčkou.

Zkušení kulinářští odborníci rozdělili vařeného ptáka na stovky nejtenčích plátků. Podávají jídlo s přáním "Zhu Ne Weykou Hao", což v čínštině znamená - Bon chuť!

Vynikající kachní plátky

Ingredience

• pomeranče - 3 ks .;
• jatečně upravená těla ptáků;
• snítka rozmarýnu;
• pepř, sůl.

Vaření:

1. Čistou a sušenou kachnu rozdělíme na porce, setřeme solí a kořením a vložíme do pekáče.
2. Vylisujte šťávu z jednoho citrusového ovoce a vody kachního masa. Rozdělili jsme zbývající pomeranče na silné kruhy, rozdělili jsme je na polovinu a rozložili je kolem jatečně upraveného těla. Miska zakryjte fólií.
3. Produkt ponecháme po dobu 5 hodin v lednici, poté jej pošleme na 50 minut. do pece (200 ° C). Na konci vaření odstraňte fólii a pečte jatečně upravené tělo do své oblíbené krustě.

Sloužíme naší okouzlující kachně, nezapomeňte ji nalít pomerančovým džusem smíchaným s horkým tukem z formy.

Vánoční pečení recept s pomeranči

Ingredience

• mladá kachna - do 2,5 kg;
• pomeranče - 6 ks .;
• sladká hořčice - 20 g;
• sojová omáčka - 30 g;
• ne moc silný med - 100 g;
• pepř a sůl - nepovinné;
• celer řapíky - 2 ks.

Vaření:

1. Kombinujte med, hořčici, sójovou omáčku, šťávu ze 2 pomerančů, pepř, sůl v misce a důkladně promíchejte.
2. Připravenou kachnu umístíme do plastového sáčku, přidáme marinádu, několikrát jej otočíme, aby se omáčka rovnoměrně rozložila na jatečně upravené tělo.
3. Nalijte medovou směs do oddělené mísy, vyjměte ptáka z obalu a pošlete jej přes noc v uzavřené nádobě do chladničky.
4. Vybereme kachnu, ležel ve středu pomeranče nakrájené na plátky a loupané celerové stonky. Ptáka položíme na plech a posíláme ho na 1 hodinu do trouby (220 ° C).
5. Každých 20 minut zalijte jatečně upravené tělo zbývající marinádou a šťávu shromážděnou z plechu.

Podávejte kachnu na velké misce. Zlatou kostru přikryjeme plátky pomerančů zapečených pomerančů, nalijeme glazurovou omáčkou. Vánoce byly úspěšné!

Kachní pilaf v pomalém sporáku

Ingredience

• malá kachna - 1,5 kg;
• mrkev - 2 ks .;
• cibule - 300 g;
• švestky - 10 ks .;
• rýže - 800 g;
• hlava česneku;
• vývar nebo vyčištěná voda - 1 l;
• složení pepře, soli, koření je přizpůsobeno osobnímu vkusu.

Vaření:

1. Omyjte rýži a nechte ji v čisté vodě. Cibuli rozdělíme na proužky, mrkev nasekáme brčka.
2. Kachnu nakrájíme na kousky, maso zbavíme kamenů, nevyhazovaný tuk nevyhazujeme. Odstraňte kůru, jemně nasekejte, smažte v kachním tuku a odstraňte škvarky.
3. Dáme zeleninu do pánve, restujeme a přidáme kachní maso. Nalijte vývar nebo balenou vodu, zahřejte směs do varu. Snižujeme intenzitu zahřívání, dáme hlavu česneku mezi komponenty pilafů a získáme tzv. Zirvak.
4. Výrobky jsme dušené na hodinu, pak česnek vyjměte, rýži a sušené švestky. Pepř, sůl, přidejte koření. Pokračujeme v vaření dalších 15 minut od začátku nového vaření.

Vyjmeme hotové jídlo ze sporáku, přikryjeme ručníkem a necháme ho čtvrt hodiny. Téměř uzbecký pilaf s kachnou je připraven!

Drůbeží filet v medové hořčičné omáčce

Ingredience

• med a hořčice - každý po 20 g;
• kachní filé;
• sůl, pepř, koření.

Vaření:

1. Do misky vložte pepř, sůl, koření. Hořčice a med oddělte zvlášť. Výsledná suchá směs třít kachní maso a poté ho namazat sladkou omáčkou.
2. Po 30 minutách rozetřete ptačí filé na plech a pečte pod fólií při teplotě 200 ° C. Po hodině vyjměte papír a pokračujte ve vaření masa, dokud nezískáte lahodnou kůru.

Drůbeží filé rozdělíme na plátky, naléváme levou část omáčky z hořčice medu.

Jak vařit divokou kachnu

Ingredience

• divoká kachna;
• cibule;
• ocet (9%);
• hrubá sůl, vonné byliny (estragon, bazalka, rozmarýn, kmín).

Vaření:

1. Skalpel ptáka vroucí vodou, sejměte kryt peří, odřízněte hlavu, odstraňte jícen a střeva, zpracovejte jatečně upravené tělo nad ohněm hořáku. Zajistíme revizi kachny na přítomnost pelet. Dále provedeme obvyklý přípravný postup.
2. Divoký pták nemá velmi příjemnou rybí vůni, takže produkt nakládáme v balené vodě s octem (je potřeba 1 sklenice esence na sklenici tekutiny) a cibulovými kroužky. Nechte ptáka v roztoku po dobu 3 hodin.
3. Kachnu otíráme solí, pepřem, oblíbenými bylinkami a kořením. Nohy jatečně upraveného těla svážeme kulinářskými nitěmi, zabalíme je do několika vrstev fólie a do papíru vyvrtáme otvory pro uvolnění páry.
4. Pečte ptáka po dobu 2 hodin při t 190 ° C.

Podávejte na velké misce obklopené plátky citrusových plodů.

Pečená kachna v kotli

Ingredience

• žárovky - 2 ks .;
• mrkev;
• stroužky česneku - 2 ks .;
• kachna;
• strouhaný muškátový oříšek, paprika - ½ lžičky;
• rostlinný olej - 50 g;
• pepře, list vavřínu, sůl.

Vaření:

1. Jatečně upravené tělo rozdělíme na porce, vložíme do kotle a rychle ho smažíme na oleji.
2. Nakrájíme zeleninu v jakékoli formě, posíláme kachně s nasekaným česnekem.
3. Nalijte balenou vodu, která zcela zakrývá umístěné produkty. Přidejte nastrouhaný muškátový oříšek, sůl, papriku, pepř a lavrushka. Snižte intenzitu zahřívání a vařte misku po dobu 1,5 hodiny.

Podávejte horkého dušeného ptáka v kotli.

Kachní prsa pečená v pečivu

Ingredience

• malinový džem - 30 g;
• hotové listové těsto - 500 g;
• kachní prsa - 2 ks .;
• čerstvé žampiony - 150 g;
• cibule;
• ghee - 30 g;
• petržel, sůl, pepř.

Vaření:

1. Mírně porazíme drůbeží maso, vytváříme vrstvy, poté sůl a pepř, namažte malinovým džemem.
2. Plátky naklápíme rolkou, oblékáme nití, smažíme v oleji až do kůrky, „uzavíráme“ masovou šťávu uvnitř produktu.
3. Na pánvi, kde se vařila prsa, vložte cibuli a nakrájené houby. Smažte do měkka, přidejte pepř a sůl. Ochlaďte hmotu a poté rozbijte směs mixérem.
4. Listové těsto rozdělíme na dva listy. Rozložili jsme houbu na jednu.
5. Odřízněte nitě z rohlíků, jemně nasekejte maso a položte jej na houbovou vrstvu. Obal zakrýváme druhou vrstvou těsta, okraje pevně sevřeme a pečeme 40 minut. v peci (190 ° C).

Nakrájejte hotový koláč na porce a vložte kachní prsa zapečená do těsta na misku.

Kassule Toulouse

Ingredience

• bílé fazole - 50 g;
• kachní stehno;
• cibule;
• stroužky česneku - 1 ks .;
• rajčata - 100 g;
• husí tuk - 400 g;
• plátek slaniny;
• mořská sůl;
• kuřecí vývar - 300 ml;
• rajčatová pasta, máslo, strouhanka - každá 1 lžička;
• klobása.

Vaření:

1. Kachní stehno posypte mořskou solí, vložte do nádoby a nakládejte až 10 hodin.
2. Opláchneme sůl z masa, osušíme ubrouskem a vložíme do pánve s husím tukem. Smažte po dobu 1,5 hodiny a poté 5 minut pečeme produkt v peci (250 ° C), dokud není křupavý.
3. Namočte fazole po dobu 2 hodin, poté vypusťte vodu. Smažte cibuli do zlaté, přidejte fazole, rajčatovou pastu, nakrájená rajčata a stroužky česneku. Trochu smažte jídla, poté nalijte kuřecí vývar a vařte součásti misky po dobu 1,5 hodiny.
4. Hotové fazole vložte do podoby, přiložte klobásu a slaninu, posypte jídlo drobky chleba, odešlete je do trouby na 5 minut (220 ° C).

Na pečené jídlo slavnostně roztáhla kachní stehno. Není to zázrak, že tato luxusní Toulouseová kazeta je?

Kachna plněná Pohanka v troubě

Ingredience

• mrkev a cibule - 1 ks .;
• kachna;
• Pohanka - 100 g;
• rostlinný olej;
• hlava česneku;
• muškátový oříšek, pepř (černý a červený), sůl.

Vaření:

1. Omyjte cereálie, vložte ji do pánve, naplňte ji balenou vodou, která dvěma prsty přesahuje pohanka, a přidejte trochu soli. Produkt vařte, dokud se nevaří.
2. Česnek se rozemele, přidá se strouhaná ořech, pepř, sůl a olej. Důkladně promíchejte kompozici a natřete ji připravenou kachnou, včetně dutiny ptáka. Jatečně upravené tělo ponecháme hodinu ve voňavém kožichu.
3. Nakrájejte cibuli, smažte, přidejte mrkev, nakrájejte na proužky a po 15 minutách smíchejte zeleninu s hotovou pohankovou kaší.
4. Kachnu plníme mírně chlazenou náplní, zašijeme drůbeží dutinu a pošlou jatečně upravené tělo do trouby na hodinu (t-180 ° C). Nezapomeňte ji zalévat přiděleným aromatickým džusem.

A nejedná se o zázrak, ale o opravdové kulinářské dílo, které nám předkové zanechali.

Vaření drůbeže s brusinkovou omáčkou

Ingredience

• filet z kachen - 500 g;
• lingonberry - 200 g;
• rostlinný olej (slunečnice) a máslo - 100 g;
• hnědý cukr - 40 g;
• červené víno - 80 ml;
• tyčinky skořice - 2 ks .;
• sůl, rozmarýn, pepř.

Vaření:

1. Čistou kachní filé setřete solí a pepřem. Aby se kůže během tepelného zpracování nedeformovala, rozřezali jsme ji na několik míst.
2. Dáme kus do horké pánve s olejem (oba typy tuku) a smažíme produkt, dokud nebude růžový.
3. Snižte intenzitu zahřívání, vařte filet po dobu dalších 3 minut a poté přeneste do misky a přikryjte fólií.
4. Na pánvi, kde bylo maso smažené, vložte brusinky, skořici, cukr a rozmarýn, nalijte víno a nechte zapáchat směs po dobu pěti minut. Kachní filé ponořte do aromatického složení, přidejte přidělenou masovou šťávu. Zahřejte jednu minutu a dokončete vaření.

Řezáme naši mňamku do šikmých plátků, zkusíme to a prožíváme hrdost na dosažený kulinářský úspěch.

Kachna pečená v rukávu

Ingredience

• brambory - 500 g;
• oranžová;
• kachna;
• cibule;
• hlava česneku;
• množství oleje z oliv, koření, provensálských bylin, které používáme podle preference.

Vaření:

1. Rozemeleme oloupaný česnek, vymačkejte šťávu z pomeranče, zkombinujte jednotlivé komponenty do jediné směsi, přidejte sůl, pepř, koření a bylinky.
2. Kachnu rozetřeme na malé části a získáme aromatickou směsí.
3. Po hodině jsme vložili cibuli do kulinářského rukávu, nasekané kroužky, nasekanou kořenovou zeleninu, posypeme kořeněnou směsí a solí a posypeme olejem. Na zeleninu položte plátky nakládaných těl. Pečte ptáka v rukávu po dobu jedné hodiny (180 ° C).

Velmi rychlý a efektivní způsob, jak získat nejchutnější kachnu obratně upečenou v troubě.

Jerky kachní prsa

K přípravě předloženého jídla budete potřebovat ... ne méně než 4 týdny.

Ingredience

• třtinový cukr - 20 g;
• sůl - 50 g;
• kachní prsa;
• paprika, paprika, sušený tymián - 1 lžička;
• vavřínový list.

Vaření:

1. Koření uvedená v receptu se posílají do malty a dobře se nasekají.
2. Odstraňujeme přebytečný tuk z prsu, krájíme na kůži a maso masírujeme kořením. Maso jsme vložili do nádobí a nalili zbývající koření.
3. Produkt odesíláme do chladničky na týdenní moření.
4. Vytáhneme prsa, důkladně ji umyjeme, osušíme ubrousky, zabalíme do vakua nebo do gázy, složené do několika vrstev. Vraťte maso k chladu na další 3 týdny.

Vůně sušeného prsu rozřezáme na tenké vrstvy a užíváme si kořeněné chuti vařeného pokrmu.

Kachna dušená se zelím

Ingredience

• bílé zelí - 1 kg;
• mrkev;
• cibule;
• sladké pepřové ovoce;
• kachna - do 1,5 kg;
• sůl, byliny, koření, které používáme k ochutnávání;
• rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový) - 50 g.

Vaření:

1. Připravenou kachnu rozdělíme na kousky, položíme ji na pánev s kůží dolů a roztavíme více tuku. Nalijeme trochu oleje.
2. Maso pepř, sůl, posypeme kořením a kořením, smažte na obou stranách, vyjměte z nádoby.
3. Místo ptáka umístíme nakrájenou cibuli, restujeme po dobu 5 minut a přidáme nakrájenou zelí, sekané paprikové proužky, nakrájenou mrkev. Mírně sůl a pepř, přidejte kousky kachny.
4. Smažte jídlo, dokud se nevaří. Pravidelně obracejte ingredience jídla.

Kachna „plávala“ mezi grilovanou zeleninou s výhodou, byla nasycena chutí a vůní, je čas jít na talíř!

Pokud vložíme celou svou duši do kulinářských experimentů, nikdy nevznikne otázka, jak vařit kachnu nebo jiné oblíbené jídlo. Opravdoví gurmáni říkají, že chutné jídlo je takové, ve kterém hodí štipku lásky!