Není tajemství, jak vařit rýži. Kromě skutečnosti, že existuje více než 8 000 zemědělských odrůd této kultury, a všechny z nich mají své vlastní vlastnosti. Aby se zachovaly prospěšné vlastnosti zrn, je třeba při vaření přihlédnout k některým jemnostem a vybrat pro každou misku vhodnou odrůdu.

Krok za krokem vaření rýže Basmati

„Král rýže“ - odrůda s velmi dlouhým sněhovobílým zrnem a speciální ořechovou chutí, která se odhalí při správném zacházení. Tradiční indický recept vyžaduje použití mnoha koření, ale i bez nich rýže Basmati vždy vytváří úspěšnou, drobivou a aromatickou přílohu.

Základní recept bude vyžadovat minimum produktů:

• 300 g rýže Basmati;
• 40 g másla;
• 400 ml vody;
• sůl a pepř.

Před pokračováním v přípravě zrna důkladně opláchněte, aby se odstranil pyl rýže, který zůstane po mletí.

Špatně omytá rýžová tyčinka spolu s volným škrobem a příloha nebude fungovat. Omyly zrna ve studené vodě a třely je prsty, dokud se nevyčištěná voda neobjevila.
1. Promytá zrna se před vařením zahřívají na pánvi, takže se musí sušit na ubrousku nebo vyhodit do cedníku. Mokrá rýže „střílí“ v horkém oleji.
2. Rýže se převede na pánev s rozpuštěným máslem. Míchejte po dobu tří až pěti minut, aby bylo rovnoměrně namočeno.
3. Po smažení se zrna vylijí vodou.Nalijte studenou tekutinu do horké pánve velmi opatrně.
4. Podle potřeby osolte solí a pepřem.
5. Pevně ​​zavřete pánev. Je vhodné sledovat přípravu přes skleněné víko, protože se kategoricky nedoporučuje zvednout jej během procesu vaření.
6. Rýže vařená na nízkém žáru. Po uvaření trvá vaření alespoň 20 minut. Víko zevnitř bude nejprve pokryto kondenzátem a v době, kdy bude připraveno, bude opět průhledné. Viditelné budou malé díry, tzv. „Sopky“ v celkové hmotnosti sypkých zrn. Když přestanou praskat bubliny, můžete vypnout plyn.
7. Další 5 až 10 minut, rýže spadne pod víko. Poté je možné jej položit na talíře a vychutnat si křehkou delikátní přílohu.

Vaření černé divoké rýže

Není to tak dávno, co se vodní nebo divoká rýže začala pěstovat v průmyslovém měřítku.

Ve skutečnosti se jedná o semena exotické kyseliny citrónové, která není rýží nebo jejím nejbližším příbuzným.

Tyto cereálie obsahují absolutně všechny esenciální aminokyseliny a mnoho dalších sloučenin nezbytných pro organismus. Divoká černá rýže si díky své příjemné chuti a jedinečnému složení získala velkou popularitu, i když je dražší než všechny ostatní druhy.

Chcete-li získat přirozenou chuť, použijte minimum přísad:

• 300 g rýže;
• 1 litr vody;
• sůl.
Divoká rýže se začíná vařit den předtím, protože to bude trvat hodně času.
1. Zrna jsou promyta a namočena po dobu 12 hodin ve studené vodě.
2. Přebytečná kapalina se vypustí, oteklá rýže se převede do vroucí vody a ochucuje solí.
3. Vařte bez zvedání víka, aby nedošlo k uvolnění páry. Rýže by měla vařit asi 15 až 20 minut.
4. Zabalte nádobu na několik hodin. Během této doby nebude mít rýže čas na vychladnutí, ale veškerá zbývající voda bude absorbována a zrna se rozloží jako okvětní lístky.

Jak vařit hnědou rýži

Hnědá nebo hnědá se nazývá nezpracovaná rýže, která si na zrnech uchovala otruby. Právě kvůli nim má rýže charakteristický tmavý odstín.

Při procesu mletí se zrno může stát běžně bílým a hladkým, ale zároveň ztratí až 80% mikro a makro prvků, vitamínů B, rostlinných a éterických olejů. Mimochodem, právě kvůli obsahu velkého množství olejů se doporučuje uchovávat hnědou rýži v lednici, aby se zachovala její čerstvost déle.
Příprava hnědé rýže je mnohem delší než leštěná. Během vaření se vaří, ale zvětšuje pouze objem 2 až 3krát. Zrna zůstávají mírně hustá, ale ne tvrdá.

