Čerstvě uvařená domácí klobása vyrobená z kvalitních produktů není v žádném případě nižší než klobása v obchodě, jejíž složení a trvanlivost často způsobuje pochybnosti mezi manželkami v domácnosti. Sortiment ingrediencí a způsoby vytváření pochoutek jsou velmi rozmanité, ale než uvaříme domácí klobásy, měli byste se seznámit s některými technologickými základy procesu a vybrat si podle chuti balíček potravin.

Domácí černý pudink

Známá „kapka krve“ založená na čištěné krvi je produktem, který byl po staletí testován, tradiční pokrm kočovných národů. Avšak i dnes mají rádi krevní klobásy.

K přípravě budete potřebovat:

  • 3 l krve;
  • 1,5 kg tuku;
  • vepřové střevo
  • sůl a koření (hřebíček, kmín, muškátový oříšek a další).

Metoda vaření:

  1. Čerstvá krev je smíchána se solí, která ochrání první před srážením. Již vytvořené krevní sraženiny jsou protírány sítem.
  2. Tuk je nakrájen na malé kousky a smíchán s krví.
  3. Plnění je pepř a je-li to nutné, je soleno.
  4. Střeva se důkladně omývají solí, která odstraňuje nepříjemný zápach, poté se plní mletým masem a na obou stranách jsou svázány kulinářským provázkem.
  5. Vařená klobása po dobu 30 minut při nízkém žáru.

Dietní kuřecí klobása

Domácí kuřecí klobása - jednoduchá, rychlá, chutná.

Stačí mít po ruce:

  • ½ kg kuřecí filé;
  • 100 ml krému;
  • 2 vejce
  • stroužky česneku;
  • 5 g škrobu;
  • trochu soli, pepře, horké papriky;
  • pergamen a motouzy.

Fáze přípravy:

  1. Promytý filet se mele v kuchyňském robotu nebo dvakrát prochází mlýnkem na maso.
  2. Masová hmota se smíchá se škrobem, solí, kořením a strouhaným česnekem.
  3. Po přidání 2 vaječných bílků do směsi, která je drží pohromadě, se směs opět smíchá v kombajnu.
  4. Bez přerušení míchání mletého masa se do něj nalije smetana.
  5. Výsledná kompozice je položena na pergamen, který je uchopen nití ze dvou konců ve formě bonbónu, a poté je navinuta provázkem.
  6. Aby voda nezmočila produkt, umístí se do rukávu a vaří se po dobu 40 minut na mírném ohni.

Jak vařit z jater

Domácí jaterní klobása zcela postrádá „chemii“ a je ideální pro výživu dětí, je výživným a zdravým produktem.

Používá:

  • 800 g jater;
  • 250 g tuku;
  • 70 g krupice;
  • 100 ml krému;
  • cibule;
  • mrkev;
  • 2 vejce
  • sůl a koření.

Pokrok:

  1. Tuk je nakrájen na kostky, které jsou smaženy do zlatohně a extrahovány z roztaveného tuku.
  2. Mrkev a cibule se nasekají a smaží na zbývající tuk do světle hnědé.
  3. Játra se nakrájejí na plátky a smíchají se smaženými ingrediencemi. Pak je vše namleteno v mixéru.
  4. Vejce jsou tlačena do mletého masa, zavádí se krupice a přidává se koření.
  5. Jaterní hmota je ponechána po dobu 40 minut sama, aby bobtnala cereálie.
  6. Vycpávky se odesílají v pytlích, které jsou zabaleny do přilnavé fólie, což jim pomáhá dát tvar uzenin.
  7. Výrobky se vaří po dobu 50 minut, poté se ochladí, zbaví se celofánu a přenesou se do vzduchotěsných nádob tak, aby se neprojevilo počasí.

Jednoduchý recept na vařenou klobásu

Je to skvělá domácí klobása, kterou lze bez obav předat malým domácnostem.

Chcete-li provést recept, který potřebujete:

  • ½ kg vepřové buničiny;
  • 100 ml mléka;
  • vejce;
  • 20 g škrobu;
  • sůl, pepř, další koření.

Při vaření vařené klobásy se řídíme jednoduchým algoritmem:

  1. Maso se mele v mixéru spolu se solí, pepřem, jiným kořením a ½ deklarovaného množství mléka.
  2. Poté se k výsledné směsi přidá vejce, škrob a zbývající mléko, načež se mleté ​​maso opět rozdrví v mixéru.
  3. Masný polotovar se umisťuje do rukávu, kde se produkt dobře navíjí pomocí nití ve formě uzeniny.
  4. Miska se peče v troubě ve třech stupních: 15 minut - při 180 ° C, 25 minut - při 150 ° C, 10 minut - se stejnou teplotou bez filmu.

Vaření v ukrajinštině

Vepřová klobása o hmotnosti 1,2 kg může být připravena přidáním:

  • 200 g tuku;
  • hlavy česneku;
  • 30 g soli;
  • směsi paprik;
  • Bazilika
  • hromady brandy;
  • 2 m střev.

Posloupnost akcí:

  1. Maso se umývá, zbaví filmů a chrupavek, nakrájí se na velmi malé kousky.
  2. Sádlo je nakrájeno na malé kostky, které jsou smíchány s kousky buničiny, kořením a solí.
  3. Gruel se připravuje z česneku, který se také posílá do mletého masa.
  4. Po přidání brandy se masová hmota pokryje lepivým filmem a marinuje se po dobu 5 hodin.
  5. Střeva jsou namočena ve fyziologickém roztoku, promyty a hustě plněné mletým masem.
  6. Tvarované a vázané uzenky se vaří po dobu 5 minut ve vodě a poté se přenesou na plech.
  7. Výrobky se pečou po dobu 60 minut při 180 ° C.

Domácí klobása v Krakově

Voňavá, šťavnatá domácí klobása, která si zaslouží nejvyšší chválu, se připravuje z:

  • 1,2 kg hovězího masa;
  • 1,5 kg vepřového masa;
  • 1,2 kg hrudníku;
  • 75 g soli;
  • 6 g cukru;
  • pepř;
  • stroužky česneku;

Známý „Krakov“ je připraven takto:

  1. Libové vepřové maso a hovězí maso prochází mlýnkem na maso a nařezaná tuková část jde do mrazničky.
  2. Plnění je soleno, hněteno a ponecháno v chladu, aby se nakládalo po dobu 24 hodin.
  3. Poté se na malé kostky nakrájí zmrazené sádlo a slanina.
  4. Masová masa se ochucuje, prochází mlýnkem na maso a smíchá se s kousky sádla.
  5. Připravené střeva se plní mletým masem, poté se klobásy udržují suspendované při 12 ° C po dobu asi 6 hodin.
  6. Potom se v noci produkty přesunou na pokojovou teplotu.
  7. Poté se klobásy kouří na dubových kouscích asi 3 hodiny s postupným poklesem teploty z 90 na 40 ° C.
  8. Hotová klobása se na den umístí do chladničky a poté se podává na stůl.

Jak vyrobit trhané klobásy doma

Příprava sušených uzenin doma je časově náročný proces, ale výsledek překoná všechna očekávání.

Povinné:

  • 1,5 kg hovězího masa;
  • 600 g slané slaniny;
  • 60 g cukru;
  • 45 g dusitanové soli;
  • stejné množství běžné soli;
  • na stohu vodky a koňaku;
  • hlava česneku;
  • mletý pepř.

Dusitanová sůl může být ze složení produktů vyloučena, ale díky tomu získává zvláštní chuť klobásy a šunka.

Při vaření:

  1. Mladé hovězí maso je nakrájeno na plátky, které jsou smíchány s polovinou deklarovaného množství cukru, papriky, vodky, třetího dusitanu a stejného množství běžné soli.
  2. Po dobu 24 hodin je obrobek odeslán do chladu.
  3. Maso se posouvá přes mlýnek na maso.
  4. Salo se tře česnekem a po 30 minutách v chladu nakrájíme na kostky.
  5. Plnění se smíchá se sádlem, zbývajícím množstvím soli, cukru a koňaku a potom se na 2 hodiny nechá vychladnout.
  6. Promytá střeva se plní masovou hmotou a budoucí klobása se nechá v kuchyni v limbu pod kapotou po dobu 2 týdnů.

Jak vařit bez vnitřností

Domácí klobásu lze připravit z různých druhů masa. Nejlepším řešením by však bylo složení dvou až tří různých druhů.

K provedení receptury budete potřebovat:

  • 700 g masa;
  • ½ hlavy česneku;
  • 100 ml krému;
  • 200 g žampionů;
  • oregano, bazalka, rozmarýn, pepř, sůl.

Hlavní kroky pro přípravu klobásy:

  1. Česnek je drcený.
  2. Masová drť se nechá projít mlýnkem na maso a důkladně se smíchá se smetanou, solí a česnekovou kaší.
  3. Plnění je šlehačkou mixérem.
  4. Houby jsou jemně nasekané, smažené na zlatohnědou a zasahují do masové masy.
  5. Vycpávka je balena ve formě klobásy na pergamenu, která je balena do fólie v několika vrstvách.
  6. Obrobek je poslán k vaření na hodinu.
  7. Po dosažení připravenosti se klobása ochladí, uvolní z obalu a rozpadne se v kořenitých bylinách.
  8. Po 24 hodinách je domácí masný produkt připraven k podání.

S rozumnými pochybnostmi o kvalitě hotové klobásy v obchodě si může každá hospodyňka doma snadno připravit voňavou pochoutku z vlastního masa. Je to jednoduché, rychlé a chutné!

Podobné:Více od autora: