Existuje mnoho možností solení rybího kaviáru, ale víte, jak solit červený kaviár, aby se zdůraznil jeho vynikající chuť kytice a zachovaly se užitečné prvky? Je zajímavé vědět, že kaviár je samozřejmě vynikající produkt, ale také druh léku. Díky tomu se tělo zotavuje rychleji po různých nemocech díky aktivní účasti bílkovin na konstrukci nových buněk.

Jak solit červený kaviár

Abychom mohli kvalitně slaný červený kaviár doma, je třeba ho nějak z ryb odstranit a řádně připravit.
Zpočátku by měla být získaná těla roztavena přirozeně, aby nedocházelo k náhlým skokům v ukazatelích teploty. Za tímto účelem musí být ryby nejprve odeslány do police chladicího oddílu a po chvíli odloženy k rozmrazení v místnosti.
Poté, po řezání břicha vodního ptactva, byste z něj měli odstranit pytle s granulovaným obsahem a opláchnout je v chlazené vodě.

Pro další fázi čištění pleusu se používají různé metody.

Například:

  • můžete zlomit tašku rukama tím, že ji převalíte do dlaní;
  • nebo jej vložte do teplé vody a jemně promíchejte vidličkou nebo dřevěnou tyčí;
  • je dovoleno používat improvizované prostředky (badmintonovou raketu nebo velké síto), po kterých je nutné sáčkem pohybovat nahoru a dolů bez lisování a vejce postupně procházejí buňkami.

Jak solit červený kaviár ve slaném nálevu

Při mokrém solení se používá speciální solanka - solanka.

K tomu potřebujete:

  • 1000 ml vody;
  • 0,3 - 0,4 kg kaviáru;
  • 5 lžíce. l soli;
  • 2 lžičky granulovaný cukr;
  • 3 lžičky slunečnicový olej;
  • koření k rybolovu podle potřeby.

Krok za krokem vaření:

  1. Smíchejte sůl a cukr ve vroucí vodě.
  2. Nalijte kaviár s chlazenou tekutinou po dobu 10 - 15 minut.
  3. Nalijte hlavní ingredienci do cedníku, odstraňte zbývající bělavé filmy.
  4. Vejce rozetřete na papírový ručník a pečlivě vyberte zbylé zbytky filmu ručně.
  5. Vložte produkt do skleněné nádoby.
  6. Vložte do ledničky.

Udržujte kaviár připravený podle tohoto receptu by neměl být delší než dva dny, protože je to nej šetrnější metoda solení. Zachovává však maximum užitečných prvků a chutí.

Metoda suchého solení

Pro suchou solení je nejvhodnější růžový kaviár z lososa.

Pro recept potřebujete ingredience:

  • 500 g kaviáru;
  • 1 polévková lžíce. l hrubá sůl.

Krokové akce:

  1. Vyčistěte produkt z fólií a kbelíků.
  2. Dejte vodu do ohně, přiveďte k varu.
  3. Vložte vejce do cedníku a ponořte na 20 sekund do osolené vroucí vody.
  4. Jemně otřete velkým sítem.
  5. Nalijte vejce do smaltovaných jídel a přidejte do nich sůl v malých částech, smíchejte s rukama nebo lžičkou ze stromu.
  6. Hotový produkt vložte do skleněných sklenic.
  7. Aby se vejce nepřilepila k sobě, můžete přidat 1 polévkovou lžíci čistého rostlinného oleje.

Mořská pochoutka suchého solení může být skladována v chladu po dobu 10 až 14 dní.

S rostlinným olejem

Rostlinný olej se v receptu často používá k solení pstruhů nebo kaviárů z růžového lososa, díky čemuž se vejce nepřilepí k sobě a jsou uložena po dlouhou dobu.

Pro recept použijte tyto komponenty:

  • 0,3 kg kaviáru;
  • 0,2 l vody;
  • 2 brambory;
  • 0,15 litru rostlinného oleje;
  • hrubá sůl podle chuti.

Musíte provést následující kroky:

  1. Oloupejte kaviár pohodlným způsobem.
  2. Roztok se připraví smícháním soli s teplou vodou.
  3. Připravenost se kontroluje snížením loupaných brambor na kapalinu. Když se objeví kořenová plodina, solný roztok je připraven.
  4. Nalijte kaviár na vrchol. Trvejte na tom 3 hodiny.
  5. Vařte další porci solanky. Položte kaviár na tenká a opláchněte novou čerstvě připravenou tekutinou.
  6. Přeneste téměř hotový produkt do sterilizované skleněné nádoby a zcela naplňte olejem.
  7. Sbalte víko.

Poškozená vejce ve styku se sladkou vodou ztvrdnou. Z tohoto důvodu by se měla propláchnout produkt slaná voda (na 1 litr 30 g soli).

Jak rychle solit červený kaviár

Chcete-li rychle a správně solit červený kaviár, je lepší jej používat čerstvý nebo chlazený. Zmrazený produkt nebude fungovat tak kvalitní, jak bychom chtěli.

Pro tento recept budete potřebovat:

  • 1 kg kaviáru;
  • 1 kg soli;
  • 3350 ml vody;
  • skimmer;
  • plastové síto;
  • čisticí rošt;
  • olivový nebo kukuřičný olej;
  • sklenice.

Pokyny krok za krokem:

  1. Vyčistěte produkt z fólie a opláchněte vodou.
  2. Připravte solný roztok. Před zahřátím zahřejte vodu a přidejte sůl. Nechte vařit a vychladnout.
  3. Proutřete kaviár skrz mříž, abyste odstranili zbytečné zbytky.
  4. Nalijte do vody po dobu 10 - 25 minut, v závislosti na požadovaném stupni solení.
  5. Produkt položte na 2 - 3 hodiny na ručník.
  6. Vejce namažte olejem. Jemně promíchejte ručně.
  7. Sterilizujte skleněné nádoby a vložte do nich kaviár.
  8. Zakryjte horní část naolejovaným papírem a zavřete víko.

Doporučuje se použít síto s buňkami 3-4krát většími než vejce.

S citronovou šťávou a bylinkami

K solení můžete použít různé koření a bylinky.

Základní ingredience:

  • kaviár - 500 g;
  • sůl - 2 lžičky;
  • rostlinný olej - 100 ml;
  • citron - 1 ks .;
  • mletý bílý pepř;
  • greeny.

Vaření:

  1. Nalijte oloupaný kaviár do velké desky.
  2. Sůl, pepř.
  3. Nalijte olej a vymačkejte citronovou šťávu.
  4. Pevně ​​přikryjte. Nechejte v chladničce 120 minut.

U stolu se podává chlazená pochoutka s nasekanými čerstvými bylinkami.

Solený mražený kaviár

Někdy je třeba solit kaviár z červených ryb, který byl dříve zmrazený. V tomto případě je nutné produkt rozmrazit přirozeně (v lednici), aby náhlé změny teploty nepříznivě neovlivnily vejce. Díky agresivnímu odmrazování mohou ztratit nejen svůj tvar, ale i chuť.
Poté zbude jen dostat kaviár, posypat rostlinným olejem a jemně promíchat.

K vaření potřebujete:

  • Kaviár 300 g;
  • 50 g soli;
  • 600 ml vody;
  • 1 lžička rostlinný olej.

Vaření:

  1. Uvolněte vejce z přebytečných filmů.
  2. Vařit vodu, kombinovat se solí.
  3. Kaviár zcela nalijte výslednou a mírně chlazenou solankou na 7 až 10 minut.
  4. Vypusťte a vysušte vejce na jednorázový ručník.
  5. Vložte produkt do skleněné nádoby a posypte olejem za mírného míchání.

Solený kaviár extrahovaný z rozmrazených ryb musí být použit v krátké době.

Podmínky skladování produktu

Zmrazení červeného kaviáru v průmyslových podmínkách je vítáno, pouze pokud jde o „šokovou terapii“. Dnes byly vyvinuty technologie tak, aby zmrazený produkt neztratil své prospěšné vlastnosti. Vejce se smíchají se solí a ostře zmrazí v hermeticky uzavřených nádobách při teplotě -18 stupňů. V této podobě lze kaviár skladovat 2 roky.

Doma nelze vyloučit smrt mnoha užitečných látek v kaviáru. V případě potřeby se vyplatí produkt rozložit do plechovek a okamžitě je umístit do mrazničky.

Optimální trvanlivost hermeticky baleného elitního kaviáru není delší než 12 měsíců při teplotě -4 - 6 stupňů. K uskladnění se nedoporučuje používat cínové nebo plastové obaly.

Podobné:Více od autora: