Pilaf je legendou orientální kuchyně. Volná rýžová zrna s velkým množstvím masa, koření a zeleniny vyzařují lehkou vůni česneku a jsou shromažďovány u bohatého stolu přátelskými rodinami. V receptu je spousta jemností a tajemství, takže jídlo dopadá chutný a nezmění se na běžnou rýžovou kaši. Dále zjistíme, jak vařit sypaný pilaf, a odhalit tajemství orientálních kulinářských specialistů.

Tipy pro výrobu volných pilafů

Nejdůležitější je připravit pokrm tak, aby zrna nepřilnula k sobě v těsné hmotě, ale rozptylovala se při každém pohybu lžíce.

Pilaf bude voňavý a nasycený jakýmkoli druhem masa, pokud budete dodržovat základní doporučení pro jeho přípravu.

Například:

  • Je zapotřebí rýže s podlouhlými zrny a malým množstvím škrobu. Nejvhodnější jsou italské odrůdy oshpar, devzira, kenja.
  • Před použitím by měla být rýže namočena ve vodě přes noc, poté, co se obilí dvakrát až třikrát promyje. Tato technika vám umožní zbavit se škrobu, což dělá pilaf lepkavým.
  • V receptu je nutné použít mastný tuk, který, stejně jako film, obaluje každé zrno a zabraňuje jejich slepování. Tuk může být případně zředěn na polovinu rafinovaným rostlinným olejem. Pokud je málo tuku, pilaf uschne.
  • Je nemožné vařit skutečný pilaf, který se rozpadá, na jednoduché pánvi. Pro tyto účely se používá litinový hrnec s tlustými stěnami a dnem. Tajemství této misky je schopnost udržet si teplo po dlouhou dobu, rovnoměrně jej distribuovat po celém povrchu. Z toho se maso získává jako šťavnaté a jemné a rýžové.
  • Při vaření masa musí být oheň silný a když se nalije rýže a voda, oheň se sníží, aby se pokrm dusil.
  • Pokud je to možné, je lepší vařit pilaf na čerstvém vzduchu.
  • Tuhost masa není důležitá, protože při správném procesu vaření změkčuje a rozpadá se na vlákna.
  • Tradiční orientální koření pro pilaf jsou: kmín, kyselá dřišťál, aromatická zira a feferonka. Koření dodávají misce mírnou štiplavost a východní piknik. Doplněk se může stát také chmel-suneli, tymián, česnek, šafrán.

Krok za krokem recepty na chutné jídlo

Existuje mnoho způsobů, jak doma vařit vydatnou a voňavou pilaf. Pojďme se soustředit na to nejlepší z nich.

Vepřové

Rozpadající se a neuvěřitelně bohatý uzbecký pilaf s vepřovým masem není klasický, ale mezi fanoušky chutných masných pochoutek si získal velkou popularitu.

Ingredience na vaření:

  • vepřová šunka - 600 g;
  • dlouhozrnná rýže - 500 g;
  • mrkev - 4 velké kusy;
  • cibule - 4 hlavy;
  • rafinovaný olej (lze nahradit roztaveným tukem) - 4 lžíce. l.;
  • sůl - velká špetka podle chuti;
  • sada koření: kurkuma, paprika, zira - špetka, jak se vám líbí;
  • česnekové hlavy - 1 velký kus.

Proces přípravy vydatného a voňavého pilafa podle uzbeckého receptu:

  1. Myjeme rýži 4-5krát, měníme vodu. Zrnka nalijte vodou a nechte přes noc.
  2. Nakrájíme cibuli na tenké půlky a mrkev na středně silné pruty.Nedoporučujeme strouhat mrkev, protože malé mrkvové lupínky ztratí chuť a změní se v beztvaré mrkvové pyré.
  3. Na dno kotel s hustým dnem nalijte olej nebo ghí. Když je kotel horký, namočte cibulové kroužky do oleje a smažte je do zlaté.
  4. Maso myjeme, sušíme, nakrájíme na malé kousky a vložíme na cibulové kroužky. Smažte vepřové až křupavé.
  5. Mrkvové tyčinky vhoďte do kotle a smažte, aniž byste snížili oheň, dalších 7 minut. Sůl a okořenit koření.
  6. Jemně nalijte vodu do kotle tak, aby jeho hladina byla prstem nad úrovní masa. Uzavřete víko a vařte na mírném ohni asi 50 minut.
  7. Když maso zjemní, vyplníme promytou rýži (bez kapaliny, ve které je)
  8. Ve středu stiskneme umytou, ale ne oloupanou hlavu česneku. Vaříme pilaf na mírném ohni, dokud se voda úplně neodpaří.
  9. Vydrželi jsme na to 20 minut.

Ke stolu podáváme vepřový pilaf v jedné velké keramické misce, zatímco česnekovou hlavu nelze vyhodit, ale ozdobíme jí horní část misky. Po cestě podávejte zeleninu, tenký arménský pita chléb a aromatickou petrželku.

Z hovězího masa

Pikantní drobivá rýže s kousky měkkého šťavnatého masa, dlouhými mrkvovými proužky a karamelizovanou cibulkou se stane hlavním pokrmem vydatného prázdninového stolu. Recept není klasický, ale milován mnoha fanoušky tohoto masa.

 

Vyžaduje se:

  • hovězí svíčková - 500 g;
  • rýže s dlouhými zrny - 300 g;
  • čištěná voda - 500 ml;
  • cibulové hlavy - 2 ks .;
  • šťavnatá mrkev - 4 velké kusy;
  • kurkuma, kmín, sušení dřišťálů - 1 lžička;
  • mletá červená chilli a paprika - malá špetka;
  • hrášek pepř a hrubá sůl - podle potřeby;
  • česnek hlava - 1 ks .;
  • rafinovaný rostlinný olej - 4 lžíce. l

Popis postupu krok za krokem:

  1. Nakrájíme cibuli na tenké poloviny prstenů a nakrájíme mrkev na středně silné pruty.
  2. Oddělte maso od filmů a nakrájejte na malé kousky.
  3. Vložte cibuli do kotle na zahřátý olej a nechte projít až do zlaté. Přidejte maso a smažte 7 minut.
  4. Rozložili jsme mrkev v kotli a drželi na sporáku 8 minut.
  5. Poté obohacujeme chuť výrobků kořením a maso smažíme zeleninou.
  6. Nalijte ½ části uvedeného objemu vody, vařte a vařte 40 minut pod víkem.
  7. Myjeme rýži, dáme ji na maso a vyrovnáme špachtlí. Je důležité přidat rýži a nemíchat ji s masem.
  8. Nalijte zbytek vody, přikryjte a vařte 40 minut při snížené teplotě bez míchání.
  9. Jakmile se polovina kapaliny vypaří a je absorbována rýží, tlačíme hluboko uprostřed hlavy česneku.Misky opět zavřete víkem a odešlete vařit na sporáku.
  10. Po vaření smíchejte misku špachtlí tak, aby šťávy z masa obalily rýži.

Podáváme voňavé orientální jídlo s lehkým salátem nebo nakrájenou čerstvou zeleninu s bylinkami.

S kuřecím masem

Pilaf s kuřetem je méně mastný, ale stejně chutný, výživný a aromatický jako u jehněčího.

Tyto produkty budou vyžadovány:

  • vykostěné kuřecí maso bez kůže - 800 g;
  • dlouhá rýže - 1 kg;
  • cibule - 3 velké kusy;
  • střední mrkev - 7 ks .;
  • rafinovaný olej - 1 šálek;
  • koření: černá a hořící paprika, sušená dřišťál, sůl s koriandrem - podle chuti;
  • česnek - 1 velká hlava;
  • kdoule se sušenými meruňkami - podle potřeby.

Metoda krokového vaření:

  1. V kotli smažte nakrájené maso na horkém oleji.
  2. Nakrájíme cibuli na půl prstenů a dáme na kuře, promícháme a smažíme, dokud nebude dužina zlatá.
  3. Nakrájenou mrkev nakrájejte na proužky a přidejte do cibule. Fry to zjemní.
  4. Masu ochutíme kořením, solí a smažením dalších 5 minut.
  5. Obrázek 5-6krát prát. Současně vařte 1,5 litru vody.
  6. Rozložíme rýži na rovnoměrnou vrstvu masa a nemícháme.
  7. Vylijte vodu tak, aby její hladina byla o 2 cm vyšší než rýže.
  8. S otevřenou střechou smažte vodu při vysoké teplotě po dobu 15 minut.
  9. Oddělte rýži od stěn kotle a rozložte skluzavku, ve které vytvoříme díru ke dnu po celé výšce.
  10. Uprostřed umístíme umytý, ale ne oloupaný česnek, nakrájený na kdoule nebo sušené meruňky.
  11. Uzavřete kotel víkem a co nejvíce snižte teplo. Vařte 20 minut a víko nechte zavřené.
  12. Před podáváním smíchejte ingredience, zatímco pracujete se špachtlí zdola nahoru.

Uzbekský pilaf se podává v široké misce - laganu, na kterém jídlo vypadává, takže maso zůstává nahoře a jeho šťávy se odtékají, namočené v rýži.

Po cestě podáváme salát z feferonky, rajčat a svěží okurky, stejně jako tandoorové koláče.

Uzbecký styl s jehněčím

Jehněčí pilaf je klasikou žánru, protože na východě dává rýži neuvěřitelnou vůni, mírný tuk a lahodnou barvu.

Budete potřebovat seznam produktů:

  • jehněčí maso - 1 kg;
  • tuk z ocasu - 300 g;
  • rýže s dlouhými zrny - 1 kg;
  • čerstvá mrkev - 1 kg;
  • cibule - 3 velké kusy;
  • česnekové hlavy - 2 ks .;
  • feferonka - 2 lusky;
  • sůl, směs mletých paprik - 1 polévková lžíce. l.;
  • sušené dřišťál a zira - 1 lžička každý.

Metoda krokového vaření:

  1. Maso nakrájíme na plátky velikosti ořechu.
  2. Tučný ocasní tuk řezáme kousky o velikosti 1,5 x 1,5 cm.
  3. Řezáme cibuli tenkými kroužky. Mrkev se dělí na 3 části, každá nakrájená na talíře a nasekaná středními tyčemi.
  4. Přidejte Zira s ořechovou příchutí, rozemelte zrna na dlaních a zbytek koření.
  5. Do kotelu o obsahu 6 litrů litiny vložte kurdyuk do jedné vrstvy a roztavte tuk a vyjměte škvarky.
  6. Posílte oheň a tuk ohřejte. Jakmile se objeví lehký zákal, posíláme maso do kotle. Maso dejte do tuku opatrně, protože může postříkat a hořet.
  7. Jehněčí smažíme nejprve na jedné straně a poté na druhé, abychom šťávy uvnitř plátky „utěsnili“.
  8. Nalijte cibuli a pokračujte v opékání při střední teplotě.
  9. Jakmile se cibule stane průhlednou, pošlete mrkev na sochoru. Posypte pepřem solí a oblíbenými kořeními. Obsah kotelu nalijte horkou vodou do povrchu mrkve.
  10. Mísu vařte 40 minut, aby se tiše potřásla.
  11. Rýže 7-8krát omýt a naplnit vodou po dobu 30 minut.
  12. Vypustíme tekutinu a nalijeme zrna do kotle a jejich povrch vyrovnáme špachtlí.
  13. Nalijte vroucí vodu na pilaf tak, aby rýžová zrna byla pokryta 1,5 cm. Zvýšení teploty - jídlo by se mělo vařit.
  14. Uprostřed rýže lisujeme česnekové hlavy v omyté a neloupané formě. Česnek dodá pokrmu jeho jedinečnou chuť.
  15. Miska se míchá pod uzavřeným víkem, dokud se vaří rýže.
  16. Po 30 minutách smíchejte rýži ze stěn do středu tak, aby rovnoměrně vařila. Znovu dusíme pod víkem, dokud se voda úplně neodpaří.

Skutečný rozpadající se pilaf s plátky masa, šťavnatou zeleninou a pikantní dlouhou rýží lze vařit na ohni, sporáku nebo v troubě. Je důležité dodržovat doporučení, která jsou vytvořena, aby jídlo bylo bohaté a chutné.

Související:Více od autora: