Zkouška znamená jakoukoli plastickou hmotu, která se získá smícháním suchých a kapalných produktů. Z toho jsou připraveny různé „dobroty“: vydatné občerstvení, koláče, rohlíky, sušenky a mnoho dalšího. V každé národní kuchyni není ani jeden, ani dva, ale desítky receptů pro základy kulinářské kreativity. V tomto článku vám řekneme, jak vařit těsto pro širokou škálu jídel.

Jak připravit těsto na pizzu

Těsto na pizzu je jiné. Na jihu Itálie dávají přednost přípravě základny z vysoce bílkovinné mouky (12%), která se v našich obchodech prakticky nenachází. Dort je trochu viskózní, docela hustý. Prakticky v něm nejsou žádné bubliny.

Okamžitě řekněte, že ne všichni budou mít tuto nadaci rádi. Ale recept ze severu Itálie potěší jak hostitelku, tak i ty, kteří zkusí pizzu. Nezavazuje se hledat exotickou mouku.

Podle tohoto receptu si můžete vzít zcela běžnou prémii navíc. Z něj vyrobí plastové těsto, které se snadno převalí na tenký koláč. Základna se stává hustou, ale neviditelnou a docela porézní. Drtí a udržuje výplň dobře.

Dokonce i nováček může vyrobit klasické těsto. Nezáleží na tom, v jakém pořadí mícháte ingredience. Nezáleží ani na jejich teplotě. Hlavní věc je, že produkty nejsou horké nebo ledové.

Na libru mouky budete potřebovat:

  • hrnek vody;
  • sedm gramů rychlých kvasinek;
  • lžička soli;
  • čtvrt šálku olivového oleje.

Těsto by mělo být těsné. Musí být hněteno po dobu 10 minut. Poté, co se vine do hladké koule, umístěte ji pod vlhký ručník a nechte ji povstávat asi hodinu.

Z uvedeného počtu produktů se získá základ pro čtyři středně velké pizzy.

Vaření na palačinky

Skutečné ruské palačinky jsou vyráběny z kynutého těsta. Tento recept je užitečný pro začínající ženy v domácnosti, kteří se chtějí naučit, jak vyrobit originální porézní palačinky s palačinkami týdně.

  1. Nasyťte mouku kyslíkem a jednu sklenici prosejte do mísy.
  2. Přidejte špetku soli, lžíci cukru, 4 g rychlého pečení kvasinek.
  3. Poražte dvě vejce zvlášť, dokud se neobjeví nadýchaná pěna, a nalijte veškerý obsah na mouku.
  4. Zbývá přidat dva šálky trochu zahřátého mléka.

Tekutou bázi míchejte, dokud se hrudky nerozpustí. Nechte hodinu v teple. Palačinkové těsto je připraveno.

Recept na dort

Nejchutnější těsto na těsto může být pouze kvasnice.

Je to takový základ, který se ukáže být měkký, elastický, dobře trhaný, drží náplň, neztrácí tvar při smažení a pečení. A pod vlivem vysokých teplot je plná obrovských bublin, z nichž je pečené zboží svěží a něžné.

Pokud budete těsto vařit v souladu se všemi pravidly, budete muset celý den nosit v kuchyni. Inteligentní ženy v domácnosti proto již dlouho vymýšlely rychlé recepty, díky kterým můžete krmit svou rodinu a zbavit se zbytečné práce.

Právě o tomto receptu řekneme:

  1. Připravte směs suchých ingrediencí smícháním dvou polévkových lžic mouky se sklíčkem, jedné a půl polévkové lžíce granulovaného cukru a 7 - 10 g aktivních kvasinek.
  2. Výrobky nalijte do 1,5 šálku teplé vody, vše smíchejte rozšleháme a těsto odložte na 15 minut.
  3. Když je kvásek zakryt hustou pěnovou čepičkou, prosejte do něj další půl kilogramu mouky, nalijte 60 g rostlinného oleje, přidejte trochu soli a těsto sbírejte lžičkou.
  4. Zamíchejte, aniž byste jej vyjmuli z mísy. Poté naolejujte spodní část pánve a nechte míč stoupat pod vlhkým ručníkem po dobu 30 minut.

Objem základny se zvýší 2 - 3krát. Uhněteme ji a vyhodíme na stůl. Těsto bude velmi měkké, snadno se převine do tenkých vrstev.

Univerzální těsto na knedlíky

Knedlové těsto by mělo být plastické, hladké, tenké a nevařené při vaření.

Můžete uspořádat hromadu adresářů, ale je lepší použít osvědčený recept.

