Hosteska, která věděla, jak na zimu správně solit zelí, si po celou dobu chladného počasí snadno poskytne levnou chutnou svačinu. Toto jídlo je také vynikajícím zdrojem esenciálního vitamínu C. Mohou ho jíst děti i dospělí.

Jak solit zelí podle klasického receptu?

Složení: 2 libry čerstvého silného zelí (bílé zelí), 370 g sladké mrkve, 280 g kamenné soli, 3 l čištěné vody.

  1. Chcete-li chutně nakládané zelí, musíte nejprve naříznout zelí jakýmkoli pohodlným způsobem. Například, řezat s nožem do obvyklých brčka.
  2. Je lepší zpracovat mrkev se strouhankou s velkými divizemi.
  3. Veškeré deklarované množství vody se nalije do prostorné pánve. Nalitá sůl (malý pro takový recept nebude fungovat!), které musí být důkladně promíchány v kapalině.
  4. Dále je ve vodě rozloženo zelí. Zraje v slané tekutině po dobu 10-12 minut.
  5. Zelenina není vytlačena, ale okamžitě rozložena rukama v připravených nádobách. Vrstvy zelí jsou posypané strouhanou mrkví.
  6. Složky jsou pevně stlačeny v nádobě s dřevěným drtičem. Vynikající zeleninová šťáva by měla dosáhnout na okraj nádoby.
  7. Plechovky jsou ponechány na stole, dokud z nich nepřestane vytékat solanka. Dále mohou být kontejnery pokryty víky a zaslány ke skladování do sklepa.

Po 2 dnech infuze při pokojové teplotě je možné vyzkoušet.

Metoda solení ve sklenicích

Složení: průměrná hlava zelí, velká sladká mrkev, 1 litr vyčištěné vody, 1 velká lžíce granulovaného cukru, 2 velké lžíce mělké soli.

  1. Aby se solilo zelí ve sklenicích podle takového receptu, je třeba jej nejprve nakrájet tenkou dlouhou slámou.
  2. Mrkev se umyje a oloupe.Dále je také nakrájena na malé proužky.
  3. Rozdrcená zelenina se dobře promíchá a hnětí se čistými rukama tak, aby šťáva začala vynikat.
  4. Připravené komponenty se umístí do sklenice a pevně se zhutní. Je vhodnější je rozdrtit těžkým dřevěným lisem na bramborovou kaši.
  5. Voda se vaří předem. V ještě horké kapalině se všechny volné složky uvedené v receptu rozpustí. Když se solný roztok úplně ochladí, může být nalit do sklenice zeleniny.
  6. Nádoba se zeleninou je umístěna v široké misce. Během kvašení vypustí solanka do vybrané nádoby. Misky by měly být čisté, protože tekutina, která se do ní dostane, se sloučí zpět do sklenice.
  7. Předkrm se vaří 3-4 dny.

Poté se uzavře víkem a odešle se do chladu k uskladnění.

Jak solit zelí, aby bylo křupavé?

Složení: 4 libry zelí (na 3 litrové nádoby), 430 g mrkve, 2 velké polévkové lžíce granulovaného cukru a 3–4 velké polévkové lžíce kamenné soli.

  1. Zelené a vrásčité listy jsou odstraněny z hlav. Každá z nich je okamžitě nařezána na 4 části.
  2. Zelí je velmi jemně nasekané. Každé kilogram produktu je posypán plnou lžičkou soli a rozdrcen.
  3. Mrkev se čistí, dobře se umývá, drsně se tře. Rozemelou to jakýmkoli pohodlným způsobem. Dokonce i „korejský“ struhadlo.
  4. Připravené složky se složí do skleněné nádoby o objemu 3 litry. Nahoře by měl být malý prostor pro akumulaci zeleninové šťávy.
  5. Při okyselení zelí je nutné uvolňovat vznikající plyny. To lze snadno provést propíchnutím dřevěnou baterkou ke dnu.

Za 2-3 dny bude občerstvení úplně připraveno. Můžete ji zavřít víkem a odeslat do chladničky.

S červenou řepou

Složení: 2 liber čerstvého zelí, 2 ks. kořenové plodiny - mrkev a řepa, 4-7 stroužky česneku, půl sklenice granulovaného cukru, 3-4 listy petrželky, 1,5 l čištěné vody, 2 lžíce. l hrubá kamenná sůl, 75 ml octa.

  1. Zelí je dobře umyté a nahrubo nasekané bez vrchních listů.
  2. Syrová kořenová zelenina se loupe a nakrájíme na tenké plátky. Česnek se naseká na středně velké plátky.
  3. Všechny připravené složky se přemístí na prostornou misku, smísí se.
  4. Ze zbývajících produktů se podle receptury připraví solanka. Všechny suché složky se zředí vodou a přivedou k varu. Když je hmota odstraněna z ohně, můžete do ní nalít ocet.
  5. Zelenina se kombinuje s chlazeným solným roztokem. Na nich je instalována plochá deska s lisem.

Po 2-3 dnech lze svačinu srolovat do sterilizovaných skleněných nádob.

Denní metoda

Složení: 2,5–3 kg čerstvého zelí, 4-5 malých mrkví, 4-6 stroužků česneku, plná sklenice granulovaného cukru, 240 ml stolního octa, čistá voda a rafinovaný olej, 2 lžíce. l se skluzavkou soli, jakékoli koření podle chuti.

  1. Zelí se zbaví horních listů a stopek. Je nakrájeno na tenké plátky.
  2. Oloupaná kořenová plodina drsně tře.
  3. Zelenina se kombinuje, míchá.
  4. Suché složky se rozpustí ve vodě, směs se vaří na mírném ohni po dobu 6-8 minut. Kapalné složky jsou dále nality do nádoby. Hmota se znovu uvede do varu a vyjme se ze sporáku.
  5. Směs se nalije marinádou a nechá se vychladnout.

Zelenina se převede do skleněné nádoby a po dobu jednoho dne se chladí.

Solení v kbelíku - jak rychle vařit?

Složení: kilogram šťavnaté mrkve, 9 kg zelí, plná sklenice hrubé kamenné soli.

  1. Veškerá zelenina je jemně nasekaná, nalije se do velké pánve, nasolená.
  2. Složky jsou smíchány, ale ne třeny rukou. Není nutné rozdrtit součásti.
  3. Vědro je pokryto celými listy zelí. Obsah umyvadla je v ní rozložen a pevně vrazil.
  4. Nahoře jsou také celé letáky a talíř s nákladem.

Zelí solené v kbelíku v žáru po dobu 3 dnů. Každý den je probodáván až na dno dřevěnou tyčí. Poté se předkrm přesune do chladného úložiště. I když zmrzne, nebude to mít vliv na chuť jídla.

Na pánvi

Složení: 2 hlávky zelí střední velikosti, 4 mrkve, 2 jablka (Antonovka), hrubá sůl, hrst brusinek.

  1. Mrkev hrubě tře. Hlavy bez pařezu a horní listy se řežou nejtenčími deskami.
  2. Zelenina se posílá na pánev pokrytou listy zelí, solené (35 g soli na kilogram nakrájeného zelí), smíšené. Jsou dobře rozdrceni pěstí. Na něj se nastrouhají strouhaná jablka a bobule (na kilogram nakrájeného zelí se odebírá 13 ks brusinek).
  3. Plochá deska s nákladem je umístěna nahoře.
  4. Každý den povlak stoupá a výrobky jsou propíchnuty na dno dřevěnou tyčí.

Když hmota přestane pěnit, můžete ji rozložit v bankách a odeslat k uložení.

Podobné:Více od autora: