Jak vařit beshbarmak - 6 receptů s kuřecím, hovězím nebo vepřovým masem

Národní jídlo kazašské kuchyně, předávané z generace na generaci. Pravý beshbarmak se vyrábí z jehněčího nebo koňského masa se zvláštním zpracováním masných výrobků, ale postupem času se začal vyrábět z cenově dostupnějších produktů (hovězí maso, drůbež). Před vařením beshbarmaku musíte být trpěliví a mít dobrou náladu.

Malé triky pro výrobu odšťavňovače na beshbarmaku

V zásadě se těsto z beshbarmaku vyrábí z mouky, vajec nebo bez nich a vody, která se někdy nahrazuje masovým vývarem. Navzdory skutečnosti, že na regálech supermarketů najdete připravené džusy, které usnadňují život hostesce, připravují skutečně voňavé jídlo, musíte těsto hnětit ručně, s přihlédnutím k několika bodům testovaným v průběhu let:

• voda nebo vývar pro hnětení těsta se obvykle používá ve formě ledu, proto byste se o to měli předem postarat a požadované množství vložit do chladničky;
• aby se hotové těsto stalo jemnějším a plastickějším, odebírá se pšeničná mouka nejvyšší kvality, která se musí před hnětením prosévat;
• hotové polotovary pro šťavnatost musí být ponechány odpočívat po dobu nejméně půl hodiny. K tomu se těsto zabalí do přilnavé fólie a vyčistí v lednici;
• válcované plechy těsta by neměly překročit tloušťku větší než 2 mm. Za optimální délku odšťavňovače se považuje - 5 cm;
• aby si nudle po vaření udržely svůj tvar, nakrájené šťávy se popráší moukou a nechají se asi 15 minut sušit;
• nudle jsou umístěny do vroucího vývaru nebo vody jeden po druhém, aby se nepřilepily k sobě.

Klasický jehněčí beshbarmak

1. Vaření začne svařovat aromatický vývar. Z tohoto důvodu je odebrána jedna a půl kilogramu jehněčí buničiny, hrudník je nejlepší. Maso se umyje a osuší papírovou utěrkou.
2. Maso se nalije do kotle, nalije se pěti litry studené vody a zahřeje se na vysokou teplotu, dokud se nevaří.
3. Jakmile se voda zahřeje, oheň se sníží na minimum. Uvolněná pěna se opatrně odstraní z povrchu. Aby bylo dosaženo průhledného vývaru, maso není během vaření pokryto pokličkou a také nemůžete čekat, až se pěna usadí na dně.
4. Po jedné a půl hodině vaření se do vývaru vloží celá cibule, bobkový list, loupaná a nakrájená mrkev, tři nebo čtyři hrášky černého pepře. Maso s kořením pokračuje v vaření další jednu a půl hodiny.
5. Salma (nudle pro beshbarmak) se vaří v tuto chvíli. Půl kilogramu pšeničné mouky se prosévá v misce. Je provedeno malé odsazení. 2 vejce se rozbijí na prosévanou mouku, na špičku nože se přidá sůl a do tenkého proudu se nalije sklenice studeného vývaru. Elastické těsto je hněteno, do kterého se v případě potřeby přidává další mouka.
6. Beshbarmakovo těsto je rozděleno do několika částí, z nichž jsou válcovány tenké koláče, které odpovídají průměru stávající pánve. Každý koláč se smaží bez přidání oleje. Hotové dorty získají béžový odstín s hnědými smaženými skvrnami.
7. Smažené koláče ze všech stran jsou nakrájeny na středně velké kostky.
8. Vařené jehněčí, dokud se nevaří, se rozloží do samostatné mísy, vývar se zfiltruje. Chlazené maso se oddělí od kostí a nakrájí na porce.
9. Dvě středně velké cibule se oloupají a nakrájejí na půlky, které se slaně nasolí a smaží, dokud není na tuku získaném z povrchu hotového vývaru transparentní.
10. Malé množství vývaru se nalije do odděleného hrnce a přivede k varu. Ve vroucí tekutině se v malých dávkách vaří po dobu tří minut, předem se smaží a nakrájí na kostku salámy.
11. Ready-made šťávy jsou vyjmuty z vývaru pomocí štěrbinové lžíce a položil ve vrstvách na velké ploché misky. Každá vrstva je posunutá pasivovaná cibule.
12. Na nudle jsou rozloženy kousky vařeného masa, vše je nalito vývarem a posypáno nasekanými bylinkami. Někdy se pro šťavnatost přidává nakládaná cibule do beshbarmaku a masový vývar se podává v oddělených miskách.

Tradiční kazašský recept s klobásou z koňského masa

Unikátní chuť vydatného beshbarmaku se získává kombinací hovězího masa a kazy (klobása z koňského masa).

1. Kousek hovězí buničiny je nakrájen na velké kousky a umístěn do kotle.
2. K masu se přidá kilogram kazy, vylije se do vody, takže tekutina výrobky zcela skryje. Při vysokém ohni se vše uvede do varu, uvolněná pěna se odstraní a maso se nechá hodinu vařit.
3. Na konci stanoveného času se vznikající tuk odstraní z povrchu vývaru a odstraní se na stranu.
4. K masu se přidá 6 kousků pepře, sůl, 3 listy vavřínu, černý mletý pepř a oloupaná cibule. Pokračujte ve vaření dalších 30–40 minut.
5. Prosévá se půl kilogramu mouky, přidá se sklenice studené vody, vejce, trochu soli. Strmé plastové těsto je hněteno, vloženo do plastového sáčku a položeno do chladničky na půl hodiny.
6. Chlazené těsto je rozděleno na části, z nichž každá je svinuta do tenké vrstvy a nakrájena na malé šťávy.
7. Nudle vařte, dokud se nevaří v malých porcích ve slané vroucí vodě.
8. Dvojice cibule nakrájená na kroužky se duší, dokud není tuk z vývaru vyjasněný.
9. Plněné na misce s vrstvami dušené cibule. Z kotle jsou rozloženy kousky masa a hrubě nakrájenou klobásu.
10. Beshbarmak z kazy posypeme nasekanou petrželkou a koriandrem.
11. Vývar je filtrován a plněn do misek.

Další materiály:beshbarmak

Hovězí recept

Hovězí beshbarmak se ukáže jako zvláště chutný, pokud se pro jídlo nakoupí čerstvé maso mladého narůžovělého tele s malými vlákny.

1. Jeden a půl kilogramu hovězího masa se umyje a položí do kotle. Z výše uvedeného se maso nalije vodou tak, aby bylo nejméně o 2 cm vyšší než kus hovězího masa Po převaření kapaliny je nutné odstranit vzniklou pěnu a nechat vařit po dobu 2,5 hodiny.
   Pěna z vývaru je odstraněna během celého procesu vaření, zatímco tuk by měl zůstat na povrchu kapaliny. Později jsou hotové nudle tímto tukem namazány.
2. Pár čerstvých vajec se bije půlkou lžičky soli, smíchané se sklenicí ledové vody.
3. Půl kilogramu pšeničné mouky se prosévá.
4. Strmé těsto se vyrábí z mouky a směsi vajec s vodou, která je zabalena do filmu a na půl hodiny uložena v lednici.
5. Chlazené nudlové těsto se válí do vrstvy o tloušťce nepřesahující 2 mm a nakrájíme na obdélníky nebo kosočtverce.
6. Hotové nudle se opráší moukou a nechají se zahřát.
7. Hodinu před přípravou masa se do vývaru vloží sůl, bobkové listy, koření, mrkev a cibule.
8. Vařené maso se vyjme do misky, oddělené od kostí a nakrájíme na malé kousky.
9. Vývar je filtrován do čisté pánve.
10. Dvojice velkých cibule se nakrájí na půlky prstenů, které jsou rozloženy na pánvi, nalije se do poloviny sklenice vývaru a dusíme na mírném ohni, dokud nezměkne.
11. Část vývaru se přivede k varu, pak se v něm nudle vaří v malých porcích po dobu 5 minut.
12. Nudle se položí na misku nebo porcované nádobí a namazají tukem plovoucím na povrchu vývaru, nahoře se položí maso a cibule. Všechno je posypané nasekanou petrželkou.

Krok za krokem recept na beshbarmak s vepřovým masem

1. 800 gramů vepřové buničiny se promyje a otře.
2. V hrnci se silným dnem přiveďte k varu 3-4 litry vody.
3. Maso se rozloží ve vroucí vodě a vaří se, dokud se nevaří. Je nutné pravidelně odstraňovat pěnu z povrchu kapaliny.
4. 10 minut před koncem vaření se do vývaru vloží koření, sůl, bobkový list a oloupaná cibule.
5. Vařené vepřové maso je rozloženo na misce. Vývar je filtrován a plněn do dvou nádob.
6. V jedné části vývaru se vaří Beshbarmak kudrnaté těstoviny.
7. Dvojice loupaných cibulí se nakrájí na půlky prstenů a smaží se až do okamžiku, kdy se tuk shromážděný z povrchu vývarů stane průhledným.
8. Beshbarmak s vepřovým masem podávaný na velké ploché misce. Makaróny jsou rozloženy na dně, na vrchol jsou položeny porcované kousky vařeného masa, které je zdobeno smaženými půlky cibule a sekanými zelení. Průhledný vývar se nalije do misek.

Beshbarmak s kuřecím masem

Beshbarmak z kuřecího masa je nejen ekonomický, ale také dietní jídlo s minimálním časem a námahou.

1. Kuřecí tělo je vykuchané, omyté a osušeno papírovou utěrkou.
2. Celá jatečně upravená těla nebo nakrájená na velké kousky se umístí do pánve se silnými stěnami.
3. Maso se nalije studenou vodou, aby ho tekutina úplně skryla. Při vysokém žáru se vše uvede do varu, pěna se opatrně odstraní, oheň se sníží a maso se nechá 2,5 hodiny vařit. Panvu můžete zakrýt víkem a výslednou pěnu pravidelně odstraňovat.
4. Po snížení ohně se do pánve přidají sůl a koření, celá oloupaná cibule a oloupaná mrkev nakrájená na velké kousky.
5. ¾ šálky ledové vody smíchané s párem čerstvých vajec a špetkou soli.
6. Do misky se prošijí dvě sklenice mouky a tam se přidá vaječná směs. Elastické těsto je hněteno, které je zabaleno do přilnavé fólie a odstraněno po dobu 15–20 minut v lednici.
7. V této době se pár cibule očistí, nakrájíme na půlky a smažíme v malém množství rostlinného oleje, dokud nezměkne.
8. Chlazené těsto je rozděleno na 2-3 části, z nichž každá je svinuta do tenké vrstvy a nakrájena na diamanty.
9. Hotové maso se položí na talíř, vývar se zfiltruje.
10. Malá část vývaru se nalije do kastrolu a přivede k varu. Nudle vařte v malých porcích po dobu 5-7 minut.
11. Chlazené maso se oddělí od kostí a rukou se roztrhne na malé kousky.
12. Vařené nudle se smaženou cibulkou se pokládají ve vrstvách na rovnou misku, kousky kuřecího masa se pokládají na vrchol a zalévají malým množstvím vývaru.
13. Podávané kuřecí beshbarmak s vývarem nalil do misek.

Vaření recept

Pokud nechcete stát u sporáku několik hodin, můžete pomocí multicookeru vařit chutné beshbarmak s minimálním úsilím a osobním časem.

1. Kousek buničiny jakéhokoli masa se promyje, vysuší a rozřeže na porce.
2. Dvojice středně velkých žárovek se rozřeže na půlkruhy. Velká mrkev - v kostkách nebo plátcích.
3. Maso se zeleninou se vloží do misky zařízení a naplní se studenou vodou, takže tekutina produkty zcela zakryje.
4. Sůl a koření se přidávají podle chuti.
5. Přístroj zapne režim „Hasení“ na jednu a půl hodiny.
6. Půl šálku pšeničné mouky se prosévá do mísy, přidá se čerstvé vejce, půl šálku vody a špetka soli. Strmé, elastické nudlové těsto je hněteno.
7. Těsto je svinováno do tenké vrstvy, která je nakrájena na malé diamanty nebo trojúhelníky. Nudle by měly být mírně zvětralé a suché.
8. 15 minut před koncem zchlazení v misce multicookeru vložte sušené kousky těsta.

Bon chuť!