Postupujte podle pokynů:

  1. Přesypte 600 g mouky do hluboké mísy.
  2. Na sklíčku udělejte malou depresi a tam rozbijte jedno vejce.
  3. Nalijte do jedné a půl sklenice studené vody.
  4. Přidejte půl lžičky soli a dvě lžíce rostlinného oleje.
  5. Sbírejte těsto lžičkou od okrajů do středu.
  6. Vyjímáte-li ji z mísy, trochu ji hněte rukama.
  7. Roll do buchty, nechte dvacet minut.

Po odpočinku těsta získá hladkou strukturu, bude elastický, jako plastelína. Z výsledné částky můžete oslnit sto knedlíků.

Pro knedlíky se bramborami

Chouxské pečivo je ideální pro knedlíky. Tence se valí, protahuje se dobře, neroztrhá se. Můžete do toho vložit hodně. Hrany se během vaření dobře drží a knedlíky se nerozpadají. Po vaření jsou hladké, kluzké a nelepí se spolu.

Vytvoření takového základu je velmi jednoduché:

  1. Prosít asi jednu a půl sklenice mouky.
  2. Přidejte trochu soli a nalijte 50 ml slunečnicového oleje.
  3. Parní mouka 150 ml vroucí vody.
  4. Sbírejte hrudky lžičkami.
  5. Těsto hněteme po dobu dvou minut a necháme jej pět minut odpočívat pod plastovým obalem.

Nyní můžete těsto převrátit do nejtenčí vrstvy.

Perfektní základna pro koláč

Ideální těsto na koláč je bohatá vzduchová základna kombinovaná s jakoukoli náplní. To je přesně to, co navrhujeme vařit.

Vezměte:

  • kruh teplého mléka;
  • 16 g čerstvých pekařských kvasnic;
  • asi čtyři sta gramů mouky;
  • pětina balení másla;
  • vejce - dva kusy;
  • neúplná lžička soli a 2 lžíce granulovaného cukru.

Pokračovat:

  1. Prošijte všechnu mouku najednou. Samostatně rozpusťte kvasnice v asi čtvrtině šálku mléka. Nalijte kvasnice do mouky.
  2. Přidejte zbytek mléka a půl lžičky cukru. Hněteme husté těsto a necháme ho vyjít 30 minut.
  3. Postupem času k masu přidejte rozšlehaná vejce, rozpuštěné máslo, zbytek cukru a soli. Pokud je těsto příliš měkké, přidejte ještě mouku.
  4. Vložte ji do misky a přikryjte něčím vlhkým. Vložte těsto na hodinu na teplotu.

Hotový podstavec umyjte rukama na všech stranách a posuňte se na pracovní plochu.

Těsto na paštiky

Co by mělo být těsto na paštiky? Odpověď na otázku leží před námi!

  1. Teplý hrnek vody se dvěma lžícemi rostlinného oleje přes oheň.
  2. Jakmile tekutina začne vařit, nalijte do ní sklenici mouky a odstraňte ji z tepla.
  3. Masu promíchejte lžičkou, přidejte kuřecí vejce a špetku soli. Představujeme další půl sklenice mouky a necháme budoucí těsto vychladnout pod ručníkem.
  4. Po 15 minutách přidejte další půl šálku mouky a začněte hnětení na stole. Těsto bude zpočátku velmi těsné, ale poté se dobře otevře a promění v dokonale hladkou kouli.

Tato základna je nejvhodnější pro pasties. Při smažení se trochu vločkuje, nabobtná a na konci je pokryta rovnoměrným křupáním.

Možnost pro manti

Skutečné těsto pro manti by mělo být flexibilní a poslušné, válcované do tloušťky 1 mm. Podle klasického receptu je třeba těsto dobře a dlouho promíchat. Pak se ukáže, že je velmi chutný a dobře udrží nejen náplň, ale také šťávu z ní vytékající.

  1. K vaření potřebujete prosít půl kilogramu mouky dvakrát.
  2. Pak rozbijte vejce do tohoto sklíčka. Podle potřeby přidejte sůl. A na konci, zavést sklenici teplé vody.
  3. Nejprve hnějte těsto vidličkou, pohybujte se v kruhu od okrajů ke středu a popadejte mouku v dávkách. Když je vše smíšené, musíte jít do ručního hnětení.
  4. Míchejte základnu po dobu nejméně 15 minut. Před vyřezáváním manti musí odpočívat po dobu 20 minut.

Obyčejné listové těsto

Postup nákupu listového těsta se stal velmi běžným. Ale udělat takový základ sami není tak obtížné.

  1. Ochlaďte předem půl šálku vody. Rozbijte vejce, přidejte dvě lžičky přírodního octa a špetku soli. Protřepejte vše šlehačkou a dejte hmotu do chladničky.
  2. Nalijte sklenici mouky na stůl. Zmrazte balíček másla v mrazničce. Natřete ji na hrubé struhadlo a každou novou dávku kusů neustále míchejte s moukou. Mouku a máslo znovu rychle promíchejte.
  3. Nalijte do tohoto masového chlazeného vajíčka. Sbírejte všechno do paušálu. Těsto nemíchejte, nalijte jej od okrajů ke středu.
  4. Zabalte základnu do fólie a vložte do chladničky přes noc. Ráno můžete s těstem dělat cokoli: válte se do koláče, vytvářejte koláče. Přebytek je uložen v mrazničce po dobu až 3 měsíců.

Základ má neutrální chuť. Hodí se k jakémukoli výplni. Těsto během pečení odlupuje a stává se mírně křupavým.

Pro bílé

Skutečné bílé jsou dorty s jemným těstem a spoustou náplně, šťávy, ze které doslova teče ručně. Vaření takového jídla je možné pouze nalezením tajemství ideálního základu. A měl by být středně porézní, neabsorbovat příliš mnoho oleje, udržovat jeho tvar a uzavřít všechny šťávy uvnitř.

Technologie vaření:

  1. Připravte předkrm: smíchejte lžičku cukru, jednu a půl polévkové lžíce granulovaného cukru, lžíci suchého droždí a vše nalijte šálkem teplé vody.
  2. Zakryjte startér víkem nebo polyethylenem, nechte jej vařit po dobu 20 až 30 minut.
  3. Zřeďte šálek mléka stejným množstvím vody, přidejte půl šálku slunečnicového oleje a do této tekutiny prosejte 2/3 kilogramy mouky.
  4. Uhněteme těsto, přidáme do něj kvas a další třetinu kilogramu mouky.
  5. Nechte základnu zahřát pod ručník - za hodinu bude porézní a vzdušná.
  6. Rozmačkejte, uvolněte veškerý přebytečný vzduch a pošlete jej do chladničky na půl hodiny.

Nebojte se začít vyřezávat bílé. Toto těsto se dobře valí, když se smaží na vnější straně křupavé a uvnitř zůstává měkké.

Jak vyrobit kynuté těsto?

Většina druhů pečeného zboží se vaří s kvasnicovým těstem. Naučit se dělat takový základ je odpovědností každého kuchaře. Po zvládnutí této dovednosti můžete výrazně rozšířit nabídku domácích jídel.

Droždí těsta se připravuje ve dvou fázích: příprava těsta a hlavní šarže. Všechny výrobky jsou umístěny v teplém stavu a předem je vytaženy z chladničky.

Těsto na vaření:

  1. V misce je třeba rozdrtit pětinu sto gramového balení lisovaných kvasinek.
  2. Nalijte kvasnice teplou vodou (2/3 šálků) a rozpusťte je šlehačkou.
  3. Nalijte do kvasnic s vodou 2 šálky mouky a lžičky cukru.
  4. Vše promíchejte až do konzistence hustého palačinkového těsta.
  5. Těsto zakryjte a na tři hodiny zahřejte.

Poté, co se kvasnice zvedne a spadne, můžete přejít k hlavní šarži:

  1. Protřepejte dvě vejce špetkou soli, dokud se neobjeví pěna, a nalijte vajíčko do těsta.
  2. Vmíchejte do těsta další tři lžíce granulovaného cukru.
  3. Nalijte dva šálky mouky a těsto uhněte rukama.

Zakryjte základnu vlhkým ručníkem a nechte ji stát jednu a půl hodiny v teple. Poté musíte těsto několikrát promíchat a položit na stůl posypaný moukou. Nyní je zcela připraven.

Máslová základna pro pečení

Máslo těsta, i když velmi kalorií (252 kcal), ale velmi chutné. Z ní můžete péct rohlíky bez náplně, sladké a neslazené koláče. Kombinuje se s mletou rybou a masem, ovocem, marmeládou, žampiony, rozinkami a ořechy. Toto je univerzální základna pro jakékoli domácí pečení.

Těsto ochucené tuky zůstává čerstvé několik dní a ani příští den neztrácí svou vzdušnost.

Připravíme to nevařeným způsobem:

  1. Do mísy nalijte hrnek teplého mléka, zamíchejte dvě kuřecí vejce při pokojové teplotě, kapku soli a lžíci granulovaného cukru.
  2. Protřepejte produkty šlehačkou.
  3. Tříbil tři a půl šálku mouky.
  4. Děláme malou depresi v mouce kopce a dát jeden a půl lžičky vysokorychlostních kvasinek.
  5. Těsto hněteme šlehačkou a přidáme do něj rozpuštěné máslo (3 polévkové lžíce L.).
  6. Míchejte základnu rukama a hodte ji do housky.

Zakryjte kouli hadříkem a vyčkejte tři hodiny, než se těsto třikrát zvedne. Pustíme ho tím, že odstraníme přebytečný vzduch. Nyní je základna připravena jít.

Na piškotový dort

Sušenka byla vynalezena francouzskými kulinářskými specialisty. To je ideální základna pro domácí koláče, pečivo a jiné sladkosti. Pečení svěžích porézních dortů není obtížné.

Nejprve si připravte těsto, které se následně musí nalít do formy:

  1. V ideálním případě byste si měli vzít domácí vejce na sušenky, ale pokud neexistují, jsou vhodné i vejce na vejce - 5 ks.
  2. Beat vejce až do stabilní pěny se sklenicí cukru.
  3. Poté by se do svěží hmoty měla po částech přidat sklenka mouky a výsledné těsto promíchat špachtlí, dokud hrudky nezmizí.

No, to je ono, sušenky jsou připraveny k pečení.

Klasické křehké těsto

Domácí sušenky se pečou z křehkého pečiva. Slouží také jako základ pro koše, košíčky a dorty. Říká se tomu písek, protože se ukazuje lehký a drobivý.

Pokud budete postupovat podle receptu, pak určitě uspějete:

  1. Beat with mixer 200 g měkkého másla se špetkou soli a půl sklenice granulovaného cukru.
  2. Přidejte vejce a jeden žloutek, pokračujte v bití až do svěží.
  3. V šaržích prosejte mouku do mísy (2 šálky), směs promíchejte, dokud nebude hladká.
  4. Položte těsto na stůl a drtěte jej rukama.

Základnu lze použít okamžitě nebo ji uložit do chladničky až do budoucích časů.

Základ pro štíhlé pečení

Hubené těsto se vyrábí bez mléka a vajec. Pokud to uděláte podle receptu, ukáže se, že je chutné a velkolepé. Obzvláště dobré jsou koláče smažené na pánvi.

Technologie vaření je jednoduchá:

  1. 8 g vysokorychlostních kvasnic se zředí sklenicí teplé vody.
  2. Do tekutiny nalijte špetku soli, pár polévkových lžic proséřené mouky a polévkovou lžíci cukru.
  3. Důkladně promíchejte a přidejte několik polévkových lžic rostlinného oleje.
  4. Nechte droždí trochu ožít.
  5. V šaržích prosévejte do kaše dvě sklenice mouky pokaždé, když sbíráte a hnětete hrudky.
  6. Pokud je těsto příliš lepkavé, namažte si ruce rostlinným olejem a hněte je po dobu 10 minut.

Nechte štíhlou základnu povstat. Nechte ji stát 20 až 30 minut potaženou látkou. Nyní je těsto připravené, můžete z něj vytvořit koláče.

Jak vyrobit choux pečivo?

Pro začátečníky se tento název může vyděsit. Okamžitě přemýšlejí o něčem neuvěřitelně složitém, co vyžaduje pozoruhodný zážitek. V praxi je situace jiná.

Těsto se nazývá pudink, protože mouka se dusí vroucí vodou. To se provádí tak, že lepek se stává flexibilnějším a flexibilnějším a v hotovém pečení se vytvoří mnoho velkých pórů.

Pečený základ se snadno plní jakoukoli náplní nebo krémem. Věnečky, zákusky a jiné dorty se vyrábějí z pudinkového těsta.

  1. Nalijte do pánve 90 g vařené vody a mléka, přidejte špetku soli a cukru a 70 g másla.
  2. Přiveďte obsah pánve přes oheň do varu.
  3. Nalijte do vroucí hmoty půl sklenice mouky a vše ponechte na kamnech po dobu dalších 1 - 2 minut za velmi pečlivého a rychlého míchání, aby těsto nespálilo.
  4. Po vyjmutí kbelíku ze sporáku by se obsah měl nechat mírně vychladnout, protože dalším krokem je zavedení vajíček a při vysoké teplotě jednoduše stočí.
  5. Rozbíjejte vejce po jednom, pokaždé těsto důkladně promíchejte, dokud se hmota nestane homogenní. Celkem budou na tomto základě odebrána tři vejce.

Ihned po smíchání bude podklad připraven k dalšímu použití. Může být rozprostřen na plech na pečení pomocí vařicího sáčku nebo lžičky.

Doufáme, že vám navrhované recepty pomohou naučit se nové kulinářské techniky a dosáhnout vyšší úrovně dovedností.