Křupavé plátky zelí jsou skvělým předkrmem pro silné alkoholické nápoje, chutný přídavek s teplými masovými pokrmy a nepostradatelnou součástí některých salátů ruské kuchyně. Nesmíme zapomenout, že takový produkt je šampiónem v obsahu vitamínu C. Proto bude užitečné, aby každá hospodyňka věděla, jak kvasit zelí doma.

Klasické zelí - rychlý recept

Složení: 3 kilogramy čerstvého zelí, 330 g mrkve, 75 g kamenné soli. Takové přísady jsou součástí jednoho z nejjednodušších a nejrychlejších receptů na zelí.

  1. Zeleninu můžete nakrájet ručně, ale je mnohem snazší to udělat pomocí speciálního struhadla.
  2. Mrkev se drsně tře obyčejným strouhačem.
  3. Připravené zelí se smíchá se solí a ručně se hnětí. Když z něj začne vyčnívat šťáva a povrch produktu svítí, můžete přidat mrkev.
  4. Zeleninová hmota se umístí na pánev potaženou fólií a víkem. Nad instalovaným útlakem.
  5. V této formě by struktura měla stát po dobu 3 dnů při pokojové teplotě. Hlavní věcí je nezapomenout na pravidelnou propíchnutí povrchu zeleninové hmoty dřevěnou tyčí, aby se předešlo výskytu hořkosti v hotovém občerstvení.
  6. Zbývá rozložit produkt v čistých nádobách, nalít oddělenou marinádu a zavřít nylonová víčka.

Je uložen v chladu.

Ferment bez octa

Složení: 3 libry čerstvého zelí, 2 mrkve, 35 g kamenné soli, štipka kmínu, hrášek černého pepře.

  1. Kvašení zelí začíná jeho sekáním na tenké proužky. Poté se zelenina přenese do smaltované velké nádoby.Všechna loupaná mrkev zde drsně tře.
  2. Rostlinná hmota se solí, poté se důkladně hnětí a tře rukama, dokud z ní nevyčnívá šťáva. Poté se ihned přidá koření a směs se převede do skleněné nádoby.
  3. Plechovka je pokryta čistou ubrouskem a umístěna do umyvadla, protože solanka v důsledku kvašení postupně vylévá z krku. Je také důležité nezapomenout uvolnit oxid uhličitý pomocí dřevěného špízu.

Celý proces kvašení bude trvat asi 2 dny.

Apple Recept

Složení: 5 liber čerstvého zelí, 4-5 sladkých a kyselých jablek, libra mrkve, 110 g hrubé soli.

  1. Zelí je jemně nasekané, v kombinaci s nastrouhanou mrkví a solí. Složky se mísí ručně, ale nemusíte je brousit.
  2. Několik celých listů zelí je položeno na dno skleněné nádoby, ve které se bude kváskat. Nahoře se přidá drcená zelenina. Hmota je vrazil.
  3. Pak znovu přichází pár celých listů a jablek v kůře v řadě.
  4. Pak je tu další pár zelných listů a zbývající kousky.
  5. Při zatížení bude nádoba stát 3 dny při pokojové teplotě.

Každý den musí být sklenice na dno propíchnuta dřevěnou špízem.

Jak fermentovat zelí ve 3 litrových nádobách?

Složení: hlava zelí 2,5 - 3 kg, 3 lžíce. lžíce cukru, 5-6 mrkve, 2 lžíce. lžíce mořské soli, filtrovaná voda.

  1. Zelí je jemně nasekané, hněta rukama a kombinuje se strouhanou mrkví.
  2. Rostlinná hmota se vrazil do třílitrové nádoby. Sůl se nalije přímo na jídlo, které naplní hrdlo nádoby.
  3. Voda je nalita do nádoby. Měl by dosáhnout až ke krku plechovky.
  4. Kapacita je pokryta gázou a ponechána 2-3 dny na stole. Denní zelí je propíchnuto špízem dřeva po celé délce plechovky.
  5. Když zelenina přestane vylučovat šťávu, celá solanka z nádoby se vypustí, osladí a vrátí.

Zůstane zavřít sklenici silikonovým víčkem a odeslat na den za chladu.

S červenou řepou, rychlým předkrmem

Složení: středně velké vidličky zelí, velká řepa, půl litru filtrované vody, 120 ml rafinovaného oleje, 3 mrkev, půl sklenice krystalového cukru, 3 ks. hřebíček, 1 lžíce. lžíce hrubé soli, 2 lžíce. lžíce octa, 3-4 stroužky česneku, křen a kořen mleté ​​skořice.

  1. U marinády se všechna koření a sypké složky odesílají do vody. Po varu se kapalina vaří po dobu 5 až 6 minut a nechá se vychladnout.
  2. Zelí je jemně nasekané, řepa a mrkev se drsně tře a česnek a křen se nakrájí na kostky. Všechny zeleninové plátky se dobře promíchají a vrásčí rukama.
  3. K ochlazené solance se přidá olej a ocet, načež se nalije zelenina.

Předkrm by měl být v chladu po dobu 4-5 hodin.

Zelí zelí

Složení: 5 kg zelí v malých hlávkách zelí, 35 g granulovaného cukru, 160 g kamenné soli, ½ lžičky mleté ​​chilli papričky.

  1. Hlavy jsou odstraněny kontaminované listy.
  2. Musíte také udělat trojúhelníkový řez a vystřihnout celý pahýl. Pokud tento krok přeskočíte, pak solanka prostě nepronikne do hlavy zelí.
  3. Musíte vzít tolik vody, že pokryje všechny hlavy v nádobě vybrané pro startovací kulturu. K tekutině se přidá cukr, sůl a mletý pepř. Směs se zahřeje do varu, poté se okamžitě odstraní z tepla a ochladí se na teplotu místnosti.
  4. Hlavy zelí jsou umístěny v kontejneru pokrytém celými listy zelí. Urychluje fermentaci.
  5. Solný roztok z třetího kroku se vysype shora a nastane útlak.

Předkrm bude připraven po dobu 14 dnů při pokojové teplotě. Defekty by měly být prováděny každé dva dny.

Recept na 2 hodiny

Složení: libra bílé zelí, půl masité sladké papriky (lepší na červenou), půl mrkve, stroužky česneku 4-5, 3 bobkové listy, špetka čerstvě mleté ​​černé papriky, 90 ml stolního octa, 900 ml filtrované vody, 2 lžičky.lžíce bez kopce hrubé kamenné soli, půl sklenice granulovaného cukru.

  1. Zelí je nakrájeno na tenké kousky a vloženo do velké pánve. Neužívejte hliníkový obal. Posílá se zde také strouhaná mrkev a brčka.
  2. Tenké talíře česneku a koření jsou rozmístěny nahoře.
  3. Obsah pánve dobře promíchejte.
  4. U marinády se do vody přidává sůl a cukr, poté se kapalina uvede do varu. Ocet a bobkový list jsou poslány k tomu. Po 3 - 4 minutách varu se marináda nalije na zelí.

Mísa pod víkem je v infuzi po dobu 2 hodin v místnosti, poté vytlačena, převedena do skleněné nádoby a poslána do chladu k uskladnění.

Křupavé a šťavnaté

Složení: hlávka zelí pro 4 libry, 6 mrkví, 2 lžíce. lžíce hrubé kamenné soli a granulovaného cukru.

  1. Zelí je jemně nasekané, v kombinaci s hrubě nastrouhanou mrkví. Nasekaná zelenina se mele cukrem a solí. V důsledku toho by měla šťáva začít vynikat.
  2. V tuto chvíli budoucí salát chutná dobře. Měl by být lehce osolený.
  3. Skleněné nádoby jsou plné zeleniny. Pravidelně je propleten s celými listy zelí. Přibližně 2-3 na tři litry kapacity.
  4. Banky jsou naplněny na úroveň věšáku.
  5. Otevřené nádoby jsou ponechány na teplém místě po dobu 3 dnů. Salát se každý den propichuje dřevěnou špízem.

Připravené křupavé zelí by mělo být skladováno v chladu.

Chutné a rychlé v arménštině

Složení: 2,5 kg čerstvého zelí, 60 g česneku, 220 g mrkve, malá řepa, 2 ks. červená paprika, 120 g řapíkatého celeru, banda čerstvého koriandru, 3 l vody, 160 g hrubé soli, půl skořice, 2 bobkové listy, 8-9 hrášek černého pepře.

  1. Sůl, lavrushka, všechna koření se přidají do vody. Kapalina se uvede do varu a poté se ochladí.
  2. Zelí je jemně nasekané. Řepa a mrkev se nakrájí na tenké plátky, pepř a česnek na malé kostky, kořeny na 4 části. Zelení nasekané ostrým nožem. Všechny připravené složky jsou smíchány.
  3. Celé listy zelí jsou položeny na dno pánve. Další - masa zeleniny, kořenů a bylin, které se musí nalít do chlazené solanky.
  4. Nádoba je pokryta celými listy a deskou, na které je instalován náklad.

Budoucí předkrm zraje 5 dní při pokojové teplotě, poté se přenese do chladu.

Horký recept

Složení: 2,5 liber čerstvého zelí, 2 lžíce. lžíce kamenné soli, 2 mrkve, 1 lžička červeného mletého pepře.

  1. Zelí je jemně nasekané a kombinované se strouhanou mrkví.
  2. Složky se vloží do pánve a naplní se solí, poté se hnějí rukama, dokud se neobjeví šťáva.
  3. Přidá se červený pepř.
  4. Po dalším smíchání se složky přenesou do velké pánve, rozdrtí se, zakryjí deskou a stlačí se stlačením.

Po týdnu trvajícím na pokojové teplotě můžete zkusit svačinu.

Podobné:Více od autora: