Pilaf není jen jídlo. To je filozofie, kterou má každý národ svůj. Uzbecký pilaf se proto liší od tádžika i přes společnou přísadu a může se vařit také v Ázerbájdžánu, Bukhara, s drůbeží, masem a dokonce i sušeným ovocem. Řekneme vám, jak vařit pilaf podle všech pravidel a jak upravit staré národní recepty pro vaření v podmínkách a z produktů tradiční ruské kuchyně.

Uzbecká volná pilaf

Měli byste začít s tímto typem pilafu, protože to lze považovat za klasický příklad, a je také velmi běžný v každé kavárně s uzbeckým šikmým povrchem a obecně v ruských kuchyních.

Uzbecký pilaf (také se často nazývá Ferghana pilaf) je připraven tak, že rýže je drobivá, obraz se k ní nelepí. Jak toho dosáhnout?

Podle slavného kulinářského specialisty a znalce národní kuchyně Stalika Hadzhieva se objem produktů počítá na základě přítomnosti rýže.

Ačkoli zkušený šéfkuchař obvykle dělá všechno očima, existuje přesný recept na pilaf Ferghana:

  • 1 kg rýže;
  • 350 g nesolené sádlo;
  • 800 g masa;
  • 800 g mrkve;
  • 150 g cibule.

Důležité! Pokud chcete uvařit skutečný, ba dokonce pravý, pravý Ferghana pilaf, pak hledejte žluté mrkve, které jsou kombinovány s obyčejnou pomerančovou zeleninou v poměru jedna ku třem. Je dokonale smažený a vypadá dobře v hotovém pokrmu. Pokud není žlutá, vezměte celý objem obyčejné mrkve.

Takový pilaf je připraven v kotli, ale v domácí kuchyni si můžete vzít tlustou zeď z litiny. Kachňata to udělají.

Vaření:

  1. V tlusté stěně z litiny nebo v kotlíku, při nízkém žáru, roztavený tuk.
  2. Zahřejte to dobře a vložte několik kousků nakrájeného masa. (Uzbekový pilaf se rozřeže na malé kousky, takže se do úst vejde na jeden skus).
  3. Po minutě v horkém oleji jsou tyto kousky dobře smažené, takže tuk má chuť masa. Nyní je stále třeba odstranit.
  4. Poté dejte cibuli nakrájenou na půl kroužků v tuku a smažte na vysoké teplo, aby se voda odpařila. Poté nahláste zbytek masa, soli a rozložte část mrkve nasekané na kostky - první žlutou. To je také solené a posypané zirou (zira je základní složkou uzbeckého pilafu).
  5. Jakmile mrkev začne smažit, přidejte zbytek a vše promíchejte. Nechte trochu toastu. Poté rozložte zbývající zeleninu, koření. Obecně platí, že všechno kromě rýže, včetně těch kusů masa, které byly smaženy úplně první.
  6. Znovu osolte, vložte malou lžičku feferonky a přidejte lžičku s vrcholem dřišťálu, čímž získáte potřebnou kyselost.
  7. Opatrně nalijte horkou vařenou vodu podél okraje kotle nebo kachňat a přikryjte je masem a zeleninou. Dále přikryjte, nechte 40 minut působit na nejpomalejší palbu.
  8. Při přípravě zirvaku (to je název tohoto dresinku na rýži, je to stejné pro všechny kuchyně, kde se vaří pilaf), myjeme rýži. To se nejlépe provádí pod tekoucí vodou k opláchnutí mouky. Pokud to neumyjete, neztratíte pilaf.
  9. Vložte čistou rýži do zirvaku se štěrbinovou lžičkou, přidejte sůl rychlostí 1 polévková lžíce. lžíce bez plátku soli na kilogram rýže.
  10. Do rýže vložte umytou celou hlavu česneku.
  11. Nalijte vroucí vodu tak, aby voda zakrývala rýži na prstu.
  12. Přiveďte k varu, snižte teplo na minimum, zakryjte pánev víkem a vyčkejte, až se voda vypaří. Když je rýže téměř připravená, vypněte oheň, přikryjte nádobu nebo kotel teplým ručníkem nebo přikrývkou a nechte další hodinu dosáhnout.
  13. Otevřete víko, vložte uzbecký plochý talíř, vložte salát z tence nakrájených rajčat s cibulí a užijte si to!

Uvolněný pilaf v kotli

Předchozí recept je v zásadě vhodný také pro kotel. Všechny složky misky se odebírají ve stejném poměru a připraví se ve stejném pořadí. Jediným rozdílem je, že téměř připravený pilaf je zakryt víkem a poté je oheň pod kotlem zcela uhasen. Ale kotel zůstává ležet na cihlách pece, cihly dávají své teplo rýžové vrstvě, čímž ji upravují. Víko kotle je pokryto přikrývkou, a proto je samo o sobě dalším zdrojem tepla. V této podobě přichází pilaf a ukázalo se, že je dobře uvařený - přibližně jako kdybyste ho vařili v ruské troubě.

Ázerbájdžán

Rozdíl mezi azerbajdžánským pilafem a uzbeckým pilafem spočívá v tom, že maso se vaří odděleně od rýže a k přípravě části rýže se používá speciální koláč zvaný gazmakh.

Zde je návod, jak vařit pilaf v Ázerbájdžánu:

  1. Sbírejte produkty - 700 g skopového, 200 g dýně, pět cibule, 100 g ghí, půl granátového jablka, půl sklenice rozinek, trochu vody, kurkuma a sůl podle chuti. Musíte také vzít vajíčko a mouku 220 g pro zkoušku plochého koláče.
  2. Rýže není v dávce záměrně indikována - vaří se samostatně, takže ji můžete vzít podle svého uvážení. Myjeme ji několikrát pod tekoucí vodou nebo střídáním vody. Rozetřeli jsme ve slané vroucí vodě a vařili, dokud jsme skoro nedokončili. Poté sklopíme, opláchneme studenou vodou.
  3. Vyrábíme gazmu: přidejte do mouky vejce a velmi studenou vodu, hněteme velmi chladné těsto. Válíme to na tenký dort.
  4. Rozložili jsme dort na stěny a dno kotle.
  5. Položte polovinu rýže na tortilla.
  6. Druhá část rýže je zbarvena žlutou barvou, smíchaná s kurkumou zředěnou lžičkou rozpuštěného másla a lžičkou (vezměte špetku kurkumy).
  7. První část rýže nalijte rozpuštěným máslem, naložte na ni žlutou rýži, přikryjte kotel víkem a poté mírně ztmavněte při minimálním žáru až do vaření.
  8. Mezitím se na tlusté pánvi nebo pánvi smažíme jehněčí kousky v oleji nebo v našem vlastním tuku.Když zčervená, dejte jemně nasekanou dýni a cibuli, nalijte do šťávy z granátového jablka, přidejte rozinky, smíchejte vše se solí a nalijte půl sklenice vroucí vody, nechte půl hodiny pod víčkem v malém ohni.
  9. Když jsou všechny části pilafu připraveny, položte rýži na kulaté velké jídlo, nahoře - maso a zeleninu, vše ozdobte semínky granátového jablka a ihned položte gazmu - rozbijte tortilu rukama.

Pokud se bojíte netradičních chutí, můžete se obejít bez dýně.

Tádžická pilaf s jehněčím

Hlavní ingredience v tomto pilafu jsou tradiční: rýže, cibule a mrkev. Ale maso je jen jehněčí. Tádžický pilaf se navíc připravuje ze speciální rýže - tato červená cereálie se nazývá devzira, je to nejlepší a nejkvalitnější ze všech druhů "pilafů". Dá se však vařit docela dobrý tádžický pilaf z běžné kulatozrnné rýže Krasnodar.

Varením je, že nejprve se cibule (2 hlavy), nakrájená na půlky prstů, převařuje v rostlinném oleji, čímž se dosáhne silného smažení, pak se přidá maso (600 g). To je také smažené na nápadné kůře. Poté dejte mrkev do brousků (600 g), znovu se nechte převařit a nalijte půl litru vroucí vody. Maso by mělo být polopřipravené, poté vložte rýži (600 g) namočenou do slané vody a zalijte vroucí vodou tak, aby voda mírně pokrývala povrch. Koření - zira a česnek. Pod víkem vaří pilaf další půl hodiny.

Jak vařit pilaf - základní recept s vepřovým masem

Pokud není kotel na otevřeném ohni, jehněčí a dřišťál, neznamená to, že lahodný pilaf na večeři nebude fungovat. Základním receptem, který vždy vychází, je vepřový pilaf. Vaří se rychle a jednoduše, potřebuje 400 g masa na plátky, pár velkých cibule a mrkve, 2 šálky rýže a pět vody. A také sůl, bobkový list, pár stroužků česneku, špetka ziry a pár hrách z koření.

Rostlinný olej by se měl brát tak, aby stačilo na smažení masa. Plátky rychle smažte, přidejte cibuli. Mírně snižuje teplo, smažte je a přidejte mrkev. Smažte malou mrkev, nalijte sklenici vody a nechte asi deset minut vařit pod víkem. Dejte koření, sůl. Vývar by měl být mírně osolený - v budoucnu bude rýže absorbovat sůl. Další je promytá rýže. Nalijte ji přes štěrbinovou lžičku vodou rychlostí 2 šálků rýže dvakrát tolik šálků vody. Přiveďte k varu, stroužky stroužku česneku, snižte teplo na minimum a nechte 40 minut vařit pod pokličkou. Potom vypneme oheň a vyčkáme stejnou dobu, než se rýže zasekne.

Jak vařit pilaf s kuřetem?

Stejně tak lze místo vepřového masa použít kuře. Kuřecí pilaf můžete vařit ještě rychleji, protože dušení masa a zeleniny trvá jen velmi málo času. Střední kousky kuřete je třeba smažit v oleji, soli. Oddělte jemně nasekanou cibuli a trochu česneku, přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle, ještě trochu nakrájejte a přidejte do masa. Doplňte promytou rýži, lavrushku, pepře, sůl opět dobře a zalijte vroucí vodou. Vařte 20-25 minut, dokud nebude rýže něžná. V případě potřeby můžete přidat vroucí vodu.

Recept na více hráčů

Pilaf v pomalém vařiči je mnoho lidí, obvykle pomalý vařič má dokonce samostatný program pro vaření pilafů, a proto je čas předurčen mikroprocesorem.

Recept níže je uveden ve 4 porcích:

  1. Na malé kousky nakrájejte 250 g jakéhokoli masa, nakrájejte 1 plátek mrkve a cibuli na kostky;
  2. Nalijte pár stolů do otevřeného pomalého sporáku. lžíce rostlinného oleje, nastavte program smažení na dobu 25 minut;
  3. Olej se zahřeje - do kusu vložte kus masa. Není nutné dát všechno najednou, jinak to nebude smažené, ale vytažené;
  4. Po 10 minutách přidejte mrkev a cibuli;
  5. Když je vaření u konce, přidejte sůl, koření pro pilaf, pár stroužků česneku, položte promytou rýži na vrchol;
  6. Nalijte asi půl litru vroucí vody (voda by měla být trochu, zakrýt jeden a půl až dva cm);
  7. Vložte program "Pilaf";
  8. Po dokončení úkolu otevřete víko, nalepte pár čerstvých stroužků česneku, propíchněte rýži dřevěnou tyčinkou na dno a nechte dalších dvacet minut jít na pilaf v programu vytápění.

S přídavkem sušeného ovoce

V pomalém vařiči můžete bez problémů vyrobit vegetariánský pilaf, stejně jako sladké jídlo se sušeným ovocem. Místo masa je třeba dát pouze zeleninu nebo sušené meruňky s rozinkami a zkrátit dobu smažení na 5 minut.

Podobné:Více od autora: