Solené sledě - hojné slinění začíná pouze od této věty, ale velmi často je nákup této pochoutky zklamáním. Ryba není solená, z ní se uvolňuje krev nebo produkt jednoduše zklame svou chutí, takže mnoho hospodyňek přemýšlí o tom, jak solit sledě doma. Musím říci, že jsou v tom mimořádně úspěšní. Potvrzení bude vynikající výběr receptů na domácí solení sledě, níže.

Výběr ryb pro solení

Existuje několik tipů, jak vybrat ryby pro vaření tímto způsobem, ale je třeba je přísně dodržovat, aby vařená ryba nezklamala svou chutí:

  1. Celá ryba by měla mít přirozenou stříbrnou barvu, oči by měly být vypouklé a průhledné a žebrové kryty a ploutve by měly být pevně stlačeny.
  2. Jatečně upravená těla byste si neměli kupovat bez hlavy, protože prodejci bez kofeinu mohou maskovat zkažený produkt dekapitací.
  3. Šťavnaté a tučné ryby přicházejí s baculatými zády a vyboulenými stranami.
  4. Pokud dojde k poškození jatečně upraveného těla, je lepší se ho zdržet.

 

Sleď atlantický ulovený v zimě je považován za ideální, protože je mnohem tlustší a neobsahuje těžké kovy, které se vyskytují u mořských druhů v důsledku rychlého znečištění pobřežních vod.

Přečtěte si také:jak čistit sledě

Jak solit celý sledě ve slaném nálevu

Mezi mnoha způsoby solení sledě je klasika nejoblíbenější. Ryby připravené tímto způsobem mohou být použity pro sendviče, saláty nebo podávány samostatně, jako samostatné jídlo, například s vařenými brambory.

Seznam přísad nezbytných pro nakládání sledě najdete v každé kuchyni:

  • 400 g čerstvého nebo zmrazeného sledě;
  • 0,5 - 0,75 litru pitné vody;
  • 20 g soli;
  • 10 g cukru;
  • 1 bobkový list;
  • 2 pupeny hřebíčku;
  • 2 hrách koření;
  • 3 hrášky černého pepře.

Recept krok za krokem:

  1. Rozmrazujte jatečně upravená těla (pokud byla zmrazená), důkladně je omyjte studenou vodou a vyjměte žábry. Ryby byste neměli solit žábry, aby v hotové podobě nepřijali nepříjemnou hořkost.
  2. Marinádu oddělte vařením vody se solí, cukrem a kořením. Aby koření dokázalo tekutině zcela dodávat chuť, měla by se po vaření vařit solanka 2-3 minuty.
  3. Připravený sledě vložte do plastové nádoby nebo smaltovaného podnosu vhodné velikosti a nalijte vychlazenou marinádu. Nechte jej stát 3–4 hodiny na kuchyňském stole a potom jej tři dny schovávejte v lednici. Po stanoveném čase můžete ochutnat vynikající domácí sledě.

Je velmi důležité správně rozmrazovat ryby. Musíte to udělat na polici chladničky v uzavřené nádobě nebo plastovém sáčku, aby ostatní produkty v okolí neabsorbovaly rybí zápach.

Kořeněné lososové ryby

Mezi znalci soleného sledě jsou zvláště oblíbené kořeněné solené ryby. K jeho přípravě se používají celé kytice koření a koření v různých poměrech. Pro solení v průmyslovém měřítku jsou tato složení schválena a uvedena ve „Sběrě technologických pokynů pro zpracování ryb“. Doma se můžete odklonit od přísných požadavků a vytvořit si vlastní kořeněné receptury a používat koření podle svých představ.

Budete muset vzít:

  • 700 g čerstvě zmrazených ryb;
  • 90 g soli;
  • 20 g cukru;
  • 1000 ml vody;
  • koření: koření a černý pepř, skořice, hřebíček, koriandr, bobkový list, kmín, anýz.

Technologie solení:

  1. Solené ryby mohou být vykuchané, ale kvůli rozmanitosti dáváme příklad receptů na vykuchané kořeněné sledě. K tomuto účelu se jatečně upravená těla roztají, rozřeže se žábry, vnitřní strana a tmavé filmy uvnitř břicha se odstraní.
  2. Koření (s výjimkou bobkového listu) se mírně hněte v třecí misce, smíchá se s cukrem a asi 10-15 g soli. Zbývající sůl se používá k přípravě solného roztoku rozpuštěním v recepturovaném objemu pitné vody.
  3. Obdélníkový kontejner, do kterého jatečně upravená těla snadno vstoupí, je obložen plastovým sáčkem a na dně je umístěn bobkový list. Sleď sledoval směs koření se solí a cukrem. Naskládejte ji do sáčku, do kterého se nalije solanka.
  4. Balíček je svázán, nahoře je položena malá zátěž a ponechána takto stát po dobu 24 hodin při pokojové teplotě, poté jsou ryby soleny v lednici další tři dny.

Mléko, kaviár a sledě, které zůstávají po vypitvání, lze solit samostatně. K tomu jsou vloženy do sklenic, trochu solené. Nádoba je uzavřena a její obsah je důkladně protřepán a poté uchováván po dobu 24 hodin v chladničce.

Solené sledě v kusech

Solený sleď vyrobený v kusech má několik výhod oproti celému solenému tělu: před podáváním není třeba řezat, jednotlivé kusy se rychleji konzumují solí, což znamená, že budou vařeny.

Pro jednu nebo dvě ryby vyrobené tímto způsobem je nutné připravit:

  • 70 g cibule;
  • 20 ml rostlinného oleje;
  • 500 ml převařené vody;
  • 35-40 g soli.

Vaření:

  1. Za rybami odřízněte ploutve a ocas, vyjměte vnitřní obsah břicha a vyčistěte vnitřní tmavý film. Poté jatečně upravené tělo nakrájejte na samostatné plátky o tloušťce 2–3 cm.
  2. Chcete-li připravit solný roztok pro sledě, vařte vodu, zamíchejte do ní solné krystaly a ochlaďte. Oloupejte cibuli a nasekejte kroužky nebo půlky.
  3. Naplňte sklenici rybími plátky smíchanými s cibulí, přidejte solný roztok, nalijte rostlinný olej nahoře a chladte na den.

Kromě toho lze do marinády přidat i vaše oblíbené koření. Musí být přidány spolu se solí do horké vody.

Expresní metoda solení sledě

Jak dlouho trvá solení sledě doma? Den nebo více? Ale co když chcete slané ryby právě teď? Použijte expresní způsob solení sledě po dobu dvou hodin.

 

Pro něj potřebujete pouze:

  • čerstvé sledě;
  • cukr
  • sůl.

Způsob solení:

  1. Řezané žábry ryb a jatečně upravené tělo umyjte studenou vodou.
  2. Nalijte směs cukru a soli s tlustou vrstvou na dno solné nádrže, položte na ni připravené ryby a znovu navrch vrstvu soli s cukrem.
  3. Na ryby vytvořte silný tlak a nechte jej dvě hodiny při pokojové teplotě.

Před podáváním stačí pouze opláchnout krystaly soli a posypat ryby citronovou šťávou. Je důležité vzít v úvahu, že čím déle je sledě pod tlakem, tím slanější se ukáže.

Se slunečnicovým olejem

Chutnou solí mohou být ryby bez vody.

Zvláštností tohoto receptu je to, že po ukončení solení není to jen slaný sledě, ale vynikající svačina, protože je možné jíst cibuli a mrkev, které se používají při vaření:

  • 600 g čerstvě zmrazeného sledě;
  • 160 g cibule;
  • 80 g mrkve;
  • 150 ml rostlinného oleje;
  • 10 g hořčičných semen;
  • 10 g soli;
  • 3,5 g cukru;
  • hrášek z černého pepře.

Pokrok:

  1. Rybu rozmrazte, ale ne úplně, aby bylo snazší nakrájet na kousky. Jatečně upravené tělo nakrájíme na žebra, nakrájíme žebra a nakrájíme na plátky o tloušťce 2-3 cm.
  2. Připravte zeleninu: oloupejte, umyjte a nakrájejte na kruhy.
  3. Do čisté skleněné nádoby položte zeleninu a sledě ve vrstvách, posypte solí, kořením a cukrem.
  4. Když je nádoba plná, naplňte rybu rostlinným olejem, pevně uzavřete víko a trochu protřepejte. Vložte sklenici se sleděm na jeden a půl až dva dny do chladničky, po které bude zcela připravena k použití.

Olej v tomto receptu pomáhá sleďům naplnit aroma koření, takže při výběru této složky musíte dát produkt bez zápachu, dezodoraci nebo rafinaci.

Suché vaření

Existuje několik způsobů, jak vysušit solené ryby, ale recept na vaření v sáčku si zaslouží zvláštní pozornost. Za prvé, ryby neabsorbují pachy a nerozšiřují své aroma na další produkty v lednici. Za druhé, i když sledě leží ve slaném nálevu déle, než je přidělená doba, nebude soleno.

Kromě dvou plastových sáčků na solení budete potřebovat:

  • 2 sledě o hmotnosti 600–700 g;
  • 50 g soli;
  • 25 g cukru;
  • 14 g hotového koření pro solení ryb.

Posloupnost akcí:

  1. Nechte rybu zcela rozmrazit na polici chladničky a poté ji důkladně omyjte. V malé misce smíchejte a pečlivě promíchejte sůl, cukr a koření.
  2. Balení skládejte jeden do jednoho a otevírejte. Poté, hned nad vakem, začněte potahovat ryby solnou směsí. Přeložte dobře nastrouhané sledě do balíků a pevně je zavěste.
  3. Po všech manipulacích zbývá jen nechat ryby ležet dva dny v lednici a bude připraven ke stolu.

Aby byl sledě dobře solený ze všech stran, za den by se měl obrátit na druhou stranu. Takže může marinovat každou stranu v přidělené vlastní šťávě.

Rybí filé solené citronem

Sleď můžete skvěle solit, takže později si užijete lahodnou rybu a nebudete se muset rozptýlit tak malými maličkostmi, jako jsou semena, ale samozřejmě budete mít více přípravných prací.

Velmi dobrý recept na sledě solený citronem:

  • 2 000 sledě;
  • 50 g kamenné soli;
  • 25 g cukru;
  • 2 citrony;
  • 5-6 bobkové listy;
  • 12-15 hrách z koření.

Jak solit filet citronem:

  1. Ryby musí být umyté, vykuchané a filé oddělené, aby se vyvinulo veškeré úsilí k odstranění všech kostí. Nakrájejte ryby na malé kousky. Citron opláchněte štětcem v horké vodě, otřete jej do sucha a nasekejte v kruzích.
  2. Zvedněte smaltovanou pánev nebo kulatou plastovou nádobu, do které může vstoupit talíř pro utlačování. Poté položte filet a plátky citronu do vrstev vybrané nádoby a nalijte je solí a cukrem a kořením.
  3. Nastavte útlak ryb na 0,5 kg nákladu na 1 kg ryby. Na jeden den posílejte ryby do chladničky, pak vyměňte vrstvy, znovu nainstalujte náplň a nechte ji v chladničce další 2-3 dny.

Filé připravené tímto způsobem lze použít na saláty, například sledě pod kožichem nebo sendviče.

S octem

Ocet nejen zkracuje dobu solení, ale také mění strukturu masa, činí ho něžným a topí se v ústech jako máslo.

Je pozoruhodné, že marináda připravená podle tohoto receptu nedává sledě kyselé:

  • 125 ml vody;
  • 100 ml rostlinného oleje;
  • 7 g soli;
  • 7 g cukru;
  • 10 ml octa;
  • 5 g připravené hořčice.

Algoritmus solení:

  1. Sledujte sledě, ořízněte ocas a hlavu, stáhněte vnitřky, odřízněte ploutve a vyjměte kůži. Dále lze rybu jednoduše nakrájet na plátky bez vyjmutí kostí, ale lze ji změnit na filé.
  2. Kombinujte všechny marinádové ingredience dohromady a promíchejte. Připravenou rybu vložte do skleněné nádoby nebo jiné nádoby, nalijte marinádu a vložte ji do chladničky na jeden až dva dny.

Ocet pro tento recept lze brát jako běžný stůl, ale můžete použít i jiné druhy (jablko, víno, balsamico). Po dni expozice v lednici můžete vyzkoušet marinádu a přidat trochu octa, pokud se zdá, že to nestačí.

Holandský recept

Jedná se o starý recept na suché solené sledě se zeleninou a citronem, díky kterému zapomenete na zakoupené ryby, protože takový předkrm letí nejprve z jakékoli tabulky.

K přípravě ryb podle nizozemského receptu na jednu porci budete potřebovat:

  • 1 ryba;
  • 100 g cibule;
  • 1/4 citronu
  • 45 g mrkve;
  • 15 g cukru;
  • 15 g soli;
  • 5 bobkových listů;
  • 5 hrách černého pepře.

Solení sledě v krocích:

  1. Připravujeme zeleninu. Čistíme cibuli a stříháme kroužky. Odstraňte mrkev z mrkve, umyjte je a tři na hrubém struhadle, můžete použít korejský strouhač mrkve. Citron pečlivě omýváme a nakrájíme na plátky s kůží, odstraníme kosti.
  2. Připravte ryby stejným způsobem jako v předchozím receptu. Poté položte do čisté a suché skleněné nádoby ve vrstvách: cibuli, bobkové listy, mrkev, citron a ryby. Rybí plátky posypeme cukrem a solí a dáme pár hrášek pepře.
  3. Naplňte tedy nádobu nahoru. Poslední by měla být vrstva zeleniny. Víko pevně uzavřete a vložte do chladničky na dva až tři dny.

Aby se marináda ve sklenici rovnoměrně rozložila, doporučuje se ji několikrát denně obrátit vzhůru nohama.

Solené sledě, bohaté na užitečné a hodnotné látky pro lidský organismus, je nejen nezávislým občerstvením, ale také výrobkem používaným při přípravě mnoha jídel, protože jeho solení doma vám umožňuje kontrolovat kvalitu použitých složek.

Podobné:Více od autora: