Jak vařit jehněčí - 13 z nejchutnějších receptů

Jehněčí maso se považuje za obtížné připravit maso. Obvykle se pouze zkušení kuchaři rozhodnou vzít z něj jídlo. Jak vařit jehněčí chutné a jednoduché i pro začátečníky v domácnosti, naše recepty vám to řeknou.

Klasický jehněčí shurpa

Ingredience

• maso na kostech - 700 - 1000 g;
• cibule - 1 velká hlava;
• rajče - 1 střední;
• zelený pepř - 1 střední;
• mrkev - 1 ks .;
• bramborové hlízy - 4 ks. střední nebo 2 velké;
• sůl, kmín, pepř.

Vaření:

1. Hrubě nasekané prané maso, přidejte vodu, odešlete do sporáku.
2. Po varu vypusťte tekutinu. Maso znovu nalijte vařenou vodou.
3. Vařte na mírném ohni, dokud se vaří jehněčí maso (asi 120 minut). Vyčistěte povrch vývaru sítkem nebo lžičkou. Jinak se nakonec polévka nakonec nestane průhlednou.
4. Nasekanou zeleninu nakrájejte na plátky. Pošlete je na hotový vývar spolu se solí a kořením.

Vařte jehněčí shurpu dalších 20 - 25 minut.

Výborné maso kebab

Ingredience

• sedlo mladé ovce - 2,5 kg;
• cibule - 300 - 350 g;
• čerstvá petržel a koriandr - celá parta;
• nezávisle mletý černý pepř - podle chuti;
• sůl;
• med - 30 g;
• vysoce sycená minerální voda - 1 lžíce.

Vaření:

1. Z kusu masa odstraňte podkožní film. Na páteři nakrájejte maso na porce.
2. Pošlete do skopové cibule náhodně nakrájenou cibuli, všechny nakrájenou zeleninu, pepř, sůl, tekutý včelí med. Ten lze také přidat bezprostředně před smažením.
3. Nalijte všude studenou perlivou minerální vodou.
4. Maso nechte za těchto podmínek 4 - 5 hodin.

Před grilováním jehněčích špízů na grilu je utřete špízy syrovou cibulkou, aby jejich chuť nezkazila hotovou pochoutku.

Tradiční kharcho polévka

Ingredience

• jehněčí (dužina) - libra;
• cibule - 3 hlavy;
• suchá rýže - 5 dezertních lžiček;
• velká rajčata - 5 ks .;
• sůl, hrášek, rostlinný olej;
• koriandr, petržel, kopr - 1 banda;
• čerstvý česnek - 5 zubů;
• suchá lavrushka - 4 ks.

Vaření:

1. Maso dobře opláchněte, nakrájejte na malé kousky. Nalijte 2 litry. voda. Vařte 60 minut, poté nalijte všechny umyté a nasekané zelené do pánve. Vařte další půl hodiny. Ujistěte se, že jste odstranili pěnu.
2. Odstraňte kůži z rajčat vroucí vodou. Kostky buničiny.
3. Nasekanou cibuli smažte, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy. Přidejte rajčata. Vařte další čtvrt hodiny společně.
4. Přeneste obsah pánve do masa. Po varu nalijte cereálie.
5. Přidejte sůl, pepře a lavrushka. S takovou skopovou polévkou z bazalky to jde dobře, čerstvé i suché. Vařte dalších 10 až 12 minut.

Přečtěte si také: jehněčí polévka - recepty, které jsou nejchutnější

Přidejte hotový česnek drcený česnek. Nechte ji trvat alespoň 1 hodinu pod pevně uzavřeným víkem.

Vaření pilaf

Ingredience

• masová drť - 1 kilogram;
• cibule - 3 hlavy;
• mrkev - 3 ks .;
• rýže (dlouhá) - 1 kilogram;
• slunečnicový olej - ½ lžíce;
• sůl (česnek) a pepř.

Vaření:

1. V kotelu zahřejte olej nebo jakýkoli tuk. Pošlete to předem omyté, sušené a nakrájené skopové maso. Maso smažte do světle hnědé a šťávu „uzavřete“ při vysoké teplotě.
2. Snižte topnou desku. Do kotle nalijte půlky cibule. Smažte až do pečené zeleniny.
3. Nalijte tenkou slámu mrkve.
4. Po 10 minutách přidejte sůl, pepř, trochu vody. Vaříme asi 25 minut. K chuti lze také přidat kousky česneku.
5. Do kotle vložte čistou cereálie. Nalijte 1 prst nad hladinu zrn vodou. V případě potřeby doplňte.
6. Vařte misku na mírném ohni pod víkem, dokud se veškerá tekutina neodpaří.

Před podáváním asi 20 minut nechte pilaf vyluhovat.

Dušené maso s bramborami

Ingredience

• jehněčí maso - 600 - 700 g;
• syrové brambory - 6 - 7 ks .;
• česnek - 3 až 4 stroužky;
• sladká paprika - polovina;
• mrkev - 1 ks .;
• cibule - velká hlava;
• sůl, zira, pepř;
• Čerstvý koriandr - 1/2 parta.

Vaření:

1. Maso nakrájejte na středně nakrájené plátky a lehce smažte na jakýkoli tuk. Jehněčí by měl být lehce zkažený.
2. Nalijte tekutinu (čistou vodu) tak, aby maso zcela pokrývalo.
3. Uzavřete nádobu víkem a duste jehně, dokud se nevaří. V případě potřeby přidejte další vodu.
4. K masu přidejte náhodně nasekanou zeleninu, malé kostky čerstvého česneku, sůl a koření. Lehce potěr.
5. Nalijte velké kousky brambor. Přidejte trochu vody.
6. Uzavřete nádobu víkem a nechte ji mírně zahřát, dokud nebude zelenina připravena. Skvělé pro tento účel kotel.
7. Přidejte sůl podle chuti.

Dopřejte si infuzi, posypte nasekanými čerstvými bylinkami a podávejte na večeři.

Beshbarmak v pomalém sporáku

Ingredience

• jehněčí maso - 1 kilogram;
• velké cibule - 2 ks .;
• Beshbarmak nudle - 250 g;
• pepře - 6 - 8 ks .;
• bobkový list - 1 - 2 ks .;
• sůl a voda.

Vaření:

1. Do misky pro více vrstev poslat maso, oloupanou cibuli (1 ks), Lavrushku, sůl a pepř.
2. Nalijte vroucí vodu přes přísady úplně.
3. Aktivujte hasicí režim po dobu 120 minut.
4. Házejte cibuli.
5. Maso nakrájejte na malé kousky. Nasaďte velký plochý talíř.
6. Nalijte na vrchol kruhy zbývající cibule, dříve opařené vroucí vodou.
7. Kuchyňský asistent se přepne do režimu napařování. Nalijte nudle. Vařte 10 až 12 minut. Nezavírejte víko.
8. Připravte nudle na maso s cibulkou.

Podávejte občerstvení na sdíleném talíři.

Jehněčí piti polévka

Ingredience

• jehněčí maso - půl kilogramu;
• cibule - 2 velké hlavy;
• syrové brambory - 5 ks .;
• rajče - 1 velký;
• kdoule - 1 ks .;
• suchá cizrna - 100 - 120 g;
• sůl, pepř, čerstvé bylinky.

Vaření:

1. Nakrájenou cibuli nakrájejte na půl prstenů.
2. Nasekejte maso na malé kousky. Kdoule - v kostkách.
3. Předem namočte cizrnu na pár hodin do studené vody. Naneste síto do sucha.
4. Připravená jídla dejte do hluboké pánve ve vrstvách: cibule - maso - kdoule - cizrna. Nalijte vroucí vodu přes všechny ingredience.
5. Přiveďte obsah pánve k varu. Snižte horko a nechte polévku zchladnout pod víkem po dobu 120 minut.
6. Přidejte plátky rajčat a brambor.
7. Vařte misku další půl hodiny. Sůl, pepř.

Jezte horké, posypané nasekanými bylinkami.

Protože se ukáže, že polévka je spíše tlustá, je obvyklé servírovat k ní misku se zemním sumákem. Toto červené koření s kyselou chutí dokonale zapůsobí na rustikální chuť a chuť piti.

Vaření ležák

Ingredience

• mouka - 1 kilogram;
• syrová vejce - 5 ks .;
• sůl;
• jehněčí maso - 600 - 650 g;
• rajčatová pasta - 3 dezertní lžíce;
• cibule - 4 hlavy;
• mletá kurkuma, paprika, chili - každá 1 lžička;
• pískavice - 10 zrn;
• červená rajčata - 3 ks .;
• sladká paprika - 2 ks .;
• mrkev - 2 ks .;
• brambory - 4 ks .;
• daikon - 100 g;
• česnek - 7 - 8 zubů.

Vaření:

1. Prošijte mouku do velké mísy. Vsuňte do něj vejce. Na sůl. Hnětení knedlíků podle konzistence. V případě potřeby přidejte teplou převařenou vodu.
2. Při přípravě ostatních produktů vložte těsto do sáčku.
3. Nasekejte maso a odešlete do kotle. Nalijte cibuli libovolně nasekanou cibuli. Přidejte všechna koření uvedená v receptu.
4. Nalijte 1 polévková lžíce. voda s rajčatovou pastou. Vařte hmotu po dobu 7 - 8 minut.
5. Přidejte další 2 litry vody a vařte 70 minut.
6. Oloupejte veškerou zeleninu, nahrubo nakrájejte. Lež na již připravené maso. Přidejte vodu a sůl.
7. Směs se vaří pod víkem, dokud není zelenina připravená.
8. Těsto nakrájíme na tenké a posypeme moukou. Řezané na tenké proužky.
9. Nudle vařte 2 minuty ve slané vodě. Vložte cedník a poslat na talíře.
10. Přidejte nudle s masem a zeleninou.

Podáváme horké s tortillami.

Stojí za zmínku, že lagman není ani polévka, ani druhý chod. To je něco mezi tím, takže neukládejte nudle ani zeleninu - v talíři by měla být silná mísa s určitým množstvím vývaru.

Pečená jehněčí žebra

Ingredience

• jehněčí žebra - 1 kg;
• sůl, oregano a sušený česnek;
• sojová omáčka - 4 dezertní lžíce;
• balzamikový ocet - 4 dezertní lžíce;
• olivový olej - 3 dezertní lžíce;
• med - 4 dezertní lžíce.

Vaření:

1. Žebra opláchněte suchými papírovými utěrkami a nařežte je na samostatné části.
2. Nalijte obrobek s octem a olivovým olejem. Přidejte všechny další ingredience do receptu.
3. Vše dobře promíchejte. Nechte půl hodiny.
4. Pečicí list zakryjte fólií (lesklou stranou nahoru). Na to položte maso. Vařte čtvrt hodiny v troubě předehřáté na 220 stupňů.
5. Snižte teplotu zahřívání o 30 - 40 stupňů a nechte v troubě dalších 7 - 8 minut.

Podávejte žebra s horkými omáčkami.

Maso chanahi na pánvi

Ingredience

• jehněčí (kyčle) - 1 kilogram;
• brambory - 1,5 kg;
• lilek - 1 kilogram;
• cibule - 1 hlava;
• rajče - 1 ks .;
• koriandr, petržel - 1 svazek;
• rajčatová šťáva - 1,5 lžíce;
• sůl, pepř.

Vaření:

1. Maso nakrájejte na kousky jako grilování. Odeslat na silnostěnnou pánev.
2. Nalijte brambory náhodně nasekané, ale ne příliš velké.
3. Přidejte plátky lilku bez kůže.
4. Vše zakryjte nejtenčími cibulovými kroužky.
5. Nalijte solnou a pepřovou rajčatovou šťávou.
6. Posypte přísadami nakrájenými bylinkami.
7. Zakryjte obsah tenkými plátky rajčat.
8. Uhaste léčbu po dobu 2 až 3 hodin při nízkém žáru.

Přesná doba vaření závisí na velikosti kousků jídla a měkkosti masa.

Jehněčí pečené ve fólii

Ingredience

• jehněčí stehno - 1 ks .;
• postavené švestky - 1 polévková lžíce;
• citron - 1 ks .;
• česnek - 3-4 zuby;
• sladká hořčice - 2 dezertní lžíce;
• rostlinný olej - ½ lžíce;
• petržel - 20 g

Vaření:

1. Smíchejte nasekanou petrželku, rozdrcený čerstvý česnek a všechna koření.
2. Nalijte olej, hořčici, citronovou šťávu.
3. Maso zakryjte chutnou směsí. Napíchněte nohu švestkami. Zbývající řez a šíření na vrcholu. Zabalte budoucnost do fólie.
4. Dejte jehně do trouby na 90 minut. Optimální teplota je 170 stupňů.

Hotové maso podávejte s jakoukoli zeleninovou přílohou.

Wak balish - malé masové koláče

Ingredience

• středně tukový kefír - 1 plné sklo;
• krémová margarín - 130 g;
• mouka (prvotřídní) - 2 lžíce;
• sůl a soda pro hnětení těsta - půl malé lžíce;
• hovězí dužina - 250 - 300 g;
• sůl pro plnění a vývar podle chuti;
• cibule - 2 hlavy;
• máslový tuk - 30 g;
• brambory - 3 - 4 ks .;
• syrové vejce - 1 ks .;
• voda - 2/3 st.

Vaření:

1. Prošijte mouku do mísy. Přidejte nasekaný margarín. Třete si ruce do stavu drobných drobků. Na sůl.
2. Hasit sodovku kefír.
3. Míchejte mléčný výrobek na mouku a margarín. Hnětení nelepivé, ale něžné těsto. Roll do koule a dát do tašky na půl hodiny. Nemusíte posílat těsto, aby se ochladilo.
4. Pro plnění smíchejte malé kostky syrových brambor, cibule a masa. Sůl všeho. Přidejte koření.
5. Naplňte výslednou hmotu koláčů. Připravte si malé koláče a nechte nahoře díru.
6. Namažte polotovary rozšlehaným vejcem.
7. Pečte 20 minut při střední teplotě.
8. V ½ lžíce. voda přidat olej, sůl. Přiveďte k varu.
9. Nalijte výsledný vývar do otvorů v kolácích po dobu 1 polévkové lžíce. lžíce.

Mísu pečte trochu déle než půl hodiny za stejných podmínek.

Jehněčí khashlama

Ingredience

• maso - 1 kilogram;
• cibule - 3 hlavy;
• sladký žlutý pepř - 2 ks .;
• zralá rajčata - 4 ks .;
• sůl, aromatické byliny.

Podobný recept:hovězí khashlama

Vaření:

1. Nalijte polovinu cibule do dna kotle. Šíření pepřových brčka nahoře. Přidejte plátky rajčat. Používejte pouze polovinu zeleniny!
2. Nalijte střední kousky masa a přikryjte je zbytkem jídla.
3. Přidejte sůl, koření, pepř.

Uzavřete vše víkem a nechte jej vařit asi 3 hodiny.

Veškerá skopová jídla se vaří déle než jakékoli jiné maso, ale jsou velmi vydatná a pestrá. Je-li mladé jehněčí pečené v troubě nebo grilované ve formě grilu, nepřekračujte to kořením - mohou snadno porazit zvláštní chuť něžného masa.