Jak nakládat houby? 11 chutných a rychlých mořících receptů

Houby jsou úžasné dary podzimního lesa. Jsou sušené, zmrazené nebo srolované ve sklenicích. Pokud víte, jak správně nakládat houby, dostanete lahodnou svačinu, která se stane nedílnou součástí jak pravidelného jídla, tak slavnostního svátku.

Nakládané houby - technologie a jemnost vaření

Téměř vždy se mořské houby provádějí horkým způsobem. Zdálo by se, že by bylo snadnější trávit cokoli ve vodě nebo marinádě?

Ale i zde existuje několik tajemství, která vám umožní získat opravdu chutný hotový produkt:

• Husté a tvrdé druhy hub se doporučuje marinovat odděleně od sypkých.
• Pokud se rozhodnete připravit nejrůznější houby, zvažte dobu vaření každé z jejích složek.
• Některé druhy hub mohou ztmavnout, protože jsou ve stejné nádobě s ostatními, což jim dodá nepříjemný pohled.
• Chcete-li dosáhnout současné připravenosti všech připravených hub, vyberte pro každou dávku přibližně stejnou velikost.

Poté, co přinesete „plodinu“ domů, zkuste ji rozdělit podle typu a velikosti. Chcete-li získat nejpřesnější a nejatraktivnější houby během moření, vyberte středně velké vzorky. Během tepelného zpracování se sníží a budou ještě chutnější.

Před zahájením procesu moření musí být houby očištěny od cizích zbytků. Zemina a zbytky trávy jsou mnohem snáze odstraněny, pokud jsou sebrané lesní produkty namočeny alespoň jednu hodinu ve vodě.

Při mytí věnujte zvláštní pozornost zbytku země na nohou a kloboucích.To je velmi důležité, protože bakterie botulinus se může dostat do břehů s půdou, což může následně způsobit otravu houbami.

Kalorie nakládané houby

Průměrný obsah kalorií v nakládaných hubách je 22 kcal. Je však třeba mít na paměti, že se může lišit v závislosti na druhu. Mezi dietní patří mléko, máslo a lišky - 18 kcal. Ale bílá houba a žampiony mají 37 kcal.

 

Houby obsahují hodně bílkovin (v průměru 2,3 ​​g). Vzhledem k tomu, že je obtížné stravovat, není možné přiřadit diskutovaný produkt k počtu dietních produktů.

Nakládané houby

Recept na nakládané instantní houby je zvláště oblíbený u manželek v domácnosti. Takový produkt je nepostradatelný v mnoha salátech a lze jej také podávat jako samostatnou svačinu.

Ingredience

• jakýkoli druh houby - ½ kg;
• studená voda - 0,25 ml;
• slunečnicový olej - 50 ml;
• Lavrushka - 2 ks .;
• česnek - 6 stroužků;
• půl citronu;
• kamenná sůl - 1 lžíce. l.;
• sušené hřebíčky, pepře - podle chuti;
• tabulka 9% ocet - 2 lžičky.

Zpočátku musíte vařit marinádu.

1. Za tímto účelem smíchejte všechna koření a slunečnicový olej v železné misce. Přidejte česnekovou polovinu citrusové šťávy a česneku.
2. Nalijte do vody, položte nádobu na nízké teplo a marinádu vařte maximálně 10 minut. Poté musí být filtrován.
3. Nyní přeneste oloupané houby na pánvi s marinádou a vařte je asi 10 minut.
4. Dále je třeba přidat ocet a stále udržovat složení v ohni asi 5 minut.
5. Po uplynutí této doby vyjměte nádobu ze sporáku a nechte houby vařit až do úplného vychladnutí.

Hotový produkt skladujte v chladničce, není určen k konzervování.

Před podáváním je jídlo ochuceno čerstvým máslem a nakrájenou cibulkou.

Jak nakládat houby ústřice na zimu

Pokud si chcete dát lahodný svačinu na slavnostní hostinu, doporučujeme vám na zimu nakládat houby ústřice. Mohou být uloženy v bankách po dobu až 12 měsíců.

Ingredience

• ústřice houby - 1,5 kg;
• tabulka 9% ocet - 8 lžičky;
• česnek - 4 až 6 stroužky;
• studená voda - 1000 ml;
• granulovaný cukr - 2 lžičky;
• hrubá sůl - 1,5 lžíce. l.;
• pepře - podle chuti;
• sušené stroužky (ve sklenicích) - volitelné;
• Lavrushka (ve sklenicích) - 1 - 2 kusy každý.

Proces vaření není vůbec komplikovaný:

1. Připravte si houby tak, že je předem oloupete a rozkrájíte na středně velké kousky.
2. Vložte je do pánve a půl hodiny vařte v slané slané vodě. Pokud se objeví pěna, nezapomeňte ji odstranit. Vložte hlízy ústřice do cedníku a nechte zbývající tekutinu odtéct.
3. V tuto chvíli si připravte marinádu. Voda se nalije do hluboké pánve a přivede se k varu, poté se umístí všechny zbývající ingredience, včetně hub. Ocet se přidává jako poslední.
4. Houby vařte asi čtvrt hodiny, poté je vložte do sklenic a na vrchol nalijte marinádu.

Plechovky jsou srolovány železnými víky a zakryty, aby byl jejich obsah v chladu. Hlíby ústřice budou připraveny za měsíc.

Vynikající nakládané houby

Nakládané houby žampiony - nejvyhledávanější "host" na každém stole.

Uměle pěstovaný produkt je považován za jeden z nejbezpečnějších, protože houby mohou jíst i syrové.

Ingredience

• žampiony - 500 g;
• 9% stolní ocet - ½ šálku;
• česnek - 5 až 7 hřebíčků;
• rostlinný olej - půl sklenice;
• sůl, pepř - podle chuti;
• greeny - průměrná parta.

Pokračovat:

1. Do hluboké nádoby nalijte potřebné množství vody, přidejte sůl a pepř, vařte.
2. Poté označte předloupané houby. Vařte je po dobu 10 minut, poté je vložte do cedníku a opláchněte je pod tekoucí vodou.
3. Vem si marinádu. Chcete-li ji připravit, kombinujte rostlinný olej, ocet, nakrájený česnek a bylinky. Vložte houby do hotového složení a nechte je vařit 1/4 hodiny. Po uplynutí této doby je jídlo považováno za připravené.

Houby nebo lišky s česnekem

Dokonce ani ty nejnáročnější labužníci nebudou moci odmítnout nakládané lišky nebo houby. Nabízíme vám recept, který vám do 24 hodin umožní získat chutný a zdravý produkt.

Ingredience

• medové houby nebo lišky - 1 kilogram;
• tabulka 9% ocet - 6 - 7 lžíce. l.;
• česnek - 1 hlava;
• nové koření - 10 hrách;
• granulovaný cukr - 4 lžičky;
• slunečnicový olej - 50 ml;
• hřebíček - 4 ks .;
• Lavrushka - 2 - 3 ks .;
• studená voda - 1 šálek;
• hrubá sůl - 2 lžičky.

Provedení takového receptu vyžaduje následující algoritmus akcí:

1. Vyčistěte vybraný druh hub z nečistot a důkladně je omyjte. Pak je vložte do hlubokého hrnce a vařte v mírně osolené vodě, dokud nebude něžná. Přes cedník nechte tekutinu odtékat.
2. V dalším kroku přeneste houby do smaltované pánve. V oddělené nádobě smíchejte sůl a granulovaný cukr ve vodě a směs nalijte na houby. Přidejte zbytek koření.
3. Česnek se vloží do pánve v drcené formě po vroucí vodě.
4. V marinádě by houby měly být vařeny maximálně 10 minut, poté by měly být zaslány do sklenic. Před nalitím marinády z ní odstraňte lavrushku.

Pro ucpávání plechovek se doporučuje používat nylonové čepičky. Houby se tedy skladují v hlavní části chladničky déle než 2 měsíce.

Houby Porcini

Při nakládaných hříbcích není nic složitého.

Pro recept budete potřebovat standardní sadu ingrediencí:

• hříbky (vařené) - 1 kg;
• česnek - podle libosti;
• pepře - až 10 ks .;
• Lavrushka - 2 - 3 ks .;
• kamenná sůl - 1 lžíce. l.;
• stolní ocet 9% - 1,5 lžíce. l.;
• mletá skořice - podle chuti;
• granulovaný cukr - podle chuti.

Bílá houba vyžaduje předběžné 20 minutové vaření v mírně osolené vodě.

1. Nalijte cedníkem tekutinu, ve které byly houby vařeny, a poté připravte složení, ve kterém budou i nadále marinovat.
2. Vařit vodu v čisté nádobě a rozpustit sůl a správné množství cukru v ní, pak přidejte ocet.
3. Vypněte teplo a přeneste houby do výsledné kapaliny.
4. V posledním kroku přidejte lavrushka a česnek.
5. Nechte houby vařit pár minut, pak vraťte pánev do sporáku a vařte její obsah další čtvrt hodiny.

Vložte předkrm do sklenic, přidejte správné množství marinády a nakloňte víčka. Můžete ukládat kontejnery v jakékoli chladné místnosti.

Rychle nakládané máslo

Ingredience

• olej - 5 kg;
• studená voda - 1000 ml;
• pepře - až 10 ks .;
• Lavrushka - 2 - 3 ks .;
• kamenná sůl - 2 lžíce. l.;
• kopr - velká parta;
• citronová kůra;
• granulovaný cukr - 3 lžíce. l.;
• česnek - 1 hlava.

Algoritmus akcí je vždy jednoduchý:

1. Oloupejte houby a uvařte v osolené vodě.
2. Nyní připravte sklenice. Na dně každého ležela snítka kopru a trochu citronové kůry.
3. Poté, co je máslo vařené, položte je do sklenic, nečekejte, až vychladnou.
4. Vařte marinádu. K tomu v pánvi zkombinujte všechny ingredience a přiveďte je k varu. Kapalina by měla vařit asi 5 minut, poté se naplní houbami.
5. Do každé nádoby přidejte lžičku octa.

Banky by měly být uzavřeny nylonovými uzávěry. Až vychladnou, vložte je do chladničky. Za pár dní budou olejovky připraveny.

Vaření v korejštině

Ingredience

• houby (ústřice, medové houby, žampiony) - 1 kg;
• česnek - podle chuti;
• studená voda - 2 litry;
• kamenná sůl - 1 lžička;
• koření pro mrkev v korejštině - ½ balení;
• granulovaný cukr - 3 lžičky;
• 9% stolní ocet - 3 lžíce. l.;
• slunečnicový olej - 50 ml.

Budeme vařit takto:

1. Zpočátku vařte houby v brakické vodě. Doba vaření závisí na jejich typu.
2. Potom musí být suroviny odstraněny z vývaru, ale tekutinu nevylijte.
3. Přidejte všechna koření do čisté misky s houbami a nakonec nalijte půl balení korejského koření. Vše důkladně promíchejte a naplňte tekutinou, ve které byly houby vařeny.

Chcete-li získat hotové jídlo, musíte jej naléhat na chladném místě po dobu 10 - 12 hodin.

Houby marinované cibulkou

Ingredience

• houby (jakéhokoli druhu) - 2,5 kg;
• žárovky (velké) - 3 ks;
• česnek - až 5 hřebíčků;
• sůl - 2 lžičky;
• citron - volitelné;
• Lavrushka - 2 ks .;
• pepře - až 10 ks .;
• mletá skořice - 1 g;
• granulovaný cukr - 4 lžičky;
• hřebíček - 1 ks .;
• studená voda - 1000 ml.
• 9% ocet - 4 lžíce. l

Pojďme začít!

1. Vybraný druh hub vložte do pánve, soli a zalijte vodou. Vařte a vypusťte tekutinu.
2. Umístěte houby do stejné mísy a nalijte čistou horkou vodu. Ke každému litru vody přidejte sůl (1 polévková lžíce) a kyselinu citronovou (1 čajová lžička). Produkt vařte 25 minut.
3. Poslední přidaná věc je ocet.
4. Poté houbičky přesuňte do cedníku a nechte zbylou tekutinu odtéct.
5. Chcete-li připravit marinádu v zahřáté vodě, rozpustte sůl a uvedené množství cukru. Přiveďte k varu. Poté přidejte zbývající ingredience a směs vařte několik minut.
6. Houby jsme dali do tekutiny a vařili jsme ne déle než půl hodiny. Poté přidejte ocet a vyjměte nádobu z ohně.

Hotový marinádový produkt vložte do sklenic a sbalte.

Se sojovou omáčkou

Ingredience

• houby (žampiony) - 500 g;
• studená voda - 2 lžíce. l.;
• sojová omáčka - 4 lžičky;
• slunečnicový olej - 50 ml;
• stroužky česneku;
• 9% stolní ocet - 1 lžička;
• hořčičná semínka - 0,5 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - ½ lžičky;
• kamenná sůl - 1/3 lžičky;
• koření a lavrushka podle chuti.

Vaření takto:

1. Všechny komponenty jsou umístěny v kontejneru a odeslány do tichého ohně.
2. Připravte houby v tuto chvíli. Nakládat lze pouze klobouky.
3. Poté, co se tekutina zahřeje, vložte do ní houby a nechte je asi 10 minut mírně zahřát. Zamíchejte občas.
4. Ponechejte produkt v tekutině, dokud nevychladne, a pak můžete předkrm přenést do sklenic. Podávejte s greeny.

Nejchutnější nakládané houby

Ingredience

• houby - 1 kilogram;
• studená voda - 1000 ml;
• kamenná sůl - 2 lžičky;
• česnek - 1 hlava;
• koření - 8 hrách;
• stolní ocet 9% - 16 lžičky;
• granulovaný cukr - 1 lžíce. l.;
• hřebíček - 3 ks .;
• Lavrushka a kopr zelených - podle chuti.

Marináda pro šafránové houby se připravuje stejným způsobem jako pro ostatní houby. Všechny komponenty se umístí na pánev a vaří se po dobu 5 minut. Než vypnete teplo, přidejte ocet.

Houby vložte do čistých sklenic smíchaných s česnekem a nakonec nalejte marinádu na okraje nádob. Sbalte víka a plechovky otočte. Po dni zkontrolujte jejich těsnost.

Zimní hříbky nakládané

Ingredience

• hříbky - 1 kilogram;
• studená voda - 1000 ml;
• hrubá sůl - 40 g;
• sušené hřebíček - volitelné;
• 9% ocet - 125 ml;
• Lavrushka - 2 - 3 ks .;
• granulovaný cukr - 2 lžičky;
• koření - 10 ks.

A v tomto procesu také není nic složitého:

1. Vložte čerstvé houby do pánve a vařte po dobu jedné hodiny. O připravenosti budou mluvit příklady, které se propadly na dno. Během varu dávejte pozor na pěnu.
2. Házejte hřib do cedníku a počkejte, až veškerá přebytečná tekutina zmizí.
3. Přeneste houby do vroucí vody, vařte čtvrt hodiny a poté přidejte všechny uvedené složky.
4. Další 15 minut vařte na mírném ohni, potom přesuňte hnědý hřib do sklenic a nakloňte je víčky.

Ukázalo se, že není vůbec obtížné samostatně připravovat nakládané houby. Je však velmi důležité koupit je od důvěryhodných prodejců nebo je sestavit mimo cesty a nebezpečný průmysl. Takové houby budou vynikajícím občerstvením, přísadou v salátu nebo horké misce nebo dokonce zapečením pečiva.