Jak udělat hash - 7 receptů doma

Nabídka horkých prvních kurzů je velmi široká a různorodá. Příprava některých z nich však vyžaduje hodně času a úsilí, i když se vyplatí s bohatou chutí a nepopsatelnou vůní. Než začnete vařit hash - tradiční pokrm kavkazské kuchyně s nepřekonatelnými gastronomickými kvalitami, měli byste se naučit tajemství jeho vzniku.

Khash - co je to jídlo?

Khash je první horké jídlo. Mísa, zakořeněná v Arménii, kde se tehdy tehdy říkalo „hash“, je dnes distribuována po celém Kavkaze. Moderní forma „hash“, která je známější, se začala používat od 17. století.

Jak vařit hovězí arménské hash

Slavné jídlo kavkazské kuchyně, které je známé svým vytrvalostním účinkem, se připravuje z:

• 1,5 kg hovězího stehna;
• ½ kg dršťky;
• ½ hlavy česneku;
• ředkvičky;
• petrželka zelená;
• listy bazalky;
• estragon;
• 30 ml vinného octa;
• slunečnicový olej;
• bobkový list, hrášek a pepř.

Arménský hash se připravuje takto:

1. Nohy jsou dobře namočené, seškrábané, umyté, nasekané a namočené na jeden den.
2. Po uplynutí stanovené doby se produkt umístí do široké nádoby, kde se pokryje vodou, jejíž hladina přesahuje kousky masa o 20 cm.
3. Vývar se vaří 7-8 hodin na mírném ohni s dvojitým doplňováním studené vody.
4. Dršťka se důkladně umyje a také vaří v pánvi s vodou, dokud nezmizí specifický zápach.
5. Při přípravě bujónu a drcené pěny se systematicky odstraňuje.
6. Připravený dršť se odstraní z kapaliny, rozdělí se na kousky, které se posílají na hovězí maso.
7. Hash je kořeněn 20 minut před vařením.
8. Bohatá polévka se podává s dresinkem z 50 ml vývaru, drceným česnekem, solí, octem a salátem ze zelených ředkviček ochucených rostlinným olejem.

Beránek

Zajímavá variace klasického receptu, jehož provedení bude vyžadovat mnohem méně času.

Povinné:

• 1,5 kg jehňat;
• 4 l vody;
• kořen petrželky;
• 8 hrášek pepře;
• 2 svazky koriandru;
• ½ hlavy česneku;
• sůl, vavřínový list.

Technologie provádění:

1. Maso je dobře umyté a nakrájeno na kost, po které je pokryto vodou, která po vrení odteká.
2. Jehněčí maso se znovu nalije čerstvou vodou, z jehož povrchu se po vrení odstraní pěna.
3. Kořen petrželky, petrželky a pepře se umístí do vývaru v gázovém sáčku.
4. Po 4 hodinách je maso vyjmuto z vývaru a nakrájeno na kousky.
5. Obvaz se připravuje z česneku, soli, koriandru, který se spolu s kousky masa položí na talíře, kde se nalije připraveným vývarem.

Ázerbájdžánská hash polévka

V Ázerbájdžánu je jídlo připraveno jinak a má zajímavou chuť získanou použitím mrkve a cibule.

Kromě výše uvedených složek budete potřebovat:

• 2 hovězí kopyta;
• hlava česneku;
• mletý pepř;
• 6 g soli.

Fáze přípravy:

1. Ve vyhřáté vodě jsou kopyta dobře vyčištěna a poté spuštěna do 8-litrové pánve.
2. Vývar se vaří 2 hodiny na mírném ohni s konstantním odstraňováním pěny a vylučovaného tuku.
3. Další 1,5 hodiny se vývar vaří s cibulí, mrkví a solí.
4. Vývar je filtrován.
5. Extrahované maso je uvolněno z kosti a jemně nasekané, poté se vrací do vývaru. Zbývá tradičně nalít sůl, nasekaný česnek a pepř.

Tradiční gruzínská Khash

Proces výroby bohaté polévky je pracný a trvá dlouhou dobu.

Chcete-li provést hash v gruzínštině, měli byste zakoupit:

• jehněčí hlava;
• 3 jehněčí nohy;
• 1 skopová jizva;
• 1 hovězí jazyk;
• 2 cibule;
• 100 ml hroznového octa;
• ½ hlavy česnek.

Pokyny pro postupné vaření:

1. Droby, s výjimkou žaludku, se spálí, seškrábnou do lesku, načež se hlava s dříve odstraněnými mozky rozřeže na kousky.
2. Jizva je naplněna vroucí vodou a vyčištěna na bílou.
3. Hlava a nohy jsou umístěny v nádrži, které jsou pokryty vodou.
4. Cibulová hlava je umístěna do obsahu pánve, která je zahřátá na vysoké teplo.
5. Po vaření, když je pěna odstraněna, vývar mizí, dokud není maso hotové, o čemž svědčí jeho oddělení od kosti.
6. Na jiném pánvi se jazyk vaří s druhou cibulkou.
7. Rozdrcený žaludek se vaří ve dvou stupních: po varu se voda vypustí a poté se plátky bachoru vaří až do 5 minut měkké.
8. Po tepelné přípravě všech produktů jsou z vývaru extrahována hlava, nohy a cibule. Maso je vyjmuto z prvních dvou produktů a vráceno na pánev v drcené formě.
9. Drtí se žaludek a jazyk.
10. Omáčka je vyrobena z česneku a octa.
11. U stolu se podává Khash s česnekovou omáčkou.

Chutný recept:hovězí vývar polévka

Vaření v pomalém sporáku

Pomocí moderního kuchyňského zařízení můžete vařit hash misku mnohem rychleji.

Budete potřebovat:

• Rajče
• 1 ks paprika;
• mrkev;
• cibule;
• hlava česneku;
• 1 kg hovězího masa;
• zelené;
• ředkvičky;
• sůl a pepř.

Způsob provedení:

1. Maso se promyje a rozdělí na kousky.
2. Rajčata se nakrájí na kostky, mrkev - na proužky, cibuli - na kroužky, pepř - na plátky.
3. Do mísy multicookeru se přidají nakrájené maso, nakrájené rajče, paprika, mrkev a cibule.
4. Vše se naplní vodou a vaří se v programu „Stew“ po dobu 3,5 hodiny.
5. Česnek prochází lisem.
6. Po pípnutí jsou do hashe zaslány česnekové kaše, nasekané bylinky, sůl a koření.

Vepřová stopka

Pokud v ledničce bylo 1,5 kg vepřového masa a hovězí dršťky, můžete připravit hash těchto produktů, včetně:

• ½ hlavy česneku;
• ředkvičky;
• petržel, estragon, bazalka;
• sůl.

Při přípravě prvního bohatého kurzu:

1. Vepřové koleno je rozděleno na kousky naplněné vodou tak, aby přesahovalo maso o 20 cm.
2. Po varu se pěnová hmota odstraní z vývaru.
3. Jizva se vyčistí, dobře se umyje, naplní vodou a vaří se po dobu 30 minut, dokud specifická vůně nezmizí.
4. Hotová jizva, extrahovaná z vody, je nakrájena na plátky, které jsou poslány do vývaru s vepřovým kolenem.
5. Česnek a bylinky jsou nasekané.
6. Ředkvička se tře a podává jako salát pro vydatnou polévku, která je drcena bylinkami a česnekem.

Vepřová noha Khash

První pokrm kavkazské kuchyně z vepřového masa je více přizpůsoben evropským tradicím.

Používá se k oživení receptu:

• 4 vepřové stehýnka;
• 2 cibule;
• 2 mrkve;
• hlava česneku;
• 5 hrášek pepře;
• 3 bobkové listy;
• citronová šťáva a sůl.

Připravuje se:

1. Dobře vyčištěné nohy jsou naplněny vodou. Objem se zahřeje do varu a po 10 minutách se vypustí.
2. Vnitřnosti jsou znovu nality čistou vodou do pánve, kam jsou zaslány cibule a mrkev.
3. Hash se vaří po dobu 5 hodin při nízkém ohni.
4. Po připravení se vývar filtruje a ochucuje.
5. Maso se odloupne z připravených nohou, které se již nalije na talíře se soleným vývarem s česnekem.

I přes délku přípravy tedy stojí za úsilí a čas khash s bohatou chutí a vůní.