Vaření hnědé rýže:

• 300 g obilovin;
• 1,5 l vody;
• sůl.
Je lepší použít široký pokrm, aby byla rýžová vrstva malá a zrna byla rovnoměrně vařena.
1. Promytá rýže se nalije studenou vodou a nechá se namočit 4 až 6 hodin. Pokud zrna nenamočíte, budete je muset vařit nejméně 40 - 45 minut. A při dlouhodobém tepelném zpracování ztratí některé z blahodárných vlastností.
2. Oteklá zrna se znovu promyjí a nalije do 2,5 - 3 sklenic studené vody.
3. Cereálie vařte 10 minut pod pokličkou na mírném ohni.
4. Vypusťte horkou vodu a znovu nalijte rýži stejným množstvím studené kapaliny. V případě potřeby osolte.
5. Vařte další půl hodiny, dokud se nevstřebá veškerá voda.
6. Po vaření by hnědá rýže měla stát v uzavřené pánvi dalších 20 až 30 minut.

Aby se příloha neochladila, můžete ji zabalit ručníkem.

Jak vařit dušenou rýži

Díky úpravě horkou parou se škrob obsažený v zrnech váže. Proto vaření dušené rýže není obtížné - zrna se nevaří a nepřilepí se k sobě. Opláchnutí zpracované rýže je také mnohem snazší.

Pro ideální přílohu musíte dodržovat klasický poměr 1: 2:

• jedna porce rýže;
• dvě části vody;
• sůl.
Olej a koření se přidají do plně připravené přílohy.
1. Promytá zrna se nalijí studenou vodou.
2. Přiveďte k varu za stálého míchání, protože rýže se rychle drží na dně.
3. Po varu snižte teplotu na minimum a cereálie osolte.
4. Vařte pod víkem po dobu 10 až 15 minut.Pokud se voda rychle vypařuje a zrna jsou příliš tvrdá, můžete přidat až 50 ml vroucí vody.

Jak vařit strouhanou rýži

Přečtěte si také: sypký boční rýžový recept

Rýže vařená na ozdobě by měla být křehká a měkká, bez ohledu na rozmanitost.

Preferovány jsou odrůdy s dlouhým zrnem, které se během vaření stávají méně mízou. Ale pokud vezmete v úvahu všechny nuance, můžete úspěšně vařit i kulatá zrna.

Rozměry produktů:

• 250 - 300 g rýže;
• 500 ml vody;
• 10 g soli;
• 5 g rostlinného oleje.
Obzvláště pečlivě opláchněte rýži pro přílohu a vypusťte vodu nejméně sedmkrát.
1. Nalijte rýži horkou vodou a přikryjte. Rýže se bude vařit rychle.
2. Vařte na nejmenším ohni asi 20 minut. Nemíchejte, aby nedošlo k rozdrcení zrn a nevedlo k lepkavé kaši.
3. Vařenou rýži nechte pod víkem po dobu 10 minut.
4. Před podáváním pečlivě „načechněte“ přílohu vidličkou, přidejte sůl a olej.
Rychlý způsob podobný způsobu vaření těstovin:
1. Umístěte promytou rýži do vroucí vody v mnohem nižším poměru.
2. Vařte 10 až 15 minut, dokud se nevaří bez víka, aby obsah pánve neutekl. Je důležité tuto rýži nestrávit, takže ji musíte několikrát vyzkoušet, aby byla připravena.
3. Vypusťte přebytečnou vodu.
4. Sůl a dochutíme olejem.

Pro sushi a rohlíky

Rýže na sushi se volí kulatozrnná, protože obsahuje více škrobu a je lépe trávena.

Zrna by měla být stejné velikosti, bílá a neprůhledná. Preferovány by měly být zvláštní odrůdy sushi: koshi-highari nebo sushi. Je lepší nešetřit na vysoce kvalitní rýži, protože levné obiloviny s prasklinami nebo zlomkovými zrny se promění v želé.

K vaření:

• 300 g rýže;
• 300 ml vody.

Pro doplňování paliva:

• 60 ml rýžového octa;
• 5 g soli;
• 15 g cukru.
Doma můžete úspěšně použít jablko, víno nebo běžný ocet.
1. Vylijte promytá zrna studenou vodou.
2. Vařte 10 minut a páru tolik pod víkem. Sushi z převařené rýže se rozpadne, takže je lepší vařit cereálie trochu a párou pod víkem, neustále kontrolovat připravenost.
3. Při doplňování paliva se cukr a sůl důkladně rozpustí v octě. Do rýže v malých dávkách nalijeme ocet. Je to důležité, dokud se rýže neochladí.
4. Cereálie důkladně promíchejte, dávejte pozor, abyste nepoškodili vařená zrna. Chlazená rýže získá potřebnou lepivost.

Klasická rýžová kaše

Rýžová kaše se obvykle vaří v mléce nebo s malým přídavkem vody, protože mléko hoří velmi rychle a zrn rýže v něm vaří mnohem pomaleji než ve vodě.

Pro 4 porce:

• 300 g rýže;
• 1 litr mléka;
• sůl podle chuti.
Malá kulatá rýže, která dobře vaří a drží se k sobě, je pro toto jídlo ideální.
1. Promytou rýži přeneste do horké vody a vařte 8 - 10 minut.
2. Složte cereálie do cedníku tak, aby veškerá voda byla skleněná.
3. Vařte mléko do stejné pánve a vložte do ní rýži.
4. Vařte 15 minut za stálého míchání.
5. Držte stejné množství pod víkem, aby se uvnitř rýže úplně změkla.
6. Připravená kaše ochucená máslem, cukrem a solí.

Vaření v pomalém sporáku

Kaše na mléčnou rýži se připravuje mnohem rychleji a snadněji pomocí moderních kuchyňských zařízení. Mnoho modelů má funkci „zpožděného startu“, pomocí které můžete získat horkou snídani hned v okamžiku probuzení.

Pro 4 porce:

• 300 g obilovin;
• 1 litr mléka;
• cukr a sůl podle chuti.
Velkým plusem při používání „chytrých“ kuchyňských spotřebičů je to, že ovesná kaše nemá šanci uniknout do sporáku.
1. Opláchněte rýži.
2. Vložte všechny ingredience do multicookerové misky.
3. Nastavte režim „Mléčná kaše“.
4. Po hodině je jídlo připraveno, můžete jej naplnit máslem a servírovat.

Pokud je kaše trochu tekutá, můžete nastavit režim „Stewing“ nebo „Heating“ na několik minut.

Ve dvojitém kotli

U dvojitého kotle je snadné a snadné vařit rýži ve vodě i v mléce.

Za 1 porci:

• 100 g rýže;
• 200 ml mléka.
Hotové jídlo osolte solí, cukrem a máslem. Zároveň můžete přidat sušené ovoce, kandované ovoce nebo čerstvé ovoce.
1. Nalijte vodu do spodní nádoby.
2. Vložte misku promyté rýže, mléka nebo vody.
3. Uzavřete dvojitý kotel a nastavte časovač na 45 minut.
4. Zamíchejte kaši a zkontrolujte připravenost.
5. V případě potřeby nastavte časovač znovu na 10 - 15 minut.

Chutné jídlo se zeleninou

Pro přípravu drobivé rýže se zeleninou je lepší zvolit dlouhozrnnou dušenou odrůdu.

Na sklenici rýže:

• 2 sklenice vody;
• mrkev;
• cibule;
• barevné papriky;
• tvrdé rajče;
• zelený hrášek;
• kukuřice;
• 40 g rostlinného oleje;
• 5 g kurkumy;
• 10 g soli.
V sezóně můžete přidat mladé cukety nebo dýně. V zimě používejte zmrazenou zeleninu.
1. Nalijte rýži a jemně nasekanou zeleninu vodou.
2. Přiveďte směs k varu a přidejte olej.
3. Sůl a jednou jemně promíchejte.
4. Vařte pod pokličkou na mírném ohni, dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu a zrna nezměknou.
5. Pokud se kapalina rychle odpařuje, můžete přidat trochu více vroucí vody.

Ozdobná rýže s kari

Toto jídlo se někdy nazývá smažená rýže, protože v první fázi jsou zrna opravdu smažená, takže se nevaří.
• 300 g rýže;
• 0,5 l vody;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 10 g kari;
• 10 g soli.
Pro drobivou ozdobu zvolte dlouhozrnnou dušenou rýži.
1. Vysušenou rýži vysušte na pánvi.
2. Odstraňte zrna a přidejte rostlinný olej.
3. Když se vaří, nalijte rýži a smažte několik minut. Míchejte energicky tak, aby všechna zrna byla rovnoměrně nasycena olejem.
4. Přidejte kari.
5. Opatrně nalijte do studené vody a soli.
6. Zakryjte a vařte na mírném ohni.
Tady je, tato mnohostranná rýže. Jeho přípravou různými způsoby můžete výrazně rozšířit obvyklou stravu a obohatit ji o užitečné látky.

Podobné:Více od autora: