Mnozí u stolu často sledě odmítají, navzdory svým výhodám a vkusu. Důvodem je hojnost kostí v rybách. Pokud si však sami vyberete přijatelný způsob, jak rychle a jednoduše vyčistit sledě, můžete si ji častěji užít a nebýt potichu zděšen před přípravou sledě pod salátem z kožichu.

5 způsobů rychlého čištění sledě

Následující nástroje pro vaření se používají k čištění sledě z kostí: ostrý nůž, kuchyňské nůžky a krájecí deska. Níže jsou uvedeny postupné technologie různých možností čištění ryb z kostí, které kterékoli domácnosti v domácnosti pomohou zvládnout tento úkol.

Klasický způsob čištění

To je osvědčený způsob, jak získat krásný a čistý sledě filé. Pro jeho realizaci bude stačit použít ostrý nůž a prkénko.

Příprava jatečně upraveného těla a jeho čištění se provádí následovně:

  1. Vyřízněte hřeben na spodní části hlavy ryby. Jemně a pomalu táhněte hlavu směrem k sobě. Snadno se oddělí od jatečně upraveného těla a většina vnitřností k němu dosáhne.
  2. Ostrým nožem otevřete břicho, získejte mléko nebo vědro s kaviárem.
  3. Stejným nožem odstřihněte černý film a vnitřky, které nebylo možné vytáhnout hlavou.
  4. Poté odstraňte ploutve (ventrální, anální a páteř). Řez ocasu.
  5. Proveďte podélný řez podél hřebene téměř ke kostem, řezáním kůže a masa. Opatrně odstraňte pokožku, abyste nepoškodili filé.
  6. Po rozvinutí jatečně upraveného těla s břichem směrem k sobě se cítíte na hřeben a bez ostrých pohybů jej oddělte nejprve od jedné části filé a poté od druhé.
  7. Prohlédněte si dvě výsledné poloviny filé sledě a pokud v ní zůstanou kosti, vyjměte je.

Jednoduchá cesta od Emmy babičky

Bývalý učitel školy a nyní známý rusky mluvící kulinářský blogger z Německa doporučuje čistit sledě kostí tímto způsobem:

  1. Kuchyňské nůžky odřízly hlavu a ocas ryby. Proveďte podélný řez podél zad a odřízněte břicho.
  2. Vyjměte všechny vnitřky a odstraňte kůži ve směru od hlavy k ocasu.
  3. Pohybujte se po hřebeni a oddělte maso od kostí pomocí palců. Pokud zůstanou kosti, lze je odstranit pinzetou. Sleď obecný je připraven.

Jednoduchý a rychlý způsob s plastovým sáčkem

Často se stává, že se filé nechce oddělit od kostí. V tomto případě přijde k záchraně metoda používající běžný plastový sáček.

Pokrok v tomto případě bude následující:

  1. Vytvořte podélný řez podél břicha sledě. Střeva jsou uvnitř, odstraňte tmavé filmy z vnitřních stěn břicha.
  2. Vložte rybu do sáčku a udeřte širokou stranou kuchyňského nože. Bojujte bez fanatismu, ale nemělo by to být jednoduché pats.
  3. Sleď ze sáčku. Odřízněte hlavu a ocas, odstraňte všechna žebra a snadno oddělte hřeben kosti od masa.
  4. Nakonec odstraňte slupku, takže filé si udrží přesnější tvar.

Ocasní filé

Podle předchozích metod nebyl filet oddělen od kostí, ale kosti byly vytaženy z masa, ale pro někoho může být snazší udělat opak.

V tomto případě potřebujete:

  1. Připravte jatečně upravené tělo sledě. Měl by zůstat bez vnitřností, ploutví, hlavy a kůže. Ocas je nejlépe vlevo. Jatečně upravené tělo opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovými ručníky.
  2. Připravený sledě položte na prkénko. Na spodní části ocasu nůž, řezané a oddělit malý kousek filé.
  3. Potom jednou rukou přitlačte hřeben za ocas k desce a druhou rukou vytáhněte maso z kostí, dokud se filé úplně neodstraní.
  4. Opakujte stejný postup s druhou polovinou filé.

Způsob děrování

Pro tento způsob čištění nejsou zapotřebí žádné nože nebo nůžky. Celý proces oddělování kostí se provádí ručně. Děrování má však nevýhodu: v masu zůstane spousta kostí. Potom je bude třeba odstranit pinzetou nebo rukama.

Jak čistit sledě nutením:

  1. Vykuchaný sledě opláchněte bez vnitřností, ploutví a kůže pod tekoucí vodou.
  2. Vezměte jatečně upravené tělo do ruky tak, aby palec byl na horní části zad a celý zbytek uvnitř. Potom stisknete prsty pomocí vytlačovacích pohybů k oddělení masa od kostí. Nejprve jedna polovina a pak druhá. Čím čerstvější byla ryba, tím snazší bude její čištění.

Jak vyčistit sledě z kostí jedním pohybem?

Vypadá to, že se vykostěné filé soleného sledě naprosto vykostěné zdá jako něco fantastického? Není to však tak obtížné, jak se zdá na první pohled, i když to bude vyžadovat trochu rázu ruky a obratnost.

Před provedením stejného pohybu musíte rybu vykuchat, oříznout ploutve, oddělit hlavu od jatečně upraveného těla a odstranit kůži.

Dále sledě sledujte oběma rukama za poloviny ocasu, otočte je ve směru od vás a když se jatečně upravená těla prakticky vrátí do své původní polohy, ostře a silně táhněte ocas v různých směrech.

Pokud by bylo vše provedeno správně, pak v jedné ruce bude polovina čistého filé s malým kouskem kaudální ploutve a ve druhé filé s kostmi. Od první poloviny musíte odříznout zbytek ocasu a od druhé poloviny oddělit hřeben kostmi.

Taková rychlá metoda má jednu nevýhodu - je pravděpodobnější, že neobdrží krásnou, možná i drsnou filetu. Pokud například estetika není důležitá, například ryby se použijí v salátu, lze tuto metodu bezpečně použít.

Jak se zbavit malých kostí?

Poté, co bylo možné sledě rychle vyčistit, zůstává otázka otevřená: co dělat s malými kostmi? Ve filetu se zpravidla nenacházejí žádné malé kosti. Během solení a zrání kyselinou citrónovou jsou namočeny a rozpuštěny.

Při nákupu celé solené ryby jsou všechny kosti bezpečné a zdravé, proto při odstraňování hřebene a velkých kostí byste měli řešit ty malé, aby se přes krk nedostala žádná drobná kost.

Normální pinzeta pomůže odstranit malé kosti z masných vláken. Je důležité si uvědomit, že v oblasti hřebene jsou kosti velmi hluboké. Proto jsou odstraněny první viditelné kosti a poté vše, co můžete cítit prsty.

 

Podobné:Více od autora: