Jak vařit šurpu doma

Na dlouhou dobu bylo tajemství vytváření tohoto úžasného jídla povoleno pouze mužům. Dnes tradice nejsou tak přísné, a my jsme dostali příležitost dozvědět se, jak vařit šurpu, který dokáže lahodně krmit, rychle vyléčit, zvýšit náladu a tón těla. Kouzelná kulinářská triáda v jedné jednoduché polévky!

Shurpa - popis jídla a krátká historie vzhledu

Orientalisté říkají, že Shurpa se poprvé objevil na stolech arabské populace, která po dokončení kočovného způsobu života začala získávat pohodlné a krásné kuchyňské náčiní. Příchod hrnčířské hlíny přispěl k přípravě různých pokrmů, mezi nimiž se šurpská polévka stala nejen zdravým a výživným jídlem, ale také nedílnou součástí kultury mnoha národů.

Rozdíl mezi šurpou a jinými polévkami:

• Zvýšený obsah kalorií spojený se smažením složek jídla ve velkém množství tuku.
• Tradiční použití jehněčího masa jako hlavní složky. Drůbeží maso nebo dokonce ryby jsou však stejně oblíbeným produktem.
• Použití velkého množství různých koření, orientálního koření, čerstvých bylin a ovoce.
• Přidání zeleniny, určitě nakrájíme na velké kousky.

Tradiční způsob je považován za vaření na ohni, nad nímž je umístěn kotel. Maso rozetřete do nádoby, smažte v oleji, přidejte vodu a potřebné produkty, koření, koření a byliny v určitém pořadí. Šurpa dušené někdy až 5 hodin.

V městských (domácích) podmínkách je zcela možné dosáhnout požadovaného výsledku pomocí konvenčních kamen.

Jak vařit klasickou skopovou šurpu

Proces získání národní polévky se podobá nějakému šamanismu, protože historie pokrmu sahá až do staletí, během níž jej „vykouzlilo“ mnoho lidí.

Polévkové ingredience:

• jehněčí (nejlépe na kosti) - 300 g;
• tuřínová cibule - 2 ks .;
• mrkev, rajčata - 1 ks .;
• hlízy brambor - 3 ks .;
• chili pod;
• sůl, koriandr, kopr, petržel, koření a koření.

Proces vaření:

1. Promyté maso ponořte do pánve s vyčištěnou vodou, přidejte cibuli bez slupek, vařte 2 hodiny na mírném ohni, nezapomeňte odstranit pěnu.
2. Osvoboďte hotové maso z kostí, nakrájejte na malé porce a vraťte se na shurpu.
3. Brambory rozdělíme na části, vložíme je do vývaru spolu s nasekanými cibulovými kroužky a mrkví, nasekané velkými hranolkami.
4. Polévku dále vaříme půl hodiny, poté do ní vložíme plátky rajčat (bez kůže), celý chilli, koření a nasekané bylinky. Polévku osolíme.

Po 10 minutách vypněte oheň, nechte jídlo na sporáku. Jehněčí šurpa by měl být naplněn, naplněn aroma orientálních bylin a koření.

Uzbecký tradiční recept

Prezentovaný způsob vaření shurpy lze nalézt v elitních restauracích v Taškentu.

Složení produktu:

• mrkev a cibule - 2 ks .;
• zira - ½ lžičky;
• čištěná voda (studna) - 1,5 l;
• brambory - 500 g;
• jehněčí kostí - 500 g;
• cizrna - 100 g;
• paprika;
• stroužky česneku - 3 ks .;
• sůl (½ lžičky), greeny.

Metoda vaření:

1. Umístíme maso do kotle (silnostěnná pánev), naplníme jej filtrovanou (studnou) vodou a zahřejeme. Po objevení se známek varu snižte teplo na minimum. Jehněčí šurpa by měl být vařen po dobu nejméně 2 hodin způsobem mizení - žádné aktivní „burácení“!
2. Nasekáme cibuli na půl kroužků, nasekáme papriku na proužky, mrkev - na proužky.
3. Po 40 minutách nakrájejte plátky zeleniny do vývaru spolu s dobře promytou cizrnou namočenou ve vodě na noc. Po hodině přidejte oloupané bramborové hlízy (celé). Na konci vaření vložte kmín a nakrájenou zeleninu.

Shurpa v Uzbeku je obvyklé sloužit s měkkými dorty nebo dokonce horkou samsou. Celá parta jasných orientálních chutí!

Výdatná mísa s hovězím masem v kotli

Různé technologie vaření pro Shurpu mají společné rysy, ale obsah kalorií v přijímané potravě závisí na mnoha kulinářských nuancích. Průměrně se tento indikátor pohybuje od 90 do 120 kcal na 100 gramů polévky.

Mísa ingredience:

• mrkev - 400 g;
• žebrové maso nebo dužina - 800 g;
• brambory - 5 ks .;
• rajčatová pasta - 40 g;
• sladká paprika - 2 ks .;
• rostlinný olej - 150 g;
• rajčata - 5 ks .;
• paprika, zira, koriandr, paprika, listy vavřínu, česnek.

Technologie vaření:

1. Hrubě nakrájejte maso (nakrájejte), smažte kousky, dokud se tekutina neodpaří a dokud se neobjeví světlá červenkastá barva.
2. Cibuli jsme rozřezali na půlky prstenů, poslali na pánev s vepřovým masem (jehněčí nebo hovězí), smažili se až do zlatohnědé.
3. Dále rozprostřete kruhy mrkve, kostky rajčat (bez kůže), proužky papriky (semena odstraněna) a pastu z rajčat.
4. Vaříme čtvrt hodiny, poté nalijeme 3 litry čištěné vody, soli, koříme a koříme. Současně umístíme brambory rozdělené na čtvrtiny.
5. Tomim jídlo je hodinu a půl po začátku varu pod širým nebem. Poté přidejte nakrájenou zeleninu, 3 stroužky nakrájeného česneku (volitelně) a po 2 minutách. vypněte oheň. Uzavřete nádobu a trvejte na misce po dobu 15 minut.

Bohaté hovězí maso shurpa je dobré v pracovní den, užitečné po hojném svátku a je to chutné a aromatické - stejně!

Jak vařit vepřové maso shurpa

Asijská polévka vyrobená z takové masné složky obsahuje menší množství oleje používaného k smažení, protože vepřové maso je zpočátku mastnější produkt než hovězí maso.

Nezbytné komponenty:

• cibulová hlava, paprika, mrkev - 1 ks;
• olej (slunečnicový nebo olivový);
• vepřová žebírka s masem - 500 g;
• stroužky česneku, rajčata (střední velikost) - 3 ks .;
• sůl, byliny, zira, koření a koření.

Vaření Shurpa:

1. Zahříváme olej v kotli (pánvi), rozdělíme (sekané) žebra na vysokou teplotu.
2. Poté, co se objeví růžová kůra, maso vařte 10 minut. spolu s přidanými cibulovými kroužky, mrkvovými slámkami, proužky pepře, plátky rajčat a hrubě nasekanými bramborami.
3. Když je zelenina měkká, nalijte do vody, polévku osolte, kořte a kořte, vavřínový list sklopte.
4. Po prvních známkách varu snížíme intenzitu zahřívání tak, aby se povrch potravin téměř „třásl“. Tento způsob vaření udržuje vývar v průhledné formě. Míchejte jídlo po dobu jedné hodiny, poté přidejte nasekané byliny a po 2 minutách. vypněte oheň.

Vepřová shurpa na žebírkách má vlastní speciální vůni chutí. Nezapomeňte rozmazlovat svou rodinu lahodnou miskou!

Metoda vaření kuře doma

Velmi zajímavé a žádané jídlo získané z našeho oblíbeného masného výrobku.

Ingredience

• domácí kuře - do 1,5 kg;
• paprika;
• brambory - 500 g;
• cibule, mrkev, rajče - 2 ks .;
• filtrovaná voda - 2 l;
• sůl, koření, lavrushka, zira, pepře, zelení.

Vaření:

1. Zpracováváme ptáka nad ohněm hořáku. Vytáhneme vnitřky, vystřihneme „wen“ na ocasu, dobře moje.
2. Kuře rozdělíme na velké kousky, dáme do pánve s vodou, vaříme až 45 minut. Pěnu odstraňujeme včas, takže nemá čas na spojení s vývarem.
3. Vyjmeme hotového ptáka z kontejneru, oddělíme maso od kostí a vrátíme ho do polévky. Přidejte hrubo nakrájenou zeleninu, včetně brambor, a vařte do měkka.
4. Polévku osolíme, okořeníme kořením a kořením, kmínem, listy vavřínu a strouhaným stroužkem česneku (je-li to žádoucí).

Nyní víme, jak vařit chutnou dietu shurpa. Trvejte na horké polévce na půl hodiny a pak podávejte.

Vaření v pomalém sporáku

Ačkoli východní kuchaři vytvářejí nejlepší chutě klasického Shurpy v kotli na hranici, domácí elektrospotřebič se s takovým úkolem vyrovná na nejvyšší úrovni.

Sbíráme součásti misky:

• brambory - 3 ks .;
• rajčata, cibule, paprika, mrkev;
• jehněčí - 400 g;
• rostlinný olej, sůl, koření, byliny.

Začneme vařit:

1. Na jednotce zvolíme režim „smažení“ nastavený na 160 ° C. Do mísy nalijte rostlinný olej, zahřejte. Kousky masa ponořte do něj a smažte, dokud nedosáhnou zlaté hnědé.
2. Poté vložte smaženou nakrájenou zeleninu: cibuli, papriku, mrkev. Přidejte strouhaná rajčata, snižte teplotu o 20 stupňů a zahřívejte jídlo dalších 5 minut.
3. Do misky vložte bramborové kostky, sůl, aromatické koření a koření. Nalijte vařenou vodu se zaměřením na stupnici 3,5 litru. Změníme program na „Quenching“ a nastavíme displej na 3,5 hodiny.

Jsem si naprosto jistý, že vícedávková mísa není horší než její protějšek získaný na sázce. Je to jen malý nedostatek romantiky!

Možnost vaření s Tureckem

Požadované produkty:

• rajčata, mrkev, tuřín - 2 ks .;
• krůta - 500 g;
• hlízy brambor - 5 ks .;
• sůl, koření, koření, byliny, vavřínový list.

Proces vaření:

1. Nasekané na části se pták umístí do pánve s filtrovanou vodou v množství mírně převyšujícím složení masa. Produkt vařte 50 minut.
2. Zeleninu čistíme a nasekáme zeleninu, namočíme do vývaru a pokračujeme v vaření přes tichý oheň další hodinu. Poté osolte, přidejte koření a koření (kmín, zira, koriandr, další složky) podle chuti.

Na konci procesu jsme nasekali nakrájenou zeleninu. Trváme na polévce asi 30 minut, pak si užijte chuť skvělé jídlo.

Jak vařit shurpu s telecím masem

Tento masný produkt má velmi významné výhody. Za prvé, nežné maso mladého zvířete nevyžaduje delší tepelné ošetření.A za druhé, vařená šurpa je ideální pro krmení dětí.

Seznam produktů:

• červená cibule, mrkev - 2 ks .;
• telecí maso (dužina nebo maso na kosti) - 600 g;
• Bulharský pepř, rajčata - 3 ks .;
• chili pod;
• libový olej;
• kdoule - 1 ks .;
• sůl, koriandr, zira, byliny.

Příprava krok za krokem:

1. Čistíme kdoule z „sametové“ kůry nakrájené na tenké talíře.
2. Smažte telecí žebra na lahodnou zlatou barvu.
3. Červená cibule rozdrcena na půl prstenů. Pepř a mrkev se nakrájí na proužky, nakrájenou chilli. Fry zeleninu na pánvi s kdoule.
4. Po 3 minutách přidat maso, nakrájený koriandr, plátky rajčat (odstranit kůži) do masa, kořenící ze zeleniny a ovoce.
5. Složky polévky dusíme po dobu 5 minut a poté nalijte 1,5 litru pitné vody. Tomim jídlo na hodinu. Za 15 minut až do konce procesu, okořenit solí a kořením.

Není tak těžké správně vařit telecí šurpu. Hlavní věc je udělat to s duší a dobrou náladou.

Tradiční tatarský recept

Přes podobnost produktů Shurpa používaných na východě byli místní kuchaři první, kdo přidali do polévky dřišťál.

Základní ingredience:

• jehněčí žebra - 700 g;
• žárovky (bílé a žluté);
• tuk ocasní tuk (dumba) - 50 g;
• brambory a rajčata - 3 ks .;
• chili
• paprika, mrkev;
• stroužky česneku - 3 ks .;
• bazalka - ½ banda (fialová a zelená);
• sůl, vavřínový list, dřišťál.

Metoda vaření:

1. Maso rozdělíme na porce, dáme do pánve s vodou, zahřejeme směs do varu. Přidejte bobkový list, celý chilli a tlustý ocasní tuk, nakrájený na malé kostky. Vyvarujte vývar po dobu 2 hodin, vyhněte se aktivnímu varu.
2. Na několika místech propíchneme žlutou cibuli, do otvorů vložíme pepře a ponoříme je do polévky spolu s nasekanou bílou bazalkou.
3. Brambory uvařte „v uniformě“, čímž se zabrání uvolnění škrobu, čímž se vývar zakalí.
4. Oloupejte rajčata, nakrájejte ovoce na polovinu. Velmi jemně nasekáme bílou cibuli, rozdělíme sladkou papriku na poloviny.
5. Chytíme vavřínový list z kotle, vytáhneme cibulovou hlavu "plněnou" hráškem, odstraníme velké kosti. Po 5 minutách rozložíme brambory na šurpě. umístíme talíře česneku, plátky bílé cibule, zelené bazalky, koření a, včetně, dřišťál. Nasolte misku a za minutu vypněte oheň. Trváme na jídle až jednu a půl hodiny.

Maso z polévky jsme položili zvlášť na velký talíř. Do misek vložíme 2 kousky masa, brambor a půl rajčete, potom nalijeme voňavý vývar. Toto je tradiční způsob podávání národní polévky.

Perská šurpa s cizrnou

Na závěr naší kulinářské exkurze je orientální „pohádka“ - jídlo tajemné jako tisíc a ne jen jedna noc.

Složení složení:

• cizrna - 100 g;
• okurka cibule, mrkev - každá po 500 g;
• brambory - 4 ks .;
• rajčata, paprika - 1 ks .;
• jehněčí na kosti - 800 g;
• libový olej;
• jablko;
• sůl, koření, byliny.

Vaření:

1. Cizrnu nechte přes noc v čištěné vodě.
2. V keramických miskách nebo litině lehce smažte maso rozdělené na porce v oleji. Přidejte k tomu krychlová rajčata a papriky, strouhaná mrkev, trochu kurkumy, sůl, zira a koriandr.
3. Vše dobře promícháme, vaříme 10 minut a poté nalijeme vroucí vodu. Cizrnu a kostky brambor vložíme do vývaru, vaříme na mírném ohni, dokud nebudou hotové výrobky.
4. Nakonec vložte do polévky loupané plátky jablek a jemně nakrájenou cibuli. Po čtvrt hodině vypněte oheň.

Podávejte jídlo zdobené nasekanou zelení.

Jak vařit šurpu, rozhodujeme se podle vlastních chutí a preferencí. Po celá staletí lidé vytvořili nejlepší recepty na skvělé jídlo, takže výběr toho jediného nebude obtížný!