Jak solit lososa - 8 receptů na lahodné solení červených ryb doma

Poté, co jsem šel do obchodu, kde mě upoutal poutavý kus soleného lososa, je často touha vrátit se a koupit. Zde se však cena stává rozhodujícím faktorem, který to neumožňuje. Naštěstí existuje alternativa: můžete si koupit čerstvé červené ryby a naučit se solit lososa sami.

Jak solit losos suchým způsobem

Suchá metoda solení je nejoblíbenější z důvodu nemožnosti solení ryb.

Vezme jen tolik koření, jaké potřebuje. Pro solení lososa podobnou metodou jsou zapotřebí následující složky:

• 1 kg filé;
• 30 g soli;
• 20 g cukru;
• různá kořenitá koření, je-li to žádoucí.

Pokrok se skládá z následujících akcí:

1. V malé misce jsou všechny sypké ingredience smíchány.
2. Filet se promyje, suší a třením se směsí.
3. Poté se losos umístí do nádoby, která se ponechá 2 hodiny na stole, a poté se přesune do chladničky.
4. Po dni se ze soleného filetu nakrájejí tenké plátky na sendviče.

Tip. Pokud se bojíte „ucpávat“ aroma a chuť červené ryby kořením, můžete je vyloučit přidáním pouze soli a cukru.

Vaření v marinádě

Stejná jednoduchá metoda solení, ale vyžadující více času, je velvyslanec v marinádě.

K přípravě posledně uvedeného, ​​který se má použít na 1,5 kg lososa, potřebujete:

• 1 litr vody;
• 50 g soli;
• 15 g granulovaného cukru;
• 15 ml octa;
• 2 bobkové listy;
• 7 hrášek pepře;
• nějaký koriandr.

Schéma přípravy:

1. Steaky se připravují z kousku ryb, které se dobře umývají a nechají uschnout na papírových ručnících.
2. Voda se nalije do pánve a přivede k varu.
3. Všechny volné přísady a koření jsou rozloženy ve vroucí kapalině.
4. Kousky lososa se umístí do nádoby, kde se nalije ochlazenou marinádou.
5. Ryba jde do ledničky.

Začněte ochutnávat červené ryby by nemělo být dříve než o 48 hodin později, pro které by mělo získat požadovanou chuť.

Lehce osolená ryba s citronem

V obchodech se solený losos zpravidla prodává ve vakuových obalech poté, co prošel solením ve standardní marinádě. V kuchyni však nikdo neomezuje představivost kulinářského specialisty.

K provedení tohoto receptu budete potřebovat:

• 2 kousky filé s celkovou hmotností 1 kg;
• 50 g soli a cukru;
• kořeněné koření;
• citron.

K nakládání červené ryby po obdržení pochoutky s pikantní chutí na výstupu se práce provádí takto:

1. Nejprve se připraví kořenitá směs cukru s přídavkem soli.
2. Šťáva je vytlačena z citronu.
3. Spodní část nádoby je pokryta sypkou směsí, na níž je s pokožkou dolů položena první polovina filé.
4. Ryba se posype směsí a posype šťávou, načež se pokryje druhou polovinou, která se zpracovává podobným způsobem.
5. Nádoba je schována v chladničce po dobu 2-3 dnů.

Červená ryba solená citronem je skvělá pro přípravu všech druhů salátů s přídavkem mořských plodů.

Vynikající solený losos

Pokud je dovolená hned za rohem a já jsem chtěl na stůl servírovat sendviče s červenými rybami, můžete použít následující recept, který poskytuje expresního velvyslance.

Povinné:

• 2 kg filé;
• 100 g soli;
• 55 g cukru.

Kroky pro vytvoření základu pro budoucí občerstvení:

1. Filet je uvolněn z kůže a nakrájen na malé kousky.
2. Objemové složky se mísí v samostatné nádobě.
3. Losos se převalí do směsi a umístí do mořicí nádoby, ve které se ponechá při pokojové teplotě po dobu 2 hodin.

Pozor! Pokud vložíte nádobu do chladničky, doba solení se zvýší o 2 nebo dokonce 3krát.

Norské ryby

Tradičně v Norsku se solené červené ryby podávají na Vánoce.

Recept vyžaduje:

• 1 kg lososa;
• 100 g soli;
• 55 g cukru;
• 100 g kopru;
• Citron
• oranžová;
• ½ stoh vodky.

Pokrok:

1. Pokud ryba není zbavena kostí, jsou pro předkrmy vyjmuty a pak filet omyt a usušen.
2. Sůl a cukr se smíchají a poté se losos tře touto hmotou.
3. Zest je pečlivě nakrájen na citrusové plody, které se nasekají spolu s koprem.
4. V nádobě na solení se ve vrstvách položí „polštář“ zeleně s kůží a lososem.
5. Každá vrstva se postříká vodkou.
6. Ve finále se naloží náklad pro ryby a poté se nádoba umístí na 12 hodin do chladu, poté se bederní části převrátí a budou marinovány po stejnou dobu.

Před použitím se kousky filé očistí od zbytků marinády. A navíc k rybám se omáčka podává z lžíce hořčice Dijon, 5 g cukru, 5 ml octa a ½ šálku slunečnicového oleje.

Jak solit kaviár z lososa

Pokud jste měli to štěstí, že dostanete lososa s kaviárem, měli byste použít recept na jeho solení doma.

Ingredience

• 1 litr vody;
• 50 g soli;
• 3 bobkové listy;
• 2 lusky koření.

Metoda vaření:

1. Kaviár je opařen osolenou vroucí vodou a umístěn do cedníku s buňkami schopnými „přeskočit“ vejce.
2. Produkt se otře tak, aby film zůstal v nádobě.
3. Z výše uvedených složek se připravuje marináda na sporáku, který se po ochlazení naplní loupaným kaviárem.

Po dni stráveném v lednici lze kaviár podávat na stůl, natřít na chléb nebo použít k vytvoření různých salátů.

Solené rybí břicho

Slané lososové břicho je vynikajícím občerstvením piva, které je také užitečné.

K přípravě sami, kromě základní složky 500 g, budete potřebovat:

• 10 g soli a cukru;
• 15 ml octa;
• 10 lusků koření;
• 5 g mletého černého pepře;
• 250 ml vody.

Kroky pro vytvoření misky:

1. Břicho je dobře umyté a očištěno od vah.
2. Připravené ingredience se umístí do nádoby, kde se posypou solí, cukrem a pepřem, nalije se do vody a octa.
3. Všechno je důkladně promícháno, vystaveno útlaku a přeneseno na chladné temné místo po dobu 48 hodin.
4. Po uplynutí zadaného času se solný roztok sloučí z nádoby, kde se osolilo břicho, a obsah se podává na stůl.

Při podávání můžete případně posypat svačinu limetkovou šťávou, což dá trochu pikantnosti.

Solení celého lososa

Recept je vhodný pro solení malého lososa o hmotnosti 2-2,5 kg.

Kromě hlavní složky budete potřebovat:

• 150 g soli;
• 70 g cukru;
• jako požadované koření.

Posloupnost akcí:

1. Nejprve se odstraní hlava a ocas, pak se ryby vykuchají.
2. Po jatečně upraveném těle se dobře umyje převařenou vodou.
3. Předsušená ryba se otře směsí soli a koření a poté se zabalí do přilnavé fólie.
4. Po 3 hodinách při pokojové teplotě se losos odstraní v chladu, kde se ponechá 12 hodin.

Důležité! Jatečně upravené tělo opláchněte při přípravě tekoucí vodou za to nestojí, protože to může výrazně snížit trvanlivost pochoutky.

Pokud si chcete užít zdravou pochoutku bohatou na živiny, ve formě kousku soleného lososa, můžete ji snadno vařit sami a přitom ušetřit určité množství.