Jak vařit vepřový guláš s omáčkou?

Někdy chce člověk rozšířit obvyklé denní menu o jídla z jiných národních kuchyní. Vynikající možností pro vydatné a chutné jídlo je guláš, hustá maďarská polévka. Podle pověsti se guláš připravuje už od dob nomádů, kteří u sázeného masa uvařili večeři masa. Jak vařit vepřový guláš s omáčkou podle tradičního maďarského receptu moderních šéfkuchařů Maďarska, na rychlou ruku nebo s jemnou krémovou omáčkou, řekneme podrobněji v článku.

Vepřový guláš s rajčatovou omáčkou

Pro vepřový guláš s rajčatovou omáčkou budete potřebovat:

• vepřová šunka - 400g;
• rajče - 200 ml;
• česnek - 3 stroužky;
• brambory - 3 ks;
• sůl, pepř;
• masový vývar - 200 ml;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• olej.

Opláchněte šunku, nakrájejte na malé stejné plátky, vložte do pánve s máslem a začněte smažit. Okamžitě připravte česnek a protlačte česnekovým lisem do masa, přidejte koření. Vařte 10 minut.

Mezitím připravte brambory nakrájené na kostky. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli, mrkev může být nastrouhaná.

Do masa přidejte vývar a zeleninu (kromě brambor), nechte 30 minut působit, poté položte brambory a vařte další třetinu hodiny. Přidejte pastu, promíchejte a po 10 minutách vypněte teplo, nechte ji pod víkem po dobu 15-20 minut.

Do poznámky. Doporučuje se zvolit nejvyšší stupeň vepřového masa kyčle nebo lopatkové části tak, aby v masu co nejvíce chyběly žíly, tuk a mazové vrstvy.

V zakysané smetaně

 

Zakysaná smetanová omáčka udělá jídlo jemnější, ale nezapomeňte, že zakysaná smetana zvyšuje obsah kalorií.

• vepřové - 500g;
• Rajče
• vývar - 500 ml;
• cibule - 2;
• zakysaná smetana - 200g;
• mouka;
• olej;
• koření a sůl.

Stejně jako v předchozích verzích připravujte maso nakrájením na malé kousky.Přeložte do jedné nádoby a smíchejte s připraveným kořením a solí, nechte vsáknout po dobu jedné hodiny.

Když je maso nakládané, nakrájejte cibuli na tenké kroužky. Rajčata ponořte na pár minut do vroucí vody a poté ochlaďte ledovou vodou. Tato příprava usnadňuje loupání rajčat, takže jídlo je co nejjemnější a nejjemnější. Jemně nasekané loupané ovoce.

Nejprve smažte cibuli několik minut, přidejte plátky masa a pokračujte v smažení další čtvrt hodiny. Nyní můžete přidat rajče a po několika minutách nalijte do půl sklenice vody, nechte dusit další půl hodiny.

Po uplynutí této doby nalijte vývar do samostatné nádoby.

Připravte omáčku: při rychlosti 1 polévkové lžíce mouky na 1 šálek vývaru vypočítejte množství mouky. Nejprve smažte trochu mouky. Protože je rychle smažený, musí být neustále míchán. Když začne zožloutnout, nalijte vypočítané množství vývaru a důkladně promíchejte, dokud se hrudky nerozpustí. Přidejte výslednou omáčku k masu a ihned vložte zakysanou smetanu. Pokračujte ve vaření na nízkém ohni ne déle než 15 minut, za stálého míchání, aby se mléčný výrobek vařil.

S krémovou omáčkou

Získá se jemná a poměrně nízkokalorická kuřecí guláš se smetanovou omáčkou.

• cibule - 1 ks;
• olej;
• kuře - 400 gr;
• mouka - 2 lžíce;
• paprika - 1 lžička;
• kurkuma - 1 lžička;
• krém 20-25% - 400 ml.

Opláchněte kuřecí řízek a kostky. Smažte na oleji několik minut, nakrájejte cibuli na půl kroužků a přidejte do masa. Nalijte sklenici vody. Kuře vaří rychleji než jiné druhy masa, takže po čtvrt hodině můžete přidat koření a sůl, nalijte smetanu a vařte dalších 5-7 minut.

S houbami a omáčkou

Jednoduchý a rychlý recept na guláš - se žampiony a jemnou omáčkou.

• houby (žampiony) - 250 gr;
• cibule - 1 ks;
• olej;
• kopr - 50g;
• vepřové - 350 g;
• mouka - 2 lžíce. l;
• krém 20-25% - 350-400 ml.

Připravte vepřové maso, nakrájejte na malé kousky, smažte několik minut, přidejte pár sklenic horké vody a nechte 30-45 minut vařit.

Opláchněte a nakrájejte houby na malé talíře, smažte v oleji. Po nakrájení cibule přidáme do žampionů sůl, posypeme kořením. Vložte zeleninu do masa. Po několika minutách přidejte mouku a ještě několik minut vařte. Nalijte krém, dobře promíchejte a nechejte 3-4 minuty.

Nakrájený kopr, přidejte do omáčky.

Do poznámky. Dušené vepřové maso celkem nejméně 40 minut. Čím déle se maso vaří, tím lepší vlákna změknou a maso bude měkčí.

Vepřový guláš vařený na pánvi

 

Guláš uvařený na pánvi nebude mít hodně omáčky. Tato možnost vaření je vhodná pro pokrmy „rychlé ruky“.

Vepřový gulášový recept s omáčkou:

• vepřové maso - 400 g;
• cibule a mrkev - 1 ks každý;
• kurkuma, černý pepř, koriandr - 1 lžička;
• sůl - 3 lžičky;
• rajčatová šťáva - 1 šálek.

Maso nakrájejte na malé kostky, smažte pod víkem po dobu 20 minut. Poté přidejte jemně nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev, posypte kořením a solí. Dušte pod víkem dalších 10 minut, nalijte do šťávy a vařte další třetinu hodiny při minimálním žáru.

Chutný recept: vepřový guláš v pomalém sporáku

Vaření v pomalém sporáku

Pokrmy vařené v pomalém sporáku si díky uzavřenému víku během celého procesu vaření zachovávají maximální obsah živin. Multicooker také nepotřebuje mnoho oleje - výrobky se připravují ve vlastní šťávě a výhřevnost je výrazně nižší než při vaření na pánvi.

Připravte se na guláš:

• vepřová panenka - 400g;
• cibule - 1;
• rajčatová pasta - 3 lžíce. l;
• mrkev - 1;
• koření na maso;
• olej;
• sůl.

Opláchneme maso, necháme tekutinu vytéct a nakrájíme na malou kostku. Nalijte trochu oleje do misky pro více vrstev a rozprostřete maso, vařte v režimu "smažení" několik minut.

Během vaření masa připravte cibuli a mrkev, nakrájenou na malé kostky.V této fázi přidejte mouku, koření a zeleninu, sůl do vepřového masa. Pokud je zelenina mírně změkčena, přidejte pastu a dobře promíchejte. Zapneme režim „Hasení“ a necháme vařit půl hodiny. Po vypršení platnosti můžete okamžitě sloužit ke stolu.

Vepřový guláš, jako ve školce

Dětský recept známý z dětství se skládá pouze z několika produktů:

• vepřová kaše - 500 g;
• cibule - 2 ks;
• rajčatové pyré - 400 ml;
• olej;
• mouka - 1 lžíce. l;
• koření na maso, sůl.

Nejprve připravíme maso - důkladně opláchneme tekoucí vodou a necháme tekutinu trochu odtéct, vložte ji na cedník nebo misku na několik minut. Poté, co jsme se rozdělili na malé kostky a vložili pánev s máslem, smažte.

Cibuli čistíme a nakrájíme na tenké půlky a smažíme dalších pět minut. Nyní přidejte sůl, mouku a koření a pokračujte ve vaření ještě několik minut. Nalijte pastu, promíchejte, nechte ji půl hodiny pomalu zchladnout a zakryjte ji víčkem.

Pokrm se podává v kombinaci s různými přílohami, ale dobře se hodí k bramborám. Před podáváním můžete posypat bylinkami.

Maďarský kuchařský recept

Maďarský tradiční guláš se připravuje výhradně z hovězího masa:

• hovězí maso - 600 g;
• cibule - 2;
• brambory 600 g;
• Bulharský pepř - 200 g;
• suchá paprika - 3 lžičky;
• velká sladká odrůda rajčata - 2;
• mouka - 200 g;
• vejce - 1;
• sůl.

Vaření začíná smažením nasekaného paprsku. Měl by získat karamelový stín. K tomu nestačí jen namazat pánev olejem - je třeba nalít 3-4 polévkové lžíce a vařit při průměrné teplotě po dobu 10-15 minut.

Zatímco se cibule připravuje, nakrájejte maso na pravidelné kostky. Když cibule dosáhne požadovaného stavu, posuňte maso, sůl a přidejte papriku. Vařte několik minut a poté nalijte pár sklenic vody. Pak můžete přidat další, když se první část vody vaří. Nechte vařit pod víkem.

Mezitím připravte chipset - druh pasty ve formě kuliček těsta, které se přidávají do misky. Vejce, špetku soli a mouky smícháme, hněteme a zabalíme do filmu.

Oloupejte brambory a nakrájejte na kostky úměrné kouskům masa. Do masa přidejte brambory.

Těsto vyválíme o tloušťce 4 mm. Nakrájejte na čtverce a vařte v oddělené nádobě s vodou a solí.

Když jsou brambory téměř připravené, přidejte rajčata nakrájená na malou kostku. V letní sezóně kuchaři doporučují přidat pár sladkých paprik. Vařte dalších 10 minut.

Přidejte chipset k téměř hotovému gulášu, promíchejte a vařte dalších 10–15 minut, aby všechny složky byly nasyceny šťávami ostatních.

Do poznámky. Používejte mletou papriku, nejlépe vyrobenou v Maďarsku. Poté bude mít jídlo skutečnou vůni a barvu maďarského gulášu.